Mnogi ljudje imajo danes raje naravne kmetijske izdelke s tržnice kot tiste, kupljene v trgovini. In zato se pogosto pojavi vprašanje, koliko kuhati kravje mleko, ki je bilo kupljeno pri neznanem prodajalcu. Ugotovimo skupaj, ali naravni izdelek potrebuje vrenje in ali je bolje brez njega, saj se večina koristnih snovi pri segrevanju uniči.
Kakšna je nevarnost neprekuhanega mleka
Pri nakupu mleka v trgovini ste lahko prepričani, da je v košarici pasteriziran, steriliziran ali ultrapasteriziran izdelek.Lahko se uživa brez predelave. Potrošnik ob nakupu polnomastnega kmečkega mleka prejme izdelek, ki ga je treba pred pitjem prekuhati.
Pomembno: prekuhavanje je potrebno, tudi če izdelek ni namenjen otroški hrani.
Mleko kupljeno v trgovini je podvrženo obvezni bakteriološki kontroli. Vsaka večja mlekarna ima svoj laboratorij, kjer najprej preverijo surovine, nato pa končni izdelek.
Strokovno mnenje
Mleko, kupljeno na kmetiji ali v zasebnem gospodinjstvu, lahko vsebuje E. coli, ličinke helmintov, spore klopov, povzročitelje različnih okužb, ki umrejo le pri segrevanju izdelka.Uživanje neprekuhanega kmečkega mleka je nevarno za otroke in odrasle, lahko povzroči neprijetne simptome v obliki blage slabosti ali driske ali pa vas lahko za dalj časa pahne v bolniško posteljo zaradi življenjsko nevarne bolezni (tuberkuloza, bruceloza, okužba s staphom, slinavka in parkljevka).
Bolje je ne piti surovega domačega mleka, tudi od lastne krave, ko je potrošnik popolnoma prepričan o čistosti vedra, oblačil mlekarice, kravjega vimena in ve, da žival nima nevarnega okužba. Med molžo namreč lahko v tekočino zaidejo bakterije iz živalske dlake, s tal in sten v hlevu. Bakterije se v mleku razmnožujejo hitreje kot v vodi, ker je okolje bolj hranljivo.
Kuhaj po pravilih
Izdelek prekuhajte čim prej po nakupu, vendar morate najprej preveriti svežino pijače. V ponev, v kateri nameravate kuhati izdelek, vlijemo čajno skodelico vode in malo mleka. Če mešanica, ki jo zavremo, ne strdi, lahko zavrete vse kupljeno mleko. V primeru, da so se v vroči mešanici pojavili kosmiči, se mleko strdi, preostalega ne zavrite.Uporabljajo se lahko za peko palačink, palačink, mesenje testa.
Za prekuhavanje mleka vzemite keramično, stekleno, aluminijasto posodo ali posodo iz nerjavečega jekla. Emajlirana posoda ne bo delovala, mleko v njej se bo zagotovo zažgalo.
Dno pekača je treba navlažiti s hladno vodo, nato pa nanj postaviti obrnjen krožnik ali posebno kovinsko zaščito. Ti predmeti mu ne bodo dovolili, da pobegne. Nato ponev postavimo na močan ogenj in izdelek med segrevanjem nenehno mešamo. Ko začne vreti, ogenj zmanjšamo na najmanjšo možno mero, pri tem pa ohranjamo intenzivnost mešanja. Ne puščajte vročega lonca brez nadzora.
Za 2-3 minute vrenja se bo izdelek znebil škodljivih bakterij, spor, ličink. Na žalost se pod vplivom visokih temperatur večina koristnih snovi, ki jih vsebuje pijača, razgradi, kalij in kalcij, magnezij pa se ohranijo, postane varna za otroka ali odraslega potrošnika.Po toplotni obdelavi je treba tekočino ohladiti, nato pa jo iz posode preliti v stekleno posodo (kozarec, vrč, keramični vrč za mleko), zapreti s pokrovom in ohladiti.
Kako dolgo zdrži kuhano mleko
Surovo mleko lahko hranite v hladilniku največ en dan. Po vrenju lahko ostane sveža 2-3 dni. Hraniti ga je treba v tesno zaprti posodi, stran od živil z močnim vonjem (ribe, prekajeno meso), ker se hitro navzame tujih vonjav. Ker se mlečna maščoba dvigne in nastane plast smetane, je treba mleko pred pitjem temeljito premešati s čisto, suho žlico.
Ne shranjujte na policah v vratih hladilnika, tam je temperatura previsoka in ne zagotavlja svežine izdelka. Če mleko ni namenjeno za pitje, ampak za peko, kosmiče, juhe, ga lahko damo v zamrzovalnik. Tako ostane dlje časa sveža. Ne smemo pozabiti, da med takšnim skladiščenjem izdelek izgubi okus in koristne snovi, ki jih najdemo v mleku.
Za podaljšanje roka uporabnosti lahko mleku dodate malo sladkorja - košček rafiniranega sladkorja ali 1 čajno žličko brez diapozitiva na liter izdelka. Treba ga je temeljito premešati.
Koristni nasveti
Pijačo pred vrenjem precedite skozi več plasti gaze ali platna in se tako znebite travnikov, kosov sena, ki bi lahko zašli v vedro. Za vrenje vzemite velik lonec, posode ne napolnite do roba. V tem primeru je verjetnost, da mleko nima časa za pobeg, veliko večja. Če se izdelek med vrenjem zažge, ga morate takoj preliti v drugo posodo in dodati ščepec kuhinjske soli. Mleko ne bo imelo neprijetnega vonja in okusa.
Ne zapuščajte kuhinje z loncem mleka na štedilniku. Sredstvo hitro pobegne, čiščenje štedilnika in kuhinjskih pripomočkov pred ostanki zažganega mleka pa ni posebej zabaven proces.
Če se je mleko med vrenjem sesirilo, morate strdek vreči na čisto krpo ali gazo in pustiti, da odvečna tekočina odteče. Sirotko lahko uporabimo za peko palačink ali palačink, iz mleka pa bo okusna in nežna skuta. Če se je zažgal v loncu, posodo napolnite s hladno vodo, dodajte malo sode bikarbone in pustite stati 2-3 ure. Nato raztopino kuhajte v ponvi 10-15 minut in očistite z gobico.
Če je pijače preveč, lahko naredite domače kondenzirano mleko s sladkorjem. Za kozarec mleka potrebujete 0,5 skodelice sladkorja. Na majhnem ognju kuhamo 2-3 ure. Za kuhanje lahko uporabite počasen kuhalnik. Kondenzirano mleko je treba kuhati iz izdelka z visoko vsebnostjo maščob.
Za pripravo stopljenega napitka lahko izdelek zavrete, vlijete v termos in pustite do jutra. Druga možnost: mleko zavremo, nato damo v pečico in pustimo vreti 2-3 ure.
Seveda je domače mleko veliko bolj okusno in zdravo kot kupljen izdelek iz embalaže. Še posebej prijetno je, ko lahko naravni izdelek kupite pri prijateljih ali sorodnikih in se prepričate o kakovosti izdelka in čistoči prodajalcev. Vendar ne smemo pozabiti, da je treba kravje mleko, ki ni tovarniško izdelano, vedno prekuhati. S tem boste ohranili zdravje vseh družinskih članov.