Gruzijske kuhinje je nemogoče predstavljati brez jajčevcev, cvetače, popra, fižola. Kljub nenehnemu vplivu turške in iranske kulture so nacionalne jedi ohranile poseben okus. Zelenjava, ki je ocvrta, dušena, marinirana, doda veliko začimb, in čeprav so prigrizki začinjeni, še vedno ostajajo začinjeni. Recepte gruzijskih priprav na zimo že dolgo uporabljajo ženske iz različnih držav. Iz sadja se pripravljajo aromatične marmelade, pripravljene solate in raznovrstna zelenjava.

Značilnosti gruzijske kuhinje za zimo

Prebivalci gorske dežele nabirajo zelenjavo za shranjevanje s kisanjem in kisanjem, dodajo veliko začinjenega zelenja. Iz jajčevcev, ocvrtih v vinskem kisu, dobite pravo kulinarično mojstrovino. Iz suhih divjih jabolk in hrušk, gozdnih malin v Gruziji jedo pire, ki ga jedo s kruhom. Pasji les se uporablja za konzerviranje, omake so narejene iz oreškov, polnila za pite, soljene in posušene barberry so dodane v številne jedi.

Zahteve za posode in izdelke

Džem in konzerva so narejeni tako iz divjega sadja kot iz sadja, gojenega na vrtu. Zelenjavo operemo in narežemo za solate, zelje solimo v sodu z glavami zelja, jajčevci ocvrti in dušeni, polnjeni z različnimi izdelki.

Džem in asorti se zaprejo v stekleno posodo, ki jo očistite pred prahom in umazanijo s sodo, gorčico in razkužite:

  • nad paro;
  • z vretjem;
  • v pečici.

Soljena in fermentirana zelenjava v sodu, ki ga temeljito operemo in posušimo. Tkemali omako prelijemo skozi lijak v sterilne steklenice, dodamo sončnično ali koruzno olje in zalijemo z vročimi plutami.

Gruzijski recepti

Ob opazovanju tehnologije celo novinke gospodinje dobijo dišečo poslastico sadja, začinjene zelenjavne prigrizke.

Jabolčni omaka

Vitaminske sladice uživajo otroci, koristne so za dojenčke, dojenčke hranijo s kosmičem iz sadja. Če zberete 3 kg jabolk na svojem vrtu ali kupite 3 kg jabolk na trgu, lahko naredite pire krompir, postopek kuhanja je preprost:

  1. Oprano sadje se osvobodi od sredine in semen, razrežemo na 4 dele.
  2. Rezine z lupino razporedimo v globoko ponev, na dno katere nalijemo pol skodelice vode, vlijemo 300 g sladkorja.
  3. Na štedilnik se postavi posoda s sesekljanim sadjem. Po vrenju zmanjšajte toploto, kuhajte maso 20 minut.
  4. Zmehčani koščki jabolk so položeni v colander, zdrobljen v pire krompirju.

Sladica je postavljena v kozarce. Če je pripravljen brez sladkorja, četrt ure steriliziramo s posodami.

Zelene paradižnikove solate

Gruzijke si vsako leto pripravijo takšen prigrizek, čeprav v državi, kjer je veliko sonca, dolga in topla poletja, vedno zori paradižnik. Poleg 1 kg zelenega paradižnika boste potrebovali še:

  • česen
  • 4 čebule;
  • sladka paprika 300 g in grenka - 1 kos .;
  • hmelj-suneli - 2 tsp;
  • kis - ½ skodelice;
  • sončnično olje - 100 ml.

Paradižnik narežemo na rezine, pošljemo v veliko posodo in ga solimo.

Čebulo nasekljamo na pol obročev, poper - v trakove, česen iztisnemo. Sok se odcedi iz paradižnika, v kombinaciji z zelenjavo, zelišči, začimbami. V maso vlijemo kis, dodamo olje, zatiramo.

Po enem dnevu je solata položena v posodo, sterilizirana, zamašena s pokrovi.

Nabiranje grozdnih listov za dolmo

V Gruziji izdelujejo dišečo jed z različnimi nadevi - riž, mleto govedino, jagnjetino, svinjino, vendar za razliko od zeljnih zvitkov uporabljajo mlade liste grozdja in ne zelje. Za obiranje izberite bele sorte kulture, katerih zelenice so sladko-kislega okusa, imajo ravno površino.

Liste porežemo s škarjami s stebel, jih operemo od znotraj in zunaj pod pipo, pustimo, da se posušijo. V ponev vlijemo 3 l vode, nalijemo 60 g soli, prestavimo v štedilnik in zavremo.

Listi se položijo drug na drugega in zvijejo cevko na vsakih 10 kosov, pošljejo v steklen kozarec, ki ga napolni s slanico, tesno privijejo, shranijo v kleti.

Liste vzamejo, ko bodo kmalu kuhali dolmo.

Zeleni kapsum in rdeča paprika

Predjedi v Gruziji so narejene iz vse zelenjave, ki raste v državi. Svetel in lep aromatičen asortiman dobimo iz večbarvnega sladkega popra. Za 10 kg sadja porabimo 1500 g kamene soli.

Zelenjavo operemo pod pipo, konice očistimo, nato pa jih zložimo v emajlirane posode, v katere nalijemo navadno vodo, nalijemo sol.

Med tednom je potrebno maso mešati, kar pomaga odpraviti pojav temne plošče. Papriko prenesemo s tekočino, shranimo v hladilniku ali kleti pod plastičnim pokrovom.

Gruzijski jajčevci za zimo

Solate, enolončnice, adjika so narejene iz modrega, zelenjava je polnjena s sijočo vijolično kožico paradižnika, zelišč, gob. Pečeni jajčevci, ki jih jedo meso, pire krompir, bodo okrasili katero koli mizo. Za pripravo prigrizkov iz kilograma modre barve morate vzeti:

  • 3 paradižnik;
  • česen
  • 3-4 korenja;
  • peteršilj in koper;
  • črni poper - 5 g in rdeč - 1 žlica. l

Stranice jajčevca prebodemo z vilicami, plodove damo v slano vodo in kuhamo 10-15 minut. Da bo kozarec tekoč, grenkobe ni več, modre modre pošlje nekaj ur pod stiskalnico, po kateri se razreže po dolžini.

Zelenjavo in paradižnik zmeljemo, korenje zdrobimo in dušimo v ponvi. Praženju dodajte začimbo. Jajčevci se zdravijo s česnom, v notranjost dajo nadev zelenjave, zavijejo ga z nitmi, da se ne bi zlomili. Koper damo v stekleno posodo, pošljemo malo modro, začinjeno s slanico, hermetično zaprto.

Kategorija:

Recepti