Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Izkušeni in začetniki rejci perutnine se strinjajo, da so mulardi najmirnejši predstavniki družine rac. Interspecifični hibrid hitro raste, ima pusto hranljivo meso, velika jetra, iz katerih lahko pripravite dobroto. Ker je bila ta sorta vodnih ptic vzrejena relativno nedavno, mnoge lastnike zanima vprašanje: koliko mulardi zrastejo pred zakolom?

Kako dolgo rastejo mulardi?

Za perutnino - mulard - rezultat selekcije francoskih strokovnjakov. Od drugih rac se loči po črni lisi na glavi, podolgovatem vratu in gosti zgradbi telesa. Barva perja je različna - bela, z volančki ali temna.

Od njih je nemogoče dobiti potomce - samice so sterilne. Glavni namen gojenja hibridov je pusto mehko meso. S pravilno nego, pravilno sestavljeno prehrano, piščanci hitro pridobijo na teži. Prvo molt pri mulardih se začne pri starosti 65-70 dni. Če je do tega trenutka ptica pripravljena za zakol in je rejec ne bo zadrževal dlje (če želite dobiti jetra za račjo foie gras, morate zrasti do 4 mesece), lastnik začne klati čredo.

Kaj lahko vpliva na čas?

Dejavniki, ki vplivajo na počasno rast rac:

    Zadrževanje različnih vrst vodnih ptic v enem oboru. Gosi so nekoliko večje od rac, morda jih ne pustijo blizu hranilnika. Ko so podhranjeni, mulardi rastejo počasi.
  1. Neuravnotežena prehrana. Najpogosteje rejec hrani ptico za lastno prehrano z mešanicami zrn, ki jim dodaja kuhano zelenjavo, sočno krmo in pesek. Moulardi počasneje pridobivajo maso, vendar je okus mesa veliko bolj naraven.

Da bi raca hitro rasla, mora prejemati vitamine in kalcij iz hrane. V krmnih mešanicah so prisotni vsi potrebni elementi v sledovih.

Pri kateri starosti je treba race pikati?

Najbolj brezhibna metoda za ugotavljanje, ali je raca pripravljena za zakol, je navigacija po stanju perja. Mulardov začnejo sekati že pri 2 mesecih starosti. V obdobju 60-65 dni so popolnoma pokriti s perjem, teža pa se približuje 3,8-4 kg. To so optimalni parametri za premagovanje črede.

Strokovno mnenje

Pri starosti 75 dni mulardi začnejo spreminjati svoje perje. Za posodobitev prevleke se porabi veliko vitaminov in beljakovin - race izgubijo težo. Če rejec hrani ptico za jetra, jo bo treba hraniti še en mesec.

Kako doseči moulard?

Preden odrežete mularde, morate pregledati perje ptice. Pomemben pogoj je, da na njem ni štorov. V nasprotnem primeru bo trup "bodeč" , neprivlačen in puljenje bo trajalo veliko časa.

Pred zakolom se race pripravijo: 12-16 ur vnaprej, tako da ostanki hrane zapustijo želodec in golšo, jih prenehajo hraniti. Sprva ptica ni omejena v vodi, vendar se pivci odstranijo 6-7 ur pred zakolom. V lopi, kjer so mulardi ponoči, pustimo prižgane luči.

Doma je za začetnike bolje uporabiti preverjene metode:

    Oglavite trup. Primite ptico za glavo, iztegnite vrat, prerežite karotidno arterijo z nožem. V tem primeru mora biti rezilo noža rahlo nagnjeno navzdol. Drugi način je, da raco primeš za krila, ji glavo položiš na krov in jo odsekaš s sekiro.
  1. Obesite raco za tace s krili za hrbet. Pustite v tem stanju 5-10 minut, da popolnoma postekleni kri.

Naslednji korak je oskubljenje trupa. Obstajata 2 načina:

  • suha predelava. Da ne bi poškodovali trupa, perje previdno oskubimo, ptico priročno položimo na ravno površino ali jo obesimo na glavo. Začnite s prsnico, obrnite se na hrbet. Končna faza - puljenje kril in repa;
  • oparitev. Voda se segreje na 80 ° C (potopitev zaklane race v vrelo vodo je napačna - koža bo počila, trupa ne bo enostavno oskubiti). Po nekaj minutah potopitve trupa v posodo z vročo vodo se nekaj časa ohladi. V nasprotnem primeru zaradi visoke temperature ne bo trpela le koža ptice, temveč tudi roke rejca. Nato začnejo odstranjevati perje - najprej odtrgajo pokrov s kril in repa. Nato preidejo na vrat in prsni koš, zadnji korak pa je odstranitev perja s hrbta in nog.

Po puljenju perja se račji puh opeče s plinskim gorilnikom. Manipulacije se izvajajo previdno, pri čemer pazite, da se maščoba pod kožo ne začne topiti. V nasprotnem primeru bo koža počila, trup bo izgubil svojo predstavitev. Začnejo klati ptico, odstraniti pridelke, požiralnik in drobovino.

Če je trebušna maščoba, se tudi ta odstrani. Ne pozabite izrezati žleze lojnice na repu (če je ne odstranite, bo močno pokvarila okus kuhanega mesa).

Nato mulard operemo pod tekočo vodo. Ptice ni treba dolgo hraniti pod tokom, da ne izpere hranilnih snovi. Če je trup zamrznjen, ga morate pustiti, da se posuši.

Potem ko ptico razstavimo na dele, mesne dele damo v enolončnico, kosti pa uporabimo za pripravo juhe. Trebušna maščoba in koža se stopita, maščobo lahko zapremo v kozarce.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ptice