Race so ene najbolj priljubljenih ptic za domačo rejo. Zanje je značilna nezahtevnost, hitra rast in pridobivanje teže. Račje meso ima specifičen okus, visoko vsebnost uporabnih elementov v sledovih. Da bi ohranili tržno kakovost trupa in okusno vrednost mesa, je pomembno, da raco pravilno zakoljete. Upoštevajte pravi čas in sledite navodilom po korakih.

Kdaj lahko zakoljem raco?

Skupno je bilo vzrejenih več kot ducat pasem teh ptic. Race pred zakolom gojijo tako na zasebnih dvoriščih kot na velikih kmetijah.Med najpogostejšimi pasmami so pekinška, mošusna ali indočka, moskovsko bela. Posebno pozornost si zaslužijo moulardi - medvrstni hibridi mesne smeri.

Zakol se začne, če je raca stara najmanj 56 dni. Optimalni povprečni roki so 60-75 dni. V tem času posamezniki pridobijo zadostno klavno težo, njihovo telo je poraščeno z majhno plastjo zdrave maščobe. Purana zakoljejo, ko njegova teža doseže 2-2,5 kg. Trup mularda mora tehtati 3 kg, pekinške race pa vsaj 2,5 kg.

Strokovno mnenje

Če je namen vzreje rac pridobivanje mesa, je pomembno, da ne odložite časa in pravočasnega zakola.

Pri starosti 3 mesecev se rast posameznikov upočasni, začne se menjava perja - taljenje. Nezrelo in mlado perje postane grobo, postane trdo, na koži rac se pojavi konoplja ali tuberkuloze. Kakovostno oskubljenje trupa po zakolu postane problematično. Meso »prezrele« domače race dobi neprijeten priokus in postane suho.

Priprava ptice

To je prva faza prihajajočega zakola. Okus in vrsta mesa, komercialne lastnosti račjega trupa so odvisne od kakovosti pripravljalnih dejanj. Priporočljivo je, da začnete pripravljati zvečer, saj je za zakol najprimernejši čas zjutraj.

Ne pozabite izvesti več dejanj:

    Izbrano raco dajte v kletko ali ločeno oboro.
  1. Soba naj ima dno iz letvic, da raca ne kljuva tal in njenih iztrebkov.
  2. Ne hranite 10-14 ur pred zakolom (preskočite večerno hranjenje).
  3. Pustite vodo, zagotovite prost dostop.

Pustite električne luči prižgane vso noč pred zakolom. To povzroča dezorientacijo telesa. Ostanki krme se hitreje prebavijo, voda pa pripomore k učinkovitejšemu čiščenju črevesja in želodca race.Da bi pospešili proces, je dovoljeno dati 2% raztopino Glauberjeve soli, da zagotovite odvajalni učinek.

Potrebna orodja in materiali

Obstajajo številne sanitarne in higienske zahteve za kraj zakola rac. Glavna sta čistoča in razpoložljivost oskrbe z vodo za pranje predelanih račjih trupov, posod, miz in orodja. Zapisnikarjeva oblačila se morajo zamenjati.

Obvezna je predhodna priprava inventarja - poparjenje ali razkuževanje.

Oprema in orodje, potrebno za zakol:

    Stena s pritrjenimi račjimi kavlji.
  1. Stožec za pritrditev.
  2. Krvni lonček.
  3. Umivalnik ali vedro za smeti.
  4. Oster sekač ali nož.
  5. Celofanski ovoj.
  6. Vrv ali trak za pritrditev kril.
  7. Miza za evisceracijo.
  8. Vrela voda za poparitev račjih trupel takoj po zakolu (da ni na koži nobenih štorov).

Kako ubiti raco?

Razvitih je bilo več metod za ubijanje domačih ptic. Splošni pogoj je, da iz zaklane race izteče vsa kri. Pri nezadostni krvavitvi se pojavi delna ali popolna pordelost kože. Tudi preostala kri je ugodno okolje za nastanek patogenov. Rejec izbere določeno metodo klanja rac na podlagi osebnih izkušenj.

Prerez arterije

Raca je obešena z glavo navzdol za tace, krila so trdno pritrjena z vrvjo ali trakom. Druga možnost je popolna fiksacija race v posebnem stožcu. Ptičji vrat nato potegnemo nazaj in z enim ostrim gibom prerežemo arterijo. Hkrati se nož ne drži pravokotno na vrat, ampak z rahlim nagibom naprej.Na ta način lahko zbodete največ 1-2 raci naenkrat, saj je priprava precej dolga.

Prednosti
Slabosti
1. Brez truda.2. "Čistost" postopka.

3. Brez odprtih ran na telesu.

1. Zakoljete lahko le 1-2 raci na dan.

2. Predpriprava (vezava, fiksiranje).

3. Poznavanje anatomije race.

S sekiro

To je tradicionalen in običajen način za hitro in enostavno zakol ptic doma. Da bi ubili raco, jo položijo na bok na hlod ali podlogo. Eno krilo se pritisne na klin, drugo drži kmet sam. Z enim udarcem sekire odrežejo glavo, v naslednjih 2-3 minutah raco držijo, dokler smrtni krči popolnoma ne izginejo.Sekira ali sekač popolnoma prereže sapnik in krvne žile, ptica takoj pogine.

Prednosti
Slabosti
1. Hitrost in hiter učinek.2. Preprosta tehnologija.

3. Sposobnost zakola velikega števila rac v kratkem času.

1. Na vratu so odprti kosi.

2. Nevarnost hitrega kvarjenja mesa.

3. Siloviti obsmrtni krči.

Nasveti za rezanje

Domačo raco lahko režemo po razvitem algoritmu. Prvi korak je, da previdno odrežete vrat in pustite kos kože, da prikrijete rez/rano. Nato delajo z nogami in krili race. Tace odrežemo na razdalji 2-4 cm od petnega sklepa, peruti odrežemo na prvem sklepu.

Nato se prereže trebuh, odstrani se vsa drobovina.Želodec, pljuča se operejo, shranijo ločeno. Pazite, da odrežete trebušno maščobo in kokcigealno (lojnico) zadaj. Ti elementi pogosto pokvarijo okus račjega mesa pri kuhanju. Golša in požiralnik se odstranita skozi rez na dnu vratu. Po tem je raca temeljito oprana in posušena, trup je pripravljen za shranjevanje.

Zakol rac je pomemben proces, katerega tehnologijo bi moral poznati vsak rejec ptic. Zakol se začne, ko so posamezniki stari 60-70 dni. V tem času je njihovo meso mehko in dietno, ni maščobnih izrastkov.

Če zamujate s časom, se bo kakovost trupa poslabšala: pojavila se bo konoplja in togost mesa. Najbolj priljubljeni tehniki klanja rac sta odsekanje glave ali prerez arterije.

Kategorija:

Ptice