Kakšen način, kako zaklati jagnje ali ovco - podobno vprašanje si zastavljajo mnogi, ki izbire, priprave mesa ne zaupajo neznancem. Pravzaprav, če poznamo nianse sečnje, ni tako težko obvladati naloge. Oborožen s takšnim znanjem je enostavno razvrstiti meso glede na potrebe – za žar, juho ali pečenko. Obenem bo žival prihranjena nepotrebnim mučenjem, če bo imobilizirana in pravilno zaklana.
Priprava na zakol ovce
Najprej morate urediti svoje delovno mesto. V bližini mesta, kjer bo žival zaklana, je treba vnaprej pripraviti orodje, čiste krpe, vodo (zagotoviti dostop do tekoče vode), vključno s posodo.Potrebovali boste tudi sol, ki bo pomagala ohraniti meso, preprečiti njegovo kvarjenje.
Nože je treba skrbno nabrusiti, bolje je, da to storite vnaprej in ne hitite na dan zakola. Enako pomembno je pripraviti žival. Da bi bilo meso brez neprijetnega vonja, je treba ovna dati na dieto z omejitvijo hrane.
Nasveti, nasveti za rezanje najdete na videu:
Potrebna orodja
Vnaprej pripravljeni, kot britev ostri noži so pol zdravja. Skupaj se običajno uporabljata 2:
- Naravno.
- Zvit.
Prvi je potreben za dejansko lasnico ovna, rezanje trupa, rezanje mesa na kose.
Drugi - za odiranje. Lahko se znajdete z enim samim nožem, vendar je bolj priročno delati z dvema. Če bo oven zaklan, zaklan na težo, potem boš potreboval kavelj za obešanje in vrv (kabel).
Delovno mesto
Za zakol potrebujete ravno, čisto območje, brez smeti in tujih predmetov. Enako velja za namizje. Treba ga je oprati in temeljito očistiti. Površino lahko pokrijete s folijo ali oljno krpo, da boste mizo po rezanju lažje očistili.
Strokovno mnenje
Takoj pripravite čisto posodo za meso. Vse to bi moralo biti v neposredni bližini kraja zakola. Neupoštevanje te zahteve vodi do izgube časa, nedoslednosti dejanj, nepotrebnih težav.Priprava živali
Še en pomemben mejnik. Če nameravate uporabiti volno, kožo, se žival striže v nekaj tednih. Ta korak lahko preskočite, če ni potrebe po pridobivanju volne. Približno 24 ur pred zakolom oven preneha prejemati hrano, ne da bi zavrnil vodo. Ta pristop bo zagotovil čiščenje črevesja iz iztrebkov, meso pa se bo znebilo neprijetnega vonja.Pitje veliko vode bo tudi izboljšalo kakovost jagnjetine.
Pravila zakola
Najprej morate imobilizirati žival. Za to se uporablja več metod, najbolj priljubljena je električni udar. Bodite prepričani, da zavežete noge. Včasih je ta stopnja dovolj za profesionalce, potem pa samo zakoljejo ovna ali mu prerežejo arterijo.
Eden od ciljev, ki jih mora doseči klavec, je čim hitreje in čim bolj neboleče vzeti življenje živali. Na ovnovem vratu so velike arterije, ki jih je mogoče takoj prerezati in izkrvaviti. Najboljši način za to je, da glavo živali močno nagnete nazaj, medtem ko ostane negibna.
Nato se z nabrušenim nožem naredi oster in globok rez, tako da se grlo prereže od ušesa do ušesa. Nato morate trup obesiti, da kri odteče. Izkrvavitev je nujna, saj s to metodo preprečimo kvarjenje mesa in izboljšamo njegovo kakovost.Oven visi 10 minut.
Načini
Profesionalni klavci izvajajo več načinov zakola. Ne glede na izbrano metodo mora biti oven pripravljen v skladu z vsemi pravili. Nato so uporabljene 3 možnosti vožnje:
- ob strani;
- v negotovosti;
- v buratščini.
Če izberete prvo metodo, boste zagotovo potrebovali pomočnika za zakol živali. Ovna skobljamo, položimo na bok in postavimo tako, da noge niso proti klavcu, ampak stran od njega. Morate hitro, z enim gibom, prerezati grlo ovce. Brez priprav tukaj izkušnje ne morejo obvladati.
Pogosto se izvaja metoda zakola ovna z obešanjem živali. Za njegovo izvedbo boste potrebovali strukturo 2 stojal in nanje pritrjeno prečko.To je lahko že pripravljena struktura ali posebej organizirana pred zakolom. Tako se koža, trup najmanj umaže. Zasnova mora biti zasnovana za težo ovna, imeti mora ustrezno stabilnost in zanesljivost.
Zadnja metoda (burjatska) velja za nehumano in celo kruto. Njegovo bistvo je naslednje: na določenem mestu, nasproti srca živali, se naredi majhen zarez, v katerega morate vstaviti roko ali leseno palico.
Dalje, živali ne smete zaklati, ampak pritisniti na srčno zaklopko, da se organ ustavi. Smrt ovna ne bo prišla takoj, zato je ta metoda redko priporočljiva za neizučene klavce.
Animacija živali
Preden prerežete, prerežete vrat ovnu, morate imobilizirati žival. To se naredi iz dveh razlogov: da se izognemo dolgotrajni agoniji, mučenju ovna (v krčih lahko živali brcajo, udarjajo po glavi) in da ne obarvajo kože, mesa.
Če se uporabi električni šok, ovna ni mogoče privezati. Visokonapetostna električna razelektritev povzroči, da žival postane nezavestna. Vse kar ostane je, da mu prerežem vrat.
Zakol in izkrvavitev
Da bi hitro in čim manj boleče ubili ovna, mu največkrat prerežejo vrat. Odvisno od izkušenj klavca je mogoče žival zaklati na boku, obesiti na prečko ali kavelj, srce preboditi s posebnim nožem. Ne pozabite izpustiti krvi, da bo meso obstojno dlje.
Za to trup obesimo za zadnje noge in pustimo v tem položaju 10 minut. Ko priteče kri, lahko začnete klati ovna.
Kako zaklati ovčji trup
Prvič, ta faza je delovno intenzivna: predstavlja večino porabljenega časa, če ocenjujemo postopek zakola kot celoto. Z uporabo preprostih pravil se lahko hitro in natančno spopadete z nalogo.
Najprej se odstrani koža. Za ta namen je najbolj primerna ravna, razširjena površina - miza ali velika čista kovinska plošča. V skrajnih primerih lahko delate na tleh v hiši ali garaži, potem ko jih prekrijete s filmom, oljno krpo.
Odiranje
Pred odiranjem ovce ali ovna se pripravi prostor. Nato se trup položi na hrbet, nato pa se na kateri koli nogi naredi majhen (približno 3 centimetre) rez, da ne prizadene mišic, ampak samo kožo. Nadalje se v nastalo režo previdno vstavi bodalo, ozek nož ali gumijasta cev. Namen operacije je ustvariti zračno plast med mišičnim tkivom in zunanjo lupino. Nato lahko premaknete nastali mehurček in tako dosežete popolno ločitev jagnječje kože.
Postopoma mora zrak prodreti povsod, razen v prsnico. Z rahlim udarjanjem po koži dosežete želeni učinek. Koža poklicnih klavcev je nepoškodovana, le pritrjena na mišice na hrbtu.
Ostane še obesiti ovnov trup za nogo, ga privezati z vrvjo in na koncu odstraniti kožo.
Odstranjevanje notranjosti
Preden zakoljete trup ovce katere koli pasme, ne nujno Katum, se morate znebiti drobovja in maščobe. Priporočljivo je, da delate v vzdolžni smeri in se premikate vzdolž trebušne votline. Pri zarezovanju je pravilo preprosto: organi morajo biti vidni, vendar ne smejo biti poškodovani.
Brez odstranitve notranjosti je nadaljnje rezanje trupa nemogoče.
Bodimo še posebej previdni pri žolčniku, da ne pokvarimo mesa, notranjosti. Najprej se odstrani del rektuma. Takoj ga je treba zavezati.Nato se naredi rez vzdolž sapnika, požiralnik se odstrani. Dosledno gredo pljuča, srce. Jetra je treba vzeti posebej previdno, enako velja za njihovo ločitev od žolčnika. Na črevesju in želodcu je plast maščobe, omentum.
Shema rezanja
Pri razrezu jagnječjega trupa se uporablja več shem. Eden od njih vključuje rezanje grebena, tako da se izkažeta 2 približno enaki polovici - spredaj in zadaj. Zelo pomembno je, da hrbtenico prerežete vzdolž hrustančnega tkiva in je ne zmečkate kjerkoli.
Na naslednji stopnji začnejo delati s hrbtom: najprej odstranijo repno maščobo. Noge je treba v sklepih nežno zrahljati, da se ločijo od trupa. Zadnja in stegnenična kost sta ločeni z delom vzdolž acetabuluma. Sprednji del je izrezan na enak način. Ko so noge ločene, nadaljujte z rebri in jih odrežite od hrbtenice.
Da meso ne diši po maščobi, ga lahko popolnoma ločite in dobite pusto jagnjetino.Če ima nekdo rad mastno, lahko pustite plast. V nobenem primeru ne zavrzite ovčje maščobe, je izjemno koristna. Samo rezanje trupa je prikazano na diagramu. Jagnjetino lahko tudi zakolješ.
Poenostavljena vrsta rezanja vključuje nekoliko manjše število operacij. Diagram prikazuje:
- Vrat.
- Korejski.
- Sedlo.
- Stegno.
- Scapula.
- Prsi.
- Bok.
Ovčje meso je treba hitro predelati - vložiti, zamrzniti ali pojesti.
Enako velja za kožo, da ne gre v nič.
Za večjo jasnost so koraki prikazani v videu:
Skrij ohranitev
Vrten lastnik ne sme izgubiti ničesar. Kožo ovna je mogoče shraniti, uporabiti v prihodnosti. Običajno se uporabljajo naslednje metode konzerviranja:
- Mokro.
- Suho.
Oba bosta potrebovala veliko soli. Po prvi metodi je koža ovna položena v senco, gosto posuta s soljo. Takoj, ko se sol vpije, se postopek ponovi. Po 3 dneh se koža zvrne, začeti morate z vratu. Po drugi metodi se flis po škropljenju obesi na svež zrak, temperatura pa ne sme presegati 20 stopinj. Če sol kombiniramo z naftalinom, bo ovnova koža zanesljivo zaščitena pred škodljivci.
Kategorije kakovosti mesa
2 kategoriji se uporabljata za razvrščanje ovčetine - prva in druga. Razlikujejo se po količini maščobe, videzu trupa. V prvo kategorijo spada jagnjetina, pri kateri je jasno vidna mišična plast. Dovoljene so vrzeli vzdolž reber, medenični del.
Druga značilnost so ostre izbokline na hrbtnih vretencih.
Če je vizualno kakovost mesa slabša, obstajajo nekatera odstopanja, potem je uvrščeno v drugo kategorijo. Nasveti za rezanje, sortiranje so podani v videu:
Pogoste napake
Tipične napake neizkušenih klavcev ovnov so neustrezna priprava ovna za zakol (nedržanje brez hrane), neuspešno prerezovanje arterij.
Prav tako velikokrat pozabijo spustiti kri, narobe razrežejo trup ovce. Vse te težave se rešujejo s pridobivanjem izkušenj, natančnostjo, temeljitostjo pri izvajanju operacij.