Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Idealen nadev za peko so sladki pripravki za zimo, kuhani doma. Težave pri kuhanju se lahko pojavijo le, če je preveč tanka tekstura sladice. V tem primeru je zelo pomembno vedeti, kako narediti gosto marmelado z različnimi aditivi za živila, da ne bi pokvarili sladice. O teh dodatkih in njihovi uporabi bomo razpravljali pozneje.

Zakaj zgostiti marmelado

Ko pripravljate preveč tekoč nadev, lahko naknadno naletite na puščanje pitov, tudi s tesnim vpetjem robov.

Prav tako tekoča konsistenca vodi do vlažnega in vlažnega testa pite. Da bi rešili to težavo, nekateri poskušajo dati manj marmelade, vendar se na koncu jed vseeno izkaže za ne tako privlačno.

Najboljši način je, da se marmelada zgosti do želene konsistence.

Zakaj je marmelada tekoča?

Številni družini prijazni recepti se prenašajo iz roda v rod. Vsak ima zagotovo spomine, ki so povezani z okusno, gosto, viskozno marmelado, kot jo je kuhala moja babica v otroštvu. Toda v večini primerov gospodinje ne morejo sami reproducirati takšne sladice, izkaže se, da ni tako gostota.

Zakaj sladica izide tekoča:

  1. Džem se ne kuha.
  2. Uvedli smo malo sladkorja.
  3. Pomembno je, da odstranite peno.
  4. Za kuhanje vam ni treba vzeti ponve, jedi z nizkimi stenami bodo pomagale hitro izhlapeti odvečno vlago.
  5. Kuhanje džemov ne sme trajati 3 ure zapored. Priporočljivo je, da to storite v 3 fazah. Surovine najprej zavremo, kuhamo 15 minut in odstavimo z ognja, ohladimo. Postopek ponovite 3-krat.

Če želite prihraniti tekoče marmelado, jo morate vreti. Ta metoda ni priporočljiva, če je sladica narejena iz malin, ker dlje kot je poslastica pripravljena, več vitaminov bo izgubljenih. To jagodičje je bogato z vitamini, zato nabiranje pozimi ne spominja le na poletje, ampak je tudi terapevtsko in profilaktično sredstvo. Maline vsebujejo tudi veliko organskih kislin, ki lahko s konzervansi opravijo dobro delo.

Dolgotrajno kuhanje jagod ni priporočljivo.

Plodovi so kuhani, jagoda postane estetsko rjava in včasih s slabim vonjem.

Toda sladice iz jabolk in hrušk dolgega kuhanja so koristne. Rezine sadja so nasičene z granuliranim sladkorjem, ki postanejo podobne marmeladi.

Če med pripravo marmelade izhaja zelo tekoče, morate povečati čas kuhanja. Plodovi z enega drevesa, zbrani v različnih letih, imajo lahko različno sočnost. Če ima sadež veliko tekočine, potem bo v sladici veliko izstopalo.

Ko iz poslastice prihaja tekočina, priporočamo, da tekočino odcedite in jo skuhate samo.

Po vročem sirupu gre v posodo s sadjem, jagodami. Ta metoda zgostitve se lahko uporablja v primeru kuhanja kosmulje, marelice, črnega ribeza, hrušk. Okus sladkarij in stopnja sočnosti uporabljenih sestavin sta lahko različna. Zato je za kuhanje plodov z enega drevesa vsako naslednje leto morda potrebna drugačna količina granuliranega sladkorja.

Za zgostitev poslastice priporočamo, da nalijete pesek, mešanico segrejete. Sprva vlijte ¼ vrednosti, nato pa po vrenju v dveh stopnjah poglejte, kako se poslastica zgosti. Dogaja se, da je treba za 1, 5-krat povečati prostornino peska.

Kako zgostiti tekoče marmelado?

Da se marmelada zgosti, uporabite različne prehranske dodatke.

Pektin

Zahvaljujoč pektinu se ohrani okus sladice. Če želite kuhati jagodno marmelado, vlijemo pektin, potrebujete 10 minut. Z uporabo pektina bodo plodovi z jagodami ostali celi, marmelada pa bo imela svetel odtenek svežega sadja.

Če skrajšate čas kuhanja, vam bo to omogočilo več sladice.

Koliko pektina je treba dodati sladici, je odvisno od količine sladkorja in tekočine v njem. Če vzamete 1 kg sadja, morate vreči 5-15 g. pektin:

  1. Na osnovi granuliranega sladkorja in soka marmelade 1 do 0, 5 pektina je potrebno 5 gramov.
  2. Če je razmerje med peskom in tekočino 1 do 0, 25, potem pektin potrebuje 10 g.
  3. Pri pripravi marmelade brez sladkorja na 1 kg sadja dajte 15 g. pektin.

V kuhano sladico dodamo pektin, preden ga mešamo s sladkorjem, da preprečimo lepljenje. Po dodajanju pektina v priboljšek ga kuhamo največ 5 minut, sicer se bodo lastnosti, podobne želeju, izgubile.

Quittin

Zdravljenje s kittinom je enostavno. Ko pripravljate sladico iz celega sadja, morate ponoči sadje napolniti s peskom, zjutraj pa naliti kvtin in kuhati marmelado 5 minut. Če sadje zmeljemo skozi sito, takoj dodamo kvtin, priboljšek pa kuhamo 5 minut.

Škrob - ali ga je mogoče uporabiti?

Škrob je prah, ki nima vonja ali okusa. Občasno ga namažite, da naredite džem.

Ko se sladici doda sladica, se okusnost dobrote zmanjša, zaradi tega je treba dodati več sladkorja in citronske kisline za izboljšanje okusa.

V tekočo sladico se v nekaj minutah vnese škrob, razredčen v vodi. Po vlivanju izdelka se marmelada kuha največ 3 minute. Ohlajena sladica se bo zgostila.

Želatina

Klasični recept je narediti sladico z želatino. Priboljšek se pripravi na naslednji način. Za 1 kg sadja in 1 kg peska se vzame 40 g. želatina. Suho ga je treba kombinirati s peskom, nato pa po receptu pripraviti sladico.

Agar agar

Ko pripravite marmelado z izdelkom, nalijte 250 tsp tekočine v 1 tsp. zgoščevalec. Sprva je napolnjena z vodo, postavljena na nabrekljanje. Ko sredstvo za zgoščevanje zavre, ga mešamo, da ne ostanejo grudice in usedline.

Pripravljeno raztopino pošljemo na sladico, pomešano.

Moka

Za pripravo sladice s srednje tekočo debelo dodamo moko v količini 1 tbsp. l za 250 ml marmelade.

Kako kuhati:

  1. Na majhen plin postavimo ponev, počakamo, da obdelovanec zavre.
  2. Nalijemo malo moke.
  3. Sladico je treba ves čas mešati, da se ne pojavijo grudice.

Manka

Ta zgoščevalec se uporablja za polnjenje, saj praktično ne vpliva na začetni okus sladice. Semka se uvede na naslednji način: 1 tsp. 350 ml ali 300 gr. dobrote. Če je masa zelo tekoče konsistence, se volumen poveča na 2 žlici. l

Za pripravo nadeva marmelado vlijemo v kotel, vlijemo zdrob, premešamo in pustimo 15 minut. Ta čas je dovolj, da žito absorbira odvečno tekočino in nabrekne.

Nato ponev gremo na počasen ogenj, maso mešamo, da ne zavre. Po 2 minutah, ko zavre, je treba priboljšek odstraniti s toplote in pustiti, da se ohladi.

Kako kuhati gosto marmelado za zimo?

Za pripravo debele sladice se morate držati priporočil.

  1. Gosta poslastica se pojavi, če uporabljate sadje, bogato s pektinom: jagode, maline, jabolka, slive, ribez, kosmulje, brusnice.
  2. Pektinske snovi so v velikih količinah v nezrelem sadežu. Če želite kuhati gosto marmelado, vzemite zrelo sadje in jim dodajte malo nezrelih.
  3. Gosta sladica se pridobi z uporabo sadja z zadostno količino kisline. Če je priprava testa pokazala nezadostno gostoto, potem morate vliti limonin sok.
  4. Da se marmelada zgosti, jo morate hitro kuhati, da preprečite uničenje naravnega pektina med kuhanjem. Pripravi si priboljšek tako, da močno ogenj in pogosto mešaš. Posoda se uporablja z nizkimi stenami in širokim dnom.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija: