Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Nekaj pločevink z polnjenimi jajčevci, ki so pozimi zaprte, je zagotovo pojeto, zato jih je bolje pripraviti z različnimi nadevi. Modre napolnite s katero koli zelenjavo, ki jo želite, z začimbami ali z njimi. Kdor je že kdaj poskusil jajčevce, polnjene z zelenjavo, pripravljene za zimo po preprostem receptu, bo to jedilno prilogo na jedilnik redno vključil.

Značilnosti kuhanja jajčevcev, polnjenih za zimo

Jajčevci so grenki (razen hibridov z oznako F1), ker vsebujejo alkaloid solanin, ki daje modrini specifičen okus. Najvišja vsebnost snovi je v velikih (več kot 30 cm) dolgih, temnih in prezrelih jajčevcih z grobo kožo, vendar je vse odvisno od sorte kulture. Najbolj okusne in zdrave so majhne (do 15 cm), sijoče in nezrele.

Zaradi prisotnosti solanina v sestavi ne morete jesti te surove zelenjave (samo mlade) in jih morate pravilno predelati in kuhati:

  1. Bolje je kupiti nezrele kot prezrele modre. Majhna, s tanko kožico in tvori majhna semena - najuspešnejša izbira. V teh jajčevcih so vse koristne snovi in ni grenkih strupov.
  2. Ne bi smeli kuhati iz gnile in mehke zelenjave, vsebujejo veliko škodljivih in nevarnih snovi.
  3. Če je v katerem koli receptu predpisana uporaba surovih jajčevcev, se izberejo samo mladi, ki jih najprej ožgejo s slano vrelo vodo.
  4. Veliko in prezrelo sadje pred kuhanjem je treba namočiti v slani vodi, da se iz njih odstrani grenkoba.

Morda se bo zdelo, da boste morali za nadevanje jajčevcev porabiti ves dan, vseeno pa bo v aktivnem delu minila le ena ura - preostanek časa porabite za čakanje, torej vas lahko motijo druge stvari.

Priprava izdelkov in posod

Kuhanje predjed iz jajčevcev se začne s pripravo zelenjave in posod.

Zelenjavo namočite, da odstranite grenkobo na različne načine:

  • celotno jajčevce prebodite z vilicami, namočite v soljeni raztopini (1 žlica. raztopite sol v litru vode) 24 ur;
  • oprano zelenjavo narežemo na pol in jo obilno solimo, po pol ure pa sok iz zelenjave odcedimo, majhne modre iztisnemo in operemo pod pipo;
  • sesekljan jajčevci prelijemo z močno osoljeno vodo, dušimo približno 30 minut, nato vlijemo sok, zelenjavo stisnemo in operemo;
  • polovice sadja damo v colander, olupimo s slano vrelo vodo, stisnemo in operemo.

Če želite iztisniti malo modro tekočino, jih morate dati pod stiskalnico - nanje položite težke posode in pustite, da odteče odvečna voda, medtem ko prevzamete polnjenje in pripravite posode.

Priporočljivo je, da iz jajčevca odstranite jedro, za to pa je potrebno kršiti celovitost in zelenjavo prerezati na pol. Vendar je v postopku polnjenja pomembno, da polovice združite in pritrdite z nitjo, da se zelenjava ne razpade. Na pol ne morete prerezati na pol, poskusite skrbno odstraniti semenska jedra.

Sestavine za mleto meso je treba oprati, olupiti in sesekljati: korenje - na grobi grani, česen - v posebni drobtini, zelenico pa - drobno sesekljano. Vse sestavine, vključno z začimbami, oreščki in drugimi sestavinami, dodamo po receptu v eno veliko skledo in premešamo.

Pločevinke in pokrove je treba oprati z milom ali sodo bikarbono in ustrezno pripraviti:

  1. Nad paro je velika ponev - posoda se napolni z vodo, segreva se na njej rešetka, pomivani kozarci se namestijo z vratom navzdol, posode pa za 10-15 minut ostanejo nad vrelo vodo. Pokrovke kuhamo v vodi.
  2. V pečici - čiste pločevinke postavimo v pečico, segreto na 100-120 stopinj, z vratom navzdol (suhe posode) ali navzgor (surove, da tekočina izhlapi). Za popolno sterilizacijo pločevinke s prostornino 1 litra bo potrebnih 15 minut, za velike - od 25 minut.
  3. V mikrovalovni pečici - do 2 cm od dna vode vlijemo v kozarce in posodo damo v sterilizacijo za 4-5 minut.

Včasih kozarce, napolnjene s polnjenimi jajčevci, steriliziramo tako, da jih damo v pečico ali vremo v ponvi, ne da bi zaprli pokrove.

Kako kuhati polnjene jajčevce?

Za konzerviranje je priporočljivo izbrati trdne mlade jajčevce velikosti do 10 cm, brez semen. Število začimb in začimb, navedenih v receptih, je približno, vsaka ima svoje želje: nekdo ima rad ostrejšo in bolj čvrsto ali, nasprotno, sploh ne ostro in mehko zelenjavo.

Zato lahko količino soli in dodatkov prilagodite svojemu okusu.

Klasičen recept za litrski kozarec

Za pločevinke 1 litra so modre polnjene z zelenjavo in zelišči kot nalašč.

Kaj je potrebno:

  • majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 2 kg;
  • pol kg korenja in rdeče ali bele čebule;
  • 1 šopek peteršilja in kopra z rezanimi trdimi stebli;
  • česen - 1 srednja glava;
  • kis 9%;
  • sol.

Kako narediti klasične polnjene jajčevce:

  1. Pripravite modre, ki jih v sredini vdolbine razrežete s semeni, da poudarite mesto za polnjenje.
  2. Jajčevce kuhajte do mehkega.
  3. Česen narežemo na strok.
  4. Čebulo in korenje sesekljajte na tanke trakove ali zdrobite na grobi grater, dušite 15 minut, tam stisnite ali naribajte česen.
  5. Maso solite, dodajte sesekljano zelenico.
  6. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom in zelenjavo damo v kozarce.
  7. V vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, vlijemo 1 žlico. l kis in sterilizirajte v posodi z vrelo vodo 45-50 minut.

Če se pločevinke sterilizirajo v pečici ali rešetki z vročim zrakom, bo čas potreben na polovico. Nato morate pločevinke zapreti s pokrovi in postaviti na hlajenje.

Možnost brez sterilizacije

Polnjeni jajčevci z zelenjavo in se ne trudite s sterilizacijo so sanje mnogih gospodinj. Modre se izkažejo okusne, vložene, shranjene v hladilniku in jih uživajo z veseljem. Hitro se pripravijo, traja pa 2-3 dni, da fermentira.

Kaj je potrebno:

  • majhen ali srednji jajčevci - približno 4 kg; korenje - 1 kg;
  • sladki poper pol kg;
  • 1 velik šopek peteršilja z narezanimi debelimi nogami;
  • 1-2 česna (približno 20 strokov);
  • pastinak - 200 g;
  • voda - 1 l;
  • poper - 4-5 kosov;
  • pekoča rdeča paprika - 1 kos .;
  • sol - 2 žlici. l

Kako narediti polnjene jajčevce brez sterilizacije:

  1. Tako pripravljeni modri v sredini izrežemo semena, da naredimo prostor za mleto meso.
  2. Jajčevec kuhamo do mehkega.
  3. Glava česna je olupljena, zdrobljena.
  4. Korenje je tudi mleto večje in dušeno.
  5. Za pripravo slanice sol raztopimo v litru vode, vanjo nalijemo grah popra in po vrenju odstranimo iz vročine.
  6. Sladko papriko narežemo na kocke.
  7. Na drobno nasekljamo strok pekoče paprike. Če ostrina ni dovolj, dodajte več.
  8. Polovico peteršilja sesekljamo.
  9. Vse sestavine zmešamo v skledi, solimo.
  10. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom in damo v ponev v plasteh (v vodoravni obliki), zelenjava je popolnoma napolnjena s slanico.
  11. Tovor so postavili na vrh in fermentirali dan ali dva v sobi ali dvakrat dlje na hladnem shrambi.

Končani jajčevci se prenesejo v banke in postavijo pod zemljo za skladiščenje.

Z grahom

Nenavadno okusne so modre s fižolom.

Kaj je potrebno:

  • majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 1 kg;
  • rdeči paradižnik - 700-800 g;
  • 1 beli poper, korenje in beli fižol - 200-300 g vsak;
  • česen 1 glava (12 strok);
  • sol - 1 žlica. l .;
  • granulirani sladkor - 1 tsp;
  • kis 9% - 50 ml;
  • sončnično olje - 150 ml.

Kako narediti polnjene jajčevce z fižolom:

  1. Zvečer je treba fižol (1 skodelica) namočiti v hladni vodi (3 skodelice), da fižol nabrekne, zjutraj pa ga kuhajte 40 minut brez soli.
  2. Jajčevce kuhajte do mehkega.
  3. Korenje zmeljemo na grobi graterji.
  4. Papriko narežemo na srednje velike kocke.
  5. Česen olupimo, paradižnik z njim premažemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  6. Paradižnikovo maso vlijemo v ponev, solimo, dodamo sladkor, maslo in vremo 3 minute.
  7. Tam postavite majhne modre, korenje in papriko, na zmerni vročini kuhajte približno pol ure.
  8. Nato grah prelijemo z zelenjavo in kuhamo še 10 minut.
  9. Na koncu vlijemo kis in kuhamo zadnjih 5 minut.

Končni izdelek zložite na banke in zaprite pokrove.

S korenčkom in papriko

Kaj je potrebno:

  • majhni ali srednje veliki jajčevci - približno 1 kg;
  • 100 g korenja in rdeče ali bele čebule;
  • 5 vej peteršilja in kopra;
  • česen - 1 srednja glava;
  • kis 9% - 300 ml;
  • 1 pekoča paprika;
  • sol 4 žlice. l

Kako narediti jajčevce s korenčkom in papriko:

  1. V sredini pripravite modre, da boste naredili jame za polnjenje. Jajčevce kuhajte do mehčanja.
  2. Česen narežemo na klinčke, olupimo in vsakega naribamo s soljo.
  3. Korenje narežite na tanke rezine ali zdrobite na grobi grater.
  4. Zeleno nasekljajte zelenico.
  5. Sladko in pekočo papriko narežite na trakove.
  6. Združite vse sestavine in premešajte.
  7. Jajčevce napolnite s pripravljenim mletim mesom, zavijte z nitjo in jih navpično zložite v kozarce.
  8. V vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, nalijemo kis in steriliziramo pol ure.

Končni izdelek zvijte in postavite, da se ohladi, za en dan zavijte volneno odejo.

Z paradižnikom in sladko papriko

Kaj je potrebno:

  • majhne ali srednje modre - 15 kosov;
  • 400 g korenja, paradižnika in sladkega popra;
  • 2 pekoča paprika;
  • 200 g česna;
  • 3 srednje lovorjev list;
  • 15 kosov. sladki grah;
  • za cvrtje sončničnega olja;
  • sol 3 tsp

Kako narediti jajčevce s paradižnikom in sladko papriko:

  1. V sredini pripravite jajčevce, da naredite jame za mleto meso.
  2. Modre se kuhajo do mehčanja.
  3. Česen narežemo na klinčke, vsakega olupimo.
  4. Korenje, paradižnik in sladko papriko narežite na kocke in pražite do mehkega.
  5. Pekočo papriko s česnom na drobno naribajte.
  6. Združite vse sestavine in premešajte.
  7. Jajčevce napolnite s pripravljenim mletim mesom, previjte z nitjo in položite v navpični obliki v kozarce.
  8. Za slanico zavremo vodo, sol (3 žličke soli na 1 liter vode), dodamo sladki grah in lavrushko v vrelo vodo.
  9. Kuhajte 2-3 minute.
  10. Modre pločevinke prelijte s slanico, ne da bi zapirali pokrove, jih pustite na toplih 4 dni in šele nato pol ure zaprite in sterilizirajte.

Brez sterilizacije se izdelek shrani v hladilniku ne več kot mesec dni.

S čebulo in česnom

Kaj je potrebno:

  • srednje jajčevci - približno 5 kg;
  • 1 kg korenja;
  • 200 g čebule;
  • 0, 5 l sončničnega olja;
  • 1 velik šopek peteršilja in korenine peteršilja 200-300 g;
  • česen 1 srednja glava (20 strokov);
  • kis 9%;
  • količina soli je po lastni presoji.

Kako narediti s paradižnikom in sladko papriko:

  1. Pripravite si modre, da boste na sredini naredili luknje, da boste naredili prostor za polnjenje.
  2. Jajčevce kuhajte do mehčanja.
  3. Česen narežemo na klinčke, olupimo in vsakega drobno nasekljamo.
  4. Peteršilj drobno nasekljamo.
  5. Korenje nastrgajte na grobo grater in ga dušite v veliki količini olja s peteršiljem do mehkega.
  6. Ločite od korenja in popecite čebulo, narezano na pol obročev.
  7. Združite s preostankom sestavin, posolite in premešajte.
  8. Jajčevce napolnite z mleto zelenjavo in jih vodoravno položite v veliko ponev v plasteh, pri čemer vsako plast potresemo s česnom in soljo.

Jajčevce prelijte s preostalim predhodno segretim oljem, ga potlačite in potlačite na hladnem mestu, na primer v hladilniku.

Polnjeni jajčevci v korejskem slogu

Za pločevinke z litrom 1 so modre polnjene z različno zelenjavo in zelišči.

Kaj je potrebno:

  • majhen jajčevci - približno 2 kg;
  • pol kg korenja;
  • 1 velik šopek peteršilja, cilantro in zelene;
  • česen 5 strok;
  • 100 ml sončničnega olja;
  • korenine peteršilja - 2 kos .;
  • začimbe za korejsko korenje;
  • kis 9%;
  • sol.

Kako narediti jajčevce v korejščini:

  1. Jajčevcem naj bo prostor za prelive.
  2. Modre se kuhajo do mehčanja.
  3. Korenje naribajte na korejskem posebnem graterju in kuhajte do mehkega, dodajte začimbe.
  4. Česen narežemo na klinčke, vsakega olupimo.
  5. Zmešajte vse sestavine, sol po okusu.
  6. Jajčevce napolnite z mletim mesom in ga obložite z nitjo. Za slanico v 1 liter vode dodajte 2 žlici. l sol in 2-3 žlice. l kis.
  7. Majhne modre dajte v ponev, nalijte jim ohlajeno slanico in jih, zdrobite z bremenom, pustite stati doma.
  8. Po tem odstranimo tovor - in v hladilnik za nekaj dni.

Izdelek je pripravljen.

Gruzijski jajčevci polnjeni za zimo

Če obstajajo uchi-suneli začimbe in orehi, potem lahko poskusite kuhati jajčevce v gruzijski.

Kaj je potrebno:

  • srednje jajčevci - približno 4 kg;
  • sladka paprika 16 kosov;
  • 1 velik šopek peteršilja in kopra z narezanimi debelimi nogami;
  • česen 1 glava (20 strokov);
  • kis 9% - 250 ml;
  • 200 g olupljenih orehov;
  • pekoča paprika 4 majhni stroki;
  • sončnično olje - 300 ml;
  • sol 3 tsp;
  • granulirani sladkor 3 žlice. l

Recept gruzijskih jajčevcev:

  1. V sredini pripravite modre, ki bodo naredili jame za polnjenje.
  2. Olupite in zdrobite česen z vročo papriko v mešalniku.
  3. Osvobodite beli poper iz semen in ga prav tako prerežite.
  4. Jajčevce prepražite do skorje.
  5. Maso paprike zmešajte s česnom, dodajte oreščke, olje, kis in počakajte, da mešanica zavre.
  6. Sestavinam dodajte modre, dodajte sol, začimbe in sladkor, nežno premešajte. Kuhajte približno 15 minut.

Ne da bi čakali na hlajenje, so vse dali v kozarce, zaprli in dali na hladno.

Egipčanski

Kaj je potrebno:

  • srednje veliki jajčevci - približno 2 kg;
  • 1 sladka in pekoča paprika;
  • šopek peteršilja;
  • 7 stroka česna;
  • kis 6% - 30 ml;
  • kumina začimba - 3 g;
  • tretjina kozarca sveže stisnjenega limoninega soka;
  • 25 g koriandra in curryja;
  • oljčno olje - 250 ml;
  • sol.

Kako narediti modro v egipčanskem:

  1. Pripravljeno zelenjavo namažemo z oljem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 20-25 minut.
  2. Ohlajene zmehčane jajčevce ohladite.
  3. Narežite strok česna s soljo.
  4. Vroča in sladka paprika se drobi drobneje.
  5. Sesekljamo zelenico.
  6. Končne sestavine (razen modrih) združite z začimbami, kisom, limoninim sokom in 50 ml olja v eni posodi.
  7. Nežno premešajte.
  8. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom, zelenjavo damo v posode in prelijemo preostalo olivno olje.

Izdelek je shranjen v hladilniku, pripravljen bo po 5 dneh.

Kako shraniti praznine?

Vse praznine morate shraniti pravilno:

  1. Konzervirana zelenjava, sadje in jagode so postavljeni na hladno, suho in temno mesto, kjer temperatura ni višja od + 13-15 stopinj.
  2. Ne izpostavljajte posod z zelenjavo nenadnim temperaturnim spremembam, da obdelovanci ne bodo plesnivi ali pokvarjeni.
  3. Hitro kuhana zelenjava je shranjena v hladilniku največ 2 meseca in jo najprej pojedo.
  4. Nabrekli in zarjaveli pokrovi na bregovih kažejo na prenapolnjene prostore in zahtevajo spremembo lokacije skladišča.
  5. Pri nižjih temperaturah (pod 0 stopinj) se lahko obdelovanec pokvari.

V skladu s pravili bo mogoče konzervirati zelenjavo iz lastne kuhinje več kot 3 leta. Toda vsako leto bo okus manj izrazit, zato je bolje, da letino pospravimo za eno leto, naslednje poletje pa porabimo nekaj dni za pripravo sveže zelenjave v pločevinkah.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti