- Posebnosti izdelave marmelade iz jabolk in hrušk za zimo
- Priprava izdelkov in posod
- Kako kuhati hruškovo marmelado z jabolki?
- Koliko in kako shraniti zapeke iz jabolk in hrušk?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Niti ena zimska letina lastnikov vrtnih parcel ne more storiti, ne da bi iz jabolk in hrušk naredila marmelado. Ta sadna sladica, ki ima nežen prijeten okus in bogato aromo, se pri peki odlično razkrije, kar ji ne preprečuje, da bi jo uporabili kot samostojno jed. Obstaja veliko receptov, vendar skoraj vsi imajo nekatere značilnosti.
Posebnosti izdelave marmelade iz jabolk in hrušk za zimo
Na splošno recept ni zapleten niti za tiste, ki se prej niso ukvarjali s konzerviranjem izdelkov. Dovolj je poznavanje številnih pravil:
- jabolka in hruške jesenskih sort, ki so popolnoma zrela in brez hudih poškodb, so primerna za obiranje;
- če so plodovi kisli, bo povečanje količine sladkorja pomagalo popraviti situacijo;
- uvedba dodatnih želejnih sredstev (agar-agar, pektin itd.) je nepraktična; te komponente so že vsebovane v jabolkah;
- da bo voda debelejša, je vodo v receptu bolje nadomestiti z decokcijo jabolčnih ostankov.
Jabolčno in hruškovo marmelado se odlično zlije s cimetom. Obstajajo številni recepti, kjer so dodane druge začimbe: vanilin, citrusova lupina, muškatni orešček, kardamom in celo makova semena.
Priprava izdelkov in posod
Najbolj zamuden korak pri pripravi marmelade je priprava jabolk in hrušk. Najprej jih operemo iz kontaminacije, nato pa nadaljujemo s čiščenjem.
Poškodovana območja so odrezana in odstranjena. Olupite preostali del sadja in narežite trdo jedro.
Ostane nam le, da kašo narežemo na kose iste velikosti. Obrezane hruške lahko odvržemo, jabolčne pa lahko uporabimo kot želejo sestavino (saj veste, večina pektina je koncentrirana v lupini).
Pripravljeno marmelado je najbolje vliti v steklene kozarce s zaprtimi pokrovi. Najprej jih je treba sterilizirati nad paro, v pečici ali v mikrovalovni pečici. Tako boste odstranili večino mikrobov iz posode, ki povzročajo kvarjenje hrane.
Kako kuhati hruškovo marmelado z jabolki?
Za dolgoletne izkušnje kuhanja v prašičnicah gospodinj se je nabrala ogromna masa receptov. Nekateri uvajajo dodatne aromatične dodatke, medtem ko drugi ponujajo poenostavljene možnosti z uporabo sodobnih gospodinjskih aparatov (multikuke). Toda klasika je nespremenjena - jabolka, hruške in sladkor.
Preprost recept
Za razliko od večine sadnih in jagodnih pripravkov v receptu uporablja bistveno manj sladkorja. To se ne odraža v ohranjanju marmelade zaradi visoke koncentracije pektina, ki služi kot dodaten naravni konzervans.
Sestava sestavin:
- jabolka (v idealnem primeru - Antonovka ali Sinap) - 2 kilograma;
- hruške - 1, 5 kilograma;
- granulirani sladkor - 2 kilograma.
Kuharska tehnika:
- Olupljeno sadje narežite na rezine in jih poskušajte narediti približno enako veliko. Tako enakomerno zavrejo, v končani marmeladi pa ne bo surovih grudic, iz katerih niti mešalnik ne bo prihranil.
- Jabolka vmešamo v hruške in jih potresemo s sladkorjem.
- Ponev s sadjem postavite na majhen ogenj. Občasno je treba maso mešati, sicer bodo izdelki hitro zgoreli. Če se sadne rezine ne zmehčajo dolgo, lahko nalijete malo vode ali jabolčnega juha.
- Kuhanje marmelade traja približno 60 minut (če je sadje čvrsto ali nezrelo, lahko traja več kot eno uro).
- Da dobimo homogeno strukturo, maso očistimo z mešalnikom. Ta korak lahko izpustite, če imate raje prisotnost rezin v sladici.
Če se je marmelada sesekljala, jo je treba pred valjanjem ponovno kuhati. Končni dotik je vlivanje v sterilne kozarce.
Možnost s pomarančami
Prijeten pomarančni pridih bo dodal zanimiv zasuk in razredčil sladkost marmelade. Poleg tega kislina, ki je prisotna v agrumih, služi kot dodaten konzervans, ki izdelek ščiti pred kvarjenjem.
Sestava sestavin:
- olupljena jabolka in hruške - po 1 kilogram;
- sladkor - 300 gramov;
- pomaranče - 400 gramov;
- citronska kislina - 4 grame.
Kuharska tehnika:
- Plodove narežite na majhne krožnike, dajte v globoko ponev in dodajte nekaj žlic vode.
- Segrevajte na srednji vročini, dokler se ne začne vreti, nato zmanjšajte toploto na minimum in nadaljujte z vrenjem 15-20 minut.
- Odstranite lupino pomaranč in poskušate ne prijeti grenkega belega dela. Trde stene in kosti odstranite iz kaše, nato pa ubijejte z mešalnikom.
- Pomarančno meso nalijemo v zmehčana jabolka in hruške. Pire sestavite in dodajte preostale sestavine.
- Segrevajte 20-30 minut. Jam bo v tem času postal bolj gost.
Dokler se marmelada ne ohladi, jo vlijemo v sterilne posode, razvaljamo in odložimo za trajno shranjevanje.
Koliko in kako shraniti zapeke iz jabolk in hrušk?
V skladu s tehnologijo priprave in uporabo steriliziranih posod se marmelada hrani v celotni hladni sezoni. Obdelovanec bo zdržal veliko dlje, a po letu dni bo izgubil večino arom in okusov.
Maso nalijte na vrh, pri čemer poskušate čim bolj zmanjšati zračno blazino. Manjši kot se izkaže, večja je verjetnost, da bo izdelek obdržal.
Obdelovanec je zaščiten pred direktno sončno svetlobo na hladnem. Toda dajanje kozarcev v hladilnik je prepovedano. V tem primeru se bo marmelada kristalizirala in postala neprimerna za uživanje. Položaj bomo popravili le s ponovnim kuhanjem.
Jabolčno in hruškovo marmelado je dober način za ohranitev sadja za zimo. Tehnologija kuhanja je preprosta in cenovno ugodna, na voljo pa je veliko možnosti uporabe sladice. Zato recepti iz leta v leto ne izgubljajo priljubljenosti.