Obdobje plodovanja marelic je kratko, masovni pridelek pridelkov pa zahteva takojšnje ukrepanje za predelavo plodov, saj je njihov rok trajanja omejen. Danes obstaja več načinov, s katerimi je mogoče že dolgo pridobiti dragocen vir hranil. Če želite izbrati najboljšo možnost, se je pomembno naučiti, kako pravilno shraniti marelice.
Optimalni pogoji
Zahtevani pogoji skladiščenja so odvisni od stopnje zrelosti marelice, izbranega načina priprave in od tega, kako velika je količina, koliko jih je in koliko jih je treba konzervirati. Sadje lahko uporabljamo sveže, posušeno in zamrznjeno kot del enostavnega sadja, marmelado in sladico, kar neposredno vpliva na višino temperature med skladiščenjem.
Doma se morate držati naslednjih priporočil:
- prezrele marelice so shranjene v hladilniku, pri sobni temperaturi bodo čez nekaj dni začele gniti, izgubile kakovost kaše, videza in okusa;
- za shranjevanje svežega sadja ne smete pakirati v polietilen, bolje je uporabiti papirnato vrečko;
- izdelek je dovoljeno hraniti v plastičnih posodah s pokrovom.
Pri shranjevanju v stanovanju in temperatura +10 C marelice bodo začele hitro zoreti, zato je v takšnih pogojih priporočljivo skladiščiti nezrelo sadje ali tisto, ki ga načrtujemo zaužiti v bližnji prihodnosti. Optimalna vsebnost vlage v sadju je 90%, temperatura 0 C, kar ustreza pogojem kleti.
Shranjevanje nezrelega sadja
Uživanje nezrelih marelic je veliko zastrupitve. Za osebo v tem stanju so značilni vsi znaki zastrupitve, vključno z bruhanjem, bolečinami v trebuhu in vročino. Optimalno je počakati na čas obiranja, da plodovi dozorijo in dobijo ustrezen okus.
Nekateri svetujejo, da marelice nabirajo nezrele, kadar v naravnih razmerah ni mogoče zoriti, pravijo, da so marelice doma sposobne "doseči" želeno stanje. Zelenega sadja ni mogoče hraniti v hladilniku, saj zorenja ne bo več. Vsako nezrelo sadje je treba dati v papirnato vrečko in ga postaviti na toplo, dobro prezračeno mesto, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Povprečni čas za izboljšanje kakovosti sadja je 5 dni.
Načini za shranjevanje zrelega sadja
Obstaja več načinov za shranjevanje svežih marelic. Da bi zagotovili dolgo obdobje in ne izgubili pridelka, je pomembno, da pravilno izberete zbrano sadje. V te namene je primerno sadje brez zunanjih poškodb in znakov gnilobe.
V papirnatih vrečkah
Po obiranju lahko marelice shranimo v papirnate vrečke. Ta metoda omogoča prost pretok zraka do plodov in ne ustvarja kondenzata, ki je pogosto prisoten pri uporabi plastičnih vrečk.
V lesenih zabojih
Za shranjevanje v lesenih škatlah je vsako sadje zavito s pergamentom ali tankoslojnim papirjem. Pred polaganjem odstranite plodove z znaki napak. Sadje so postavljene v posode v več plasteh, pri čemer se izognemo pretesnemu prileganju. Občasno je treba izvajati kontrolne preglede, da se ugotovi pokvarjeno sadje, če ga sploh odstranimo. Bližina dobrih in slabih marelic lahko v kratkem času povzroči poškodbe vseh marelic v škatli.
V hladilniku
Marelice hranimo v hladilniku do 7 dni. Priporočljivo je, da za te namene uporabite neprepustne posode, saj to preprečuje dostop kisika. Če je sadje shranjeno v posodi, bo pravilna kakovost okusa ostala 2 dni. Ko je temperatura hladilnika 0 Trajanje C se lahko podaljša do 30 dni.
V zamrzovalniku lahko sadje shranimo nedotaknjeno, narežemo na 2 ali več rezin ali rezin. Če želite to narediti, uporabite plastične vrečke ali plastične posode. Hranilna vrednost sadja s to metodo se nekoliko zmanjša.
Sušenje
Niso vse sorte marelice primerne za sušenje, zato je treba pri izbiri sadja upoštevati ta odtenek. Za postopek so izbrani veliki, vendar ne zelo sočni primerki. Upoštevati je treba, da se začetna teža plodov v procesu sušenja v povprečju zmanjša za 5-6 krat. Izdelek lahko sušite po naravni poti s pomočjo pečice ali posebnih gospodinjskih aparatov.
Najlažji način je, da sadje brez kosti preprosto obesite na vrv, ki jo postavite na mesto, kjer je dobra kroženje zraka.
Pred začetkom dela oprane marelice hranimo v vodi z limoninim sokom, pri čemer uporabimo razmerja 1 liter in 1 žlička. stiskanje, ki jim bo omogočilo, da ne potemnijo. Iz vnaprej izbranega in predelanega sadja odstranimo kost, po želji narežemo na koščke.
Pri izbiri naravnega postopka sušenja marelice položimo na ravno površino in jih pustimo nekaj dni na hladnem, prezračenem mestu. Položiti jih je treba v tanki enakomerni plasti, ne smejo se dotikati drug drugega. Nato jih 7 dni vzamemo na soncu in jih 7 dni sušimo. Končni izdelek je položen v vrečke, porabiti ga je treba v 6 mesecih.
Pri uporabi pečice je treba upoštevati naslednje zaporedje dejanj:
- bombaž položite na rešetko, na katero je položena tanka plast marelic;
- predhodno segrejte pečico na +50 C, postopoma povišajte temperaturo na +70 C;
- občasno prevrnite sadje, da dosežete učinek enakomernosti sušenja;
- po 1 uri prenesemo suho sadje na pekač, obložen s peki papirjem za nadaljnje sušenje.
Za pridobitev končnega izdelka je treba marelice sušiti 10-12 ur. Če je sadje postalo elastično in pri pritisku ne izloča soka, je postopek mogoče zaključiti.
Dolg zaznamek
Zaznamek za zimo vam omogoča, da dobite dragocen vir vitaminov in mineralov pozimi. Prednost takšnih metod je minimalni čas za pripravo in obdelavo pridelka, medtem ko izdelek uporabne lastnosti ohrani v skoraj celotnem volumnu.
Zamrzovanje
Pri uporabi metode zamrzovanja je pomembno upoštevati sortne značilnosti določene sorte. Obstajajo vrste, ki zaradi svojih izbirnih lastnosti niso primerne za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Priročna metoda rezanja je oblikovanje majhnih kosov s predhodnim odstranjevanjem kosti, saj se po odmrzovanju surovine lahko takoj uporabijo po predvidenem namenu.
Nekateri vadijo metodo zamrzovanja mareličnih pirejev mas, ki jih damo v majhne posode ali posode z ledom, kar omogoča nadaljnjo uporabo izdelka v majhnih porcijah pri pripravi čajev ali decokcij.
Priporočljivo je, da sledite tem korakom:
- operemo in izberemo primerne marelice;
- odstranite semena in narežite na rezine;
- daj na ravno površino in pošlji v zamrzovalnik;
- Odstranite in takoj dajte v posode.
Na ta način lahko dosežete enakomerno zamrzovanje plodov in se izognete problemu nastanka grudic. Priporočeni čas shranjevanja je 6 mesecev.
V kleti
Pogoji kleti veljajo za idealne za shranjevanje marelic. Sadje naj bo zavito v tkivni papir. Pri temperaturnih pogojih +5 C letina je sposobna ohraniti svoje lastnosti mesec dni.
Kaj storiti, če se plodovi začnejo kvariti
Ob prvem znaku, da marelice izgubijo zunanje lastnosti, je treba izvesti vrsto ukrepov. Dobrega in okvarjenega sadja ni mogoče hraniti skupaj, zato je sadje brez znakov propadanja ločeno od "pokvarjenih" sorodnikov.
Da se plodovi končno ne pokvarijo, jih je treba zamrzniti ali uporabiti kot sestavino za pripravo sladke in okusne poslastice na zimo. Za drugo možnost je bolje uporabiti recepte za džemove, pastile ali konzerve, saj sadje ne bi smelo biti »idealno«.
Vredno je biti pozoren na recepte "pet minut", za katere je potreben minimalen čas, da izdelek shranite in dobite okusno poslastico. Prezrelo sadje je zanje optimalno primerno in iz te konzerviranja pridobi še bolj intenziven okus. Za kuhanje se uporablja preprosto pravilo - toliko sladkorja je potrebno, koliko kilogramov jemljemo marelice. Predelano sadje je nekaj ur prekrito s sladkim peskom, da se sok loči, nakar mešanico zavremo in vztrajamo v tem stanju 5 minut. Ko se obdelovanec popolnoma ohladi, postopek ponovimo še 2-krat.
Življenjska doba marelice
Pri marelicah je največji rok uporabe doma 3 tedne. Po tem obdobju plodovi postanejo ohlapni in izgubijo okus in videz. Pri ustvarjanju optimalnih pogojev se lahko trajanje skladiščenja podaljša na 50 dni. V hladilniku marelice ohranijo svežino največ 10 dni, saj v takih pogojih kršijo strukturo sadja, vlakna pa izgubijo videz.
Zamrznjene marelice se hranijo do 6 mesecev. Dovoljeno je le enkratno odtajevanje izdelka, s ponavljajočim se izpostavljanjem mrazu in ponovitvijo postopka pridobi stanje vodne kaše in neprimerno za uživanje.
