Opis: Končni cilj vzreje puranov na dvorišču je pridobitev okusnega mesa, zato je treba ptico zaklati. V tem ne najlažjem procesu obstajajo nianse, ki kažejo, kako sami doma zaklati purana, izvesti naknadno skubljenje in rezanje trupa na najbolj občutljiv način, da ohranite okus in mu date okusen videz.

Pri kateri starosti je treba zaklati ptico

Pravilni čas zakola je pomemben za pridobitev popolnoma "zorjenega" mesa. Rejci perutnine menijo, da je pravilno poslati pod nož šele potem, ko piščanci dosežejo spolno zrelost in pridobijo težo le zaradi povečanja maščobe in mišične mase.To se običajno zgodi 8-9 mesecev po izvalitvi iz jajc, do takrat pa purani tehtajo približno 12 kg ali več.

Pasme pitovnih piščancev (Big-6, beli širokoprsi in druge) dosežejo te parametre prej - do šestega meseca ali celo do 4. meseca starosti (120 dni).

Meso odrasle ptice izgubi mehkobo in mehkobo, vendar ostane dietno, iz premladih piščancev pa pride premalo.

Strokovno mnenje

Za zakol je dovoljeno tudi 2-3-letne samce puranov, ki so delali kot proizvajalci in so bili v dobrih razmerah. Takšen puran je primeren za mleto meso ali juho.

Pomembna opomba - zakol je treba opraviti pred taljenjem ptic, sicer se bo skoraj nemogoče popolnoma znebiti perja.

Priprava ptice na začetek procesa

Da bi postopek zakola izpeljali kar se da hitro, enostavno in učinkovito, je treba ptico skrbno pripraviti.Da bi to naredili, je izbrana živina dana na dnevno stradajočo dieto v temnih boksih. Post je nujen, da se trupla shranijo dlje časa, sicer bo nepripravljena ptica 3. dan pomodrila v predelu pridelka in repa, maščoba pa bo postala zelena.

Pustite prost dostop do vode, v katero za boljše odvajanje blata vmešajte 2% raztopino Glauberjeve (lahko jo nadomestite s kuhinjsko soljo). Morate ga začeti dajati 15-20 ur pred začetkom zakola.

Ograde za zakol je treba vzdrževati čiste, pravočasno odstraniti ostanke krme in iztrebke, da preprečite, da bi jih ptice pojedle.

Metode klanja puranov

Obstaja več načinov za zakol purana na domačem dvorišču, vendar je glavni pogoj za kompetenten zakol ptice popolna in čim hitrejša izkrvavitev trupa (če tega ne dosežete, se bo meso hitro pokvarilo zaradi bakterij, trpela pa bo tudi predstavitev purana ).Najbolj priljubljena načina zakola purana sta zunanji in notranji zakol.

Zunanji zakol

Najlažji način je, da odsekate glavo nepokretnemu puranu, ki leži na lesenem bloku. Obglavljanje s sekiro uporabljamo predvsem pri takojšnji naknadni obdelavi trupa, saj pride meso v stik z umazanimi površinami, iz katerih lahko prodrejo bakterije. Ta metoda se uporablja tudi za zakol velikih ali starih puranov.

Med rejci perutnine je najpogostejši zunanji način zakola puranov:

  • ptica je postavljena v nastavek (stožec) ali preprosto obešena z glavo navzdol;
  • omami;
  • na levi strani grla sta obrazna arterija in jugularna vena (pod ušesom za 2,5 cm) prerezane po dolžini za 0,15-0,2 cm;
  • ptica pogine zaradi hitre izgube krvi;
  • Puranjeva krila so nepremično odprta.

Ta metoda je čistejša od rezanja glave s sekiro, vendar lahko patogeni zaidejo tudi v odprte rane na vratu.

Notranji zakol

To je najtežji, a najčistejši način za pridobivanje puranjega mesa, izdelek ohranja čist in higieničen ter ga ohranja dolgo časa. "Slengovsko" ime za notranji zakol je "razcep" .

Bistvo je, da se omamljena ptica skozi široko odprt kljun z nožem (ali posebnim orodjem, kot so škarje) vstavi čim globlje v grlo in krvne žile, ki se nahajajo na levi in desni strani nad jezikom so prerezani.

Potrebno je zabosti s konico noža direktno v male možgane ptiča (z dna glave), kar bo sprostilo njegove mišice in olajšalo puljenje.Trup naj visi z glavo navzdol s široko razprtimi krili, tako kot pri zakolu zunaj, medtem ko kri teče neposredno iz žrela in ne obarva perja, ki se nato lahko uporablja za gospodinjske namene. Pomembna pomanjkljivost metode zakola na dele je njena zapletenost: neizkušen klavec ne najde vedno žil prvič ali pa jih ne more prerezati, zaradi česar je trup nasičen s krvjo.

Kako oskubiti ptičji trup

Pri tem procesu so pomembne izkušnje in določena veščina. Trik kompetentnega oskubljenja puranov je predelava samice po popolnem ohlajanju in samca - v še toplem stanju. Če je populacija zaklane perutnine majhna, se operacija odstranjevanja trupov iz perja izvede ročno, če pa je veliko pretepenih puranov, je bolj priročno kupiti poseben stroj za odstranjevanje perja s številnimi različnimi šobami. .

Obstaja več načinov ročnega puljenja:

  • suho;
  • mokro;
  • železo.

Suha metoda se uporablja, ko se surovo perje uporablja za polnilo blazin, odej in pernic. Material ostane suh, najprej se odstrani letalno perje, nato repno perje in puh.

Pri mokri metodi se na prvi stopnji trupi za približno minuto potopijo v vročo (vendar ne višjo od 65 stopinj) vodo, nato pa se začnejo trgati. Priporočljivo je, da to operacijo izvedete čim hitreje, sicer se bo zelo težko znebiti mušičnih peres.

Za enostavno odstranjevanje perja s puranov se uporablja tudi likalnik v načinu kuhanja na pari, potem ko se perje poravna s tlačilko, ki jo potisnete pod kožo. Z božanjem trupa skozi vlažno krpo lahko brez težav odstranite tudi najbolj grobo perje.

Preostale "škrne" odstranimo z majhnim nožem ali pinceto in jih eno za drugo ostro izvlečemo iz kože.

Odstranjevanje drobovja purana

Naslednji korak po oskubljenju puranov je drobovje trupa, ki se izvaja na pokriti mizi. Izvedete lahko popolno ali nepopolno evisceracijo. V prvem primeru puranu odstranimo notranje organe, ločimo vrat in okončine - takšno meso se hrani dlje. Če oprano drobovje vrnemo v trup, gre za nepopolno drobovje, takšno puranje meso hranimo največ 3-4 dni.

Črevesje, pridelke in požiralnik odstranimo s posebnimi rezalnimi vilicami. Po tem se srce, vranica, ledvice in jetra izvlečejo, kloaka se izreže. Za prehrambene namene po zakolu ostanejo želodec, srce in jetra.

Pri predelavi purana je zelo pomembno, da pustimo črevesje in vranico nedotaknjeno, da meso ni prepojeno z njuno vsebino. Pri polovičnem črevesju puranov odstranimo le čreva, vse druge organe operemo in pustimo na mestu, trup ohladimo.

Navodila za rezanje za začetnike

Rezanje se začne z odstranitvijo glave, vratnih kosti, pri tem pa ostane tretjina kože. Noge so odrezane do kolen, peruti pa do komolcev.

Koža se prereže vzdolž vezi na sklepih stegen in trupa ptice. Po odstranitvi drobovja se trup razreže na kose ali razreže s posebnimi škarjami, da se ptica razkosa. Želodec se razdeli po dolžini, notranja plast se odstrani.

Konec koncev bo perutninar po razrezu trupa purana imel:

  • krila;
  • boki;
  • prsnica;
  • nazaj;
  • noge.

Kratka video vadnica na YouTubu:

Če nameravate prodati ali skuhati cel trup purana, podrobno rezanje ni potrebno. Glavni pogoj za pridobitev dietnega in okusnega mesa je dosledno upoštevanje navodil izkušenih rejcev perutnine.

Kategorija:

Ptice