Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Reja gosi velja za zelo priljubljeno razvedrilo. Te ptice se gojijo na različnih majhnih ali velikih kmetijah. Te ptice veljajo za zelo nezahtevne. Hkrati se mnogi kmetje začetniki sprašujejo, pri kateri starosti je bolje zaklati gosi za meso. Da bo gojenje ptic čim bolj donosno, se pri izbiri časa zakola osredotočite na starost in težo ptic.

Pri kateri starosti je treba gosi zaklati za meso?

Pri gojenju ptic za pridobivanje mesa se sekljajo od starosti 4 mesecev. Posebno obdobje je odvisno od pasme ptice in njene prehrane.Preproste rustikalne sive ali bele gosi, ki so jedle travo in minimalno količino žita, dosežejo želeno težo šele v pol leta. Mesne pasme brojlerjev veljajo za zelo zgodnje in hitro rastejo. Če ptice jedo krmne mešanice, jih lahko pošljemo v zakol že pri 4 mesecih.

Če se gosi redijo za puh, je treba datume prilagoditi tako, da upoštevajo čas linjanja. Do 4 mesece gosi ni mogoče zaklati. V tem času se prvi molt ptice še ni končal. Do približno 4 mesecev je dlaka popolnoma zamenjana s perjem odraslih. Ob istem času izginejo ptičji štori – perje, ki raste na telesu.

Strokovno mnenje

Glede na ocene kulinaričnih strokovnjakov imajo gosi, katerih starost je 7-8 mesecev, najbolj okusno in sočno meso. V tem času je meso popolnoma zrelo, jetra pa dosežejo veliko velikost.

Zgodaj zreli posameznik mesne pasme do 4 mesecev v povprečju tehta 4-5 kilogramov. Po odstranitvi drobovja, tac, perja in glave teža trupa običajno ne presega 2,5-3 kilograme.

Priprava na postopek

Pri domačem zakolu gosi je vredno upoštevati nekaj pravil. Njihova kršitev izzove poslabšanje okusa mesa in skrajšanje roka uporabnosti. Najprej je pomembno očistiti črevesje ptice iz iztrebkov. Če želite to narediti, ptic pred zakolom ne morete hraniti 8-12 ur. Tega časa ni mogoče podaljšati, saj bo to negativno vplivalo na okus mesa.

Hkrati pa pticam ni priporočljivo omejevati v vodi. Pred zakolom je vredno zaliti ptice s slano tekočino. To pomaga podaljšati rok uporabnosti trupa. Običajno se v času lakote priporoča, da se gosi, ki so namenjene za zakol, ločijo od ostale živine. Priporočljivo je, da sedite ponoči. V tej situaciji je dovoljeno zakol ptic zjutraj.

Če sedenje poteka podnevi, mora biti prostor, kjer se nahajajo ptice, zatemnjen.

Tehnike zakola

Obstaja več variant tehnik klanja, od katerih ima vsaka določene prednosti in slabosti.

Zunanja metoda

Če želite doma tako ubiti ptice, morate pripraviti ostre škarje. Imeti morajo dolga rezila. Najprej je treba ptico privezati in postaviti na glavo. Da gos ne bi mahala s krili, jo je priporočljivo namestiti v poseben stožec, v katerem je narejena luknja za glavo.

Za zakol gosi naredite naslednje:

  • odpri kljun in daj škarje v usta;
  • prereži žile in prebodi nebo, da škarje zadenejo možgane;
  • krvavi;
  • čez pol ure začni trgati ptico.
Prednosti in slabostivisoka učinkovitost;visoka hitrost manipulacije;enostavnost manipulacije s spretnostmi.potreba po posebnih orodjih;potrebo po ustreznih veščinah.

Interna metoda

Za zbadanje gosi s to metodo jih je treba pritrditi na enak način kot pri zunanji metodi. Po tem z ostrim nožem odrežite grlo pod kljunom. Rez mora biti dovolj globok, da doseže vretenca. Za lažje odstranjevanje krvi je treba glavo takoj ločiti.

Prednosti in slabostivisoka hitrost;natančnost manipulacije;natančnost.potreba po ločitvi glave;potrebo po določenih veščinah in znanju.

S sekiro

Gos pogosto posekajo s sekiro. Za zakol ptice je priporočljivo narediti naslednje:

  • hitro odsekaj glavo s sekiro;
  • obesite trup z glavo navzdol, da stekla kri;
  • pojdi na puljenje.
Prednosti in slabostivisoka hitrost;enostavnost postopka.potreba po ostro naostrenem orodju;potreba po veščinah.

Metoda industrijskega klanja

Razrez ptic v industrijskem obsegu traja dolgo časa. Za pospešitev tega postopka se uporabljajo posebne tekoče linije. Pomagajo hitro zarezati, oskubiti in iztrebiti trup.

Prednosti in slabostivisoka hitrost postopka;avtomatizacija procesov;ni potrebe po človeškem posredovanju.potreba po ustrezni opremi;potreba po veščinah za delo z napravami.

Kako oskubiti ptico

Po odvajanju krvi iz trupa lahko nadaljujete s postopkom puljenja. Da bi se izognili krvi na puhu in perju, je priporočljivo, da konico vratu močno zategnete z vrvjo. Ptice lahko oskubite suhe ali mokre. Prva možnost se uporablja za zbiranje dlake in perja. Takoj po trganju jih lahko sortiramo in predelamo.

Pri uporabi mokre metode je treba trup popariti z vrelo vodo. Ta različica postopka velja za preprostejšo in hitrejšo.

Kako zaklati trup

Razrez zahteva izjemno previdnost, saj lahko povzroči poslabšanje okusa mesa in videza trupa. Za izvedbo postopka morate narediti naslednje:

    Pred začetkom manipulacije se prepričajte, da je trup čist. Ne more imeti perja ali puha. Umazanijo je dovoljeno odstranjevati ročno ali s pinceto.
  1. Odstranite ptičjo glavo. Da bi to naredili, je vredno zarezati kožo v predelu drugega vretenca.
  2. Odrežite peruti v predelu komolca in tačke v predelu sklepov. Te dele je najlažje odrezati. Takšne drobce je prepovedano uporabljati za kuhanje.
  3. Začni secirati organe. Najprej je priporočljivo odstraniti požiralnik in sapnik. Če želite to narediti, razrežite želodec. Te organe je dovoljeno tudi izvleči skozi kloako. Ko se pojavijo težave, lahko uporabite nož.
  4. Če želite odpreti trebuh, morate vzeti oster nož. V tem primeru bi morali začeti od kloake in se pomakniti navzdol do kobilice. Zarez je treba narediti previdno, da ne prizadene notranjih organov in črevesja.
  5. Odstranite drobovino in druge notranje organe. Želodec in jetra se običajno uporabljajo kot hrana.
  6. Odstranite kokotajočo cev z nožem.
  7. Trup dobro sperite in pustite 2 uri. Mora ležati pri sobnih razmerah. Po tem času lahko meso zamrznete.

Koristni nasveti za začetnike

Kmetje začetniki naj upoštevajo ta priporočila:

    Spomladi in poleti hranite gosi z zelenjem. S prihodom jeseni je vredno uvesti več krmnih mešanic v prehrano ptic.
  1. Od septembra omejite gibanje ptic. To spodbuja boljše skladiščenje maščobe. Trajanje dnevnega sprehoda naj bo 1-1,5 ure.
  2. Izberite najboljše posameznike za vzrejo.
  3. Po zakolu naj kri odteče. To vpliva na kakovostne lastnosti mesa.

Da bi bil poseg uspešen, se je pred zakolom vredno seznaniti z anatomskimi značilnostmi ptic. To bo pomagalo pravilno zaklati ptico in jo razrezati. Za manipulacijo je pomembna uporaba ostro nabrušenih orodij.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ptice