Kako hitro oskubiti raco, vedo številni kmetje in lovci, vsi pa ne vedo, da tega postopka ni enostavno kakovostno izvesti. Obstajajo različne metode obdelave trupov, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Izberete lahko metodo puljenja na podlagi razpoložljivosti nekaterih orodij in virov ter lastnih preferenc.
Priprava trupa
Najprej morate razumeti, da obstajajo kriteriji, po katerih morate izbrati obdobje za zakol race. Morate se osredotočiti na starost. Najboljši čas za zakol ptice je 60-70 dni.V tem času so race že popolnoma pernate, letalna peresa pa še niso popolnoma oblikovana.
Ko zrastejo do določene velikosti, jih je priročno odstraniti. Ampak ne morete več čakati, ker ga bo težko utrgati. Poleg tega bo konoplja ostala na koži, kar bo poslabšalo videz in okus mesa.
Pomemben je pravilen zakol. To je osnova za kasnejšo hitro in kakovostno obdelavo. Ptic pred zakolom ni treba hraniti. Raca je prikrajšana za 12 ur in ločena od črede. Ptiča usmrtijo z udarcem v glavo, nato pa mu z ostrim nožem prerežejo vrat. Kri bi morala odteči v 10 minutah, potem pa se šteje, da je trup pripravljen za nadaljnjo akcijo.
Priporočljivo je, da trup postavite v hladen prostor. Primerno je mesto, kjer temperatura ne presega 5 °C, na primer hladilnik ali klet. Tako se bo maščoba strdila in meso pridobilo značilno aromo. Po tem lahko ptičji trup odstranimo drobovje in ga oskubimo.
Potrebna orodja
Postopek evisceracije bo zahteval naslednja orodja in predmete:
- papir, blago ali folija za pokrivanje notranjih tal;
- vrečke, kot tudi škatle, za sortiranje perja različne strukture med predelavo, tudi za puh;
- tekoča voda;
- vrela voda za vročo metodo;
- velik lonec;
- nož, škarje, pinceta ali rezila za žice.
Nekatere metode zahtevajo vosek, železo. Ne glede na način puljenja pripravite čisto krpo in posodo z vodo.
Metode puljenja
Obstaja veliko načinov za oskubljenje trupel. Vendar je pomembno, da izberete preprosto in učinkovito. Poskrbeti morate za varnost kože, sicer jo bo težko obdelati.
Suho
Suha metoda velja za najpreprostejšo in cenovno najugodnejšo. Niso ga lovci zaman uporabljali že od nekdaj, ko so trgali še toplo, sveže ustreljeno divjad. Najprej morate pripraviti prostor s polaganjem tal. Čiščenje trupa se začne z največjim perjem, ki se postopoma premika na majhna. Poseg naj poteka v smeri rasti perja.
Vrat in prsni koš sta oskubljena nazadnje. Obstajajo najmanjše in najtanjše perje. Nato morate kožo očistiti iz dlak. To naredimo na dva načina - z nožem in moko ali z rahlim žganjem. Med posegom je treba paziti, da ne uhaja podkožna maščoba.
Strokovno mnenje
Nato oskubljeno truplo speremo pod tekočo hladno vodo. Potrebno je previdno odstraniti maščobo in sledi saj. Po tem lahko perutninsko meso uporabimo za kuhanje ali zamrznemo.Po poparjenju
Metoda oparjanja se lahko uporablja nekaj ur po zakolu. Eno od pravil je, da za poparjenje ne uporabljajte vrele vode. Od tega koža na trupu pogosto poči in nadaljnje trganje bo nemogoče. Pripraviti se je treba vnaprej:
- velik lonec;
- čajnik;
- nož in pinceta;
- pisalo, vrečke za puh ali škatle.
Trup postavite v primerno posodo. Vodo v kotličku segrejte na 80°C. Prelijte raco, dobite na koži, za to morate dvigniti perje. Posledično mora biti trup popolnoma prekrit z vročo vodo.
Pustite indo 15-20 minut, nato ga izvlecite in oskubite, tako da premikate roko proti rasti perja. Pri tem se morate prepričati, da se tanka koža ne raztrga. Preostalo kosmo lahko požgete.
S torbo in likalnikom
Za oskubljenje race po tej metodi boste poleg vrečke in likalnika potrebovali še lavor z vročo vodo. Algoritem obdelave je naslednji:
- Tkano vrečko namočite v vročo vodo za 10 minut, nato jo ožemite.
- Daj trup v vrečko in jo trdno zaveži.
- Potopite jo za 10 minut v posodo z vročo vodo.
- Predgrejte likalnik na najvišjo možno temperaturo.
- Zlikajte trup skozi mokro vrečo.
- Vzemite raco in odtrgajte pero v smeri rasti.
Med izvedbo je pomembno zagotoviti, da je trup v celoti toplotno obdelan z likalnikom.
Petje
Metoda žganja se uporablja, ko ni mogoče v celoti odstraniti perja. V tem primeru morate očistiti trup iz perja in opeči preostanek perja. Za to je primeren plinski gorilnik, suho gorivo ali drug vir ognja. Med žganjem je treba raco raztegniti in poravnati gube za boljše odstranjevanje perja. Trupa ni treba približati ognju - perje in puh naj bosta le rahlo zoglenela.Pomembna je hitra obdelava, da se koža ne zažge in maščoba ne uhaja.
Z voskom
Ta način odstranjevanja perja uporabljajo lovci, primeren pa je tudi za domačo uporabo. Vnaprej se morate založiti z majhnim kosom parafina. Najprej se odstranijo krila, nato se perje potegne iz repa. Nato morate očistiti največje perje na telesu.
Rastopite vosek v ponvi. Daj raco notri. Vosek naj ga popolnoma ovije. Nato ga prenesite v posodo s hladno vodo, tako da se vosek pritrdi na kožo ptice. Izvlecite raco, jo stisnite z rokami, da se vosek zlomi. Previdno osvobodite trup parafina in ostankov perja. Prednost te metode je, da ni potrebno nadaljnje petje.
S šobo
Poleg ročnih obstajajo tudi mehanske. Uporabljajo se lahko doma z uporabo različnih naprav za to. Pogosto se ptica oskubi s svedrom in šobami z udarnimi prsti.Opaža pa se, da kakovost predelave močno trpi, saj je hitrost trganja stroja za pobiranje visoka. Perja ne boste mogli odstraniti brez štorov.
Puljenje na polju
Metodo uporablja veliko lovcev, ki morajo postopek izvesti hitro in ročno. Perja ni treba puliti, odrežemo ga skupaj s kožo. Traja minimalno časa. Toda kuhana raca ne bo imela hrustljave skorje, ki jo cenijo ljubitelji divjadi.
Naj obdržim fluff
Naravni račji puh je zelo dragocen, zato je pomembno, da ga ohranjate v dobrem stanju. Perje in puh se uporabljajo za puhovke, iz njega sešijejo odeje, pogosteje pa se zbirajo na blazini. Umazanijo in maščobo na perju lahko odstranite s pralnim praškom, tako da ga namočite v vodi.
Po 10 minutah lahko pero operete in posušite tako, da ga položite v tkano vrečko in obesite na dobro zračen prostor. Vsebino občasno pretresite. Kakovosten material ima dolgo življenjsko dobo, uporaben je do 10 let.