Večina rejcev raje goji race, saj ne le hitro rastejo. Njihovo meso se odlikuje po izvrstnem okusu. Optimalna starost za zakol perutnine je 60-65 dni. V tem času pridobi do 3-4 kg teže, ima mlado, nezrelo perje, ki se zlahka oskubi. Razmislite, kako pravilno zaklati raco, da bo trup ohranil svoj tržni videz in ne bo izgubil okusa.

Kako ubiti ptico

12-16 ur pred zakolom nehajo hraniti ptice. Če je zakol predviden za naslednje jutro, zvečer race, ki gredo pod nož, ločimo od črede, jim odstranimo krmilnike in pustimo samo vodo. Poleg tega ponoči v sobi ostane elektrika.

2 načina za ubijanje ptice:

    Prerežite karotidno arterijo z nožem. Raco obesijo za tace, jo primejo za glavo, jo potegnejo stran in nato prerežejo vrat. Nož držimo tako, da je konica rahlo nagnjena proti tlom.
  1. Z nožem. Raco primejo za krila, glavo položijo na krov. Ko močno spustijo sekiro, ločijo glavo od vratu.

Po zakolu ptico za 10-15 minut obesimo za noge, da iz nje dobro odteče kri.

Oskubljenje race

Obstaja veliko načinov za oskubljenje domače race. Vse je odvisno od preferenc gostiteljice. Dve taktiki odstranjevanja perja:

    Suha obdelava. Najpogostejša metoda za odstranjevanje perja. Puljenje se začne takoj po zakolu. Raco položimo na ravno površino ali jo obesimo za tace, zraven postavimo 2 posodi za pobiranje perja (repno perje ločimo od puha).

Ptiču najprej odstranimo perje z repa in kril. Nato obdelamo prsni koš in hrbet race. Da ne raztrgate kože, morate perje izpuliti v smeri njihove rasti.

    Opekanje trupa. Vode v posodi ni treba zavreti. Dovolj je, da ga segrejete na 80 ˚С, ptico potopite tja za nekaj minut. Nekaj ur po zakolu lahko začnete puliti perje. V 2-3 urah se bo podkožna maščoba strdila, koža pa bo manj trpela pri odstranjevanju pernate prevleke.

Edina pomanjkljivost te metode je, da meso postane rdeče. Po odstranitvi perja na koži race ostanejo komaj opazne dlake in dlake. Zažgati jih je treba s plinskim gorilnikom.

Strokovno mnenje

Manipulacije se izvajajo previdno, brez pregrevanja ptice. V nasprotnem primeru lahko koža poči, raca bo izgubila svojo predstavitev.

Izkušeni rejci perutnine priporočajo nakup račk v maju-juniju. S pravo vsebino jih bo mogoče pikirati že avgusta-septembra. Kajti takoj, ko se začne hladno, se bo ptica začela intenzivno "oblačiti" v perje in se zrediti. Takrat jih bo veliko težje potrgati (razen pokrova boste morali odstraniti štrclje).

Pravila za odstranjevanje notranjih organov

Po opeku kože trup položimo pod tekočo vodo, da speremo saje. Nato nadaljujte z odstranjevanjem notranjosti. Algoritem dejanj:

    Grobljenje se začne pri vratu. Ko razrežejo kožo spredaj, odstranijo sapnik in golšo. Pri racah, ki so namenjene za prodajo, se vrat previdno odstrani, tako da ostane velik kos kože, da pokrije zarezo.
  1. Odrežite začetne sklepe kril. Tace so odrezane nekaj centimetrov nad petnim členkom.
  2. Nad kloako naredijo majhen zarez, skozi katerega s trupa odstranijo drobovino. Od vampov ločimo jetra, pljuča, srce in želodec (slednje naj bodo brez drobovja). Temeljito jih operite in pustite, da se posušijo (te drobovine boste uporabili tudi za kuhanje).
  3. Če ima raca nakopičeno trebušno maščobo, jo izrežemo.
  4. Na repnem delu trupa se odstrani žleza lojnica. Če tega ne storite, med kuhanjem ne bo pokvaril le okusa mesa, ampak tudi vonj.

Potem ko raci odstranimo vso notranjost, ptico temeljito operemo. Hkrati trupa ni treba dolgo hraniti v vodi (okus mesa se bo poslabšal). Če nameravamo v prihodnje zamrzniti ptico, jo postavimo na rešetko, tako da je stekla, in posušimo.

Razrez trupa na porcije

Ptico pred kuhanjem narežemo na porcije. Raco je treba izrezati z ostrim nožem, položiti na desko.

Strokovno mnenje

Da bi preprečili, da bi majhni delci kosti prišli v hrano, morate rezati bližje sklepom in pustiti cevasto kost nedotaknjeno.

Vrstni red klanja perutnine:

    Šunke ločimo od trupa. Če obrnete trup z zarezo proti sebi, nogo odmaknete na stran. Zareze naredimo čim bližje hrbtu. Po istem principu se odrežejo krila, z nožem vihtejo vzdolž hrbtenice.
  1. Za ločevanje fileja raco položimo na hrbet in jo pritisnemo na mizo. Naredi se rez na sredini prsnice vzdolž kobilice. Pomagajo si z nožem in ločijo skeletno komponento od pulpe.
  2. Priročneje je, da rebrni del odrežete s kuhinjskimi škarjami.

Ostane še razrezati hrbtenico na več delov. Naredila bo bogato juho za prve jedi. Trebušna maščoba in koža se stopita. Razkosanje trupa se zdi le na začetku nemogoča misija.

Kategorija:

Ptice