Bližje jeseni je čas za zimsko obiranje. Od sladkarij je najbolj priljubljena marmelada iz jagodičja in sadja. Če pa želite popestriti svoje običajne zvitke, lahko v ponvi naredite ribezovo marmelado.
Značilnosti kuhanja ocvrtega marmelade ribeza za zimo
Ocvrta marmelada je nenavadna in okusna sladica, ki lahko preseneti vaše ljubljene. Posebnost tega recepta je, da se med toplotno obdelavo s sladkorjem jagodičje karamelizira in ne kuha. Iz sladice nastanejo cele jagode.
Za to jed so primerne velike jagode. Večji kot so plodovi, okusnejša je letina. Potrebovali boste tudi veliko ponev, da se namesti veliko ribeza.
Bistvene sestavine
Za recept boste potrebovali naslednje sestavine:
- črni ribez;
- granuliran sladkor.
Če želite narediti ocvrto ribezovo marmelado s sladkorjem, potrebujete samo dve sestavini. Navadni recepti uporabljajo tudi vodo, vendar brez nje lahko storite.
Izbor in priprava jagodičja
Za recept je bolje uporabiti velike in sladke jagode. Pred cvrtjem ribez sortiramo, da vržemo poškodovane jagode, vejice in liste. Zalijemo ga s hladno vodo, da delci naplavin plavajo na površino. Nato ga večkrat temeljito operemo pod tekočo vodo. Po tem je treba ribez posušiti, položiti na brisačo, da se voda posuši.
Kako pripraviti posode na začetek postopka
Za ocvrt sladico boste potrebovali veliko ponev. Najbolje je, če je iz litega železa z visokimi robovi, da se marmelada med cvrtjem ne poškropi.
Pred uporabo sperite in segrejte ponev. Preverjanje, ali je površina dovolj vroča, je zelo preprosto. Da bi to naredili, nanj kapljamo nekaj kapljic vode. V dobro segreti ponvi bo voda takoj izhlapela.
Ni priporočljivo, da jagode položite na hladno, zavrele bodo, konzerviranje pa se bo izkazalo brez okusa.
Kako narediti ocvrto marmelado iz ribeza doma
Kako kuhati ocvrto marmelado iz ribeza:
- Jagode v ponvi položimo v majhnih porcijah, občasno jih mešamo.
- Naenkrat v veliko posodo postavimo največ 3 kozarce jagodičja.
- Če daste preveč sadja, bodo izgubili celovitost in preveč vreli.
- Posodo redno pretresite, sadje mešajte.
- Ko se iz ribeza sprosti zadostna količina soka, se vlije sladkor.
- Za vsake 3 skodelice jagodičja potrebujete 1 skodelico sladkorja.
- Nadaljujte s cvrtjem marmelade na močnem ognju, nenehno mešajte, ni treba pokriti s pokrovom.
- Bolje premešajte z leseno lopatico, tako da jagode ostanejo nedotaknjene po toplotni obdelavi.
- Po približno 6-8 minutah naj se sladkor popolnoma stopi, ko se to zgodi, bo sladica pripravljena.
- Še 5 minut je potrebnih, da sladica močno zavre, da začne pektin iz ribeza izstopati.
- V banke ga vlijemo takoj, dokler se ne ohladi.
Banke pred konzerviranjem temeljito operemo z milom in steriliziramo kot na običajen način. Nato končano marmelado položimo v kozarce in zvijemo. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, lahko obdelovanca odnesemo v klet.
Kako in koliko marmelade je mogoče shraniti
Ocvrta sladica je shranjena popolnoma enako kot navadna. Za shranjevanje uporabite hladen in dobro prezračen prostor. To je lahko klet, klet, shramba ali neglaziran balkon. Kozarci s sladico so shranjeni tudi na spodnjih policah hladilnika.
Rok uporabnosti je do 2 leti, če so bile pločevinke sterilizirane. Če kozarci niso sterilizirani, je priporočljivo čim hitreje jesti marmelado ribeza.