Kisane kumare so eden najbolj priljubljenih konzerv. To je odličen samopregled, pa tudi osnova za številne druge jedi. Pogosto jih uporabljajo pri pripravi različnih solat. V sezoni zelenjave jih ni težko kuhati, pozimi pa vas bodo kumare iz takega kozarca navdušile s čudovitim okusom. Obstaja veliko načinov za nabiranje te zelenjave. Eden najbolj priljubljenih receptov je berlinski kumare.
Značilnosti recepta za vložene kumare "Stric Vanya" v Berlinu za zimo
Ta recept je nemškega izvora. Zelo priljubljena je, saj ima zelenjava, pripravljena na ta način, pikanten in nežen okus.
Kumare za ta recept so hrustljave in zmerno ostre.
Za takšno soljenje boste potrebovali zelenjavo, ki je majhna in enake velikosti. Sestava marinade nujno vključuje cela zrna suhe gorčice.
Bistvene sestavine
Za pripravo kumar v Berlinu boste potrebovali naslednje sestavine:
- kumare - 3 kg;
- kis 9% - 60 ml;
- česen - 6-8 strokov;
- vroča paprika - 1 kos;
- alspina - 5 g;
- lovorjev list - 6-7 kosov;
- gorčična semena - 2 žlički;
- sol - 2 žlici;
- sladkor - 4 žlice.
Pri pripravi marinade uporabite navadno namizno sol brez dodatkov. Ne uporabljajte jodirane soli.
V vsak kozarec lahko dodate liste češnje, grozdja ali ribeza. Od tega se bo okus končnih kumar le izboljšal.
Od navedenega števila zelenjave v povprečju ostane 7-8 pločevink po 0, 5 l ali 4-5 litrskih pločevink.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo
Okus končnega izdelka v veliki meri določa kakovost uporabljenih kumar. Za soljenje vzemite le mleto zelenjavo, zorjeno po sezoni. Previdno izberite plodove približno enake velikosti. Biti morajo prožne, brez poškodb.
Predhodne kumare je treba oprati in jih pustiti 4-5 ur v čisti hladni vodi. Med tem postopkom zelenjava absorbira manjkajočo vlago, med kisanjem pa postane elastična in hrustljava. Potem jih je treba ponovno sprati s čisto vodo.
Pravila za pripravo posod
Zelo pomembno je, da pravilno pripravite posodo, v katero bodo postavljene kumare. Odvisno bo od tega, ali lahko predjed konzerviramo do zime v ustrezni obliki.
Steklene kozarce, namenjene zapiranju, je treba predhodno sprati s sodo in katerim koli detergentom, nato jih večkrat sprati s tekočo vodo. Po tem se banke sterilizirajo na poljuben način:
- v mikrovalovni pečici;
- za par;
- v pečici.
Po takšni sterilizaciji posode postavimo na mizo z vratom navzgor.
Postopek pikiranja
Na dnu vsakega kozarca naj bo koper, več obročev pekoče paprike, 3-4 graha paprike, 1-2 lovorjevih listov, 2-3 stroki olupljenega česna (velike rezine lahko razrežemo na več delov).
Obvezna sestavina morajo biti gorčična semena.
Pripravljene kumare so na vrhu tesno položene. Nato kozarec napolnite z vrelo vodo, zaprite s čistim pokrovom in v tej obliki pustite stati 20-30 minut. Čez čas vodo odstranimo, zelenjavo prelijemo z vročo pripravljeno slanico.
Medtem ko kozarci stojijo, lahko skuhate marinado. Sol in sladkor dodamo vreli vodi v navedeni količini. Tekočina se nežno meša, dokler se te snovi popolnoma ne raztopijo. V vsako posodo vlijemo vrelo slanico, ki ne doseže 1 cm roba.
Na samem koncu, preden zaprete pokrove, v vsak kozarec dodajte kis (približno 2 čajni žlički na litrski kozarec).
Po tem kozarce prekrijemo s kuhanimi pokrovi in zvijemo. Nato zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
Če kumare hranimo na hladnem, dodatna sterilizacija ni potrebna.
Ob skladiščenju v sobnih pogojih lahko obdelovanec dodatno steriliziramo za boljše ohranjanje. To storite tako, da se pločevinke s kumarami in marinado pred valjanjem postavijo v globoko ponev, na dno katere morate postaviti majhno brisačo ali katero koli krpo.
Banke, prekrite s kuhanim pokrovom, nalijemo z vročo vodo do vratu. Sterilizirana na ta način:
- 0, 5 l - 8-10 minut;
- 1 liter - 15-20 minut.
Po takem postopku se izvlečejo in zvijejo.
Voda za take kumare je treba vzeti v plastenko ali očistiti s pomočjo filtra. Za konzerviranje je bolje, da ne uporabljate vode iz pipe.
Kako in koliko lahko shranite?
Zelo pomembno je upoštevati pogoje skladiščenja konzervirane zelenjave. Njihova kršitev bo privedla do dejstva, da bo izdelek ob jedi brezupno razvajen in zdravju škodljiv.
Hranite vse domače pripravke, vključno z berlinskimi kumaricami, pri temperaturi od 0 do + 25 stopinj na suhem mestu. Vlažnost zraka v tem primeru ne sme biti višja od 75%.
V skladu s temi pravili je pločevinka kumar lahko shranjena do dve leti. Po tem času odsvetujemo uživanje prigrizka, tudi če navzven ne opazimo sprememb.
V odprti obliki lahko takšne kumare hranimo v hladilniku ne več kot 3 dni.