- Kis ali citronska kislina za konzerviranje?
- Kako razredčiti kiso esenco?
- Kako pripraviti raztopino citronske kisline?
- V kakšnih razmerjih razredčimo citronsko kislino na 1 liter?
- Kako nadomestiti citronsko kislino v konzerviranju?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
V kulinariki sta priljubljeni 2 sestavini: kis in citronska kislina. Večina gospodinj raje uporablja limonino za konzerviranje, saj verjame, da tako postane obdelovanec veliko bolj uporaben kot pri kisu. Je to res? Predlagamo, da razmislite o koristih, pa tudi o pravilnem razmerju citronske kisline in kisa za konzerviranje.
Kis ali citronska kislina za konzerviranje?
Če želite izbrati, kaj uporabiti za konzerviranje, morate razumeti prednosti izdelkov.
| Citronska kislina | Kis |
| Pridobivamo ga s kemičnim postopkom. Če je kis sintetičen in naraven, potem ni izbire - limonin prah bo samo sintetičen. Pri pravilni uporabi sestavina pomaga zmanjšati odvečno težo, izboljšati proces prebave in tudi odstrani škodljive in strupene spojine iz telesa. | Obstaja več vrst kisa: namizni, jabolčni, sintetični. Če je izdelek naraven, potem njegova sestava vsebuje mikro in makro elemente, nekatere vitamine (še posebej, ko gre za jabolčno kislino). Za ohranitev je priporočljivo uporabljati le naraven videz. |
Kljub vsem pozitivnim vidikom kisa in limone ni mogoče uporabiti za:
- povečana kislost želodca;
- patologije prebavnega sistema;
- živčne motnje;
- diabetes mellitus;
- visok krvni tlak;
- disfunkcija ledvic.
Ti izdelki negativno vplivajo na stanje zobne sklenine in imajo uničevalni učinek. Katera je najboljša izbira za ohranjanje?
Priporočljivo je, da je naravni kis prednost pred kemično ustvarjenim prahom.
Kako razredčiti kiso esenco?
Zakaj preplačati za 9% kis, če lahko razredčite esenco kisa do želenega odstotka. Izračun deleža vode in esencije je enostaven, le ne pozabite na matematiko. Analizirajmo, kako pridobiti 9% od 70% kisline:
- Ocetna esenca vsebuje 70% snovi, za razredčeno tekočino pa bo potrebno 100 ml.
- Izkaže se, da je enačba (70 - 100) = (9 - x). 100 je potrebna količina kisline, 70 je koncentracija esencije, 9 je zahtevana koncentracija raztopine, x pa količina.
- Za rešitev te težave bo potrebnih 9 * 100/70 = 12, 5.
Če želite dobiti 100 ml 9% kisa, morate vzeti 1 žlico. l 70% esencije in dodajte vodo v 100 ml. Podobno lahko izračunate katero koli koncentracijo kisa.
Kako pripraviti raztopino citronske kisline?
Limonova raztopina se uporablja pri kuhanju za kuhanje, pa tudi kot konzervans in aroma. Pripraviti ga ni težko.
Da dobimo raztopino, ki je enaka koncentraciji 9%, 2 žlici. l prašek, raztopljen v 100 ml tople vode. Za pridobitev manj kisle sestave je dovolj, da uporabite eno žlico praškaste snovi.
Limona je odličen nadomestek kisa za konzerviranje paradižnikov, kumar in drugih prigrizkov za zimo.
V kakšnih razmerjih razredčimo citronsko kislino na 1 liter?
Za uporabo pri kuhanju je kislina v tekoči obliki bolj priljubljena, v trgovinah pa se prodaja izključno v obliki prahu. Kako iz nje narediti 1 liter koncentrirane raztopine.
Izdelki in zaloge:
- citronska kislina (prah) - 500 g;
- filtrirana voda - 1 l;
- embalaža, ki med kuhanjem ne oksidira. Pomembno je, da je sterilno čist.
Pripravljeno količino praška je treba vliti v primerno posodo. V ločeni posodi segrejte vodo. To lahko storite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. V zadnjem primeru se morate spomniti, da se lahko med vrenjem tekočina prelije čez rob. Zaradi tega je treba ta postopek skrbno spremljati.
Ob rednem mešanju dodajte vodo v prahu. Uporabite plastično žlico. Nastalo raztopino odcedite skozi gazo in sito. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Sestavo nalijte v primerno posodo. Shranjujte v hladilniku. Po potrebi koncentrirano raztopino razredčimo z vodo.
Kako nadomestiti citronsko kislino v konzerviranju?
Zamenjava med konzerviranjem bo neposredno odvisna od vrste obdelovanca. Izdelovanje kompota, jagodnega marmelade ne morete storiti brez limone, saj je ona tista, ki daje jed pikantnosti in nenavadnega okusa. V tem primeru ga lahko nadomestite z limono ali pomarančo.
Druge možnosti zamenjave:
- kisle jagode - brusnice, brusnice, rdeči ribez. Sadje ne samo nadomesti konzervansa, temveč daje izdelku svetel videz in prijeten okus;
- naravni sok - brusnica, grozdje, jabolko;
- kis - jabolko, vino, miza.
Iz zgoraj navedenega je razvidno, da zamenjati limono ni težko. Obstaja veliko načinov in nekateri od njih kompenzirajo odsotnost limone, izboljšajo okus in aromo jedi.
Med zamenjavo ne pozabite na razmerje izdelkov, sicer lahko pokvarite obdelovanec.