Priprava domačega ohranjanja zahteva določene spretnosti in spretnosti, da ne omenjam skladnosti z receptom. Zato je vsaka gospodinja velika, razočarana, vsaj enkrat soočena s podobno težavo. Če želite, da kumare postanejo motne v bankah in kaj lahko storite, če se je to zgodilo, si lahko preberete v našem gradivu.
Razlogi za motnost kumar v bankah
Obstaja več razlag za tako nenavadno vedenje soljene ali vložene zelenjave in vsaka ima ločen razlog. Dogaja se, da raztopina skupaj s kumarami preprosto postane bela in nič drugega se ne zgodi. Verjame se, da se nič ne zgodi samo po sebi, kar pomeni, da moramo iskati temeljne vzroke tako čudnih pojavov.
Najpogosteje so naslednje:
- Kumare niso bile dobro oprane, ostali so majhni delci smeti, zemlje, ki so enkrat v omejenem prostoru privedli do fermentacije. Sem spada tudi onesnaževanje, ki se je skupaj z začimbami konzerviralo.
- Težava je v kozarcih: izkazalo se je, da so umazani ali pa so jih za pranje uporabili sintetični izdelki (ponavadi je priporočljiva uporaba kemično nevtralne in neškodljive sode bikarbone).
- Namesto navadne namizne soli so uporabili morsko ali jodirano sol - vsebujejo komponente, ki povzročajo postopno motnost slanice.
- Slaba sterilizacija pločevink, pokrovov, ki niso samo prazni, ampak tudi v končni fazi, ko se obdelava izvaja pred valjanjem.
- Nekvalitetni pokrovi, čipi ali razpoke v vratu - vse to vodi do vdora zraka in neizogibnega vrenja.
Poleg teh obstajajo razlogi, ki nimajo nobene zveze s postopkom ohranjanja. To so kumare, ki vsebujejo veliko kemikalij (nitratov), prestar ali sort, ki niso namenjene dolgoročnemu skladiščenju.
Pomembno je. Izkušnje v gospodinjstvu pomenijo več kot najbolj pameten nasvet. Če ne veste, kako rešiti težavo, zakaj so platnice otekle ali niste prepričani v uspešen izid, je bolje, da poškodovano konzervo vržete in poskusite narediti vse pravilno.
Zdravje je dražje od eksperimentiranja v kuhinji, zlasti z dvomljivimi rezultati.
Ali so kumare užitne z motno slanico?
Na to vprašanje ne moremo odgovoriti nedvoumno, saj obstaja vedno, čeprav majhna, verjetnost, da botulizmi botulizma slučajno pridejo v kozarec z vloženimi kumaricami ali kislimi kumaricami, ljubeče pripravljenimi za dolgotrajno skladiščenje.
Vsaj tistim, ki uporabljajo "flirtajoč" izdelek, grozi razburjena prebava in celo resna zastrupitev. Zato se običajno uporablja preprost način prepoznavanja resnosti težave, tako da se lahko kasneje odloči, ali je igra vredna svečke.
Primer 1. Ko se v 2-3 dneh po šivanju odkrijejo katastrofalne spremembe barve slanice ali marinade, je včasih priporočljivo poskusiti popraviti situacijo. Kot kaže praksa, raztopina postane motna, če v njej pride do fermentacije mlečne kisline (kar samo po sebi ni tako strašljivo), vendar procesa ni mogoče stabilizirati zaradi pomanjkanja (popolne odsotnosti) pomembne komponente - kisa.
Če poleg tega pokrov ne nabrekne, potem lahko varno priporočite preprosto rešitev: kozarec je treba odpreti in slanico izliti iz njega.
Potem sta na voljo dva načina - uporabite "staro" kumino ali kuhajte sveže. V vsakem primeru se kumare ne izperejo iz posode, se sperejo z vrelo vodo, pusti 5 minut, nato se prenese v raztopino. Novo (preostalo) slanico zavremo, zelenjavo vlijemo v kozarec, dodamo kis glede na odmerjanje, nakar ga steriliziramo in razvaljamo.
Primer 2. Če je raztopina motna brez deformacije pokrova, so takšne kumare v večini primerov popolnoma užitne. Eno je samo, da pločevinke z njimi prenesete v hladilnik in gledate 7-10 dni. Najpogosteje bo po navedenem času celotna usedlina na dnu, vsebina pa bo spet postala prozorna. Včasih se takšne "napačno soljene" kumare uspešno uporabljajo za vložene kumarice ali vinaigrette, kjer njihov okus ne škoduje drugim sestavinam.
Primer 3. Prisotna sta oba znaka fermentacije - motna slanica in otekel pokrov. V tem primeru jedo kumare kategorično ne priporočamo, saj obstaja velika nevarnost prodiranja patogenih bakterij v slanico. Seveda lahko tvegate, vendar bo rezultat nepredvidljiv. In na kocki je človekovo življenje hostese in njenih ljubljenih.
Kako oživiti ohranjanje v oblaku
Težave ni rešitve, ki bi ustrezala vsem, včasih je lažje pripraviti nekaj znova, kot ga odpraviti. Preprosto povedano, vrzite pokvarjene izdelke, pozneje pazljivo opazujte tehnologijo. Za začetek je pomemben čas: prej ko odkrijemo znake fermentacije, tem bolje. Nato opazijo, ali se je oblika pokrovov spremenila (ali se je pojavila oteklina).
Če ne, potem se povečajo možnosti za uspeh: poskusite naliti raztopino, sperite ali sterilizirati kumare in jih nato preliti s svežo raztopino. Najpogosteje to deluje: zelenjavo vlijemo neposredno v kozarec z vrelo vodo, vztrajamo nekaj minut, nalijemo tekočino, nato pa posodo napolnimo s sveže pripravljeno raztopino.
Bodite prepričani, da dodate kis, po katerem so konzervirali kot običajno: sterilizacijo, valjanje, hranite v obrnjenem položaju 24 ur. Tako lahko znova obnovite neuspešno soljenje.
Bodite pripravljeni na dejstvo, da se bo okus takšnih kumar nekoliko razlikoval od klasičnih, zato izkušene gospodinje uporabljajo "razvajene" pločevinke za pripravo juh ali dušenje zelenjave.
Če ni znakov hitrega razvoja bakterij (otekanje pokrova), je treba izvesti manipulacije s fermentiranimi kumarami. Vsekakor je malo možnosti zastrupitve s hrano, če uživate nepravilno predelano konzervirano hrano.
Načini za preprečevanje pojava "sumljive" usedline
Ni jih veliko, a so. Prvič, to je temeljita obdelava zelenjave pred konzerviranjem: odstranitev repov, poškodovanih mest, čiščenje iz umazanije (številne izkušene gospodinje nekaj ur namakajo kumare, preden jih solimo, nato pa spet temeljito speremo).
Drugič, to so čisti, oprani s pločevinami sode, brez sledi hrane, smeti, detergentov, pa tudi z novimi (niso ponovno uporabljeni!) Pokrovi za šivanje brez poškodb, deformacij, z gumijastimi trakovi v normalnem stanju. Ta kategorija vključuje tudi odsotnost vidnih in oprijemljivih poškodb na vratu steklenih posod, razpok, sekancev in napak pri vlivanju.
Tretjič, natančno upoštevanje recepta: če je prevajalec priporočal raztopino vreti 10 minut in dodati kis, potem morate to storiti. Uporaba naj bo le preverjenih receptov, iz katerih nihče ne zagotavlja, da se bo zgodila zastrupitev s hrano ali kaj hujšega.
Četrtič, kisle kisline kot način konzerviranja so učinkovitejše od preprosto nabiranja kumar: če se strogo upoštevamo tehnologije, ima celo neizkušena gospodinja večje možnosti, da se izogne napakam.
In petič, ne varčujte s svojim zdravjem: uporabljajte samo svežo zelenjavo, kakovostne sestavine, upoštevajte nasvete zaupanja vrednih virov. Potem vam zagotovo nič ne grozi, med rezervami za zimo pa bodo vedno hrustljavi, okusni, močni kraki.