Rdečelaske veljajo za eno najpogostejših vrst gob, vendar mnogi napačno podcenjujejo njihovo uporabnost, ne vedo, kako okusni so lahko pripravki. Obstaja veliko možnosti za kuhanje jedi s takšno sestavino, zato je priporočljivo, da se vnaprej pozanimate o prednostih izdelka, kateri recepti so najbolj priljubljeni in katere so značilnosti izdelave žafranovih gob za zimo.

Sestava in uporabne lastnosti

Gobe so ime dobile zaradi posebnosti videza v obliki svetlo rdeče barve. Beta-keratin daje to barvo, ki se ob vstopu v človeško telo spremeni v vitamin A. Podoben element je potreben za normalno delovanje organov vida.

Prisotnost velikega števila vitaminov, mineralnih soli, pepelnih snovi, saharidov ugodno vpliva na stanje človeškega telesa. Ko se uporablja v hrani, se izboljša struktura las, nohtov in kože. Žafranovo mleko vsebuje laktrioviolin, ki je edinstven antibiotik naravnega izvora in lahko zavira vitalno aktivnost bakterij.

Zaradi prisotnosti tega učinka se gobe pogosto uporabljajo v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje vnetnih bolezni, vključno s tuberkulozo.

Prednost žafranovih gob pred drugimi sortami je njihova lahka prebavljivost telesa, po količini aminokislin pa so enake mesu. Hkrati ima izdelek veliko energijsko vrednost, po tem kriteriju presega kazalnike govedine, piščanca in jajc.

Gobe očistimo in namočimo

Danes obstaja ogromno receptov z gobami. Lahko jih kuhamo, ocvrte, dušimo, solimo, zaužijemo s kislo smetano ali sveže s soljo. Da bi dobili okusno jed, je pomembno, da gobe pravilno očistite in predelate. Lahko se namočijo, vendar izkušeni ljubitelji žafranovega mleka pravijo, da tega ni mogoče storiti. V praksi je težava v temeljitem umivanju gob, namakanje v vodi 1 uro pa olajša ta postopek.

Kako pripraviti surovine:

  • žafrane mlečne gobe so skrbno razvrščene - so zelo dovzetne za invazijo črvov, zato je treba to storiti hitro;
  • surovine se dajo v colander in temeljito operejo, popolnoma se znebijo gozdnih naplavin;
  • surovine položimo na ravno površino, po možnosti s pokrovčki navzdol, in jih pustimo, da se posušijo.

Nato morate določiti način priprave. Večina receptov predlaga toplotno obdelavo žafranovih gob. Pri uporabi metode soljenja je bolje izbrati gobe majhne velikosti.

Nabiranje gob za zimo

Doma so na voljo najrazličnejši načini priprave žafranovih gob, lahko delujejo kot samostojna prigrizek ali kot priloga drugim jedem. Za pripravo na zimo lahko uporabimo naslednje možnosti:

  • konzerviranje;
  • soljenje;
  • fermentacija.

Okusne nastavitve in velikost gob vplivajo na način priprave obdelovanca na zimo. Gobe majhne velikosti so pogosto soljene in fermentirane, večje pa se uporabljajo za konzerviranje in cvrtje. Pri delu je pomembno upoštevati naslednja priporočila:

  • užitne žafranove gobe imajo svetlo oranžne klobuke, ob premoru pa pokažejo korenčkovo obarvanje in prijetno aromo; specifičen neprijeten vonj in videz bele tekočine kažeta na neprimernost materiala;
  • gobe ne marajo velikega števila začimb, dovolj je, da uporabite par grah popra, lovorjev list, s soljenjem je potrebno 50 gramov soli na 1 kilogram surovin;
  • ko se na površini pojavi plesen, jo lahko odstranimo z gazo, predhodno navlaženo s solno raztopino.

Ingver se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi izdelki ali deluje kot glavna sestavina.

Vroče vložena

Veliko ljudi raje izbira žafrane gobe, saj grenkoba, značilna za soljene in vložene gobe, izgine. Prednost te metode je, da se končni izdelek lahko uporablja kot samostojna jed, v solatah, nadevih za pite pite. Količina osnovnih sestavin se določi glede na količino surovin. Če želite nabrati 1 kilogram žafranovih gob, boste potrebovali:

  • voda - ¾ skodelice;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • poper - 4 kosi;
  • kis 6% - 0, 5 skodelice.

Če želite nabirati gobe, izvedite naslednje korake:

  • gobe vlijemo z vrelo vodo v colander in ohladimo;
  • pripravite marinado iz vode, soli, popra;
  • surovine kuhamo v raztopini 25 minut;
  • dodajte kis v ponev;
  • mešanico kuhamo 15 minut;
  • na bregovih.

Marinada mora gobe popolnoma pokriti, sicer bodo začele vplivati plesni. Po hlajenju se obdelovanci postavijo v hladilnik ali temno klet.

Začimba

V tradicionalnem klasičnem receptu se uporablja samo sol. Konzerviranje z začimbami vključuje dolgo kuhanje, vendar je njegova prednost edinstven okus gob, ki so hrustljave in aromatične. Uporabljajo se naslednje sestavine:

  • gobe - 3 kilograme;
  • sol - 150 gramov;
  • listi hrasta, ribeza ali češnje;
  • koper - 1 šopek;
  • klinčki - 3 kosi;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • črni poper - 15 kosov.

Liste rastlin operemo z vrelo vodo. Surovine 4 ure namočimo v vodi, posušimo in položimo v plasteh po 6 centimetrov. Vsaka nova raven je posuta z začimbami. Listi so nameščeni na zgornjem sloju. Posodo postavimo pod tlačenje in jo očistimo 25 dni na hladnem. Po 5 dneh naj izstopa veliko soka, če se to ni zgodilo, nato dodajte kuhano slano vodo.

Tekočina mora vedno pokriti površino gob.

Slani žafran brez sterilizacije

Majhne gobe potresemo 1, 5 ure s soljo, da dobimo okusen hladen prigrizek. Pri tej metodi jih previdno potresemo s fino soljo in postavimo v hladilnik za 48 ur, občasno mešamo.

Slane žafrane gobe lahko kuhate brez sterilizacije po 2 glavnih metodah. Prvi ne vključuje vrenja, izdelek pa je preprosto prekrit s soljo, drugi pa zahteva predhodno toplotno obdelavo. Z možnostjo brez sterilizacije in kuhanja gob izvedemo naslednja dejanja:

  • predelane gobe kuhamo 5 minut;
  • surovine damo v colander za odvajanje vode;
  • gobe razporedimo po enakomernih plasteh, vsako plast potresemo s soljo, dodamo lovorjev list, sesekljan česen, poper;
  • zatiranje je postavljeno na gobe, obdelovanec se 45 dni odstrani v hladilnik ali podlago.

Izračun soli se opravi tako, da je 1 gram surovin predstavljal 50 gramov soli. Kot sredstvo za povečanje teže zatiranja uporabite pločevinke z vodo.

Recept za suho soljenje

Gobe, pripravljene za soljenje, se odložijo v posode, pri čemer izmenično plast kameline ne sme presegati 7 centimetrov s soljo, katere količina naj bo 50 gramov na vsak kilogram surovine. Napolnjena posoda je postavljena tlačkov, po 24 urah bo izdelek začel izločati sok. Končana poslastica bo pripravljena čez 30 dni.

Pečene gobe

Za recept uporabljajo samo pokrovčke iz gob, ki naj ohranijo svojo obliko in ne smejo biti prevelike. Ta možnost obdelave žafranovih gob se v primerjavi z načinom soljenja šteje za bolj uporabno, saj mlečna kislina, sproščena v postopku, prispeva k boljši absorpciji izdelka.

Postopek je naslednji:

  • klobuki se dajo v colander in prelijejo z vrelo vodo;
  • iz vode, sladkorja, soli in sirotke pripravite raztopino za polnjenje;
  • surovine se položijo v posodo in prelijejo s sirotkino mešanico;
  • izdelek damo pod zatiranje, tekočina mora v celoti pokriti pokrovčke.

Gotov obrok se prejme po 2-3 tednih.

Hladni recept

Hladna metoda vam omogoča, da v celoti ohranite uporabne lastnosti izdelka. Za recept boste potrebovali sol in gobe v razmerju 50 gramov na 1 kilogram, po želji lahko dodate koper in česen. Gobe položimo po plasteh navzdol s pokrovčki, vsako novo potresemo s soljo. Zgoraj je posoda pokrita s hrenovimi listi, kar preprečuje, da bi obdelovanec plesen.

Po 7 dneh se obdelovanec preveri, prenese v banke in jih prelije z dodeljenim sokom. Po potrebi dodajte posode na nivo vratu s fiziološko raztopino.

Vroče soljenje

Okusno in hitro lahko gobe za zimo kuhate po metodi vročega soljenja. Za 1 kilogram surovin boste potrebovali:

  • sol - 7 gramov;
  • voda - 150 mililitrov;
  • citronska kislina - 1, 5 grama.

Marinada je pripravljena iz naštetih sestavin. Vzporedno sterilizirajte pločevinke na kateri koli od možnih načinov. Pri uporabi sode bi bilo treba zagotoviti, da na notranji strani posode ne ostane nobenih ostankov.

Gobe za 15 minut namočimo v vrelo marinado, nato jih položimo v suhe kozarce. Gobe prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Banke se odstranijo na mesto stalnega skladiščenja šele potem, ko se popolnoma ohladijo.

Z zelenjavo in rižem v kozarcih

Ta recept omogoča, da dobite izdelek, ki je zelo primeren za uporabo v razmerah za kampiranje, po potrebi pa omogoča tudi hitro pripravo osvežitev za goste. Za to bo potrebno:

  • gobe - 1 kilogram;
  • paradižnik - 2 kilograma;
  • čebula, korenje, sladka paprika - po 1 kilogram;
  • riž - 1 kilogram;
  • sončnično olje - 400 mililitrov;
  • sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

  • korenje nastrgamo na grobo grater in v vročem olju razporedimo v ponvi;
  • pražite 10 minut;
  • dodamo sesekljano čebulo in poper, pražimo še 10 minut;
  • dodajte rezine gob, paradižnika in kuhan riž, dokler ni na pol skuhan;
  • mešanico dušimo, dokler riž ne doseže, na tem mestu dodamo sol in črni poper.

Pločevinke z izdelkom steriliziramo 20 minut, po ohlajanju pa jih očistimo v kleti.

Recept za ocvrte žafranove gobe za zimo

Pečene žafrane gobe so univerzalne, lahko jih uživamo v hladni in ogreti obliki, uporabljamo jih za kuhanje juh in kot prilogo, uporabljamo jih kot nadev za peko. Za recept boste potrebovali:

  • gobe - 2 kilograma;
  • čebulna repa - 4 kosi;
  • Bolgarski poper - 1 kilogram;
  • paradižnikova pasta - 3 žlice
  • voda - 100 mililitrov;
  • kis 9% - 1 žlica;
  • rastlinsko olje;
  • sol, sladkor in poper - po okusu.

Čebulo in sesekljane gobe v obliki ponve popražimo na olju v ponvi. Temperaturni režim je izbran srednji, potrebno je doseči popolno izhlapevanje vlage. Na maso dodamo ločeno dušene paprike in mešanico vztrajamo 30 minut na ognju in nenehno mešamo. Nekaj minut pred koncem postopka vnesemo sol, poper, lovorjev list in kis. Nastali izdelek se porazdeli v sterilizirane kozarce, ki jih 30 minut vremo v vodi, pokrijemo s pokrovi.

Po zvitju posode odstranimo za hlajenje pod odejo.

Ko so gobe pripravljene za uživanje

Čas kuhanja je neposredno odvisen od izbrane metode. Pri uporabi ekspresne metode se končni izdelek pridobi po 2-4 urah. Pri soljenju ali konzerviranju povprečno obdobje niha od 3 do 5 tednov, medtem ko so gobe manjše, krajše bo obdobje.

Kako shraniti končni izdelek

Konzervirane gobe v steklenih kozarcih lahko hranite v hladilniku ali v kleti. Optimalna temperatura je 2 do 4 C , znižanje indeksa manj kot 0 C bo vodilo do zamrzovanja obdelovanca, gobe pa bodo izgubile okus. Ko se temperatura dvigne nad 7 C Začelo se bo zakisljanje in širjenje bakterij, kar bo povzročilo škodo na izdelku.

Pečene žafrane gobe lahko hranite v hladilniku pri temperaturi 8-10 C najmanj 40 dni. Ob prvih znakih motnosti ali pojavu plesni slanico odcedimo in znova prelijemo kuhano. Pikavaste gobe niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato jih je priporočljivo zaužiti v enem tednu po pripravljenosti. Da bi podaljšali termin, jih je treba sterilizirati.

Pri skladiščenju vloženih gob je pomembno zagotoviti, da tekočina popolnoma pokrije gobe. V primeru pomanjkanja tekočine se doda s slano vodo. Če obstaja sum na začetek procesa kvarjenja, lahko gobe ponovno skuhamo, predelamo na vroč način ali predelamo za kaviar.

Kategorija:

Recepti