Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
V vzhodnih državah je na mizi predjed iz špargljevih zrn, imenovane turša. Pikantno soljenje ima neverjeten okus, tako odrasli kot otroci ga imajo radi. Zelenjava, ki sestavlja njeno sestavo, ni vložena, ampak fermentirana in se med seboj odlično kombinira. Orientalke pripravljajo prigrizek ali iz enega fižola ali mu dodajo paradižnik, papriko, jajčevce. Različni ljudje imajo svoje recepte za konzerviranje, enolončnico za zimo lahko fermentirate sami, kulinarični postopek ni posebej težaven. Izbrati sestavine ni problem.
Funkcije maskare
V prigrizku s fižolom je veliko koristnih komponent. Običajno ga skuhamo takoj, če ga zaužijemo, vendar je ravno pozimi stročji fižol primeren tudi za zvijanje. Okus ture je nekoliko podoben jajčevcu v marinadi. Brez te jedi si prebivalci Armenije in Azerbajdžana, Irana in Turčije ne morejo predstavljati jedilne mize. Ko se je pojavila v Zakavkaziji in Adygei, komaj kdo ve. Ali so trgovci prinesli recept za prigrizke ali je puran na stalnem območju prišel med nenehnimi vojnami, zdaj nihče ne bo povedal.
Značilnost klasične armenske jedi je, da je zelenjava kisla brez uporabe kisa, vendar le z začimbami, soljo, česnom .
Domačemu špargljevemu fižolu se dodajo različni rastlinski proizvodi, zaradi katerih turche pridobi izviren in bogat okus.
Katere sestavine bodo potrebne
Za pripravo orientalske jedi lahko uporabite buče in korenje, čebulo in jajčevce, paradižnik in bučke, papriko in zelje, vendar je glavna sestavina stročji fižol - zamrznjen ali svež. Predjed začinite z začimbami. V mnogih receptih je cilantro, česen, bazilika. Za začetek sta potrebna sol in voda.
Zimske metode nabiranja
Za purana so izbrane različne sestavine. Takšne jedi so v kuhinjah azijskih in evropskih ljudstev. Nekateri imajo raje predjed z jajčevci, drugi se ustavijo na kombinaciji fižola in popra. Vsakdo lahko kombinira zelenjavo, ki ji je najbolj všeč za obiranje. Toda v vseh receptih so blanširani in fermentirani.
V armenščini
Kavkaške gospodinje dajo v enolončnico veliko zelenja in začimb, jajčevcev in paradižnika, kumar in zelene. A brez mlade špargljevega fižola nobena različica jedi ni popolna.
Armenska purana je manj začinjena, ima sladek okus, saj je slanica narejena brez kisa. Če ga želite pripraviti, vzemite kilogram:
- Paradižnik
- poper;
- jajčevci;
- zeleni stroki.
Fižol za prigrizke je primeren le za mlade, v katerih ni trdih žil. Umijo ga, odstranijo konce, blanširajo. Beli poper namočimo v vročo vodo dobesedno 30 sekund, nato pa ga narežemo na trakove. Modre se razreže vzdolž plodov, kuhajo v vreli vodi približno 10 minut, potem ko se ohladijo, zdrobijo v obliki majhnih kock.
Česen damo skozi grater, pomešan z vročo papriko. Zelenjava je plast v sloju v ponvi. Na dnu se postavi jajčevca, nato pa preostali izdelki, vsaka vrsta se prelije z ostro maso iz česna. Turševa predjed se prelije s hladno slanico. Zgoraj postavite zatiranje. Da bi jed ostala vso zimo, vsebino ponve tesno zapakiramo v steklen kozarec in steriliziramo 20 minut.
V korejščini
Za razliko od armenske purane je v tej možnosti kuhanja vinski kis. Za recept vzemite naslednje sestavine:
- stročji stroki - 500 g;
- sončnično olje - 2, 5 skodelice;
- jajčevci - 1 kg;
- korenje in paradižnik - 8-10 kosov vsak;
- 4 kumare in 3 čebule;
- česen in začimbe;
- pekoča paprika.
Za tiste, ki ne veste, v kakšnem zaporedju so sestavine pripravljene, je vse opisano v receptu korak za korakom:
- Zrel jajčevci operemo, osvobodimo pecljev.
- Zelenjavo kuhajte 20 minut, ohladite. Nanje naložijo tovor, tako da tekočina izteče.
- Paradižnik in kumare narežemo na kocke, nasekljano čebulo. Vse sestavine zmešamo, dodamo vročo papriko, pomikamo skozi mlinček za meso.
- Jajčevci so postavljeni na dno ponve, na vrhu pa začimbo dobimo z drgnjenjem korenike peteršilja in peteršilja s česnom.
- Položite preostalo zelenjavo.
V 1, 5-litrsko posodo z vodo nalijemo 100 g soli, paprike in lovorjev list. Raztopino zavremo, ohladimo, vlijemo v ponev s sestavinami, ki jo prekrijemo z brisačo, damo tovor. Teden dni naj bo zelenjava fermentirana v slanici, po kateri se jim doda sončnično olje. Predjed je začinjena in kisla, uporablja se kot glavno jed ali služi kot priloga.
Recept turške purane
Na bazah in tržnicah Antalije in Marmarisa, na ulicah Istanbula in Kemerja, se prodajajo kozarci z zelenjavo v slanici. Vsak tujec, ki je prišel v Turčijo, kupi takšen izdelek, vendar, ko je poskusil, naroči več. Domačini jedo enolončnico s ocvrto ribo.
Da bi jed uspela, je pomembno pravilno pripraviti slanico, ki se pije po zaužitju zelenjave. Odličen prigrizek dobimo tudi brez zelenega fižola, turške ženske uporabljajo recept, ki vzame kilogram korenja, paradižnika, kumar, zelja. Za tako število osnovnih sestavin boste potrebovali:
- kis - ½ skodelice;
- čebulice - 5 kosov;
- koper;
- sladkor - 40 g;
- sol - 2, 5 žlice;
- česen.
Zelenjavo temeljito operemo. Kumare narežemo na 2 polovici, vendar jih najprej namočimo 3 ali 4 ure v hladni vodi. Olupljeno korenje sesekljamo v obliki obročev. Zelje razdelimo na 8 delov. Vse pripravljene sestavine je treba postaviti v sterilno kozarec, na vrh pa položite paradižnik. Paradižnik bo začel sok, če jih prebodite v bližini peclja.
Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, po 15 minutah to vodo vlijemo v ponev, nalijemo sol, začimbe, sladkor.
V pločevinke z obdelovancem dodajte 2 žlici kisa, vročo marinado, zavijte s kositrnimi pokrovi in zavite, posode obrnite na glavo.
Adyghe način kuhanja
Čeprav prebivalci severozahodnega dela Kavkaza jedo goveje meso, jagnjetino in perutnino bolj kot rastlinsko hrano, turša ne zavrne. Gospodinje iz Adygheja lahko to jed kuhajo zelo okusno in uporabljajo samo korenje in špargljeve fižole, začimbo zelenjave z vročo papriko in česnom. Za marinado vzemite 1, 5 litra vode in pol kozarca soli.
Sami pripravite enolončnico:
- Podobe za blanširanje 5-6 minut.
- Korenje naribajte.
- Česen, pekočo papriko narežemo na obroče.
Zelenjavo, razen stroka, je treba poslati v ponev, fižol pa postaviti na vrh.
Vse sestavine prelijemo z vrelo slanico, nato pa naložimo tovor. Po nekaj dneh se tura prenese v banke. Adyghe ženske, kot Armenke, pri pripravi take predjedi ne uporabljajo kisa.
V paradižniku
Paradižnik dodajamo različnim jedem, služijo kot ena glavnih sestavin solate, borschta, kumaric, omak. Mnoge gospodinje so paradižnik postavile v enolončnico. Predjedu daje pikantnost in kislino, nadomešča konzervans, kot je kis. Z najpreprostejšim receptom vzemite:
- sol - 15 gramov;
- paradižnik - 700 g;
- špargljev fižol - 1 kg;
- sladkor - 3 tsp.
Najprej morate sprati stroke, odstraniti konce v njih, razrezati na koščke. Po tem se šparglji pošljejo v slano vrelo vodo, kjer se do 5 minut blanširajo in prenesejo v pripravljene kozarce.
Paradižnik popečemo skozi mlinček za meso. V nastali sok vlijemo sladkor in ga malo zavremo. Vroči paradižnik je začinjen s stroki, ki jih prižgemo za sterilizacijo. Po 45 minutah se pločevinke zvijejo.
V olju
Fižol ne more biti samo fermentiran ali vlojen. Nekatere gospodinje ocvrtijo zelenjavo, želva pa dobi popolnoma drugačen okus. Za kilogram stroka bo potreben kozarec oljčnega ali sončničnega olja. V njej so sesekljali drobno sesekljan česen, čebulo in fižol.
Po nekaj minutah k rjavi zelenjavi dodajte 2 velika paradižnika in 2 žličke. sladkor, malo soli. Gredico ocvremo v ponvi, dokler paradižnik ne spusti soka. Vse sestavine dušimo v olju na šibkem ognju še 30 minut, nakar jih položimo v kozarce. Če je prigrizek namenjen dolgoročnemu shranjevanju, se zatekajte k sterilizaciji.
Z jajčevci
Vsak rastlinski proizvod, ki ga dodamo enolončnici, mu daje izvirnost, lasten vonj. Ljubitelji vročih kumaric naj si pripravijo zelenjavni prigrizek za zimo z naslednjimi sestavinami:
- jajčevci –10 kosov;
- grenka paprika - 3 stroki;
- sol - 60 g;
- česen - 3 glave.
V modri dolžini 15–16 cm je treba peclje odstraniti in prekuhati, da postane mehko. Odvajamo vodo, zelenjavo damo pod zatiranje. Vročo papriko je treba olupiti s semeni, narezati na trakove, sesekljan česen.
Jajčevce razdelimo na 2 polovici in nanje položimo pripravljeno zelenjavo in lovorjev list. Plodovi so zaprti kot knjiga in vezani z nitjo ali peclji zelene barve, preneseni v ponev v plasteh, vsak posut s peteršiljem in koperjem. Jajčevec prelijemo z marinado, za pripravo katere vzamemo liter vode in 60 g soli. Enolončnica pusti 4 dni pod zatiranjem, dodajo se rozine.
Za prigrizek prigrizka za zimo se modri odstranijo iz tekočine, marinada se filtrira in zavre. Plodove je treba položiti v banke, naliti vročo slanico in sterilizirati približno 20 minut.
Puranje jajčevcev je pikantno in apetitno, ima prijetno pikantno aromo, uporablja pa se kot priloga, samostojna jed ali priloga.
Brez sterilizacije
Obstaja veliko kulinaričnih receptov, s pomočjo katerih lahko prihranite največ vitaminov in aminokislin, ki so prisotni v zelenjavi. Paprika se lahko pozimi zapre, odplaka s sterilizacijo. Glavna stvar je pravilno pripraviti marinado. Kot sestavine zanjo morate vzeti:
- voda - 1, 5 l;
- sol - 150 g;
- sladkor - kozarec;
- sončnično olje - 500 ml;
- česen - 3 glave;
- kis - 0, 5 litra;
- šopek peteršilja.
Štiri kilograme fižola in polovico belu paprike olupimo in kuhamo 30 minut, dodamo zelišča, damo v kozarce in prelijemo vročo slanico. Po zasukanih pokrovih se turpus odnese v klet ali shrani v hladilniku.
Kiseli
Zeleni stročji fižol uporabljamo v številnih orientalskih jedeh, ki jih lahko za zimo zapremo. Kavkaške ženske skuhajo raztopino vode in soli in pripravijo enolončnico. Stroki se razrežejo in blanširajo, dodajo se sladka in grenka paprika, česen, zelena. Zelenjavo en dan prelijemo z marinado, po kateri jo odnesemo v klet. Soljenje je včasih prekrito s filmom, nato pa fižol pred uporabo operemo. Na kilogram stroka vzemite:
- poper - 1 kg;
- česen - glava;
- sol - 100 g;
- zelena - šopek.
Turša v marinadi ima nenavaden okus, dobro se ujema z mesom. Jed lahko začinimo s poljubnimi začimbami.
Kiseli
Dišeči in zdrav prigrizek dobimo, če zelenjavo solimo brez kisa. Za njegovo pripravo vzamemo 2 žlici popra, česna in soli na liter vode. Fižol in korenje kuhamo 5 minut, ohladimo in damo v sod, vedro ali kozarec, položimo z začimbami in prelijemo s hladno slanico. Zelenjava fermentira v nekaj dneh. Če postavite turpus na hladno mesto, ga lahko uporabljate 4 mesece.
Soljenje
Strokov fižol, ki je prisoten tako v evropski kot v azijski kuhinji, vsebuje majhno količino kalorij, zato ga uporabljamo v različnih dietah. Obstaja veliko možnosti za pripravo prigrizkov in jedi iz tega izdelka. Nekatere gospodinje ga solimo s česnom in zelišči:
- Stroki so odrezani vršički.
- Fižol postavite v vrelo vodo in ga blanširajte 5 minut.
- V ponev vlijemo 2 litra vode in nalijemo 3 žlice soli.
- Dodamo nasekljan česen in vročo papriko.
- Ohlajena raztopina pokriva stroke.
- Dali so zatiranje, po enem dnevu se slanica izsuši.
Za pripravo prigrizkov potrebujete 1, 5 kg fižola. Izkaže se hrustljavo in dišeče.
Načini skladiščenja
Da preprečite poslabšanje kumaric in prigrizkov, je treba upoštevati temperaturni režim. Po sterilizaciji enolončnico hranimo v nepredušni embalaži pri 20 ° C, vloženi zelenjavi - 0–4. Bolje je postaviti praznine na balkonu, v kleti, v kleti.
Pečeno predjed je treba zaužiti v 9 mesecih, ko ga odprete, v 3 dneh. Kisle enolončnice brez kisa ne smete hraniti v hladilniku več kot 4 mesece.
