Gobe s steblom dolžine do 15 cm, z gostim belim mesom, rastejo v listavih gozdovih Evrazije in Amerike in jih najdemo celo v tundri. Obožujejo svetlobo, raje jade, robovi in jame. Okus boletusa je na drugem mestu po boletusu. Nabirajo gobe, ki jim pravijo tudi babice ali ogrci, do oktobra, včasih se pojavijo v maju. Uporabljajo se v vloženi, ocvrti, kuhani obliki, soljeni, sušeni, dani v pite in pice.

Uporabnost gob

Gozdni darovi so bogati s prehranskimi vlakninami, zaradi katerih absorbirajo in odstranjujejo strupene snovi iz telesa. V njih so prisotne nikotinska in fosforjeva kislina. Predstavljene so rastlinske beljakovine v bolesti:

  • arginin;
  • glutamin
  • tirozin.

Gobe, ki opravljajo funkcijo naravnega antioksidanta, normalizirajo raven sladkorja v krvi, pomirjajo živce, pozitivno vplivajo na kožo in izboljšajo stanje sluznice. V 100 g črevesa je približno 20 kalorij, lahko jih uporabite za ljudi, ki želijo izgubiti nekaj kilogramov. Pri nabiranju ogrcev je pomembno, da jih ne zamenjujemo z žolčno glivico, ki je podobnega videza, vendar je ne moremo jesti.

Priprava žrela za kisle kise

Babice iz družine letal so odlične za dietno hrano, dodane solatam, omakam, kumaricam. Vendar pa imajo funkcije, ki jih morate vedeti o tistih, ki bodo nabirali bolese.

Pred nabiranjem je treba gobe, prinesene iz gozda, sortirati, jih pustiti mlade in goste, bolje je vrgati črve in jih zagotovo ne zapreti v kozarce.

Če so v gozdu zrasle drobtine, morate odstraniti liste, pesek in jih očistiti. Bolesti, ki jih najdemo na čistini ali obrobju, je treba namakati 20 minut. Gnilo meso se odstrani iz gozdnih plemenitih gob, spodnji del nog se razreže in opere s čopičem. Majhni primerki so vzeti v celoti, veliki pa so razdeljeni na dele.

Recepti za marinado

Bolesti ne moremo prebaviti, saj hitro porjavijo. Za trgatev za zimo jih hranijo v vreli vodi, nakar jih pod pipo zamenjamo s hladno vodo. Če tega ne storite, se bo raztopina, v kateri so gobe naložene, postala črna. Da bi preprečili plesen, v kozarce vlijemo sončnično olje. Jed lahko zaužijete ne prej kot 10 dni kasneje.

Klasična

Kako kuhati marinado, ni odvisno samo od recepta, ki se uporablja za obiranje, temveč tudi od vrste gob. Da jih lahko hranimo dlje časa, kisa ni mogoče opustiti, potrebne so tudi začimbe, ki dajejo svojevrsten vonj in izboljšajo okus izdelka. Klasični recept za marinado je primeren za gobe in bolese. Za pripravo se vzame na liter vode:

  • sladkor in sol - v skladu s čl. žlica;
  • koper - dežnik;
  • hren;
  • lovorjev list;
  • poper - 3 grah;
  • kis - 120 ml;
  • česen.

Cimet, zelena, vonjava zelišča in druge začimbe dodamo po želji. Na štedilnik postavimo vodo, vanjo vlijemo sol in sladkor. Po vrenju raztopine vlijemo kis.

Nageljnova marinada

Lešniki se odlično ujemajo z aromatičnimi začimbami. Nekatere gospodinje klasificirajo klasičen recept z dodatnimi sestavinami, spremenijo razmerje glavnih komponent, kar daje gobam posebno pikantnost, prijeten vonj. Za pripravo marinade iz litra vode boste potrebovali:

  • kis - 200 ml;
  • sladkor - 2 žlici;
  • mleta gorčica;
  • nageljnove žbice - 4 ali 5 kosov;
  • sol - 80 g:
  • paprika - 6–8 graha;
  • lovorjev list.

Ko ste pobrali vse sestavne dele, lahko na ogenj postavite vodo. Ko zavre, tam zalijemo začimbe in začimbe, sestavo vremo 3 minute, vlijemo kis in posodo odstavimo s štedilnika.

S citronsko kislino

Da bi bile brbončice manj ostre in imajo nežen okus, se kis ne uporablja kot konzervans pri pripravi marinade, ampak ga nadomestimo s citronsko kislino. Kilogram gob skuhamo v litru slane vode, marinado pa skuhamo iz naslednjih sestavin:

  • alspice - 10 grah;
  • sladkor - Art. žlica;
  • lovorjev list - 3 ali 4 kosi;
  • cimet - tsp;
  • citronska kislina - 4 g;
  • sol - 20 gramov.

Vse sestavine vlijemo v liter vode, damo na ogenj 2 minuti, Gobe damo v marinado in kuhamo še četrtino ure, po tem dodamo citronsko kislino. Zapečatene pločevinke z vdolbinico shranjujemo v hladilniku ali odnesemo v klet, klet, kjer ni višja od 8 ° C.

S kiso esenco

Za ohranitev gob za zimo niso potrebne posebne izkušnje. Vsaka gospodinja se lahko spopade s pripravo marinade. Ko skuhamo en in pol kilogramov ogrcev, začimbe in začimbe damo v vrelo vodo:

  • pekoča paprika - 10 grah;
  • sladkor - 3 tsp. žlice;
  • gorčična semena;
  • sol - 45 g.

Marinado je treba vreti 20 minut, po kateri vlijemo 10 ml kisa esence. Vendar ne smete pozabiti, da lahko takšna sestavina povzroči opekline, zastrupitve, zato jo morate uporabljati s posebno previdnostjo.

Po korakih recept za vloženi drobnjak

Na robovih in igriščih, v mladih brezovih nasadih, nabiralci gob obožujejo nabiranje aspen in ogrcev. So veliko bolj hranljivi kot šampinjoni, dišijo po gozdu. Te darove narave imenujemo kamilica, nabiranje takih gob je užitek, saj niti majhni niti veliki primerki ne izgubijo oblike, odlično absorbirajo okus začimb.

Za domače razmere je primeren recept za zimsko trgatev, ki vključuje uporabo aspen in bolet. Kot sestavine vzamejo:

  • čebula;
  • lovorjev list - 3-5 kosov;
  • sladkor - 1/2 skodelice;
  • cimet in klinčki;
  • poper –15–20 graha;
  • sol - 120 g;
  • kis - 250 ml.

Te gobe lahko dobimo kot pravo kulinarično mojstrovino, saj ne vrejo, ohranijo elastičnost, vendar je za to potrebno upoštevati zaporedje pri pripravi:

  1. Majhnih štorklje ne režemo, velike primerke pa ločimo na dele, zložljive noge in klobuke ločeno.
  2. Bolesti in bolesti se za 3 ure postavijo v vodo za namakanje.
  3. Kuhajte s čebulo 10 minut, nato filtrirajte.
  4. V raztopino vlijemo sol, gobe v njej kuhamo četrtino ure in sklede vzamemo v colanderju.
  5. V liter vode damo sladkor, začimbe, sol in z malo vrelišča, klinčke, lovorove liste in cimet.
  6. Glavna sestavina se pošlje v vročo marinado, nastavljeno tako, da se kuha pol ure. Pred koncem postopka vlijemo kis.

Obabki skupaj s tekočino damo v kozarce pod najlonske pokrove, jih odnesemo v klet ali klet. Predjed je neverjetno privlačen, uporablja se ne le kot priloga, ampak tudi kot samostojna jed, ki jo postrežejo na praznični mizi.

Gobe za zimo pripravimo v bankah

Obstajajo različne možnosti za dolgoročno shranjevanje bolezni. Nekatere gospodinje solimo drobtine v sodu z vročo ali suho metodo, druge zamrznejo, tretje se zvijejo v pločevinke.

Hladen način

Za kuhanje vloženih ogrcev jih najprej kuhamo, dokler gobe ne padejo na dno, nato pa vodo odlijemo. Sladkor lahko preprosto skuhate v raztopini, nato pa ohladite in zaprite v kozarce. Za hladno metodo valjanja je značilna odsotnost postopka sterilizacije, gospodarice so s to metodo že dlje časa mogle soliti komore.

Po čiščenju in pripravi 5 kg gob jih skuhamo v 3 litre vode, pomešane s 50 g soli. Po 20 minutah se izpiranje črevesa.

Za marinado boste potrebovali:

  • kis - 2 skodelici;
  • sladkor - 25 gramov;
  • klinčki;
  • lovorjev list.

Mlade olupljene gobe je treba približno 20 minut kuhati v slani vreli vodi, nato sperite pod pipo.

V lonec nalijemo kis, dodamo sladkor, damo 6 nageljnovih žbic in lovorjev list. V kuhani marinadi popražimo rezine in kuhamo do mehkega. Ohlajeni obdelovanec prenesemo v kozarce, prelijemo s sončničnim oljem.

Vroče

Za to metodo soljenja niso primerne vse gobe, ampak le boletus, boletus, maslo, boletus. Odrezane so jim noge, ki so valjane iz klobukov. Za pripravo raztopine v ponev vlijemo pol kozarca vode, nalijemo 50-gramski kup soli. Ko zavre, mečejo gobe. V postopku kuhanja, ki naj traja 25 minut, morate zbrati peno in dati v raztopino:

  • na listu ribeza in lovorja;
  • 3 nageljnove žbice;
  • semena kopra;
  • poper - 4 grah.

Pripravljena breza se naseli na dno, slanica iz blatne postane prozorna. Ohlajeno maso skupaj z raztopino prenesemo v kozarce in pokrijemo. Gobe solimo vsaj en mesec in pol, nakar jih postrežemo kot prigrizek.

S česnom

Obstajajo različne možnosti, s pomočjo katerih lahko hitro dobite dišečo in okusno gredico rjavega barvice. Soljenje poteka na hladen način, gob ni treba namakati, vendar je česen potreben - vsaj 3 glave. Za 1 kg svežih babic morate vzeti:

  • listi ribeza in češnje ter hrena - 3 ali 4 kosi;
  • koper - 2 socvetja;
  • peteršilj - 2 šopka;
  • namizna sol.

Gobe damo v sod, ki ga operemo z vrelo vodo ali ponev, hren pa je pokrit s svojim dnom. Breze postavimo z nogami navzgor, nato naredijo plast sesekljanega česna in zelišč, po katerem se listi in ogrci spet položijo, potresejo s soljo.

Posoda z gobami je pokrita s ploščo, obremenitev je nastavljena. Brezove gobe za 2 tedna odnesemo na hladno mesto, kjer jih dobro in enakomerno solimo.

S paradižnikovo pasto

Tako gostje kot družinski člani bodo lahko pozimi ocenili žetev žlahtnih gob. Predjed boletusa je primeren za vsakodnevno uporabo in za praznično mizo. Če solite ogrce s paradižnikovo pasto, dobite odlično stransko jed za meso ali pire. Za 3 kg gob morate vzeti:

  • voda - kozarec;
  • mleta paprika;
  • sončnično olje - ne več kot 400 ml;
  • 5 čebule;
  • paradižnikova pasta - 200 mililitrov;
  • korenje - 4 ali 5 kosov.

Olupljene brezove gobe se na koščke zdrobijo in pošljejo v slano vrelo vodo pol ure. Varjeno, oprano, razpršeno na sito. Ko voda odteče, gobe ocvremo v ponvi, vanjo nalijemo olje. Sesekljajte zelenjavo, dodajte v boletus.

Približno 20 minut dušite celotno maso na nizkem ognju, nalijte poper in sol, nalijte razredčeno paradižnikovo pasto in še naprej kuhajte na štedilniku, nenehno mešajte, nekaj manj kot eno uro.

Pripravljene gobe z zelenjavo položimo v kozarce in pokrijemo, nato pa zavijemo v toplo stvar. Zabojniki z okusnimi prigrizki se odpeljejo v klet ali klet.

Kako pravilno shranite obdelovance

Sveži ali kuhani rjavi motovilec ne izgubi okusa, vonja ali zdravih sestavin, če je bil v zamrzovalniku ne več kot eno leto. Posušene gobe zavijemo v papir ali material in jih hranimo v hladnem, prezračenem prostoru z nizko vlažnostjo. Tako, da ogrci ne vpijejo neprijetnega vonja, se zložijo tam, kjer ni česna, zelene, začimb.

Olupljeni žolni odnesejo v klet, klet, pustijo v hladilniku. Glavni pogoj je pomanjkanje svetlobe. Nabirati jih je treba v hermetično zaprtih kozarcih, zategnjenih s kositrnimi ali steklenimi pokrovi. V drugem primeru se gobe ne pokvarijo, jih lahko damo na mizo za uživanje 2 leti, vendar jih je treba postaviti v posode zelo tesno, da zrak ne prehaja.

Slane brezove gobe shranimo v hrastovem sodu, v pločevinki, ponvi in v kozarcu. Popolnoma se vlijejo z raztopino in dajo zatiranje. Temperatura v kleti ali kleti, v kateri se gobe gobe, mora biti v območju 5 ° C. Soljenje pozimi na balkonu ne zmrzne, ampak se poslabša veliko hitreje kot vloženi naborki. Če je tekočina plesniva, je treba gobe zavreči, saj jih ne moremo jesti.

Prah iz ogrcev damo v steklen kozarec, kovinsko škatlo, pergamentno embalažo in pustimo na temnem mestu pri sobni temperaturi, zaželeno je, da vlažnost zraka ne presega 70-75%.

Če želite gobe ohraniti za zimo, lahko uporabite tako vročo kot hladno metodo nabiranja, vendar se rjavi pekač ne poslabša dlje, ohrani prijeten vonj in neprimerljiv okus, če se ne gojijo samo gobe, temveč tudi kozarci, v katere se zložijo.

Kategorija:

Recepti