Slana ali vložena buča za zimo - pri mnogih ljudeh s temi besedami se slinjenje poveča. Kako soliti squash za zimo - potrebujete znanje receptov izkušenih gospodinj, priporočila in navodila po korakih za pripravo konzerviranja. Pravilno in natančno pripravljene jedi bodo za vedno osvojile mesto na praznični mizi.

Priprava glavnih sestavin

Začetniki se pogosto sprašujejo: ali je treba bučko namočiti pred kisanjem - odgovorimo preprosto: ne, namočijo jih dolgo v slanici.

Če bodo hladne predjedi okusne, s hrustljavo, bodo pomagale upoštevati več pravil pripravljalne faze:

  • Za kuhanje je priporočljivo uporabljati le nekoliko majhno, nezrelo zelenjavo. Velike, zrele bučke se uporabljajo pri izdelavi solat z veliko vrst zelenjave ali vloženih, vendar za to jih boste morali prerezati na pol, odstraniti semena in razrezati na koščke. Prezrele "bombe" se uporabljajo za izdelavo marmelade, marmelade;
  • pred zdravljenjem se mlada in nežna koža ne očisti. Različno obarvanje lupine in celuloze daje soljenju dodatno privlačnost;

  • neprečiščeno zelenjavo bo treba temeljito umiti s čopičem ali z gobico, ki ima grobo obraz. Edini način, ki se izkaže, je odstraniti vso umazanijo in zemljo;
  • rezanje pecljev, skušajte celulozo čim manj. Največja velikost skodelice je 20-30 milimetrov. Če želite to narediti, morate klobuk dvigniti, potegniti navzgor in odrezati minimalno kožo;
  • če brskate vse dele pred nabiranjem 6-8 minut, dobite hrustljavo kremo. Da ne bi spremenili barve, bučke in drugo zelenjavo po blanširanju ohladimo v ohlajeni vodi.

Pomembno! Ne glede na recepte in načine kuhanja, da bi bile kumarice okusne, je priporočljivo, da dno posod pokrijete s plastjo začimb. Če želite to narediti, lahko uporabite listje sort črnega ribeza, cele stroke česna, korenine in liste hrena.

Ta pravila je treba upoštevati, ne glede na način konzerviranja skvoš.

Nabiranje squash za zimo

Strokovnjaki za kulinariko in gospodinje uporabljajo najrazličnejše recepte za pripravo skvoš na zimo.

Klasičen recept za skvoš

Preprost, a zelo okusen recept. Za kuhanje boste potrebovali:

  • srednje velika nezrela zelenjava - 2 kilograma;
  • prečiščena voda - 1, 5 litra;
  • česen - 1 srednje velika glava;
  • sol po okusu;
  • hren, srednje veliki listi - 3-4 kosi;
  • grah iz vsega začimb - 6-7 kosov;
  • svež koper s semeni - 100 gramov.

Faze:

  • bučke kuhamo v slani vodi 6-8 minut, odložimo v colander in postavimo nad ponev za odtekanje tekočine;
  • stroki česna olupimo, koper operemo pod pipo, položimo na brisačo ali papirnato brisačo, da se posuši;
  • steklene kozarce steriliziramo v vodni kopeli 20-30 minut;

  • hrenovo listje se ne drobi, položi ga na dno kozarca skupaj z olupljenim česnom, koperjem, poprom;
  • sesekljane bučke tesno položimo na vrh začimbne plasti in tako v celoti napolnimo kozarec;
  • ponev napolnimo s celotno prostornino prečiščene vode, grobo sol raztopimo po okusu. Na srednji vročini segrejte slanico, v celoti napolnite celoten preostali volumen pločevinke;
  • vrat tesno zaprite s plastično kapico ali gazo in pustite 72 ur za kisanje na toplem temnem mestu;
  • nato se tekočina vlije v kovinsko posodo, slanico 3-5 minut dušimo na nizki vročini;
  • pripravljeno vrelo tekočino vlijemo v pločevinke (slanico moramo splakniti z vratom) in hermetično zapremo s pokrovom. Uporabite lahko plastične prevleke. Nato predjed postavite v hladilnik, vendar je ta metoda primerna samo za hitro uživanje kumaric.

Slanini prstani za skvoš

Priporočamo soljenje zelenjave za zimo na ta način. Za bolj rafiniran okus se sestavi dodajo kumare. Za pripravo 4 pločevinke, prostornina 3 litre:

  • skvoš - 5 kilogramov;
  • kumare - 2, 5 kilograma;
  • srednje veliki stroki česna - 16-18 kosov;
  • 1 vroča paprika za vsak kozarec;
  • vrtna zelenica - 200 gramov;
  • prečiščena voda;
  • soda pepel - 400 gramov.

Stopnje kuhanja:

  • Zelenjavo operemo pod tekočo vodo in s težko dostopnih mest odstranimo umazanijo in zemljo. Skvoš namočimo v posodo z vrelo vodo 3-5 minut, narežemo na obroče debeline 15-20 mm, položimo na brisačo, da se posuši.
  • Banke se sterilizirajo v vodni kopeli.
  • Dna vseh jeklenk so prekrita s plastjo začimb, pri čemer uporabimo olupljen česen, sesekljan koper in peteršilj, prelijemo 1 žlico soli in dišečega graha.

  • Enakomerno popražite z zelenjavo skoraj do vrha pločevinke.
  • Slanico pripravimo v ponvi z vodo, po okusu dodamo sol, jo zavremo, mešamo, da sol popolnoma raztopi in z njo napolnimo vse jeklenke. Pokrijte z gaznimi prtički in odložite 48 ur.
  • Slanico iz pločevinke vlijemo v ponev, zavremo in vlijemo v banke za 3-5 minut. Operacija se ponovi še dvakrat.
  • Banke so hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi. Če nameravate izdelek hitro uporabiti, jeklenke zaprete z najlonskimi pokrovčki ter jih hladite ali spustite v hladno klet.

Squash v litrskih kozarcih

Za pakiranje v litrskih pločevinkah se uporablja zelenjava majhne velikosti, narezana na vrčke ali rezine. Uporabite lahko srednje velike bučke, vendar za njih morate zelenjavo narezati na majhne koščke ali pakirati v velike jeklenke ali sod. Pred rezanjem zelenjavo blanširamo v vreli vodi, nato jo potopimo v ohlajeno vodo.

Takšne bučke je lažje razrezati na koščke, njihovo meso postane elastično in gosto.

Vsa ostala dela potekajo podobno kot prejšnji recept, velikost rezin in prostornina kozarcev se razlikujeta.

Jabolčni recept

Ta vrsta kumaric je kot nalašč za praznično mizo kot hladna predjed z edinstvenim okusom. Sestavine

  • skvoš;
  • jabolka
  • listi črnega ribeza, hrena, češnje in limonske trave - 5 kosov po 1 kozarec;
  • voda - 1 liter;
  • granulirani sladkor - 30-40 gramov;
  • ržena moka - 10 gramov.

Kuhanje:

  • jabolka in majhno zelenjavo temeljito operemo pod tekočo vodo, očistimo vso umazanijo;
  • celoten sklop začimb je položen na dno pločevinke in kozarec je tesno napolnjen, izmenično plasti bučk in jabolk;
  • voda se vlije v ponev, sol se premeša in se zavre;
  • slanica je ustekleničena ali v velikem sodu. Tovor postavimo na vrh, posode pa očistimo v kleti s hladnim zrakom. Tu je predjed vso zimo prosto shranjen. Odstraniti boste morali peno in odcediti odvečno slanico.

S cimetom

Ta začimba daje izdelku nenavaden okus, vendar je priporočljivo, da ga najprej poskusite s prijatelji ali kupite na trgu. Predjed za ljubitelja. Če ga želite pripraviti, pripravite:

  • zelenjava - 1 kilogram;
  • vroč grah iz vsega začimb - 10-12 kosov;
  • peteršilj in koper - 50 gramov;
  • sveža hrenova korenina - 70-80 gramov;
  • cimet - ½ palice;
  • česen - 5 kašic na 1 kozarec;
  • voda - 1 liter;
  • groba sol - 80-90 gramov.

Kuhanje ne traja veliko časa:

  • zelenjavo majhne velikosti po pranju in odstranitvi repa na več mestih na celotni površini zelenjave prebodite z leseno vejico ali iglo za pletenje;
  • cela majhna zelenjava je položena v kozarce, vsaka plast je posuta s sesekljanimi zelišči, poprom, sesekljanim hrenovim korenom in cimetom;
  • Pripravljeno slanico vlijemo v valj, nato jo odcedimo, spravimo do vretja in po vlivanju pločevinke zapremo s pokrovi.

Brez sterilizacije

Ta recept vam omogoča, da kuhate predjed z edinstvenim, rahlo kiselkastim okusom in aromo začimb. Potrebovali boste:

  • zelenjava - 10 kilogramov;
  • grenki kapsum - 10 kosov;
  • koper zelenice s semeni - 500 gramov;
  • listi češnje in črnega ribeza - 10 kosov vsak;
  • sesekljan svež hrenov koren;
  • prečiščena voda - 10 litrov;
  • sol po okusu.

Za kuhanje:

  • izberite majhno, rahlo nezrelo zelenjavo z gosto kašo in nežno kožo. Stebla so jim odstranjena, na več mestih jih preluknjajo z lističem;
  • v plasteh razporedite pokrovače, ki jih izmenično začinite z začimbami.

Preostali delovni cikel se izvaja po klasični shemi. Kumarice za zimo lahko pobirate v sodu. Slanico vlijemo v napolnjen sod skozi odprtino pokrova. Zmogljivost je nameščena na hladnem mestu. Kumarice lahko tukaj hranite v celotnem hladnem obdobju.

Squash kot gobe

Ta zelenjava ima svoj edinstven okus, ki vam omogoča, da jih "maskirate" z nabranimi gobami. Takšne praznine dobimo z nežnim in edinstvenim okusom soljene robide. Za kuhanje boste potrebovali:

  • skvoš - 1500 gramov;
  • korenje - 2 kosa, srednje velikosti;
  • velika glava česna - 1 kos;
  • granulirani sladkor - ½ skodelice;
  • sol po okusu;
  • vroča mleta paprika - po okusu;
  • rastlinsko olje - ½ skodelice;
  • 9% namizni kis - 100 gramov;
  • peteršilj, koper.

Stopnje kuhanja:

  • korenje in squash narežemo na majhne kvadratke;
  • drobno sesekljano zelenico;
  • združite in premešajte vse sestavine in v ponev vlijte kis;
  • pustite marinirati 2-3 ure;
  • mešanico enakomerno porazdelite po pripravljenih kozarcih in izdelek sterilizirajte v vodni kopeli 15-20 minut;
  • Vroče pločevinke zavijemo s kovinskimi pokrovi in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Buča v paradižniku

Ta recept bo okras za vsakodnevno in praznično mizo. Če želite pripraviti in oprati 3500 gramov majhnih bučk, odstranite pecelj in ga razrežite na 4 dele. Marinada se pripravi v ločeni ponvi. Če želite to narediti, nalijte 200 gramov rastlinskega olja, paradižnikovega soka in 100 gramov 9% namiznega kisa.

Nato vlijemo ½ skodelice sladkorja in ¼ skodelice nasekljanega česna. Po okusu dodajte namizno sol.

Zelenjavo dodamo vreli marinadi in kuhamo na šibkem ognju 15-20 minut. Nato se izdelek položi na sterilizirane kozarce, zavije s pokrovi in zavije v odejo.

Recept za soljeni skvoš v omaki

Pripravite nabor sestavin:

  • majhna skvoš - 2 kilograma;
  • 4 hrena listje povprečje v velikosti;
  • srednje velike olupljene strok česna - 4 kosi;
  • sveža pekoča paprika;
  • vrtna zelena po okusu.

Stopnje kuhanja:

  1. Pokonci se odstranijo, vsa zelišča in začimbe se drobno sesekljajo. Zelenico, česen in hrenov koren dodamo po posameznem receptu in okusu.
  2. Slanico pripravimo s 40 grami soli na liter vode.
  3. Vrelo vodo rahlo ohladimo in prelijemo v posode z zelenjavo in začimbami.
  4. Zgoraj je skvoš prekrit s hrenovimi listi, banke so ohlapno pokrite s pokrovi za kisanje zelenjave. Končni izdelek je shranjen v hladilniku ali v kleti.

Soljena buča v vrečki

Poznavanje tega recepta vam bo pomagalo dobiti okusno in zdravo instant zelenjavo. Precej preprosto je:

  • majhne bučke očistite iz repa, temeljito sperite pod tekočo vodo. Če uporabljamo srednje zelenjavo, jih narežemo na več delov;
  • zelenjava in sesekljana zelena damo v navadno plastično vrečko, mešanico prelijemo s soljo in, da se meša, večkrat ostro obrnemo in stresemo;
  • Potem ko je zaprta vreča 4 ure shranjena na sobni temperaturi, je skvoš pripravljen za jesti.

Hrustljave narezane paprike

Priprava tovrstnih odej za zimo poteka v kratkem času in ne potrebuje veliko izkušenj s pripravo kulinaričnih dobrot:

  • 6 kosov čebule, sladkega popra in 1 zrele limone narežemo na tanke obroče;
  • sesekljajte 1 kos pekočega popra;
  • peteršilj, zelena in bazilika po želji položimo na dno pločevinke. Če te začimbe ne dodajo okusa izdelku, jih je mogoče enostavno zavrziti;
  • zložite obroče pekoče paprike, nekaj rezin limone, čebulne obroče, plast bučke, nato nekaj listov dišeče lovorje. V tem zaporedju razporedite vse banke;

  • marinada se kuha vzporedno. Če želite to narediti, na liter vode dodajte 4 čajne žličke grobe soli, 200 gramov granuliranega sladkorja in 100-gramski kup 9-odstotnega namiznega kisa;
  • kuhana slanica se vlije v pločevinke in ohlapno pokrije s kovinskim pokrovom;
  • pločevinke damo v vodno kopel in steriliziramo 12-15 minut, nato pa hermetično zapremo s pokrovi in postavimo, da se v obrnjeni obliki ohladijo pod pokrovi.

Pikica za zimske rezine

Vrtite svežo zelenjavo na rezine po točno določenem receptu:

  • na dno pločevinke damo drobno sesekljan peteršilj in koper zelenice, rezino pekočega čilija paprike, nekaj graha iz paprike in 3-4 stroke česna;
  • če uporabljajo majhne bučke, jih po umivanju iz umazanije in zemlje položijo cele. Srednjo zelenjavo narežemo na kroge, nato pa na 4 dele;
  • na ogenj postavimo ponev z veliko vode in jo zavremo; vlije v banke;

  • ko se voda nekoliko ohladi, jo vlijemo v ločeno ponev in v vodo dodamo sol in sladkor s količino 1–3 žlice grobe soli in 1 žlico granuliranega sladkorja;
  • marinado zavremo in vlijemo v kozarce zelenjave in začimb;
  • posode steriliziramo v vodni kopeli 10-15 minut, nato v vsako vlijemo 1 žlico 9% namiznega kisa in banke zavijemo z jeklenimi pokrovi.

Skvoš iz jajčevcev

Tu je recept za pripravo okusne solate - prigrizki z uporabo te okusne zelenjave s korenčkom, paradižnikom in rastlinskim oljem. Vse operacije se izvajajo po določeni shemi:

  1. Očistijo potrebno zelenjavo in celoten niz sestavin operejo pod tokom tekoče vode:
  • skvoš - 2500 gramov;
  • jajčevci - 2500 gramov;
  • korenje - 500 gramov;
  • paprika - 100 gramov;
  • 1 srednje pekoča paprika
  • čebula - 500 gramov;
  • paradižnik - 500 gramov;
  • stroki česna - 20-25 kosov.

  1. Bučo, jajčevci in korenje narežemo na majhne kvadratke, čebula - tanke obroče. Majhne paprike se ne režejo, odstrani se le rep. Paradižnik sesekljamo, potrebni so za pripravo paradižnika, v katerem je zelenjava vložena.
  2. Sloji napolnijo velik lonec z zelenjavo in dodajo 200 gramov rastlinskega olja in granuliranega sladkorja ter 100 gramov namizne soli.
  3. Solato zavremo in dušimo na nizkem ognju 60 minut, dokler zelenjava ni mehka, z mehkim mesom.
  4. Česen dodamo 10 minut, preden se solata položi v sterilizirane kozarce.
  5. Banke so hermetično zaprte z vijačnimi pokrovčki ali zvite s posebnimi stroji. Na glavo obrnemo jih v odejo ali odejo in pustimo, da se postopoma ohladijo.

Recept za zelenjavo s paradižnikom

Kulinarični strokovnjaki priporočajo okusno poletno bučo s paradižnikom. Takšna plošča zelenjave bo videti lepo na praznični zimski mizi. Okus zrelih paradižnikov dopolnjuje okus po squashu, beli poper in jed naredi nepozabno in priljubljeno pri domačih.

Za pripravo 1 porcije boste potrebovali:

  • operemo 4-5 srednje velikih zrelih paradižnikov, v zgornjem delu zelenjave nežno narežemo trda jedra;
  • majhna skvoš - 3-4 kosi - skrbno operemo pod tekočo vodo, vrh previdno odrežemo z repom. Zdaj zelenjavo potopimo za 10 minut v vrelo vodo in takoj zatem - v ohlajeno vodo;
  • pločevinke temeljito operemo in opečemo v pečici ali steriliziramo v vodni kopeli;

  • dno pločevinke je napolnjeno z začimbami po okusu. Mnoge gospodinje tradicionalnemu kopu, črnemu popru in grahu dodajo več popkovnic. Ampak to ni za vsakogar. Pazite, da uporabite citronsko kislino (na konici noža), 2 lista lovorja, 3-4 srednje velike stroke česna;
  • po začimbah položite plast kumare, nato kocke bučke, paradižnik in majhen strok pekoče paprike. Od zgoraj je ta piramida prekrita z listi črnega ribeza;
  • za pripravo slanice pripravimo mešanico na osnovi 1 litra vode - 40-60 gramov granuliranega sladkorja in soli. Slanico zavremo, odstranimo z ognja in vlijemo 1 žlico 9% kisa;
  • vročo vodo vlijemo v pločevinke in damo sterilizirano v vodno kopel za 10-15 minut. Po tem kozarce zavijemo s steriliziranimi pokrovi.

Pomembno! Vsi našteti recepti za kumarice zahtevajo skladnost s preprostimi priporočili za shranjevanje konzerv.

Pravila skladiščenja za konzerviranje

Zimsko soljenje, zaprto s hermetično zaprtimi kovinskimi pokrovi, se prosto skladišči v sobnih pogojih, za njegovo skladiščenje ni posebnih zahtev. Edino, na kar morate biti pozorni, je rok uporabnosti domačih izdelkov.

Pomembno! Domače kumarice ne priporočamo več kot 24 mesecev.

Tako dolgo stojijo pločevinke je bolje odpreti, poslati njihovo vsebino v vedro, v naslednji sezoni priprav pa pripravite in zaprete soljeno ali vloženo zelenjavo po novem receptu. Skladiščenje v kleti ali kleti je potrebno za zmanjšanje tveganja fermentacije hrane in nenačrtovane eksplozije pločevink v topli sezoni.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Zaključek

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Kategorija:

Recepti