Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Navadne gobe, ki rastejo v gozdovih od julija do avgusta, so gobe. Imajo značilno barvo od rumenkasto-oranžne do rdečkasto. Že dolgo veljajo za dragocen prehrambeni izdelek. Zelo pogosto jih jedo vegetarijanci zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov. Obstajajo različni načini, kako jih kuhati. Spodaj so predstavljeni najpogostejši recepti, kako najbolje soliti gobe.

Pripravite gobe

Podrobneje razmislite, kako pripraviti primere pred kuhanjem. Priprava žafranovih gob je ključna faza. Navsezadnje rastejo v zemlji in črvi jih imajo zelo radi.

Gobe očistimo za soljenje

Ne glede na način kuhanja jih je treba očistiti. Postopek se izvaja s sveže zbranimi primerki.

Čiščenje:

  1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri zbiranju, je, ali je užiten primerek. Prave žafrane gobe proizvajajo pomarančni sok na rezini, strupene pa beli sok. Dvakrat preverite doma.
  2. Za odstranjevanje rezil trave in klobukov, kosov zemlje, mahu in drugih nečistoč. Izberite črve in razvajene.
  3. Velike gobe, razdeljene na več delov. Majhne velikosti za kuhanje cele.

Gobe namočite

Mnogi so zaskrbljeni nad vprašanjem, ali je treba gobe namočiti in kako to storiti pravilno. Rdečelaske veljajo za najuspešnejšo gobo za konzerviranje. Konec koncev so prožni in odlično ohranijo obliko.

Meso je nekoliko grenko, vendar jim to daje posebno pikantnost. Številni kuharji ne gojijo gob, ampak jih le operejo pred kisanjem.

Vse je odvisno od načina kuhanja. Če jih kuhamo na suh način, jih ni treba oprati. Dovolj je, da se obrišete z vlažno krpo. Na običajen način sperite pod tekočo vodo. Naprej - odrežite poškodovane dele in jih razrežite na koščke.

Ima soljenje gob, da ne potemnijo

Zaradi goste teksture in bogate sestave so žafranove gobe odlično pripravljene na več načinov. Olupljen lahko uporabite kot samostojno jed, le začinite ga z rastlinskim oljem in dodajte čebulo. Dober in enolončen krompir z dodatkom gob ipd. Masa možnosti in vsekakor te vrste gob na višini.

Mnogi imajo radi slane gobe, ki jih je enostavno kuhati doma. Značilnost izdelka je, da jih lahko okusite le teden dni po soljenju.

Izdelek lahko shranite s konzerviranjem. Med predelavo pogosto najdemo neprijeten problem - žafrani gobe izgubijo svoj prvotni privlačen videz. Črnejo. V večini primerov to opazimo pri soljenju, kuhanju in namakanju. Mnogi ljudje mislijo, da je izdelek pokvarjen. To so edini predstavniki, ki vsebujejo gost, sladkast okus, mlečni sok.

Če so gobe zatemnjene, to ne pomeni, da jih ni mogoče zaužiti. Morda nekateri dejavniki niso bili upoštevani med kuhanjem.

Najbolj priljubljen način kuhanja je soljenje. Vzorci lahko potemnijo tako med obdelavo kot tudi nekaj dni po soljenju. V odsotnosti neprijetnega vonja in plesni ne skrbite.

Možni vzroki temnenja:

  1. Primeri niso bili popolnoma prekriti s slanico. Stik z zrakom bo privedel do temnenja kaše gob, to je popolnoma varen pojav. Če ga ne želite uporabljati kot samostojni prigrizek, lahko naredite juho ali jih ocvrte.
  2. Najverjetneje so bile v košarici različne vrste žafranovih gob. Jelke med toplotno obdelavo navadno potemnijo.
  3. Pri kisanju je uporabil veliko število začimb in začimb. Na primer, dodajanje kopra lahko povzroči spremembo barve.
  4. Pred obdelavo se hrani dolgo časa.

Vsaka gospodinja želi vedeti, kako kuhati res okusno jed in vzdrževati kakovost barve. Prvo - gob ni treba namakati. Z izjemo tistega sadja, ki so ga pobrali ob cestah. Pred namakanjem boste s sadja odstranili nakopičene škodljive snovi. Izkušenim nabiralcem gob svetujemo, da ta postopek nadomestijo in gobe očistijo z gobo ali zobno ščetko.

Ko predelate veliko količino izdelkov, zložite v posodo in dodajte vodo z dodatkom soli in citronske kisline. Dajte zatiranje, lahko uporabite obrnjeno skledo ali pladenj, nanjo postavite težek predmet. Shranjujte posodo na hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe. Pomembno je, da se takoj po čiščenju odpravite na soljenje. Posoda mora biti izdelana iz stekla, lesa ali prevlečena z emajlom. Drugi materiali bodo povzročili reakcijo in poškodbo obdelovanca.

Pečene gobe v receptu steklenih kozarcev

Poleg soljenja se uporablja tudi maščoba. Zahvaljujoč posebni marinadi se izkaže za zelo okusno in zadovoljivo.

Metoda vročega soljenja doma

Kako kuhati gobe, razmislite dalje. Da bi dobili ne samo okusne, temveč tudi zdrave gredice, je primeren vroč način soljenja. Pečene žafrane gobe ne samo popestrijo vsakodnevno mizo, ampak tudi okrasijo praznično.

Neverjetni okus gob lahko poudarite s pomočjo naslednje marinade.

Seznam potrebnih sestavin na liter vode in kilogram kapice mleka žafrana:

  • sladkor - 1 žlica;
  • sol - 1, 5 žlice;
  • esencija kisa - 1 žlica ali 8 žlic 9% namiznega kisa;
  • česen - 6 strokov;
  • 8 grah črne in aromatične začimbe;
  • 2 posušeni klinčki;
  • 1 čajna žlička mletega cimeta;
  • šopek kopra in lovorjev list.

Priprava gob:

  1. Preglejte vsako gobo, odstranite kontaminacijo in poškodovana območja.
  2. Izperite pod vodo ali obrišite z vlažno krpo.
  3. Zložimo v lonec z vodo in postavimo na štedilnik na srednji vročini. Po vrenju zmanjšajte vročino, dodajte sol in kuhajte pol ure. Med kuhanjem z režo odstranite morebitno peno.
  4. Vrzi ga v zalodek. Ne uporabljajte nastale juhe. Izperite z vodo, nenehno mešajte.

Nato morate pripraviti posodo. Za trgatev za zimo je bolje vzeti pločevinke po 500 mililitrov. Vsako temeljito sperite s pomočjo kuhinjske gobice in posebnega detergenta. Vzemite potrebno število pokrovčkov in sterilizirajte z bankami.

To se izvaja na več načinov:

  1. V posodo z visokimi stranicami nalijemo vodo in zavremo. Kozarec za posodo postopoma potopite v posodo. Če prostor dopušča, je mogoče sterilizirati več pločevink. Nivo vode naj bo nad pločevinko. Le v tem primeru je mogoče doseči pozitiven učinek. Vremo 10 minut.
  2. Za izvedbo potrebujete ponev in posebno napravo za sterilizacijo pločevink. Kozarec obrnemo in damo v luknjo za 5 minut. Naraščajoča para bo takoj vstopila v posodo in odstranila vse obstoječe mikrobe.
  3. Pločevinke postavite v predhodno ogreto pečico in jih tam držite 10 minut.
  4. Uporabite mikrovalovno pečico. Čas sterilizacije je 3 minute.
  5. Pokrov skuhajte v vreli vodi.

Potrebno količino marinade lahko določimo glede na dejansko maso gob. Pri kisanju je treba uporabiti konzervans, v tem primeru je kis.

Priprava marinade

V ponev vlijemo potrebno količino vode, dodamo vse sestavine, razen kisa, in zavremo. Vremo 10 minut. Marinado je treba narediti nekoliko bolj nasoljeno.

Faze kisanja:

  1. Gobe vlijemo v slanico in kuhamo četrt ure.
  2. Nalijte kis in vse skupaj spet zavremo.
  3. Počasi damo v pripravljene kozarce. Naglica lahko povzroči, da kozarec poči.
  4. Na vrh s preostankom slanice na stran.
  5. Zavijte s sterilnimi pokrovi.
  6. Preklopite pokrov. Pločevinke s pokrovi odložite in jih dobro zavijte z odejo. Počakajte, da se popolnoma ohladi.
  7. Pločevinke obrnite in se prepričajte, da je plutovina tesna in zatesnjena. Na mestu, kjer je stal kozarec, ne sme biti vlažnih mest.
  8. Na pokrov pločevinke postavite leto šivanja z markerjem.
  9. Jejte eno leto.

Če je v gobah po odprtju malo soli, pred uporabo dodajte sol.

Hladen način

V drugi izvedbi lahko gobe solimo na hladen način. Ta recept uporablja zatiranje. Idealna možnost je pločevinka vode. Ne uporabljajte opeke, penastega bloka, kamnov in drugih uteži. Stik s slanico bo škodo soljenja. Gobe takoj postavimo v kozarce, jih premešamo s soljo in začimbami, ali vse sestavine zmešamo v ponev, nato pa jih položimo v kozarce.

Izračun sestavin je na kilogram pripravljenih gob:

  • namizna sol brez joda - 2 žlici;
  • česen - 4 stroki;
  • koper;
  • klinčki - 4 kosi;
  • poper - 5 kosov;
  • hren - 2 lista;
  • listi hrasta in ribeza, smrekove veje.

Način kuhanja:

  1. Majhno sadje predhodno očistite in operite. Od nog ločite klobuke. Veliki klobuki, razrezani na več delov.
  2. Emajlirano posodo operemo in osušimo nad plinom, da odstranimo mikroorganizme.
  3. Liste in vejice lasišča z vrelo vodo. Na dno položite polovico listov, majhno količino soli, klinčke in poper.
  4. Gobe razdelite na enake dele in jih položite po plasteh, potresemo s sesekljanim česnom in soljo. Klobuki morajo biti položeni na dno, noge pa na vrhu.
  5. Srednja in zgornja plast spet prestavljata listje in vejice.
  6. Pokrijte s ploščo primerne velikosti. Na vrh postavite tri ali pet litrski rezervoar za vodo.
  7. Obdelovanca postavite v hladilnik ali klet. Temperaturni režim je 0-5 stopinj.
  8. Po treh dneh preverite količino slanice. Če gobe niso popolnoma potopljene, dodajte majhno količino hladne kuhane vode.
  9. Kiseli kraki 3 tedne. Ta čas je dovolj, da se gobe poberejo in namočijo v začimbah.
  10. Lahko se shrani v ponvi, prekriti z gosto čisto krpo. Ali pa ga dajte v steklene škatle ali kozarce.
  11. Gobe, kuhane po tem receptu, ne potrebujejo zrakotesnosti. Le steklene pokrove morajo zapreti.
  12. Za odstranjevanje mikrobov in bakterij je treba ocvrti ali hraniti posodo, ki se uporablja za shranjevanje.

Pravila skladiščenja za konzerviranje

Med kuhanjem je treba dosledno upoštevati vse standarde za sterilizacijo. Zaprto kozarec lahko hranite na sobni temperaturi, tako da jo odložite v shrambo. Pomembno je, da v bližini ni kotla, akumulatorja, štedilnika ali peči. Toplota spodbuja rast mikrobov in vodi do kvarjenja izdelka.

No, če je klet ali klet. Temperaturni režim v prostoru naj bo 0-10 stopinj. Pomembno je zagotoviti, da je klet suha.

Gobe je prepovedano hraniti več kot 2 leti. Bolje je uporabljati v čisti obliki eno leto; pomembno je dati obdelovance, ki ostanejo po odprtju za toplotno obdelavo: cvrtje, kuhanje, dušenje. Slane žafrane gobe hranite v hladnem prostoru, bolje je, če tam ne pade neposredna sončna svetloba. Če je temperatura skladiščenja nad 5 stopinj, bo to gobe pokvarilo.

V starih časih so za nabiranje gob uporabljali lesene kadi. Les je okolju prijazen material. Če takšne kadi ni, bo steklena posoda storila. Po soljenju gobe hranite šest mesecev. Pečene gobe hranimo v kleti ali kleti.

Sklepi

Ingver velja za kraljevo gobo. In ne zaman - te gobe je imel Peter 1. Sterilizacija in tesno zategovanje sta najbolj zanesljiva načina skladiščenja. Glavni cilj praznin je raznolikost zimske prehrane, obogatitev z beljakovinami, minerali in vitamini. Obstaja dobra beseda - "En dan se nahrani na leto." V poletnih mesecih je potrebno skrbeti za nabiranje gob, v zimskih mesecih pa za njihovo pravilno skladiščenje.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti