Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Z nastopom poletja gozd privlači obilico gob. Nabiralci gob se zato soočajo z izzivom, kaj storiti z njimi, kako jih pripraviti na zimo bolj in bolj okusno. Volnushki so zelo priljubljeni med prebivalci Sibirije. Cenjeni so po svojem okusu in prijetnem vonju. Iz njih pripravljajo različne jedi in jih v velikih količinah pripravljajo tudi pozimi. Dobra vznemirjenja so slana, spretno pripravljena, imajo hrustljav okus in nežno aromo. Obstaja več načinov in veliko receptov o tem, kako soliti drozgo.

Pasti očistimo in namočimo

Za razliko od russule, vrtalnik ni tako krhek in ni tako onesnažen s travo in listjem. Če jih previdno odrežemo iz korenine, potem je dovolj, da jih razvrstimo, da iz njih stresemo gozdno leglo, ki je med zbiranjem padlo v košaro.

Med ljudmi ima goba več imen - tremushka, volzhanka, rubeola in druga. Ima veliko sort in je lahko različnih barv - bela, roza, oranžna. Bolje jih je kuhati vsak razred posebej, saj je njihov okus nekoliko drugačen.

Volnushki veljajo za pogojno neužitne, zato jih lahko v surovi obliki zastrupimo. In da bi nekatere pripravili ali pripravili na zimo, potrebujejo posebno pripravo.

Kosmiči so razvrščeni, razvrščeni, črvi se odstranijo. Če so gobe prevelike, se odstrani spodnji del peclja, je trd. Nato jih namočimo v vodi s soljo in citronsko kislino. Na 1 liter vode je potrebno približno 1 g soli in 2 g kisline.

Kosmiči se namočijo vsaj dva dni, dokler iz njih ne izide vsa strupena grenkoba. Vsakih 5-6 ur je treba tekočino spremeniti in rahlo stisniti gobe. Če se dlje namakajo, bodo od tega imeli le koristi.

Paziti morate, da ne nenehno lebdijo nad vodo. Da bi to naredili, jih nanesemo z bremenom. Po namakanju volzhanka speremo s čisto vodo in nadaljujemo z nadaljnjo obdelavo.

Pripravimo vse potrebne sestavine

Za soljenje grom potrebuje zelo malo. Če želite to narediti, uporabite sol in začimbe. Izbirajo jih po želji in okusu:

  1. Sol mora biti kamnita. Jodiran za kumarice ni primeren, saj se njeni izdelki zmehčajo.
  2. Hren. Lahko uporabite liste in korenino. Gobe so hrustljave in prožne.
  3. Svež koper. Če je suho, je bolje uporabiti stebla, ne mašijo maščob kot semena in listi, ki v suhi obliki močno drgnejo. Izdelku daje nežno aromo.
  4. Peteršilj je ljubitelj. Gobe so dišeče, vendar nimajo vsi radi peteršilja.
  5. Listi črnega ribeza dajo kumaricam edinstven okus.
  6. Listi hrasta naredijo gobe prožne, češnjevi listi pa dajejo nežen okus.
  7. Česen. V majhni količini v nobenem receptu za soljenje ni odveč. S česnom je mogoče narediti soljene zvitke za smeti, vendar tudi to ni za vsakogar. Česen olupimo in cepljenjem dodamo cele stroke. Ko pobiramo česen, česen zmeljemo.
  8. Dobra Volzhanka s čebulo, ingverjem ali gorčico. Število začimb je pripravljenih po receptih.

Začimbe lahko dodate vse skupaj ali ločeno, v celoti ali v zdrobljeni obliki.

Pripravljamo se na zimo

Obstajata dva načina dodajanja solnih kosmičev: hladna in vroča. Soljene Volzhanke ohranjajo dobro obliko in so dobre kot ločen prigrizek in kot dodatek drugim jedem.

Doma lahko gobam dodate različne dodatke, jih solite sami ali skupaj z jabolki ali zeljem.

Mletje soli ni priporočljivo skupaj z drugimi gobami. Če je gob malo, je bolje uporabiti majhno posodo, vendar jih naredite ločeno. To je edini način, kako ceniti to gobo.

Vroča pot: recepti

Lupus eritematoz, zasoljen na vroč način, hitro postane užiten in posode se takoj napolnijo. Ko vreli, gobe kuhamo in z nadaljnjim soljenjem ne sedimo več. Poleg tega je ta pripravek varnejši, škodljive snovi iz gliv med kuhanjem gredo v vodo.

Da bi uporabili vroč način soljenja, morate namočene gobe postaviti v skledo in jih postaviti na ogenj. Pri tej metodi gob ni treba namakati tako dolgo - dovolj je en dan. Toda v tem primeru bo treba med kuhanjem tekočino večkrat zamenjati in izpirati pasti. V nasprotnem primeru bodo gobe ostale grenke in brez okusa.

Med kuhanjem bo nastala pena, jo je treba odstraniti. Ko gobe sedijo na dnu, jih morate odstraniti, naliti svež del vode in ponovno vreti.

Kosmiči za takšne pripravke ne kuhamo, dokler niso popolnoma kuhani, ampak jih kuhamo le 15 minut večkrat. Nato jih operemo in solimo kot običajno.

Solite jih lahko v sodu, emajlirani stekleni posodi ali v kozarcu. Na dnu se obložijo začimbni listi, nato plast slanih gob, nato spet začimbe. Vrh pokrijemo z listi in nanesemo zatiranje.

Čez nekaj časa naj gobe spustijo svoj sok. Če to ni dovolj, morate dodati malo kuhane slane vode, da bodo Volzhanke popolnoma pokrite, sicer bodo pokrite s plesnijo in se bodo pokvarile.

Sestavine za najlažji način soljenja:

  • Volzhanka - 3 kg;
  • sol - 100 g;
  • česen - 1 glava;
  • hren - 5-6 srednjih listov;
  • poper - 10 grah;
  • lovorjev list - 2 lista.

Po želji lahko nabor začimb povečate ali zmanjšate.

Soljenje drobtin za zimo s čebulo

Volzhanka lahko pripravimo na zimo z veliko količino narezane čebule. Za to namočene gobe kuhamo malo, približno 20 minut, da odstranimo peno. Nato filtriramo in operemo. Po tem jih pošljemo v marinado in ponovno zavremo.

Za marinado vzemite:

  • voda - 1 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 75 g;
  • kis 6% - 100 ml;
  • lovorjev list - 2 kosa;
  • poper - 5 grah;
  • koper - 1 srednja šopek.

Ta marinada zadostuje za 2 kg gob in 5-6 majhnih čebule.

Gobe in čebula, narezana na obroče, zložimo v vrstice v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s sterilnimi pokrovi.

Pripravljene pločevinke damo v sterilizator in jih steriliziramo:

  • Pol litra - 30 minut.
  • Liter - 40-50 minut.

Pločevinke se vzamejo in zavrtijo. Izkaže se končana malica, ki je pozimi dovolj, da se odpre in da v krožnik. Po želji lahko začinite s sončničnim oljem.

Z ingverjem

Gurmanom bo všeč soljenje drobtin z ingverjem. V naribani obliki ga dodamo kuhanim gobam.

Gobe, začimbe in ingver so naložene v posodah. Vsaka plast je osoljena. Napolnjene pločevinke so vezane z gazo in očiščene na hladnem, temnem mestu.

Za 2 kg Volzhanke vzemite:

  • 1 žlica. l nariban ingver;
  • 100 g soli;
  • začimbe po okusu.

Pozimi je takšna priprava dobra, kot ločen prigrizek.

Z gorčico

Losos lahko tudi solite z gorčico. Gobam daje dober okus in vonj, poleg tega pa ščiti pred plesnijo.

Vsi naredijo tako kot v receptu s čebulo, le da ga nadomestimo z gorčičnimi semeni. Za recept potrebujejo 1 žlico. l brez vrha.

Z jabolki

Za ljubitelje nečesa nenavadnega je primeren recept za slane valove z jabolki. Sorte je bolje vzeti sladko in kislo. Jabolka je treba olupiti in narezati na rezine. Od začimb je kuma dobra.

Sestavine

  1. vlečne mreže - 2 kg;
  2. srednje velika jabolka - 4 kosi;
  3. sol - 100 g;
  4. kuminovo seme - 1 tsp;
  5. kis 9% - 100 ml;
  6. začimbe po okusu.

Vse je narejeno na enak način kot v prejšnjem receptu. Gobe in jabolka so razporejeni po plasteh.

Hladna pot: recepti

Pri tej metodi soljenja toplotna obdelava ni potrebna, vendar je za polnjenje posode potrebno več časa. Če se sezona gob zavleče in po vsakem potovanju v gozd lahko dodamo sveže valove, je ta metoda upravičena.

Gobe namočimo, kot je opisano zgoraj. Nato vodo odcedimo in položimo v rabljene jedi v plasteh, premešamo z začimbami. Veliki mlinčki so položeni s klobuki navzdol, majhni pa se preprosto vlijejo. Vsaka plast je dobro nasoljena. Sol ne moremo obžalovati, pred uporabo se pasti spet namočijo, da odstranimo odvečno sol.

Ko so gobe dobro položene, jih naložimo z obremenitvijo in odložimo v shrambo. Po dnevu jih je treba prekriti z lastnim sokom in zmanjšati količino. Po tem lahko še vedno dodate pripomočke do roba.

Za soljenje pasti brez toplotne obdelave morate vzeti:

  • gobe - 5 kg;
  • sol - 200 g;
  • hren - 5-6 srednjih listov;
  • koper - 100 g;
  • česen - 1-2 glav;
  • lovorjev list - 3 listi;
  • klinčki - 5 zrn;
  • črni poper - 30 g.

Soljena Volzhanka se uporablja kot ločen prigrizek ali iz njih pripravljajo solate, juhe in druge jedi.

S česnom

Vznemirjenje je dobro, če v kumarico dodamo veliko česna. Ko jih solimo skupaj, pridobijo oster pikanten okus in vonj. Hkrati se česen drobno seseklja z mešalnikom ali preskoči na stiskalnici česna. Za ta recept je Volzhanka dobro namočena vsaj 3 dni.

Sestavine

  • vlečne mreže - 5 kg;
  • sol - 150 g;
  • česen - 200 g;
  • sesekljan koper in peteršilj - 100 g;
  • poper - 10 g.

Vrhovi so položeni v plasteh s pokrovčki navzdol. Po vrhu posolimo in potresemo s sesekljanimi začimbami. Tako naredite več plasti, dokler gob ne zmanjka. Nato pokrijemo s čisto krpo, pritisnemo s tovorom in očistimo v temnem hladnem prostoru. Za to je najbolj primerna klet.

Takšne valove servirajte brez namakanja. Odstranimo jih s slanico in začinimo s sončničnim oljem.

S hrenom

Losos z naribanim hrenom daje vznemirjenju poseben okus. Za njegovo pripravo se uporablja hladna metoda. Gobe pripravimo, operemo in filtriramo. Nato položite po plasteh na dno posode, kot običajno, dobro nasoljeno, posuto z začimbami in naribanim hrenom.

Sestavine

  • vlečne mreže - 2 kg;
  • kamnita sol - 100 g;
  • hrenov koren - 2-3 žlice. l .;
  • začimbe po okusu: poper, česen, koper, peteršilj, listi ribeza.

Zahvaljujoč hrenu, Volzhanka postane elastična in hrustljava.

Banke v kozarcih

Volzhanke so dobro ohranjene in v bankinah priročno nasoljene. V takšnih primerih je bolje, da začimbe zmeljete in vzamete majhne gobe, da se bolj prilegajo v kozarec. Če so gobe velike, jih je bolje rezati.

Na dnu položimo začimbe, nato plast gob, nato spet sol in začimbe. In tako do vrha, dokler banka ni polna. Pokrijte z najlonsko prevleko in pustite nekaj dni. Ko gobe sedijo, dodajte naslednjo porcijo. Odvečni sok je treba izsušiti.

Sestavine za tri litrski kozarec:

  • vlečne mreže - 3 kg;
  • sol - 100 g;
  • česen - 3 stroki;
  • listi hrena, češnje, hrasta in ribeza -100 g;
  • peteršilj in koper zelenice - 50 g.

Ko valovi prenehajo sedeti in je kozarec poln, ga pokrijte z najlonskim pokrovom in ga odložite v klet. Ves sok lahko odcedite in namesto tega nadevate praženo sončnično olje.

Klasičen preprost recept

V starih časih so bili vznemirjenja soljeni v lesenih sodih. Takšne gobe so imele svoj edinstven okus. V vaseh so takšne tradicije preživele do danes.

Sodi so običajno napolnjeni z desetlitrskimi sodi. Za soljenje se uporablja preprost klasičen recept. Za 10 kg gob vzemite:

  • sol - 400 g;
  • listi hrena - 10-15 srednjih listov;
  • hrastovi listi - 15 kosov;
  • alspina - 30 g;
  • listi češnje in ribeza.

Gobe so zložene s klobuki navzdol, posute s soljo in premaknjene z listi. Napolnjen sod je prekrit s krpo in postavljen zatiranje. Ko gobe spustijo sok in se naselijo, dodajte več, dokler sod ni poln. Takšne gobe lahko uporabite po 2 mesecih.

Recept za kisele gobe

Če je gob veliko, jih ni mogoče le soliti, ampak tudi marinirati. Tukaj je korak za korakom recept, kako to storiti:

  1. Pripravljeno volzhanko dajte v ponev in nalijte vodo. Ne morete popolnoma - ko se segrejejo, bodo spustili svoj sok in dovolj bo tekočine.
  2. Dodajte malo soli in kisa.
  3. Zavremo in vremo, dokler gobe ne sedijo na dnu in voda ne postane bistra. V tem primeru nenehno odstranite peno.
  4. Gobe odstranite, odcedite in sperite, izlijte vodo.
  5. Pasti zložite nazaj v ponev in nalijte vodo tako, da so popolnoma pokrite. V tem primeru izmerite vodo.
  6. Dodajte 1 litru vode 2 žlici. l sol in 2 žlici. l sladkorja.
  7. Vse zavremo, vremo 5 minut in dodamo 1 skodelico kisa 6% na liter vode.
  8. Gobe iz ponve odstranimo z vrelo marinado in prelijemo v sterilizirane kozarce.
  9. Napolnjene kozarce zaprite s sterilnimi pokrovi in takoj zavijte.
  10. En dan zložite pod prevleke s pokrovi navzdol.
  11. Vzemite šiv v klet ali omaro.

Nabiranje pasti ni nič težje od kumarjenja, vendar tako lahko stojijo veliko dlje.

Kaviar gob

Soljena Volzhanka se lahko uporablja za pripravo gobega kaviarja. Za to so vlečne mreže, soljene na klasičen način, brez različnih dodatkov, bolj primerne. Začimbe lahko dodate neposredno v kaviar.

Sestavine na 1 kg pripravljenih gob:

  • 100 ml sončničnega olja;
  • 60 ml kisa;
  • 2 čebuli glave;
  • česen, poper po okusu.

Na olju prepražimo čebulo, dodamo Volzhanko, zmeljeno v mlinčku za meso, dušimo in začinimo s kisom in poprom.

Po koliko dneh lahko jem slane pasti

Kdaj lahko jeste slane gobe, je odvisno od tega, kako so jih pripravili. S hladnim valom lahko jeste ne prej kot dva meseca. Ko je vroče - odvisno od tega, kako dolgo so kuhali. A ponavadi so po treh tednih pripravljeni.

Jesti soljene gobe pred časom je strogo prepovedano, to lahko privede do hude zastrupitve.

Lovilcev pasti sploh ni težko, vendar je treba upoštevati pravila nabiranja in skladiščenja. V nasprotnem primeru bo neškodljiva goba povzročila številne težave ne le nabiralcu gob, temveč celotni družini.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti