Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Koristnosti uživanja morske hrane so splošno priznane že dolgo, zato je lovljenje različnih vrst rib zelo priljubljeno. Vendar pa vsi izkušeni ribiči ne vedo, kakšne vrste koho ribe, kje jih je mogoče najti in katere jedi so pripravljene iz njih. Coho losos je velika riba iz družine lososov. Izstopa po svojih mavričnih srebrnastih luskah, od tod tudi ime "srebrni losos" v Ameriki in "bela riba" v ZDA.
O ribah
Njegovo telo je široko blizu hrbtne plavuti in se zoži proti glavi in repu. Slednji je krajši od ostalih lososov. V njegovih ustih so majhni, a koničasti zobje. Njegovo telo je srebrno belo z napetimi luskami, njegove plavuti pa so sive barve.
Rusi coho lososa imenujejo "bela riba" zaradi njegove srebrne barve, čeprav njegovo meso ni tako svetlo rdeče kot pri drugih lososih. Treba je opozoriti, da je okusen in zdrav. Astaksantin daje mesu rdečo barvo. Barva fileja se med kuhanjem spreminja, pri segrevanju ali konzerviranju postane manj intenzivna, pri sušenju ali dimljenju pa temnejša.
Coho losos je riba industrijskega pomena. Lahko doseže impresivne velikosti z dolžino do enega metra in težo do petnajst kilogramov. Največja velikost je določena na sto osem centimetrov in šestnajst kilogramov. Povprečna velikost je med 50-70 cm in štiri do pet kilogramov.
Ta vrsta večinoma živi v severnih regijah pacifiških voda. Največjo populacijo so našli ob obali Severne Amerike. Prisoten je blizu Kamčatke.
V Čilu je vzreja te ribe v inkubatorjih pogosta in nekateri primerki padejo v tamkajšnje reke.Obstaja nekaj podvrst, ki se zadržujejo blizu estuarijev z nizko slanostjo, druge pa se selijo do 1000 kilometrov. Ta vrsta je v primerjavi z drugimi salmonidi tolerantna na visoke temperature - njeno prednostno temperaturno območje je 5-16 °C. V odprtih vodah ne pade pod 0,25 km; njegova najljubša globina je sedem do deset metrov.
Coho coho gre skozi življenjski cikel, znan kot anadromni, med katerim se preseli iz oceana v sladkovodne reke, da se drsti. Svoje življenje začnejo v sladkovodnem vodnem telesu in tam živijo tretjino svojega življenja, preden se odpravijo v morje, kjer se hranijo in rastejo še tretjino svojega življenja. V zadnji tretjini se vrnejo v svoj rojstni kraj, da se razmnožijo in umrejo.
Ta plenilec zaužije plankton kot mladice, nato pa pleni majhne ribe. V oceanu se bo coho losos pred začetkom drstitvene dobe gostil z lignji, majhnimi ribami in raki.V času gnezdenja samice ne lovijo in skoraj nič ne jedo, včasih pa zaužijejo jajca in žuželke, ki se jim slučajno znajdejo na poti.
Coho sprva živi v rekah in jezerih v bližini drstišč. Po enem ali dveh letih se preseli v ocean in postane spolno zrel do tretjega ali četrtega leta življenja. V tem času ribe preživijo približno polovico svojega življenja v hitro tekočih sladkovodnih rekah. Po drstenju in oploditvi vse ribe poginejo, ker so porabile veliko energije za potovanje do drstišča in si niso mogle povrniti moči.
Mlade ribe so pogosto ranljive za različne plenilce, vključno z velikimi predstavniki svoje vrste. Gradnja mest ob rekah povzroča uničenje ribjih habitatov in vodi v njihovo veliko smrt. Kmetijstvo in krčenje gozdov onesnažujeta vire čiste vode, uničujeta dolgožive ekosisteme in otežujeta razmnoževanje rib.
Odrasli se običajno ne soočajo z veliko grožnjami v oceanu, razen najhitrejših in največjih plenilskih rib. Ptice ne plenijo coho lososa, saj se ne dvignejo iz vode v velikih skupinah.
Lastnosti mesa
Coho losos je riba z rdečim mesom. Njegovo meso ima intenziven odtenek, vendar ne tako svetlo kot pri sockeye lososu. Zanimiva značilnost te vrste lososa je, da postanejo fileti temnejši pri soljenju ali dimljenju in svetlejši pri kuhanju na visokih temperaturah. Okus in hranilna vrednost ostajata enaka.
Večino svojega življenja coho živi v slanem oceanu. Verjetnost, da je okužen s helminti, je izjemno majhna. Poleg tega se vse ribe pred prodajo testirajo na virusne bolezni. Zato je dovoljeno jesti coho lososa surovega in rahlo nasoljenega.
Kizhuch, vrsta daljnovzhodnega rdečega lososa, vsebuje malo kosti. Hrbtenica in rebra sestavljajo večji del okostja, medtem ko majhne kosti podpirajo hrbtne mišice. Te majhne kosti se med filetiranjem zlahka odstranijo, za seboj pa ostane gladko meso, ki ga je enostavno jesti.
Okus
To ribo potrošniki preprosto obožujejo zaradi njenega mehkega mesa, ki velja za najbolj okusno med rdečimi ribami.
Coho losos je mastna riba z visoko vsebnostjo maščobe, celo večjo kot pri rožnatem lososu. Njegova maščoba je enakomerno porazdeljena po mišičnem tkivu. Ko pa se ribe približujejo obdobju drstenja, se kopiči v trakovih maščobnega tkiva znotraj črevesja in v jajcih.
Ljudje, ki so živeli na Kamčatki, so pridobivali maščobo iz koho lososa in jo uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Tisti otroci, ki so tako maščobo uživali od otroštva, nikoli niso razvili rahitisa.
Kalorije
100 gramov surovega kamčatskega koho lososa vsebuje približno 135 kalorij. Vendar se bo vsebnost kalorij razlikovala glede na način priprave - ocvrt koho losos vsebuje več kalorij kot svež ali pečen. Upoštevati je treba tudi, da se vsebnost kalorij razlikuje glede na del rib, ki ga zaužijete – na primer koža in maščoba vsebujeta več kalorij kot samo meso.
Koristne in škodljive lastnosti
Coho losos ima veliko uporabnih lastnosti. To je posledica uravnotežene kombinacije vitalnih hranil. Velika količina omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki jih vsebuje, pomaga v boju proti prezgodnjemu staranju, zmanjšuje tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni in aktivira procese celjenja telesa.
- Z uravnavanjem presnove maščob in beljakovin preprečuje pridobivanje telesne teže.
- Ugodno vpliva na hormone in imunski sistem.
- Pomaga ohranjati zdravo kožo in lase ter hkrati krepi kosti.
- Ženskam pomaga pri menstrualnih težavah in simptomih PMS.
- Pri moških poveča potenco in izboljša tudi plodnost.
Srebrni losos je nasičen s koristnimi vitamini, kot so PP, D in skupina B.Poleg tega vsebuje tako pomembne elemente v sledovih, kot so cink, jod, selen, baker in magnezij. Ne le krepi zdravje, ampak ima tudi neverjeten okus. Redna uporaba coho lososa bo zaščitila zdravje in hkrati prinesla pravi užitek ob gurmanski jedi.
Coho riba je bogata z beljakovinami, 100 gramov vsebuje približno 22 gramov beljakovin. Prisoten tudi v sestavi:
- Maščoba: približno 6 gramov, vključno z nasičenimi maščobnimi kislinami.
- Ogljikovi hidrati: 0 gramov.
- Voda: približno 70 gramov.
Kar zadeva vitamine in minerale, 100 gramov vsebuje:
- Vitamin A: 18 mcg.
- Vitamin B12: 4 mcg.
- Vitamin D: 9 mcg.
- Vitamin E: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niacin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Kalij: 440 mg.
- Kalcij: 12 mg.
- Magnezij: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Natrij: 50 mg.
- Cink: 0,6 mg.
Kar zadeva škodo, je omejitev uporabe coho lososa vredna le, če imate individualno nestrpnost do morskih sadežev.
Kuharske nianse
Srebrni losos je vsestranska sestavina, ki jo je vredno uporabiti v desetinah priboljškov, vključno s peki v foliji, ribjimi nabodali, solatami in juhami. Za najboljše rezultate je priporočljivo upoštevati nasvete strokovnjakov:
- Pri kuhanju rdečih rib je treba začimbe uporabljati zmerno. Kombinacija rožmarina, česna in sojine omake je dobra za dodajanje okusa, ne da bi jed preobremenila.
- Da riba med cvrenjem ostane cela, jo je najbolje najprej povaljati v drobtinah. Cvremo ga ne več kot 3-5 minut na vsaki strani, na zmernem ognju.
- Marinadam na osnovi alkohola se je treba izogibati, saj bodo preglasile okus; vendar je prilivanje vina med peko na žaru v redu.
- Za optimalno kakovost strokovnjaki priporočajo odmrzovanje filejev ali trupov v hladilniku, ne v mikrovalovni pečici.
Izbira rib
Poznavalci ponujajo nekaj nasvetov, da se prepričate, da kupujete visokokakovostne, sveže pridelke – popolno sestavino za kulinarične projekte – in ne naredite napake.
- Pred nakupom je pomembno upoštevati luske te morske ribe; mora biti gladka, sijoča in brez napak.
- Če s prstom pritisnete na ribo, se mora vdolbina v nekaj sekundah poravnati. Če se to ne zgodi, je bolje, da te ribe ne kupite, saj je bila najverjetneje ponovno zamrznjena.
- Če so oči videti motne, to pomeni, da je trup že zastarel.
- Končno je trup običajno nekoliko vlažen na dotik, vendar na površini ne sme biti sluzi.
Kako kuhati ribe
Obstaja veliko okusnih receptov za to ribo. Na primer K coho losos, pečen v foliji z ingverjem in sojino omako. Potrebovali boste torej naslednje sestavine:
- 1 file (približno 500 gramov).
- 2 žlici sojine omake.
- 2 žlici rastlinskega olja.
- 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka.
- 1 žlica svežega drobno sesekljanega ingverja.
- 2 stroka česna, sesekljana.
- 1/2 žličke medu.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu.
- 2 lista folije.
Navodila za kuhanje:
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- V majhni skledi zmešajte sojino omako, rastlinsko olje, limonin sok, ingver, česen, med, sol in poper.
- Lososa coho razrežite na dva enaka dela. Mešanico omake enakomerno porazdelite med oba fileja.
- Vsak kos ribe zavijte v list folije in pazite, da so vsi robovi dobro zaprti.
- Pečeno ribo položimo na pekač in postavimo v pečico za 15-20 minut.
- Pripravljenost rib preverite z vilicami. Če se meso zlahka loči od kosti, je riba gotova.
- Ribo postrezite vročo, okrašeno s svežimi zelišči in rezino limone.
Poznejše shranjevanje
Coho losos je tako kot druge ribe shranjen v zamrzovalniku. Večkratno zamrzovanje izdelka ni priporočljivo. Sveže ribe lahko hranite v hladilniku največ dva dni pri temperaturi od 0°C do 2°C. Za shranjevanje zamrznjenega lososa v zamrzovalniku pri -18°C ni nobenih omejitev.
Dimljeno poslastico postavite na spodnjo polico hladilnika, kjer bo ležala do pet dni.