- Kaj vpliva na kristalizacijo in ali se pravi med zgosti?
- Zakaj med ostane tekoč
- Fizične lastnosti medu in kako ločiti ponaredek?
- Ali med lahko ostane tekoč, če je pravilno shranjen?
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Med je tekoč in trden, kristaliziran. Za svež izdelek je značilna tekoča konsistenca, po kateri se večina sort strdi. Razmislite, zakaj je med tekoč, kako hitro se naravni izdelek zgosti, kar vpliva na proces. Zakaj včasih izdelek ostane tekoč. Kako ločiti dober čebelji izdelek od ponaredka, kako ga pravilno hraniti.
Kaj vpliva na kristalizacijo in ali se pravi med zgosti?
Sveže, sveže načrpano - vedno tekoče. Razlog za njegovo strjevanje je v tem, da je kristalizacija naraven proces, ki je potreben za ohranitev izdelka in je pokazatelj njegove kakovosti.Nanjo vplivajo odstotek glukoze in fruktoze, količina vode, čas in temperatura shranjevanja.
Ker so ti parametri različni za različne sorte medu, bo čas začetka kristalizacije različen. Najhitreje se strdi masa ogrščice, sončnic, ajde, travniških trav. Pri normalnih pogojih shranjevanja se izdelek strdi po 2 mesecih.
V povprečju naj bi se tekoči med zgostil v 2-6 mesecih, pri nekaterih sortah pa je lahko obdobje daljše, vse je odvisno od rastlin, s katerih so čebele nabirale nektar. 2-6 mesecev se med iz lipe, sladke detelje, bodike, angelike, eparzete in gomolja strdi. Več kot šest mesecev lahko izdelek iz akacije, kostanja, mane ostane tekoč.
Zakaj med ostane tekoč
Če je čas minil, vendar je še vedno tekoč, je to lahko posledica dejstva, da je bil nanos izveden ob napačnem času in še ni imel časa za zorenje v glavnikih. Razlog je lahko v visoki vsebnosti vode, zaradi katere bo sladkoba dolgo tekoča, pa tudi v primesih, ki prav tako preprečujejo strjevanje.Vsebnost vode je tista, ki loči sveži med od nezrelega. S prvim namakanjem in naslednjimi je treba začeti šele potem, ko so vse žuželke zaprle satje. Izdelek slabo kristalizira, če so bile čebele krmljene s sladkorjem, kar čebelarji včasih izvajajo.
Če želite ločiti sveže od nezrelega, lahko opravite test: vtipkajte posebno žlico in se pomaknite. Prvi se bo držal žlice, drugi bo tekel v curku. Nezrelega izdelka ni mogoče hraniti dlje časa, verjetno se bo začela fermentacija in bo neprimeren za uživanje. Fermentacijo lahko opazimo po mehurčkih ogljikovega dioksida in značilnem vonju.
Fizične lastnosti medu in kako ločiti ponaredek?
Dva parametra vplivata na rok trajanja - higroskopičnost in viskoznost. Higroskopičnost je odvisna od sestave, viskoznosti, agregatnega stanja. Indikator se poveča, če sestava vsebuje veliko fruktoze in mineralnih elementov.Sveža masa je bolj higroskopična kot trdna. Na sposobnost vpijanja vode vpliva tudi zračna vlaga. Skladiščenje pri vsebnosti vlage več kot 66% povzroči presežek vsebnosti vlage, pri vrednostih manj kot 58% vlaga izhlapi s površine mase.
Strokovno mnenje
Sorte medu delimo v skupine glede na viskoznost: zelo tekoč, tekoč, gost, lepljiv, želatinast. Sveže izčrpan je 4-krat manj viskozen kot ohlajen na sobno temperaturo.Lažni med se od naravnega razlikuje po šibki aromi, neizraženem okusu (v ustih ne bo čutiti značilne trpkosti, le sladkobe). Pravi med je gostejši in bo počasneje kapljal iz žlice kot lažni med.
Ali med lahko ostane tekoč, če je pravilno shranjen?
Minimalni rok trajanja je 1 leto, sladki izdelki pa lahko zdržijo dlje. Na rok trajanja in kakovost vplivata dva dejavnika - vlaga in temperatura. Med shranjujemo v kozarcih s pokrovom, da jih vlaga ne prizadene.Najbolje je izbrati čiste temne steklene kozarce, da sončna svetloba ne pokvari izdelka. Če shranjujete v prozornih kozarcih, se morate prepričati, da so v temnem prostoru.
Veliko bolj pomembno je izbrati pravo temperaturo za shranjevanje. Med se dolgo skladišči v temperaturnem območju od minus 6 do 20 stopinj Celzija. Če je prostor toplejši, se rok uporabnosti skrajša, izdelek izgubi koristne snovi. Med lahko zamrzne brez škode za sebe (kozarce lahko hranite v hladilniku), na vročini pa se stopi in postane tekoč. Temperaturna nihanja, menjavanje kaljenja in taljenja zmanjšujejo kakovost izdelka. Enako velja za namerno segrevanje, ki se uporablja pri ponarejanju.
Ali bo med tekoč ali gost, je odvisno od njegove "starosti" , vrste rastlin, iz katerih je nabran, pogojev nabiranja in skladiščenja. Če je v vseh pogledih svež, nedavno pridelan, bo tekoč, a viskozen.Čez nekaj časa se naravno začne strjevati. Utrjevanje je potrebno za ohranitev hranilnih snovi in podaljšanje roka uporabnosti.
Vsak med, če je pravilno shranjen, prej ali slej kristalizira. V takšni obliki je uporabna več let.