Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Tun je ena najbolj znanih in priljubljenih rib, ki se uporabljajo v prehrani po vsem svetu. Spada v družino skuš in ima velik gospodarski pomen v ribiški in predelovalni industriji. Tuna je znana po svojih mesnatih, sočnih in beljakovinskih filejih, ki jih kuhamo na različne načine, vključno z žarom, kuhano, ocvrto, pečeno ali uporabljamo za suši.

Opis rib

Tun je velika morska plenilska riba iz družine Scombriev. Ima vitko, gladko in podolgovato telo, ki lahko doseže dolžino do 3 metre in tehta več kot 600 kg.Barva tuna se spreminja od temno modre do zelenkasto sive na hrbtu, boki in trebuh pa so beli. Od drugih rib se razlikuje po podolgovati obliki telesa, ki ji omogoča, da razvije zelo visoke hitrosti in plava daleč.

Glava tuna je velika, z velikimi očmi in ostrimi usti s številnimi zobmi. Sprednja stran glave je prekrita z majhnimi luskami, ki pomagajo tuni pri gibanju v vodi. Hrbtna plavut se nahaja skoraj na sredini telesa in je zelo dolga, maščobna plavut pa pomaga ribam ohranjati ravnotežje v vodi. Od ostalih rib se razlikuje tudi po odličnem mišičevju, zaradi česar je priljubljena tarča športnega ribolova.

Najdemo ga v vseh tropskih in zmernih zemljepisnih širinah. To je plenilska riba, ki se seli na velike razdalje v iskanju hrane in ustreznih pogojev za drst. Nekatere izmed najbolj priljubljenih destinacij za lov na tune so Indijski ocean, Tihi ocean in Atlantik. Tun lahko živi tako blizu obale kot v odprtem oceanu na globini do 500 metrov.

Zgodovinsko ozadje

Pred dva tisoč leti so Feničani lovili tune, ki živijo v Sredozemskem morju. Stari Grki, ko so jih opazovali, so tej ribi dali ime thynō, kar pomeni "vržen" . Aristotel je pisal o tej vrsti rib v svoji Zgodovini živali, Plinij pa je predlagal, da je uživanje jedi iz tune dobro za tiste, ki trpijo za razjedami.

Mnenja o tuni so zelo različna. V dobi fevdalne Japonske so govorili, da ga celo mačke prezirajo. Verjetno je bil eden od dejavnikov zavrnitve nevarnost zastrupitve s hrano. Toplokrvne ribe so se hitro pokvarile, zato so jih pred izumom hlajenja običajno zavrgli.

In zdaj imajo Japonci modroplavutega tuna za najdragocenejšo ribo na svetu in ga obravnavajo z enakim spoštovanjem, kot Francozi jedi s tartufi. Sredi prejšnjega stoletja je bil letni ulov tune na ravni enega milijona ton, od izuma zapornih plavaric pa je ta številka narasla na 4 milijone ton.Na žalost so zaradi tega nekatere vrste tunov tik pred izumrtjem.

Uporabne lastnosti

Tun vključuje več vrst. Najbolj znani so:

    Črna.
  1. Rdeča.
  2. Modra.
  3. Rumenorepi.

Vsi se nekoliko razlikujejo po videzu in habitatu, vendar so njihove uporabne lastnosti podobne.

100 gramov tune vsebuje naslednje hranilne snovi:

  • beljakovine - 29 g;
  • maščoba - 6 g;
  • ogljikovi hidrati - 0g;
  • holesterol - 48 mg;
  • natrij - 44 mg;
  • cink - 0,7 mg;
  • vitamin A - 68 mg;
  • vitamin C - 0mg;
  • vitamin B6 - 0,5 mg;
  • vitamin B12 - 10,7mcg;
  • vitamin d - 5mg;
  • vitamin E - 0,4 mg;
  • kalcij - 13 mg;
  • mangan - 0,1 mg;
  • niacin 10 mg;
  • selen - 36mcg;
  • fosfor - 250mg;
  • kalij - 310mg;
  • magnezij - 60mg;
  • železo - 1,3 mg.

100 gramov rib vsebuje približno 184 kalorij. Prav tako je bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki veljajo za zelo koristne za zdravje srca in ožilja ter možganov. Omega-3 maščobne kisline pomagajo zniževati raven holesterola v krvi, izboljšujejo pretok krvi in zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Poleg tega vplivajo na delovanje možganov, povečujejo koncentracijo in spomin.

To je edinstvena riba, ki ima sposobnost ohranjanja toplote v glavnih delih svojega telesa. Njegove škrge so 30-krat večje od drugih vodnih bitij.

Najboljša vrsta za uživanje je mlada s svetlim mesom, ker še ni imela časa, da bi nakopičila živo srebro v telesu, njeno meso pa je še mehko in nežno.

Tuna ima veliko koristi za zdravje.

    Uživanje te ribe bo pomagalo izboljšati vid zaradi njenih kislin omega-3, za katere je znano, da preprečujejo makularno degeneracijo, ki je pogost vzrok za okvaro vida pri starejših.
  1. Tuna je dobra tudi za zdravje srca, saj pomaga zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov in zvišuje "dober" holesterol, hkrati pa zmanjšuje vnetje.
  2. Poleg tega je znano, da ta riba zmanjšuje tveganje za razvoj različnih vrst raka, kot so rak debelega črevesa, ust, želodca, požiralnika in jajčnikov ali dojk.
  3. Pomaga tudi pri uravnavanju metabolizma in insulinskega odziva, nadzoruje telesno težo in preprečuje debelost ali sladkorno bolezen.
  4. Pomaga tudi pri zdravju možganov, tako da podpira živčne impulze in zmanjšuje tveganje za vnetje, hkrati pa ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo.
  5. Selen, ki ga vsebuje tuna, pomaga pri razstrupljanju jeter in nevtralizira v njih nakopičene škodljive snovi.
  6. Njegova redna uporaba vodi do dobrega razpoloženja, saj znatno zmanjša raven stresa in poveča proizvodnjo serotonina.

škodljivost za ljudi

Pripadnice družine Skuša lahko kopičijo živo srebro v telesu, zato se jih v večjih količinah odsvetuje ranljivim skupinam prebivalstva, kot so nosečnice s toksikozo, doječe matere in mladostniki. Poleg tega naj se pacifiške tune izogibajo ljudje z ledvičnimi zapleti in alergijami. Otroci, stari 12 let in več, lahko pojedo do 100 gramov rib na teden.

Žal zastrupitev z živim srebrom sprva ne kaže nobenih simptomov, kasneje pa poleg nevroloških težav povzroči težave s koordinacijo, zakasnitvijo govora, izgubo sluha in mišično oslabelostjo.Tako zarodki v maternici kot dojenčki so še posebej dovzetni za škodljive učinke te težke kovine.

Tuna vsebuje purine, prevelika količina teh snovi v telesu vodi do protina in urolitiaze. Uživanje rib včasih povzroči tudi alergije na hrano, ki jih spremljajo simptomi, kot so omotica, slabost, zamašen nos, solzenje oči, kožni izpuščaj, oteklo grlo in težko dihanje.

Prijava

Poleg tradicionalne uporabe te ribe v kulinariki jo dietetiki uporabljajo tudi za pripravo diete za ljudi, ki želijo normalizirati svojo težo. Modroplavuti tun je zelo okusna in hranljiva riba.

medicina

Tuna sama po sebi ni zdravilo, je pa priporočljiva za zdravljenje pomanjkanja vitaminov in mineralov, tudi surova, narezana na tanke rezine.Nutricionisti svetujejo vključitev tune v prehrano tistih, ki se spopadajo z debelostjo, saj lahko ta riba ugasne občutek lakote. Zelo priporočljiv je za ljudi, ki želijo shujšati ali pridobiti mišično maso, saj vsebuje malo maščob, a veliko beljakovin, ki so bistvenega pomena za naše mišice.

Kuhanje

Tuna je univerzalen izdelek. Uporablja se lahko za pripravo različnih jedi, kot so suši, solate, predjedi in juhe. Najboljši del se nahaja v trebuhu. Ljudje pogosto uživajo tunin carpaccio - tanke rezine surovega mesa - kot predjed ali kuhan kot zrezek ali file, pečen in celo mariniran.

Slasten recept za tuno s špageti in bučkami

Sestavine:

    2 fileja tune (približno 150 gramov vsak).
  1. 250 gramov špagetov.
  2. 2 srednji bučki.
  3. 2 stroka česna.
  4. 1/4 skodelice oljčnega olja.
  5. Sol in poper po okusu.
  6. Limonin sok (neobvezno).
  7. Svež peteršilj (za okras).

Recept:

    Tuno narežite na srednje velike kose in potresite s soljo in poprom po okusu.
  1. V ponvi na srednjem ognju segrejte 1/8 skodelice oljčnega olja.
  2. Koščke tune pražimo v ponvi 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Prenesite na krožnik in odstavite.
  3. Bučke narežemo na tanke okrogle rezine in sesekljamo česen.
  4. V ponev dodajte še 1/8 skodelice olivnega olja in pražite bučke in česen 4-5 minut, dokler se ne zmehčata.
  5. Špagete skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso mehki.
  6. Kuhane špagete zmešamo s popraženimi bučkami in česnom, dodamo preostalo olje in premešamo.
  7. Na krožnik daj špagete z bučkami in nanje naloži ocvrte koščke tune.
  8. Jed potresemo s svežim peteršiljem in po želji s svežim limoninim sokom.

Postrezite toplo in uživajte!

Nasvet glede shranjevanja

Tun je na voljo skozi vse leto, vendar je najboljši ulov običajno med pozno pomladjo in zgodnjo jesenjo. Fileti morajo biti čvrsti in čvrsti rdečkaste ali temno rdeče barve in edinstvenega okusa. Debelejši kot je kos tune, bolj sočna bo pečena.

Dober izdelek so tudi ribje konzerve. Najbolj priporočljivi sorti sta skipjack in albacore.

Če sveže ribe ne boste kuhali takoj, fileje položite na krožnik, pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku. Za ribje konzerve veljajo drugačna pravila: vsebino preložite v steklen kozarec s pokrovom in hranite v hladilniku največ 24 ur.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi