Pinjole so hranljivo živilo z vrsto zdravstvenih koristi in odličnega okusa. Obiranje sadja se izvaja v prvih jesenskih mesecih. Orehi se prodajajo v različnih oblikah - olupljeni, v lupini ali v storžkih. Hkrati pa ne ve vsaka oseba, kako pravilno shraniti pinjole. To je mogoče storiti na različne načine.

Zakaj se orehi pokvarijo

Vsak orešček lahko izgubi svoje lastnosti. Hkrati so lahko v prečiščeni obliki ali v cedrovih storžkih. Oreščki se pokvarijo, ker vsebujejo olja, ki oksidirajo.

Na hitrost takšne reakcije doma vplivata temperatura okolja in osvetlitev. Toplejši in svetlejši kot je prostor, hitreje poteka ta proces.

Določanje pokvarjenega izdelka

Če želite doma prepoznati pokvarjen izdelek, bodite pozorni na naslednje značilnosti:

    Vonj - včasih je dovolj, da izdelek povonjate, da ugotovite njegovo kakovost. Maslo, ki je postalo žarko, ima neprijeten vonj.
  1. Okus – pokvarjeni oreščki so grenki in včasih zatohli. Sveža jedrca imajo sladek okus in pikantne note smole.
  2. Barva - na lupini naj opozarjajo zelenkasto-sive lise, ki kažejo na pojav plesni. Kakovostni olupljeni oreščki morajo imeti rumeno barvo. Okus bodo grenkega.

Kako dolgo ostanejo oreščki sveži

Ne ve vsakdo, kako dolgo ostanejo pinjole sveže. Očiščena jedrca se hranijo največ 3 mesece. V lupini lahko ostanejo 5-6 mesecev. Skladiščenje pinjol v zamrzovalniku ali v hladilniku ima enake pogoje.

Strokovno mnenje

Izdelek lahko predčasno izgubi svoje lastnosti le pod vplivom toplote, sončne svetlobe, vlage ali stalnih temperaturnih nihanj. Če jedrca hranimo odprta v hladilniku, hitro izgubijo okus, saj se navzamejo vonjav drugih živil.

Tudi če pinjole ležijo več kot 6 mesecev in ohranijo privlačen videz, jih ni priporočljivo uporabljati. Po 3 mesecih bodo jedrca izgubila svoje koristi in njihov okus ne bo tako bogat. Poleg tega se bodo po nekaj mesecih shranjevanja v jedrih pojavile ljudem nevidne bakterije. Njihov vstop v telo lahko negativno vpliva na zdravje.

Kako izbrati izdelek v trgovini

Da bi orehe ohranili dolgo časa, je pomembno, da jih pravilno izberete. Kakovosten izdelek ostane svež veliko dlje in ne izgubi svojih lastnosti. Pri nakupu je priporočljivo upoštevati naslednje lastnosti:

    Sveža cedrova semena imajo rjavo kožo. Svetlejša in rumenejša ko je barva, starejši so oreščki.
  1. Očiščena zrna sveže žetve odlikuje svetlo krem odtenek, ki je čim bližje mleku.
  2. Zgradba jedrc orehov je zelo pomembna. Pomembno je, da so cele in ne zmečkane. Če so semena sploščena, je bilo olje delno iztisnjeno iz njih, vendar ne do same pogače. Včasih brezvestni proizvajalci poskušajo tak izdelek prodati kot celoto. Ni pa ravno primeren za shranjevanje.
  3. Semena iz storžev takoj po luščenju imajo prijetno smolnato aromo. Zrna v lupini in olupljena jedrca odlikujejo šibkejša, a še vedno enaka tipična aroma. Če ima izdelek intenziven kemični vonj, to pomeni, da je bil obdelan z aromo. Uporablja se za prikrivanje zatohlega vonja.

Po pravilih je treba cedre storže nabirati zgodaj jeseni. To pomeni, da je bolje kupiti orehe nove letine od konca oktobra. Pri nakupu pinjol je priporočljivo, da se ne zanimate samo za čas žetve, ampak tudi za regijo. Precej pogosto na trgu najdemo kitajske pinjole, ki so po okusu in hranilnih lastnostih bistveno slabše od sibirskih.

Priprava na shranjevanje

Da bi pinjole ohranile svoje lastnosti čim dlje, je pomembno posvetiti pozornost pripravljalnim ukrepom. V tem primeru je treba semena ustrezno očistiti iz lupine. Zelo pomembna je tudi skrbna izbira kapacitete.

Pravilno obstreljevanje

Najbolje je imeti pri roki izdelek, ki je pripravljen za uporabo. Zato marsikdo raje kupi že olupljene pinjole. Če izdelek shranjujete v lupini, ga je treba občasno očistiti. Obstaja veliko različnih načinov za to:

    Pečenje. Semena je priporočljivo kalcinirati v ponvi in jih nenehno mešati. V tem primeru mora biti ogenj nadpovprečen. Pri uporabi pečice je treba orehe segreti pri temperaturi + 110-120 stopinj. Toplotna obdelava naj traja približno četrt ure. Posledično bo mogoče narediti lupino bolj krhko in jedrca zlahka olupiti s prsti.
  1. Dušenje. Pinjole lahko pol ure prelijemo z vrelo vodo. Po tem je priporočljivo odcediti tekočino in posušiti jedrca. Posledično se bo lupina izparila in zlahka odstranila. Pomembno je vedeti, da ima ta metoda zelo pomembno pomanjkljivost.Dejstvo je, da navlaženih jedrc ni mogoče hraniti dlje časa.
  2. Temperaturni učinek. Lupine orehov so zelo občutljive na temperaturna nihanja. Pri žganju orehov in njihovem ostrem potopitvi v ledeno vodo bo koža prekrita z razpokami. Lupljenje tako pripravljenih oreščkov ne bo težko.
  3. Zamrzni. Za uporabo te metode je treba semena cedre v vrečki postaviti v zamrzovalnik za 6 ur. Zrna v vrečki je treba porazdeliti v tanko plast in zviti z valjarjem. Z malo truda bo krhka lupina počila. Pomembno je vedeti, da ima ta metoda pomembno pomanjkljivost. Ko se uporablja, se ne zdrobi samo lupina, ampak tudi jedra. Zato boste morali izbrati drobce iz mase zdrobljenih orehov.

Pomembno je upoštevati, da imajo olupljena semena kratek rok trajanja. Orehe, ki so bili toplotno obdelani, lahko shranite največ 2-3 dni. Zato vnaprej ne lupite veliko oreščkov naenkrat.

Priprava posod

Rok trajanja oreščkov je odvisen od ustreznih pogojev in od pravilne izbire posode. Pomembno je upoštevati način shranjevanja:

    Notranji pogoji - dajte prednost zaprti in za svetlobo neprepustni posodi s pokrovom, ki se tesno prilega.
  1. Hladilnik - najboljša možnost bi bila plastična ali steklena posoda, ki bo oreščke zanesljivo zaščitila pred vlago in neželenimi okusi.
  2. Zamrzovalnik - Za shranjevanje je najbolje uporabiti tesne vrečke za zamrzovanje. Morajo biti majhne. Odlična rešitev bi bila tudi uporaba enakih posod kot za hladilnik.

Kam dati orehe

Da pinjole ostanejo sveže dlje časa, je pomembno upoštevati ta priporočila:

    Izdelka ne hranite na preveč vlažnem mestu. Optimalna vlažnost zraka ne sme presegati 60%. V nasprotnem primeru bodo oreščki postali plesnivi in zgnili.
  1. Samo popolnoma dozorela semena lahko dolgo časa hranimo. Nezadostno zreli oreščki bodo hitro začeli gniti. Da bi oreščke ohranili čim dlje, jih je treba hraniti v nepredušni posodi z UV zaščito. Dejstvo je, da se pod vplivom svetlobe začne proces oksidacije cedrovega olja. Aktivno se sprošča iz orehov in izhlapi. Prav tako oreščkov ne smemo hraniti v odprti posodi, saj začnejo oksidirati in hitro izgubijo svoje lastnosti.
  2. Pred shranjevanjem oreščkov jih je treba sortirati. Pomembno je, da odstranite pokvarjene ali razcepljene plodove. Če tega ne storite, se bodo pokvarili tudi preostali oreščki.
  3. Pomembno je odstraniti orehe z deformirano lupino. Prav tako ne smemo shranjevati plodov z zelenimi ali rumenimi pikami.Najbolje je dati prednost velikim semenom, ki dosežejo velikost nohta mezinca. Manjše plodove je priporočljivo uporabiti takoj. So nezrela semena, ki ne bodo mogla dolgo ohraniti svojih lastnosti.
  4. Suhih, zakrknjenih, premokrih ali mastnih orehov v lupini ne shranjujte. Očiščena semena lahko več dni hranimo v zaprti vakuumski vrečki. To je treba storiti v hladilniku. Dovoljeno je tudi zamrzniti olupljena sveža jedrca za šest mesecev. Pražene oreščke je treba zaužiti takoj.
  5. Semena v lupini lahko shranjujete pri temperaturi, ki ne presega +20 stopinj. Olupljeno sadje hranimo v hladilniku pri temperaturi od -15 do +5 stopinj. To je treba narediti v nepredušni posodi.

Hladilnik

Pod vplivom nizkih temperatur se vse kemične reakcije upočasnijo. Ker je hladilnik kot nalašč za shranjevanje pinjol.Očiščena jedrca lahko na takem mestu ležijo 2 meseca. Če se v posodah z oreščki nabere kondenz, jih je treba posušiti, saj je to polno rasti plesni.

Zamrzovalnik

Mastna živila so odlično shranjena pri nizkih temperaturah. Oksidacija v zamrzovalniku se ustavi in rok uporabnosti se podaljša. Nukleole je treba zamrzniti v majhnih delih in jih dati v tesne vrečke. Pomembno je, da se izognete ponovnemu zamrzovanju. Zaradi tega se izdelek hitro pokvari in izgubi okus in aromo. Olupljena jedrca lahko hranite v zamrzovalniku šest mesecev.

Da bi pinjole čim dlje ohranile svoj okus in uporabne lastnosti, jim je treba zagotoviti ustrezne pogoje. Hkrati pa je pomembno izbrati pravo posodo za shranjevanje in kupiti kakovosten izdelek.

Kategorija:

Drevesa