Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kristalizacija medu je popolnoma naraven proces, če sta izdelava in skladiščenje izdelka potekala brez kršitev. Čisti izdelek v satju, ki je shranjen pri temperaturi +20-30 stopinj, vedno ohrani tekočo konsistenco. Po črpanju izdelka bo prej ali slej začel kristalizirati. Zakaj je torej med kandiran?
Kako hitro kandiran naravni med
Čas sladkorjenja pravega medu je odvisen od številnih dejavnikov. Med njimi je treba poudariti njegovo zrelost, količino sladkorja in vlage, pogoje skladiščenja. Velik pomen ima sorta čebeljega nektarja.Odvisno je od sorte medovite rastline, iz katere so čebele prejele cvetni prah. To vpliva na količino vode, fruktoze, glukoze in drugih sestavin.
Če se med hitro zgosti, ne mislite, da gre za izdelek slabe kakovosti. Te sorte vključujejo naslednje:
- ajda - kristalizira v enem mesecu;
- sončnica - kandirana v 2 tednih;
- melinska detelja - kristalizacija traja 1-3 mesece, rezultat pa je bela masa;
- alfalfa - kakovosten izdelek se strdi v 20-30 dneh;
- repinca - najhitreje se strdi in to se zgodi dobesedno v 3-4 dneh.
Hkrati obstaja veliko vrst, ki se dolgo kandirajo:
- akacija - lahko ostane tekoča 2 leti;
- maj - obdobje kristalizacije traja 4-6 mesecev;
- kostanj - ostane tekoč skoraj 1,5 leta;
- češnja - ostane tekoča do 6 mesecev.
Kristalizacija ne kaže vedno na kakovost izdelka, saj nanjo vpliva veliko dejavnikov. Na primer, nektar iz cvetnega prahu sončnic postane trden v 2-4 tednih. Hkrati pa masa v satovju ni kandirana do 1 leta. Natančnejša doba je odvisna od vrste nektarja, količine vode in pogojev skladiščenja.
Vzroki procesa
Kristalizacija čebeljega nektarja nove sezone je naravni proces, ki prej ali slej vpliva na med katere koli sorte. To se zgodi tudi pri shranjevanju mase v skladu z vsemi pravili.
Naravni nektar vsebuje naslednje sestavine:
- sladkor - fruktoza in glukoza predstavljata približno 80 %;
- voda - približno 18%;
- vitamini;
- mikro in makrohranila;
- beljakovine - približno 2%.
V bistvu je med voda z raztopljenimi sladkorji. Hkrati je sestava tako nasičena, da to nujno vodi v njeno sladkanje. Proces se začne s tvorbo posameznih zrn iz glukoze. Sprva sedi na dnu rezervoarja. Po določenem času se velikost in število kristalov povečata. Nato se porazdelijo po posodi. Fruktoza ostane tekoča in enakomerno porazdeljena po zrnih.
Miti o kristalizaciji
Mnogi imajo raje tekočo maso. Videti je privlačnejša. Obstaja način, ki upočasni proces kristalizacije. Ničelna temperatura bo pomagala ohraniti tekočo konsistenco.Uporabni nektar se v takih pogojih hrani 5 tednov. Nato se temperatura dvigne na +14-15 stopinj. To pomaga odložiti proces kristalizacije za eno leto.
Nekateri verjamejo, da če je med kandiran, je izgubil veliko dragocenih elementov.
Ampak to ni res. Strjevanje je fizični proces prehoda iz enega stanja v drugo. Sestava mase ostaja enaka.
Enostavni saharidi, ki so prisotni v izdelku, veljajo za odlične konzervanse. Vsebujejo vitamine in minerale. Posamezne sorte, ki jih odlikuje gosta tekstura, se lahko hranijo več sto let, ne da bi pri tem izgubile svoje hranilne lastnosti. Zato veljajo tekoče in kandirane vrste medu za enako uporabne.
Zakaj med ne kristalizira?
Upočasnitev procesa kristalizacije je lahko posledica vpliva številnih dejavnikov. Ti vključujejo kršitev pogojev skladiščenja, nezadostno zrelost izdelka, pregrevanje.
Nezrel med
Po obiranju mora med dozoreti. V tem času poteka njegova fermentacija. Ta proces spremlja razgradnja polisaharidov v enostavne ogljikove hidrate, izdelek pa izgubi odvečno vlago. Ta postopek traja več kot 10 dni. Čebele zalepijo satje z voskom. Med lahko nato zaužijete.
Neizkušeni ali brezobzirni čebelarji ne čakajo na zaključek fermentacije in izčrpajo izdelka. Nezrel med vsebuje preveč vode, ki preprečuje sladkorjenje. Nepopolna fermentacija izzove razvoj fermentacijskih procesov.
Nezrel med je zelo enostavno opaziti. Če želite to narediti, ga morate poklicati v žlico in pogledati. Nezadostno zrel izdelek bo začel popolnoma odtekati. Tudi prisotnost pene v sestavi mase kaže na nepopolno fermentacijo.
Nepravilno shranjevanje
Kršitev pravil shranjevanja pogosto vodi do tega, da med ni kandiran. Optimalni temperaturni režim, pri katerem čebelji nektar dolgo časa ohrani svoje lastnosti, je +15 stopinj. Hkrati je možno temperaturno območje + 6-20 stopinj. Če parametri presežejo +20 stopinj, se proces kristalizacije upočasni. Med dlje časa ohrani konsistenco tekočine in izgubi nekaj svojih dragocenih sestavin - predvsem vitamine.
Pri visoki vlažnosti se proces tudi ustavi, saj med velja za higroskopičen izdelek. Zato je tako pomembno izbrati pravo posodo za shranjevanje dobrot. Priporočljivo je dati prednost steklenim in keramičnim posodam s tesnimi pokrovi. Uporabite lahko tudi emajlirane posodice.
Strokovno mnenje
Upoštevati je treba, da mase ne morete hraniti v posodah iz kovine in plastike. Nasičena raztopina bo iz njih potegnila snovi. To bo povzročilo izgubo okusa čebeljega proizvoda in ga napolnilo s škodljivimi elementi.
Pregrevanje
Pri segrevanju se trden med stopi. Hkrati se uporabne lastnosti in dragocene snovi ohranijo pri temperaturi, ki ne presega +40 stopinj. Brezvestni čebelarji namerno pregrevajo nektar. V tem primeru ne bo kristaliziral.
Za razkrivanje pregrete kompozicije je pomembno, da bodite pozorni na odtenek. Lahko je svetlejša ali temnejša, vendar ima vedno rjavo barvo. Pomembno je upoštevati, da je za nekatere sorte ta barva naravna. To še posebej velja za sorte ajde in kostanja. V tem primeru morate biti pozorni na vonj. Na pregrevanje kaže odsotnost izrazite medene arome.
Ponarejanje
Glavni razlog za pomanjkanje kristalizacije skozi vse leto je njeno ponarejanje.Da bi povečali svoj dobiček, lahko čebelarji žuželke hranijo s sladkornim sirupom. Najtežje je prepoznati takšno imitacijo, saj se po sestavi praktično ne razlikuje od naravnega izdelka. Vsebuje tudi fruktozo in glukozo. Če pa čebele krmimo s sirupom, izdelek ne bo vseboval encimov, vitaminov in mineralov.
Kandiran med velja za naraven proces. Lahko traja različno obdobje - od nekaj tednov do nekaj let. To je odvisno od sorte čebeljega pridelka. Vendar pa obstajajo številni dejavniki, ki ta proces upočasnijo. To vodi do zmanjšanja uporabnosti izdelka. Zato je tako pomembno, da znamo razlikovati kakovosten izdelek od ponaredka.