Naravni med je edinstven izdelek, ki se lahko hrani več let, ne da bi pri tem izgubil svoje koristne lastnosti. Ob tem marsikoga zanima, ali lahko naravni med fermentira. Čebelji nektar namreč včasih spremeni svojo strukturo, pridobi neprijeten priokus in vonj po kaši. Za ta proces je lahko več razlogov. Ti vključujejo prezgodaj zbiranje medu, prisotnost nečistoč v njem ali kršitev pogojev skladiščenja.
Vzroki za fermentacijo medu
Vrenje medu je povezano z vplivom različnih dejavnikov. Vsekakor se morate z njimi seznaniti, da preprečite težave v prihodnosti.
Zgodnja žetev in visoka vlažnost
Naravni čebelji med pogosto fermentira, če je nabran prezgodaj. To je posledica povečane vsebnosti vlage v snovi. Ko čebele šele začnejo predelovati nektar, vsebuje približno 60 % vode. Ta konsistenca ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Med fermentacijo žuželke izvlečejo veliko vlage iz nektarja, zaradi česar masa postane gosta. Ne vsebuje več kot 18-20% tekočine.
Hkrati je dovoljeno uporabljati mladi med samo v predelani obliki, saj vsebuje malo uporabnih sestavin. Če je vsebnost vlage v izdelku previsoka, bo najverjetneje postal kisel. Zato je dopustno maso črpati šele, ko žuželke zaprejo okvirje s propolisom vsaj za tretjino.
Nepravilni pogoji shranjevanja
Pomemben razlog za kisanje čebeljega nektarja je uporaba premalo zaprte posode za njegovo shranjevanje. V tem primeru v kozarec vstopijo bakterije, ki aktivirajo proces kvarjenja. Poleg tega nektar absorbira vlago iz okolja. To izzove procese fermentacije.
Tudi med se lahko skisa pod vplivom takih dejavnikov:
- izpostavljenost neposredni sončni svetlobi;
- shranjevanje pri visoki vlažnosti;
- učinek povišanih temperatur;
- shranjevanje v kovinskih posodah.
Če so pogoji skladiščenja kršeni, lahko fermentira tudi izdelek najvišje kakovosti. Kislega medu nikoli ne uživajte.
Struktura
Naravni nektar čez nekaj časa dobi motno konsistenco in kristalizira. To priča o njegovi visoki kakovosti. Hkrati pa masa ne postane manj uporabna. Ta proces velja za povsem običajnega.
Če je izdelek podvržen prisilnemu procesu utrjevanja, se njegova struktura po segrevanju pogosto spremeni.
To se zgodi z medom, ki je bil dolgo časa na hladnem. Po segrevanju se spremeni tudi struktura izdelka. Zaradi tega masa pogosto fermentira in se pokvari.
Nečistoče
Med lahko postane kisel zaradi dejstva, da je brezvestni čebelar namenoma dodal tuje sestavine v sestavo, da bi povečal maso izdelka. V ta namen se pogosto uporablja sladkorni sirup ali voda. Dobljeno sestavo večkrat zavremo.Zaradi tega je podoben navadnemu medu. Hkrati se rok uporabnosti izdelka bistveno zmanjša. Poleg tega izgubi svoje koristne lastnosti.
Na žalost je lahko odkrivanje ponaredka zelo problematično. Ravna bela usedlina, črne lise ali siva prevleka na dnu posode bodo pripomogli k sumu na ponaredek. Rok uporabnosti takšne snovi ne presega 2 tednov. Hkrati fermentiranega medu ne bo več mogoče obnoviti.
Ali ga lahko pojem?
Na samem začetku fermentacije ima masa prijeten sadni vonj. Vendar hitro izgine. Hkrati pride nadomešča izrazit okus po kvasu. Postopek fermentacije lahko ustavite s segrevanjem snovi na +63 stopinj 20 minut. Pomembno je upoštevati, da se med fermentacijo masa peni. V tem primeru je pomembno, da se znebite pene s površine izdelka pred segrevanjem.
Strokovno mnenje
V vsakem primeru masa po toplotni obdelavi izgubi svojo uporabnost.Zato uporaba takega izdelka ni priporočljiva. Včasih je dovoljeno jesti predelan med kot del domačega peciva. Pomembno je upoštevati okus izdelka. Če ima nektar grenak ali kisel okus, ga ne smete uživati. Tak izdelek lahko povzroči nelagodje v želodcu, zgago in težo. Pogosto povzroča tudi drisko in napenjanje.
Kaj narediti s fermentiranim medom
Če se je med šele začel kvariti, vendar še ni postal grenak in ni pridobil izrazitega neprijetnega vonja, lahko izdelek poskusite shraniti. Pomembno je upoštevati, da bo to povzročilo izgubo vseh uporabnih lastnosti. Lahko pa iz sladke mase pripravimo peciva ali druge jedi.
Pred uporabo fermentiranega medu v kulinarične namene je priporočljivo narediti naslednje:
- Ko se na površini pojavi pena, jo je treba popolnoma odstraniti z žlico. Pomembno je zajeti del nepokvarjene mase. Zahvaljujoč tem dejanjem je mogoče ustaviti kasnejšo fermentacijo.
- Posodico postavite v vodno kopel in segrevajte pri temperaturi +60 stopinj 1 uro. Tako dolga predelava bo povzročila izgubo vseh uporabnih lastnosti izdelka, vendar ga ne bo mogoče shraniti na drug način.
Po toplotni izpostavljenosti je mogoče dobiti sladko in dišečo maso. Iz njega lahko naredite medenjake, pecivo, pijačo. Izdelek se lahko uporablja tudi kot marinada za mesne izdelke. Da bi masa dobila značilen okus, jo lahko zmešate s kakovostnim medom iz druge zbirke. Če želite izdelek nasičiti s prijetno aromo, uporabite limono.
Za pripravo medice lahko uporabimo tudi fermentiran čebelji nektar. Mnogi čebelarji ugotavljajo izjemen okus končne pijače.
Vrenje medu velja za dokaj pogosto težavo, ki jo lahko povezujemo z različnimi dejavniki.Najpogosteje so vzrok neustrezni pogoji skladiščenja, prezgodaj zbiranje proizvoda in s tem povezana visoka vlažnost, dodajanje nečistoč sestavi. Tudi prisilna sprememba strukture čebeljega proizvoda z zamrzovanjem ali segrevanjem lahko postane provocirajoči dejavnik.