Zaradi posebne biološke sestave je naravni med shranjen zelo dolgo. Razlogov, zakaj se med lušči ali počrni, je lahko več razlogov. Izkušeni čebelarji pravijo, da lahko izdelek sčasoma naravno kristalizira, spremeni barvo ali aromo. Toda glavna stvar je, da bo ob pravilnih pogojih shranjevanja poslastica ohranila svoje uporabne lastnosti.
Vzroki za temnenje medu
Običajno naravni nektar ni predelan ali filtriran. Zahvaljujoč temu se v izdelku ohranijo koristne snovi, poslastica pa se lahko uporablja v medicinske namene. Spremembo videza izdelka lahko povzroči več razlogov:
- temne pri shranjevanju pri temperaturah nad +20°C;
- Shranjevanje sladkarij v aluminijastih posodah (izdelek lahko reagira z aluminijem, kar vodi do sproščanja kovine v hrano);
- med iglavcev sčasoma pridobi bogato temno barvo. Čebele na drevesih nabirajo medeno roso - sladke izločke žuželk ali medeno roso - sladke rastlinske izločke na deblih;
- nestaran nektar lahko splesni, če je nepravilno shranjen;
- veliko glukoze v sladkarijah prispeva tudi k pojavu temne tekočine na površini izdelka.
Naravne kemične reakcije lahko povzročijo, da izdelek postane rjav, če ga hranite zelo dolgo, tudi v normalnih pogojih. Aminokisline, ki jih vsebujejo sladkarije, reagirajo s furfuralom, sladkorjem, hidroksimetilfurfuralom. Kot rezultat tega procesa nastanejo posebni elementi - melanoidini, ki dajejo delikatesi temen odtenek.
Ali lahko jem ta med?
Naraven temno obarvan med nastane z nabiranjem medu ali medu z iglavcev (smreka, bor, jelka, macesen). Tak izdelek velja za veliko bolj zdravega od tradicionalnega medu, saj vsebuje povečano količino mineralov in vitaminov. Poslastica ima antipiretični, analgetični, tonični in celjenje ran učinek. Uporabno kot dodatna terapija pri zdravljenju bolezni:
- artritis;
- angina, prehlad;
- tuberkuloza;
- nespečnost, oslabljen imunski sistem;
- dermatitis, nekatere kožne bolezni.
Omeniti velja, da ta izdelek praktično ne povzroča alergijskih reakcij, saj ne vsebuje cvetnega prahu rastlin. Vendar je treba upoštevati, da je sladkost muhasta pri skladiščenju, saj je zanjo značilna povečana higroskopičnost. Poslastico morate shraniti v hladilniku, sicer bo hitro postala kisla.
Če izdelek potemni zaradi nepravilnega shranjevanja ali prisotnosti kakršnih koli tujkov, ga uživanje ni priporočljivo.
Kaj storiti v primeru zatemnitve
Čebelarji ugotavljajo, da lahko med glede na temperaturo shranjevanja spremeni okus, vonj, barvo. Pogost pojav je kristalizacija, pri kateri odtenek poslastice včasih pridobi temno nasičen odtenek. Za uničenje kristalov sladkorja se posoda z nektarjem za 1-1,5 ure postavi v posodo s toplo vodo. Odtenek medu se verjetno ne bo spremenil zaradi postopka, vendar se okus in uporabne lastnosti ne bodo poslabšale.
Če je sladica počrnela zaradi nepravilnega shranjevanja in pojava plesni, potem gretje ali hlajenje ne bosta odpravila težave. In tak izdelek ni priporočljiv za uživanje.
Strokovno mnenje
Kakovosten naravni med ob pravilnem shranjevanju dolgo časa ohrani svoj okus in zdravilne lastnosti.Dovoljene so nekatere spremembe v vonju, odtenku. S preprostimi testi se lahko prepričate, da ni neželenih nečistoč.