Prehranske in koristne lastnosti mleka so nedvomne. Naravni izdelki, ki so bili minimalno toplotno obdelani, veljajo za visokokakovostne. Nekatera pomanjkljivost je poseben vonj svežega mleka. In težko je razumeti, zakaj včasih mleko diši po kravi. Pojav se pojavi iz več razlogov. Ugotovimo, kako se znebiti ali preprečiti neprijeten vonj.
Vzroki za neprijeten pojav
K pojavu neprijetnega vonja v svežem mleku lahko prispevajo različni dejavniki. Posebna aroma se pojavi zaradi naslednjih razlogov:
- pravila molže so kršena. Neoprano kravje vime, kršitev industrijskih higienskih zahtev prispeva k vonju po gnoju;
- bolezni krave in zdravljenje živali z zdravili (" Creolin" , "Phenol" ) lahko vplivajo tudi na barvo in vonj mlečnih izdelkov;
- vrsta hrane, ki jo uživajo živali, vpliva na vonj in barvo mleka. V primerjavi s senom silaža bolj spremeni lastnosti izdelka. Mleko s poletnih pašnikov praviloma nima neprijetnega vonja.
Posebni vonji v mlečnih izdelkih se pojavijo, ko krava uživa močno dišeče rastline (kamilica, divji česen).
Kako odstraniti kravji vonj iz mleka
Sveže mleko že lahko štejemo med poslastice. Tak izdelek ni všeč vsem, saj včasih zelo smrdi. Da bi bilo mleko prijetno za pitje, se določene arome znebijo na različne načine:
- med postopkom toplotne obdelave se neprijeten vonj zmanjša. Vendar ne pozabite, da je kuhano mleko po uporabnosti slabše od svežega;
- sol nekoliko nevtralizira oster okus. Ščepec lahko dodate tekočini med vrenjem, vendar se morate držati občutka za mero, da izdelka ne presolite;
- malo običajen način je uporaba krpe, namočene v kis. Zadeva se preprosto pokrije s posodo, v kateri je shranjeno mleko.
Da bi bilo manj manipulacij s svežim mlekom, je bolje sprejeti ukrepe za preprečevanje pojava neprijetne arome.
Kako preprečiti nastanek težave
Ker največkrat dobi mleko zaradi slabe higiene molže neprijeten vonj, je priporočljiva skrbna priprava na molžo.Vime dobro operemo s toplo vodo, prvih nekaj curkov pa odlijemo v posebno posodo. Priporočljivo je popraviti kravji rep v obdobju molže. Ker žival pogosto maha z repom, lahko iz nje v tekočino pridejo delci umazanije ali gnoja.
Strokovno mnenje
Znano je, da se bakterije hitreje razmnožujejo v topli hrani. Zato je zaželeno, da tekočino po molži takoj precedimo in ohladimo. Molzne stroje temeljito operite, saj ostanki mleka izzovejo oksidacijo kovinskih elementov.Pomembno je nadzorovati prehrano krav. Priporočljivo je prenehati s prekomernim hranjenjem krmnih mešanic. Krave ne hranite s kislo ali zastarelo silažo, posodo za krmo redno peremo. Prav tako morate spremljati zdravje goveda in se ob najmanjšem znaku slabosti obrnite na veterinarja. Vendar je treba sprejeti kot dejstvo, da obstajajo zdrave krave, ki jim je zagotovljena ustrezna oskrba, vendar je neprijeten vonj izdelka stalno prisoten.
Lastnosti mleka (vsebnost maščobe, barva, okus, vonj) so lahko različne. Zato bo tudi pri eni kravi, odvisno od sezone, prehrane, mleko dišalo drugače. Glede na te dejavnike bo imelo mleko ob pravilni negi goveda občutljivo aromo.