Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Zaradi nizke vsebnosti maščobe kozje meso uvrščamo med dietne. Edina težava je odvratna aroma, ki se pojavi med kuhanjem. Ugotovili bomo, kako iz mesa odstraniti neprijeten vonj po kozjem mesu, ki vpliva na njegov nastanek. Razmislite o tem, kako rejec začetnik zakolje žival, tako da specifičen vonj trupa ne prestraši kupcev.

Vzroki za neprijeten vonj

4 dejavniki, ki povzročajo odbijajoč okus mesa:

    Spolni vonj. Meso nekastriranih samcev ali posameznikov, katerih operacija je bila kastrirana tik pred zakolom, ima neprijeten vonj. Da kozje meso ne oddaja neprijetnega vonja, mora od trenutka kastracije do zakola preteči vsaj 2-3 tedne.
  1. Uživanje živali slabe kakovosti krme. Če je žival dolgo preden je prišla do rezalne mize jedla plesnive in razpadajoče korenovke, bo imelo meso močan vonj in neprijeten priokus.
  2. Zdravljenje hišnih ljubljenčkov z zdravili z ostrim vonjem. Kafra in eterična olja, karbolna kislina, korenina baldrijana, pripravki klora in kumine, vbrizgani v telo živali kot injekcije tik pred zakolom, dajejo jedem specifičen vonj.
  3. Biti mrhovinar v sobi, prepojeni z vonjavami. Meso v nekaj urah vpije arome jedkih razkužil in sveže barve.

Izkušeni rejci poznajo vse te tankosti, zase zakoljejo živali, ki nimajo odvratne arome.

Kako odstraniti vonj po mesu

Preizkušene kuharske skrivnosti za pomoč pri odpravljanju neprijetnega vonja:

    Kozje meso namočite v belo vino, nasičeno bo z aromo, pridobilo bo nežen pookus. Čez eno uro lahko začnete kuhati.
  1. Gorčična marinada bo prepojila meso in ga naredila mehkejšega. 1 uro po namakanju ga speremo pod tekočo čisto vodo.
  2. Namakanje v kisu. V globoko posodo nalijte vodo, dodajte nekaj žlic izdelka. Kozje meso namočite v raztopino 1-1,5 ure, nato sperite pod tekočo vodo.
  3. Limonin sok ne bo samo odstranil zoprnega vonja. Pod njegovim vplivom bodo vlakna postala mehkejša. S sokom napolnjeno kozje meso odstavimo 1 uro, nato ga speremo z vodo.
  4. Namakanje v solni raztopini z dodatkom oglja daje jedi okus po tabornem ognju.
  5. Preliv iz česna in čebule. Zelenjavo grobo sesekljajte, dodajte veliko količino zelišč. Po 1-1,5 urah bo vonj po kozjem mesu popolnoma izginil.
  6. Mezgo za 1 uro namočite v šibko raztopino kalijevega permanganata. Po preteku časa odstranite trup, sperite, prenesite v posodo s čisto vodo še 15-20 minut
  7. Kozje meso eno uro namakamo v rdečem vinu z začimbami. Po dogovorjenem času meso operemo v slani vodi in začnemo kuhati.

Najzanesljivejši način, po katerem se vam ni treba zateči k maskiranju neprijetnega jantarja, je, da samca ubijete in ga brezhibno zakoljete.

Kako nabosti kozo, da meso ne diši

Trupi koz molznic in mladih koz po zakolu nimajo odvratne arome, česar ne moremo reči za odrasle koze. Njegov naravni jantar lahko kakovostno meso spremeni v neuporabno maso mišic in kosti.

Strokovno mnenje

Zato morate med zakolom pravilno razrezati trup. Glavna skrivnost je, da takoj, ko samcu prerežejo vrat, skrbno izrežejo genitalije in mehur. Po tem postopku si roke in nož temeljito umijemo z milom. Nato nadaljujte z rezanjem živali.

Druga pomembna značilnost je, da so na kozji koži žleze, ki proizvajajo dišečo aromo. Med odstranjevanjem pazite, da se dlakavi del ne dotika mesa, sicer bo brezupno pokvarjeno. Nož in roke ponovno temeljito umijemo z milom.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Živali