Zgodi se, da na videz zdrava krava začne dajati mleko z opazno grenkim okusom. Poslabšanje okusa mlečnih izdelkov je resna težava za kmeta, povezana ne le s težavami pri prodaji izdelka, temveč tudi s potrebo po zdravljenju živine. Najpogostejši razlog, zakaj je kravje mleko pogosto grenko, je uporaba pokvarjene krme in grenkih rastlin, včasih pa je neprijeten priokus izdelka posledica resnih patologij.
Zakaj ima lahko kravje mleko grenak okus?
Rankost je povezana s slabšim zdravjem krav, nepravilno prehrano ali neupoštevanjem higiene goveda.
Helminti
Mleko je grenko s fasciolozo - poškodbo jetrnega tkiva krave s helminti. Helminthiasis je vzrok ne le za poslabšanje kakovosti mlečnih izdelkov, ampak tudi za zatiranje fizičnega stanja krave. Pri okuženi osebi se temperatura dvigne na 40-41 ° C, apetit izgine, opazimo nagon na bruhanje. Jetra so povečana na palpacijo, mišice peritoneuma so stisnjene
Simptomi helmintoze so najbolj izraziti v poletnih mesecih. V hladni sezoni je lahko edini znak grenak okus izdelka.
Če obstajajo sumljivi simptomi, pošljite kravje iztrebke v laboratorijsko analizo.
Fasciolozo zdravimo z injekcijami na osnovi klosantela. Injekcija se daje enkrat, odmerek je 10 ml na 200 kg telesne teže. Učinkovita so tudi praškasta zdravila na osnovi fenzola, fenbendazola. Dajemo jih 2-krat z 2-tedenskim presledkom zjutraj med hranjenjem.
mastitis
Od vseh bolezni goveda je mastitis najpogostejši vzrok grenkega okusa mleka. Provokatorji vnetne patologije - okužba genitalnega trakta, mehanske poškodbe vimena, nepravilno črpanje, neupoštevanje sanitarnih pravil. Mleka, pridobljenega od bolne krave, ni mogoče uporabiti za pitje in izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov. Pri govedu veterinarji pogosteje diagnosticirajo kronični kot akutni mastitis. Akutni obliki sledi:
- otekanje vimena;
- razvoj gangrene;
- gnojni in krvavi vključki v mleku.
Kronična oblika je v mnogih primerih asimptomatska. Edini znak je sprememba kakovosti izdelka:
- heterogenost, prisotnost strdkov;
- nizka vsebnost maščob;
- grenak okus.
Mastitis se zdravi z injekcijskimi antibiotiki Mamifort, Masticid, Antimast. Uporabljajo se enkrat na dan. Prav tako morate redno zdraviti vime z antiseptičnimi raztopinami: manganom, ihtioolom ali furacilinom. Zdravilne tekočine se vbrizgavajo v bradavico počasi, zelo previdno, pri čemer se je treba izogibati visokemu pritisku. Pred posegom je treba mleko iztisniti.
Druge zdravstvene težave
Pogost razlog, zakaj je kravje mleko grenko, je okvara jeter, ki jo izzove virusna, bakterijska ali parazitska okužba.
Poleg žarkosti izdelka se kažejo funkcionalne patologije jeter:
- bruhanje;
- driska;
- povečanje temperature;
- dihanje;
- otekanje in občutljivost otipljivih jeter;
- manjša proizvodnja mleka;
- konsistenca vodenega mleka.
Mleko je grenko, rumeno, z ukrivljenostjo žolčnika in anomalijami žolčnih poti. Ta patološka stanja so pogosta pri govedu, zaradi katerih se žolč sprošča v majhnih količinah, kopiči v presežku, kar vpliva na kakovost proizvoda.
Grenek okus je posledica motenega metabolizma, ki vodi do nihanja krvnega sladkorja, čezmernega kopičenja acetoocetne kisline.
Drug razlog, zakaj je izdelek grenak, je povečanje kislosti želodčnega soka. Če je laboratorijska analiza pokazala, da je mleko neškodljivo, ga lahko zaužijemo, nato pa za odpravo žarkosti izdelek segrejemo na 40 °C in nato ohladimo.
Ko krava žre zemljo, gloda lubje dreves, liže betonske in opečne zidove, potem je treba sumiti na pomanjkanje mineralnih elementov. Grenko mleko nakazuje, da je element v sledovih pomanjkljiv kob alt.
Poletna vročina
V topli sezoni se uporablja paša, zato je žarkost mlečnih izdelkov redka. Toda v vročih dneh se lahko krava okuži z leptospirozo.
Strokovno mnenje
Verjetnost okužbe je velika na nižinskih in močvirnih pašnikih, saj patogene bakterije uspevajo v vlažnih in toplih razmerah.Bolezen prizadene ožilje, ledvice, jetra, mišično tkivo. Bolna krava ima drisko, zvišano telesno temperaturo, porumenelost kože, temen urin. Leptospirozo zdravimo s hiperimunim polivalentnim serumom. Dajemo subkutano injekcijo, vzamemo 0,4 ml zdravila na 1 kg teže.
Težave pozimi
Pozimi je situacija, ko je mleko grenko pogostejša kot poleti. Pri nizkih temperaturah se bakterije, ki povzročajo žarkost, razmnožujejo bolj aktivno kot mikroorganizmi, ki povzročajo kislost izdelka. Da bi preprečili težavo, je živina v hladnejših mesecih v izoliranem in prezračenem hlevu. Krave ne smejo biti v boksih vso zimo, občasno jih odpeljejo na svež zrak. Zimsko oboro je treba redno čistiti snežnih zametov in gnoja.
Nosečnost
Mleko je naravno grenko pri kravi, ki je do telitve še 1-2 meseca. Zaradi hormonskih sprememb v izdelku se poveča koncentracija levkocitov in kazeina. Mlečnost upade, krava preide v presušeno obdobje. Nekaj dni po dostavi se kakovost izdelka normalizira.
Kršitve molžne higiene
Če se za molžo uporablja nepomita posoda, potem bakterije in prašni delci končajo v mleku. Pred vsako molžo je treba posodo temeljito oprati, ostanke mleka prejšnje molže pa odliti. Delavec se pred molžo čisto obleče, si umije roke s higienskim sredstvom, kravi dobro spere vime s prekuhano vodo in ga obriše s čisto brisačo.
Prve mlečne curke molzejo v posebno posodo za izlivanje, ker imajo visoko koncentracijo reduktaze, encima, ki naredi mleko grenko.
Napake v vsebini
Če v hlevu ne upoštevamo higienskih in sanitarnih priporočil, okužba in umazanija vstopita v telo krave, kar negativno vpliva na kakovost mlečnih izdelkov. Za odpravo dejavnikov, ki povzročajo žarkost proizvoda, mora kmet:
- redno čistite hlev, ga razkužujte;
- vzdrževanje optimalnih mikroklimatskih razmer v hlevu;
- redno čisti hranilnice;
- dnevno zamenjajte umazano in zgnilo posteljnino.
Nekvalitetna krma zastruplja telo krave, povečuje kislost želodčnega soka. Da mleko nima grenkega okusa, ga ne morete dati živini:
- gnilo, plesnivo seno, žito;
- strupena zelišča;
- pokvarjena torta;
- obrok iz lanenih semen;
- kvas.
Grenka zelišča v prehrani
Aromatične snovi, ki jih vsebujejo rastline, se kopičijo v mlečnih žlezah. Grenki izdelki, pridobljeni iz krave, ki je jedla:
- rowanberry;
- pelin;
- rman;
- začinjene kulture - koper, perje česna in čebule, kumina;
- zelenjava - krompir, repa, korenje.
Da mleko postane grenko, mora krava več dni jesti naštete rastline. Spomladi lahko krava poje preslico, njeno mleko bo postalo penasto, z okusom po milu. In presežek pesne silaže ji daje okus sleda.
Kako preprečiti nastanek težave
Da ne bi naleteli na spremembo okusa mlečnih izdelkov, morate upoštevati priporočila, navedena v tabeli.
| Preventivni ukrepi | |
| težava mine sama od sebe, signalizira začetek izstrelitve | |
| veterinar priporoča preventivne odmerke protimikrobnih zdravil, ki jih je treba vbrizgati v bradavico | |
| antiparazitsko zdravljenje dvakrat letno | |
| okrepljen z malo sladkorja | |
| uporaba kamnov za lizanje, ki vsebujejo sodo, dodajanje sode hrani (1 mala žlica na 10 l) | |
| uporabljajo se tablete kob altovega klorida, profilaktični tečaj traja mesec dni, 2 tableti na dan | |
| sprehajanje črede stran od mokrišč in poplavnih območij, ureditev napajališča, postopen prehod iz zimske v poletno rejo | |
| hleve redno čistimo, hlev zračimo, vimena operemo in obrišemo pred molžo | |
| seno in žitna krma morata biti sveža in kakovostna, dnevne količine pese, krompirja, vršičkov ne smejo biti presežene |
Zakaj je kisla smetana grenka, mleko pa je normalno?
Dobro mleko se lahko pokvari zaradi nepravilnega shranjevanja, kar povzroči žarkost kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov. V podjetjih so izdelki pasterizirani, zato so daljši, domače mleko pa se hitro pokvari, v njem se razmnožujejo bakterije.
Mleko, pripravljeno za izdelavo kisle smetane, postane grenak okus, ko je kisano, če ga vzamemo od krave, ki je bila podvržena antibiotični terapiji.
Kisla smetana začne grenak okus pri:
- stoječ na neposredni sončni svetlobi;
- shranjevanje pri visoki temperaturi;
- uporaba železnih ali bakrenih pripomočkov;
- nepravilno ravnanje s skladiščnimi posodami.
Pokvarjene kisle smetane ne smemo jesti zaradi nevarnosti zastrupitve. Toplotna obdelava ne bo pomagala obnoviti primernosti izdelka za uživanje. Ob upoštevanju sanitarnih in higienskih standardov, ob upoštevanju preventivnih priporočil bo kmet od krave dobil le okusno in sladko mleko.