Vsebnost maščobe v mleku je spremenljiva vrednost. Odvisno je od mnogih dejavnikov. Vsebnost maščobe v mleku je mogoče določiti s posebnimi metodami. Razmislite o načinih določanja vsebnosti maščobe v kravjem mleku, vrstah vsebnosti maščobe, dejavnikih, ki vplivajo na količino maščobe, ki jo bo vseboval, ali je mogoče povečati odstotek maščobe pri kravah doma.
Relativna in skupna telesna maščoba
Kravje mleko je 88% sestavljeno iz vode. Ostalo je suha snov, mešanica koristnih snovi, ki so v lahko prebavljivi obliki. Suhi ostanek vsebuje tudi živalsko maščobo.Povprečna vsebnost maščobe v polnomastnem mleku za krave je 3,2%. Ta številka pomeni, da 100 ml tekočine vsebuje 3,2 ml maščobe. Relativni indikator je vsebnost maščobe v 1 kg mleka (v odstotkih).
Maščoba je povezana s količino mleka, ki ga proizvede krava. Običajno maščobno mleko pri tistih živalih, ki se ne morejo pohvaliti z velikimi pridelki mleka. Nasprotno, če krava daje veliko mleka, se ne razlikuje po posebni vsebnosti maščobe. Ta vzorec je značilen za govedo katere koli smeri - tako mlečno kot mesno.
Strokovno mnenje
Skupna vsebnost maščobe v naravnem mleku je razmerje med maščobo in skupno mlečnostjo, pridobljeno v laktaciji. Praviloma ne sovpada z relativno, saj se vsebnost maščobe med laktacijo spreminja.Pri stopnji 3,2 % je mleko primerno za normalno uživanje, za dietno je razmaščeno. Za pečeno mleko je značilna zmanjšana vsebnost vode, zato se njegova vsebnost maščobe poveča.Največjo vrednost ima sveže mleko. Po nekaj urah se maščobe v njej začnejo spreminjati v druge snovi. Vsebnost maščobe je odvisna od tega, kje živijo živali - vaške krave dajejo gostejši proizvod kot tiste, ki so vzrejene na kmetijah.
Pri pasmah se lahko odstotek maščobe tudi razlikuje. Najmastnejše mleko pri kravah Jersey je v povprečju 4,5-6 %, največ pa kar 8 %. Mlečnost pasme je majhna (3 tisoč litrov na leto), vendar se za izboljšanje lastnosti drugih pasem uporabljajo čistokrvne živali. Holstein krave imajo največjo mlečnost 12 tisoč litrov na leto, vendar mleko ni mastno.
Vrste vsebnosti maščobe
Mlečni izdelek je razdeljen na vrste, glede na odstotek vsebnosti maščobe:
- 0-1% - nizka vsebnost maščob, namenjeno prehrani ljudi na dieti;
- 1-2% - za gostinstvo in proizvodnjo mleka;
- 3,5% - normalna vsebnost maščobe svežega mleka;
- 4,5-6% - samo nekatere pasme dajejo tako mleko,
- 10% je značilnost smetane.
Maščobnost je merilo, ki rejcu živine pove, katero pasmo izbrati za domačo rejo. Če nameravate obdržati krave za pridobivanje mleka za svežo prodajo, potem lahko vzamete mlečnega posameznika z mlekom z nizko vsebnostjo maščob. Če je izdelek namenjen za proizvodnjo mlečnih izdelkov iz njega - skute, sirov, potem morate vzeti kravo s polnomastnim mlekom. Maščoba vpliva tudi na okus mleka. Za okusno torej velja nekaj, kar ima vsaj 3,2-3,8 %.
Dejavniki, ki vplivajo na odstotek maščobe v kravjem mleku
Teh dejavnikov je več. To so genetski potencial živali, krmni obrok, starost in letni čas. Vsak od njih vpliva na vsebnost maščobe, jo zmanjšuje ali povečuje.
Genetska raven
Pri nekaterih mlečnih pasmah je selekcija potekala in se izvaja na podlagi vsebnosti maščobe v mleku. Za vzrejo so izbrani najboljši predstavniki, njihovi potomci podedujejo želene lastnosti. Vendar so tudi pri čistopasemskih kravah možna fenotipska odstopanja od standarda.
Pripadnost pasmi do neke mere zagotavlja določen odstotek maščobe, saj je ta lastnost pri kravah podedovana.
Krmna osnova
Potencial, ki ga ima krava po naravi in rejcih, lahko pokaže le s pravilnim hranjenjem. Če je žival premalo hranjena ali ji primanjkuje osnovnih mineralov, bo to vplivalo na vsebnost maščobe.
Pomembna je tudi hrana, ki jo krava poje doma. Maščoba v telesu prežvekovalcev nastane iz ocetne kisline, katere vir so vlakna, ki jih živali pridobijo iz trave, sena, silaže.Če v prehrani goveda ni dovolj vlaknin, se zmanjša proizvodnja ocetne kisline, zmanjša se vsebnost maščobe. Najmanjša vsebnost vlaknin v prehrani krav molznic mora biti 16-18%. Seno v prehrani mora biti vsaj 50%, žito - ne več kot 15% (če presežete normo, se lahko razvije laktacidoza).
Upoštevanje optimalnega razmerja sladkorjev in beljakovin (1 proti 1), sladkorjev in škroba (1,5:1) v prehrani goveda izboljšuje pogoje za mikrofloro vampa, s tem pa pospešuje sintezo maščob. Optimalna raven škroba v prehrani krav molznic ni večja od 28%. Če je ogljikovih hidratov v prehrani manj kot 20 % ali več kot 40 %, se lahko vsebnost maščob zmanjša za 1%.
Drobno mleta živila zmanjšajo količino maščobe, saj se zaradi majhnosti delcev hitro odstranijo iz ventrikula. Zato morate korenasto zelenjavo in zelenjavo narezati na majhne koščke, da jih lahko krava pogoltne. Za povečanje vsebnosti maščobe se govedo krmi z mešano krmo in zdrobljeno koruzo. Koruzni kaši lahko dodate nekaj sladkorja.Krmi se doda kuhan krompir (ne surov, v njem je veliko škroba), pesa in korenje v majhnih porcijah. Vsa zelenjava mora biti zmleta.
Starostne značilnosti
Koliko maščobe mleko vsebuje je odvisno od starosti goveda. Praktične študije kažejo, da vsebnost maščobe, tako kot mlečnost, raste do 5 telitev in postane največja v naslednji laktaciji. Pri starejših kravah se te lastnosti seveda zmanjšajo. Pri prvotelicah je nižja kot pri kravah, ki parijo, kar je tudi normalno.
Sezona
Vsebnost maščobe je poleti nižja kot pozimi. Odvisno je od hranjenja s sočno krmo v topli sezoni in pitja velike količine vode. Tekočina, ki vstopi v telo, redči mleko.
Metode za določanje vsebnosti maščobe
Za natančno merjenje obstaja naprava - laktometer, doma pa se da vrednost določiti s sprejemljivo natančnostjo. Sveže mleko je treba naliti v kozarec višine 10 cm. Pustimo 8 ur, v tem času bo krema dvignila na površje. To plast morate izmeriti, vrednost je v milimetrih in bo ustrezala odstotku maščobe.
Zakaj se lahko vsebnost maščobe zmanjša?
Iz več razlogov. Zaradi nizke vsebnosti vlaknin, beljakovin in žvepla v krmi, nezadostnega vnosa vlaknin, povečanih ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob (na primer oljne pogače). Zaradi nezadostne količine energije, ki jo proizvede krava na začetku laktacije. Vsebnost maščobe čim bolj pade sredi obdobja hranjenja in raste proti koncu. Lahko pade tudi zaradi motenj v prebavnem traktu - acidoza vampa.
Ali je možna nadgradnja?
Če obstaja priložnost za pašo krav na pašniku, jo morate izkoristiti. Gibanje, sonce, svež zrak in velika izbira zelišč blagodejno vplivajo na zdravje krav in dajejo kakovostnejše pridelke od tistih v hlevih.
Na kakovost mleka lahko vplivate s spremembo prehrane. Krava dobi več zelenjave, grobe in sočne krme, pozimi - dobro seno, silažo, travno moko, slamo, korenovke. Seno naj bo enakomerno hranjeno ves dan.
Žival hranijo s krompirjevim pirejem in zelenjavo. Pri žitnih dodatkih morate biti previdni. Zrna povečajo energijsko vrednost prehrane, vendar lahko skrajšajo trajanje laktacije. Pomembno je, da kravo pravilno molzete. Prve potoke, v katerih skoraj ni maščobe, je priporočljivo odcediti v ločeno posodo in jih ne mešati z glavnim mlekom. Prav tako je treba skrbno pomolsti vse mleko iz vimena, zadnji deli so najmastnejši.
Maščobnost kravjega mleka je ena njegovih najpomembnejših lastnosti in odločilno merilo okusa. Odvisno je od številnih dejavnikov, na katere lahko živinorejec sam vpliva s pravilnim hranjenjem in nego živali. Mleko z optimalno vsebnostjo maščob ni samo okusno, zdravo, ampak je odlična surovina za proizvodnjo sira, skute, jogurta in drugih mlečnih izdelkov.