- Kaj je klavna teža in klavni donos
- Tabela klavnih donosov goveda
- Dejavniki, ki vplivajo na uspešnost
- Zahteve za krave in telice
- Določanje kakovosti mesnih izdelkov in njihove sestave
- Rekorderji teže
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Eden glavnih kazalcev produktivnosti krav, bikov in drugih predstavnikov goveda je klavni donos mesa. Ta izraz se razlikuje od dejanske teže v času zakola. Donos govejega mesa lahko izračunate glede na živo težo pred zakolom v zootehničnih tabelah s pomočjo formul in kalkulatorjev. Usmerjenost pasme, starost in izbrana shema krmljenja živine vplivajo na končni kazalnik.
Kaj je klavna teža in klavni donos
Klavna teža goveda - teža brez drobovja in predelanega trupa. Izračuni ne upoštevajo drobovine, glave, skočnega sklepa in karpalnih sklepov nog, kože, ščetin (za prašiče).Prav tako se ne upošteva količina sproščene krvi. Po rezanju in drobovju se izračuna klavni donos.
Klavni donos - razmerje med klavno težo in dejansko težo. Za izračun žive teže posameznikov jih je treba stehtati pred pošiljanjem v zakol. Prejeti podatki so primerjani, prikazani v odstotkih.
Strokovno mnenje
Največji donos govejega mesa opazimo pri pasmah mesne smeri, najmanjši - pri kravah molznicah.Tabela klavnih donosov goveda
Vrednost se meri v odstotkih. Posebne številke so odvisne od pasemskih linij goveda: za krave molznice je 40%, za meso in krave molznice - 70, za meso - več kot 80. Donos govejega mesa se izračuna po črevesju. V definiciji ni upoštevana notranja maščoba, kri, spodnji del nog, možgani z glave in druga drobovina. Spodaj so povprečni statistični podatki za različne pasme goveda, starega 18 mesecev v času zakola.
| Rdeča stepa | simentalka | Črno-belo | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus | |
| 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 | |
| 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 | |
| 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 | |
| 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 | |
| 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Po črevesju se izgubi približno polovica dejanske teže. Pri določanju donosa govejega mesa se notranji organi in podobne strukture ne upoštevajo. Imajo pa tudi svojo težo. Tabela prikazuje povprečja za govedo, zaklano pri starosti 18 mesecev.
| Kilogrami | |
| 3 | |
| 2 | |
| 2-4 | |
| 15 | |
| 17 | |
| 110-120 | |
| 8% žive teže | |
| 60-80 |
Klavni donos govejega mesa lahko določite s pomočjo formul ali kalkulatorja. Najlažji način je uporaba spletnega kalkulatorja na spletnih mestih zootehnike. Takšne funkcije vam omogočajo izračun mase goveda tudi brez uporabe tehtnic.
Dejavniki, ki vplivajo na uspešnost
Prva je pasma goveda in njena smer. Največ govejega mesa je mogoče pridobiti iz mesnih pasem: teža telice je od 600 kg, bik je od 800 kg. Mlečne in mesno-mlečne krave se odlikujejo po povprečnem donosu mesa. Naslednji dejavnik je kategorija. Skupaj so 4:
- A - izbrano. Dejanska teža živali je več kot 500 kg.
- B je prvi. Številke nihajo med 400-500.
- C je drugi. Do 450 kg.
- D je tretji. Do 300 kg goveda iz te kategorije je predmet zavrnitve.
Med drugimi vplivnimi dejavniki so kakovost živine, polnost prehrane, zdravstveno stanje. Za pridobitev največje teže posamezniki potrebujejo različne čase. Predstavnike prezgodnjih pasem lahko zakoljejo že pri 17-18 mesecih. Običajne pasme potrebujejo povprečno 2 leti. Masa telice je vedno manjša od mase bika, razlika doseže 500 kg.
Zahteve za krave in telice
Krave mesne smeri se pošljejo v zakol, v katerih je mišična masa dobro razvita, ni spinoznih odrastkov hrbtenice. Njihovo telo ima zaobljeno obliko, lopatice pa so skoraj nevidne. Prav tako se ne vidijo sedalni izrastki, maklaki. Za krave molznice so norme in zahteve naslednje:
- Pri zakolu so dovoljene štrleče lopatice in kosti.
- Nerazvite mišice.
- Majhna kopičenja maščobe.
Za prvotelice (do 350 kg) so postavljene druge zahteve. To je prisotnost dobre maščobne plasti, ki jo je mogoče čutiti pred zakolom. Postava mora biti okrogla. Lopatice, kostni izrastki brez ostrih štrlin.
Določanje kakovosti mesnih izdelkov in njihove sestave
Na količino in kakovost mesa v trupih goveda vplivajo pitanci, kakovost zootehniškega dela. Kot del govejega tkiva maščobne, mišične in vezivne narave. Dovoljena je minimalna količina hrustanca, žil ali bezgavk. Čisto meso vsebuje naslednje sestavine:
- Beljakovine - vsebnost do 22%.
- Maščobe - 2-3%.
- Ogljikovi hidrati in druge anorganske spojine - od 5%.
Najbolj kakovostno meso mladih kastriranih bikov. Stare živali imajo povečano vsebnost refraktornih lipidov, kar negativno vpliva na prebavljivost izdelka.
2-3 ure po zakolu se začne faza okorelosti: iz mesa izstopa odvečna vlaga. Izgubi se ostrina vonja in okusa, pojavita pa se nežnost in sočnost.
Kazalci kakovosti in svežine - barva, vonj in konsistenca izdelka. Pri kravah je sveže meso rdeče, pri teletih belkasto rožnato, pri prašičih rožnato rdeče. Je gosta v konsistenci, fosa se po stiskanju hitro raztopi. Prisotnost tujih vonjav ni dovoljena. Barva goveje maščobe je bela, rumenkasta ali kremasta.
Rekorderji teže
V zgodovini živinoreje so primeri, ko je teža goveda znatno presegla uveljavljene standarde. Rekorder pri samcih je porcelanski bik iz Švice. Njegove mere so 1,9 metra višine in približno 1740 ton žive teže.Rekorderka med samicami je krava pasme Holstein-Durkhman. Njena telesna dolžina je več kot 400 cm, njena dejanska teža je 2200 t, njen obseg prsnice je 4 m.
Neto teža govejega mesa po zakolu je pokazatelj, ki določa produktivnost. Za dekodiranje se uporabljata koncepta klavne teže in proizvodnje. To je teža evisceriranega trupa in njen odstotek glede na težo pred zakolom. Najvišji kakovostni kazalniki produktivnosti pri govejih kravah. Najboljša govedina je iz mladih ali kastriranih bikov.