Povečano zanimanje za živinorejo je posledica vrednosti govejega mesa kot dietnega izdelka. Stroški govedine so veliko višji od svinjine. Pri razrezu kravjega trupa imajo deli telesa različne vrednosti. Pravilen postopek obdelave trupov je možen le za izkušenega strokovnjaka z določenimi veščinami in znanjem na tem področju. Nič manj pomembna ni organizacija mesta klanja, pripravljenost na ta proces.

Kakšna je razlika med mesom iz različnih delov krave?

Govedina iz različnih kosov ima pomembne razlike. Stroški različnih kosov ene krave bodo različni.Govedina iz hrbta in prsi živali velja za mehko in sočno. Mišice teh območij pri kravi niso razvite. Zato je meso okusno, mehko. Več maščobe v govedini, bolj sočna je. Toda odvečna maščoba ne bo prinesla nič dobrega. Pravilno pitanje telice je ključ do uspeha. Ideal je enakomerna razporeditev maščobnih žil v vsakem kosu.

Mišice ramenskega obroča in lopatic so bolj razvite, zato je meso v teh kosih trše. To ne vpliva na okus. Ni maščobnih plasti mišic, ki sodelujejo pri hoji. Govedino iz takšnih kosov je težko imenovati sočno.

Strokovno mnenje

Za pridobitev odličnega kakovostnega proizvoda so bistvenega pomena reja živine, pravilna prehrana in zdravstvena nega. Pred nakupom govejega mesa ga natančno pregledamo. Enakomerna obarvanost kosa in srednja trdota kažeta na kvaliteten izdelek.

Kateri so glavni deli črnila?

Govedina v razkosanih trupih je razdeljena na stopnje.

Visoko:

    Debel rob, entrekot, hrbet na rebru, rebra na hrbtu.
  1. Prsi s kostjo in brez kosti se nahajajo spredaj.
  2. Reznica, file na kosti, brez kosti so v ledvenem delu.
  3. Križnica je v medenici.
  4. Zadek je stegno živali.

Prvi.

    Scapula (vzeta iz zgornjega ramenskega obroča).
  1. Meso iz ramenskega obroča.
  2. Bok se nahaja v dimljah.
  3. Notranji vrat.

Drugič.

    Razrez, vrat od zunaj.
  1. Členek.
  2. Zadnje steblo ali esek.

Shema rezanja trupov

Po zakolu živali se trup zakolje. Razdeli se na dve polovici. Vsaka polovica trupa je razdeljena na kose. Postopek rezanja:

    Na polovici trupa se naredi zarez v predelu zadnjih reber, ki sega do vretenc. V predelu 13. in 14. vretenca je greben razrezan na 2 dela.
  1. Plečnik je odrezan od prsnega koša, meso je odrezano od nadlahtnice.
  2. Meso odrežemo od vratu, vrat in hrbet prepolovimo.
  3. Prsnica je odrezana, hrbtenica je prerezana med hrbtnim in ledvenim delom.
  4. Meso odrežemo s hrbtenice in ga previdno ločimo od vretenc.
  5. Ledveni in sakralni del sta prerezana, medenični del je ločen.
  6. Izrežite bok in rob.

Po tem postopku se deli izkoščičijo v naslednjem vrstnem redu: lopatica, vrat, prsi, debel rob, podlopatični predel, spodnji rob, tanek rob, zadnji del.

Kaj je v trgovini?

Pred nakupom govedine izberite del mesa, ki ga potrebujete za kuhanje. Natančen pregled za določitev količine maščobe in debeline pomaga pri izbiri. Serijska številka na odrezanih delih označuje določen del. Običajno je trup razdeliti na 14 delov. Pri izbiri jih vodijo:

    Teletina je svetlo rožnate barve, pusto meso, primerno za dietno in otroško prehrano.
  1. 3-letna žival daje svetlo rdeče meso.
  2. 5 let stare krave in biki dajejo rdeče meso.
  3. Temno rdeče meso z rumenimi maščobnimi plastmi izvira iz krav, starejših od 5 let.

Nutricionisti svetujejo uživanje govedine, stare 4-5 let. Izdelek se preveri na naslednji način: stisne se kos. Pri kakovostnem izdelku se jamica ne naredi in roke se ne primejo.

Izdelek lahko uživate največ dvakrat na teden, pri čemer dajte prednost kosom z nizko vsebnostjo maščob. Zaradi prekomernega uživanja maščob se tvorijo holesterolne obloge, ki vodijo do zamašitve krvnih žil.

Shranjevanje klavskega mesa

Razrezano govedino lahko hranite v hladilniku največ 14 dni. Ponev, kjer se nahajajo kosi, mora biti tesno zaprta s pokrovom. Zaželeno je omejiti stik z odprtim zrakom. Bolje je izbrati emajlirano posodo.

Če ne najdemo primerne posode, narezane kose zavijemo s folijo, na vrhu pa z debelo krpo.

Sveže meso se hrani tudi na ledu. Pred tem ga zavijemo v krpo ali damo v skledo. Goveje meso odtajajte postopoma, da ohranite njegove koristne lastnosti in okus.

Meso lahko solimo. Da bi to naredili, ga razrežemo na koščke in podrgnemo s soljo. Rezi so narejeni na debele kose, tako da se sol prepoji skozi vsa vlakna. Mesec dni kasneje je izdelek pripravljen za uporabo. Rok uporabnosti soljene govedine je 6 mesecev.

Kategorija:

Živali