Kozje mleko je v mnogih pogledih pred kravjim: je mastnejše, lažje prebavljivo in praktično ni alergeno. Hkrati se rejci koz soočajo z grenkobo v njem veliko pogosteje kot lastniki krav. Obstaja več razlogov, zakaj je kozje mleko grenko. V večini primerov so rešljive, včasih pa je, na primer, ko gre za starost živali, težavo težko obvladati.
Vzroki za grenak okus
Če se pojavijo kakršna koli odstopanja v okusu mleka, še posebej neprijetna, je treba vzrok najprej iskati v prehrani in zdravju koze. Rastline, ki negativno vplivajo na okus in vonj kozjega mleka:
- pelin, kvinoja, njivska preslica, celandin, tansy, zelena ogrščica (hkrati je majhna količina pelina in tansy potrebna kot antihelmintična ljudska zdravila);
- čebula, česen in divji česen, vršički pese;
- listi dreves, veje iglavcev;
- surov krompir in njegovo lupljenje;
- pulpa, kakršna koli gnijoča hrana.
Tudi stara voda lahko daje mleku neprijeten okus.
Strokovno mnenje
Zelo pogosto grenkobo povzročajo patogeni mikroorganizmi, ki se v mleku hitro razmnožujejo. Najverjetneje je vzrok za njihov pojav mastitis ali vnetje mlečnih žlez (vimena) koze.Druga boleča stanja živali, ki izzovejo grenkobo mleka:
- pomanjkanje vitamina A v zimskih mesecih;
- okužba s paraziti - pri kozah najpogosteje s cestodami, nematodami in trematodami;
- pred rojstvom kozličkov in v dveh do treh tednih po jagnjitvi (pri kozah - malo dlje);
- hormonska okvara - lahko se pojavi po jagnjitvi ali ob nepravilnem hranjenju (predvsem pšenice);
- odpoved jeter, težave z žolčnikom.
Mleko starih koz je pogosteje grenko. Nepravilna tehnologija molže in skladiščenja izdelka lahko pokvari okus mleka. Tako tkivo kozjega vimena vsebuje povečano količino encima reduktaze. V interakciji z mlečnimi maščobami povzroča grenkobo, zato se prve porcije mleka pomolzejo ločeno, ne da bi se mešale s celotno količino. Poleg tega se lahko pojavi grenak okus:
- ko mleko hranimo na svetlobi ali v bakreni posodi (ta prispeva k razgradnji maščobe v njej);
- z intenzivnim mešanjem in obogatitvijo izdelka z zrakom;
- pri mešanju mleka, proizvedenega ob različnih časih.
Pri dolgotrajnem skladiščenju brez toplotne obdelave (več kot dva dni) se zaradi povečanja količine topnega kazeina v mleku pojavi žarek okus. Prav tako zmanjša njegovo sposobnost strjevanja.
Kako rešiti težave z grenkim mlekom
Najprej preverijo prehrano živali, iz nje izločijo hrano, ki lahko povzroči grenkobo, po potrebi zamenjajo pašnik, pri čemer predhodno preverijo, da v dosegu koz ni kakšnih "prepovedanih" rastlin.
Za izključitev helmintske invazije lahko živali razglistimo same in vso živino hkrati z mladiči. Od starosti treh mesecev morajo koze prejemati pripravke za parazite dvakrat letno, jagnjeti - mesec dni po rojstvu kozličkov in ponovno - po dveh tednih. Pozimi živali dobijo posebne pripravke za nadomestitev pomanjkanja vitaminov A, D, E, ki vplivajo na okus mleka.
Za shranjevanje uporabljajo steklene ali vsaj plastične posode, posode med transportom popolnoma napolnijo, kar zmanjša verjetnost stresanja, in predelajo (fermentirajo, prekuhajo, pasterizirajo) - čim prej po molži.
Če so ti dejavniki izključeni, se obrnite na svojega veterinarja, da pregleda žival. Predvsem se mastitis v začetnih fazah kaže le z grenkobo mleka (zunanji znaki postanejo vidni kasneje). Diagnoze ni priporočljivo postavljati sami, zlasti za zdravljenje živali: zdravljenje se izvaja z antibiotikom, ki je občutljiv na določeno vrsto mikrobov, posejanih v analizi. Lastnikom koz morda tudi niso vidni simptomi različnih notranjih bolezni ali nalezljivih bolezni.
Preventivni ukrepi
Izkušeni rejci koz jih ob prisotnosti pašnikov jeseni posejejo z deteljo in drugimi zelišči, uporabnimi kot krma. Če to ni mogoče, živali preden jih odpeljejo na določen pašnik, ga pregledajo in označijo površine s kozam škodljivim rastlinjem, koze držijo na povodcu stran od njih.
Glavno preprečevanje mastitisa je upoštevanje sanitarnih pravil za zadrževanje živali, higienskih in tehničnih pravil za molžo (umivanje rok, uporaba čistih brisač, umivanje vimena, molža brez poškodb kozjih mlečnih žlez).
Preprečevanje helmintičnih invazij - pravočasno hranjenje koz s posebnimi pripravki (kot so Panakur, Manizen) s predhodnim zdravljenjem proti bolham, saj so nekatere vrste teh žuželk prenašalci črvov.
Pozor: tudi z rednimi antihelmintičnimi postopki je nemogoče zaščititi živali pred zajedavci, saj so viri okužbe pašniki in voda iz luž po dežju ter hrana, ki ni vedno pravilno shranjena in druge živali .
Ali lahko uporabim ta izdelek
Grenkega mleka je priporočljivo ne uporabljati v nobeni obliki in ga ne predelovati v fermentirane mlečne izdelke (vendar slabo fermentira, konsistenca skute ali sira je nezadovoljiva, grenkoba v njih pa je še močnejši). Bistvo ni le v tem, da bo okus izdelka, v katerem se uporablja takšno mleko, pokvarjen.Škodljivi mikroorganizmi, ki mu dajejo grenkobo, lahko škodujejo zdravju ljudi.