Kako soliti črne gobe in krave: recepti za zimo doma s fotografijo

Kako pravilno in okusno soliti črne gobe in prašiče - odgovor na to vprašanje vsako leto iščejo nabiralci gob, ki so se odločili, da bodo takšna darila gozda zamašili za zimo. Te gobe ne spadajo v isto vrsto, vendar so enako okusne, čeprav veljajo za pogojno užitne. Brez skrbi, to pomeni, da jih ni priporočljivo jesti brez predhodne priprave, o čemer bomo govorili v našem članku.

Prašiči in črne prsi - kakšna je razlika?

Ti dve pogojno užitni glivi spadata v različne kategorije in podvrste micelij. Razlikujejo se po videzu in strukturi, vendar se enotni recepti uporabljajo za spravilo pozimi. Opisujemo te glive, čeprav jih ni mogoče mešati.

Prašič

To je vrsta agarika. Največja velikost klobuka je 200 milimetrov. Pri mladih svinjah je oblika klobuka izbočena z zavitimi robovi, stara ima lijak obliko, robovi so upognjeni. Barva - porjavela, po možnosti s pridihom oljčne barve. Barva mesa je rjava, plošče lamelarnega tipa z majhnimi skakalci. Dolžina noge je do 90 milimetrov, nahaja se v središču ali rahlo premaknjena na rob. Barva je podobna barvi klobuka.

Sprejem takšnih gob brez ustreznega zdravljenja je lahko usoden - kaša vsebuje snovi, ki zmanjšujejo število rdečih krvnih celic v krvi.

V primeru zastrupitve se simptomi lahko pojavijo takoj ali leto po zaužitju gob. Državljani redko zbirajo takšne darove gozda, verjame se, da kopičijo težke kovine, vendar je to lastnost vseh gob. Nabiranje gob ni priporočljivo v bližini prometnih cest, industrijskih podjetij in v mestu. Toda vsako leto nabiralci gob znova in znova igrajo usodo v ruski ruleti, na tihem lovijo na napačnih mestih.

Črne prsi

Muffinov s črnim klobukom ni mogoče zamenjati z drugimi gobami te vrste. Rahlo konkavno, z robovi upognjenimi navznoter in temnimi koncentričnimi krogi na črno-zeleni površini - to lahko izgleda le kot črni klobuk. Raste v velikih družinah, dovolj je, da nabiralci gob najdejo 2-3 jase, in načrt pridelave bo izveden.

Zbiranje je kot iskanje gob. Če ste ga našli, potem boste dolgo sedeli na enem mestu in odrezali lepe glive.

Klobuk zraste na 200 milimetrov, noga pa je kratka, obarvana podobno kot klobuk. Plošče in notranja površina so pobarvani v umazano belo-zeleno barvo, s starostjo se obarvajo črno. Dostojanstvo robidnic in večine vrst užitnih prsi je hrustljava, okusna kaša z aromo gozda in sadja.

Pripravimo glavno sestavino

Kot vse gobe, tudi chernushki in prašiči potrebujejo predhodno čiščenje lepljivih klobukov iz vejic in drugih gozdnih naplavin. Za te namene jih je dovolj, da jih sperete pod tekočo vodo in s čopičem preprosto odstranite vso umazanijo. Nož se uporablja samo za obrezovanje nog in izrezovanje mest z gnilobo ali poškodovanimi deli.

Naslednja faza je namakanje grenkobe, ki jo vsebuje sok gob. Če želite to narediti, jih damo v veliko posodo, vlijemo z vodo, od zgoraj plast gob rahlo pritisnemo z zatiranjem, tako da se chernushki in svinje popolnoma skrijejo pod plastjo vode. Vodo bo treba menjati vsaj 3-4 krat na dan in plavati 72 ur.

Blanširanje gliv v vreli vodi s poznejšim hlajenjem pod tekočo vodo bo pripomoglo k pospešitvi postopka, vendar ta hitrost vodi do izgube glavne - hrustljave kakovosti takšnih kumaric.

Slastni recepti za zimsko letino s temi gobami

Celo najstniki si lahko privoščijo, da si doma pripravimo kumarice iz gob ali v razmerah za kampiranje, ne morete uporabiti začimb in začimb, ampak jih dodate že doma.

Stopnja uporabe soli, odvisno od načina konzerviranja;

• suha metoda soljenja gob - do 40 gramov na 1 kilogram gob;
• vroče ali hladno soljenje - 60 gramov na vsak kilogram nigella;
• kisle klopi - od 40 do 60 gramov, odvisno od okusa.

Vroče soljene prsi in prašiči

Kratek opis dela:

• S to metodo gob ne morete dolgo namakati. Dovolj je, da olupljene gobe ali prašiče damo v vrelo slano vodo in kuhamo 20-25 minut na nizkem ognju. Nato vlijemo prvo juho, glive pa vržemo v colander in operemo pod tekočo vodo.
• Gobovo kramo pripravimo v ločeni posodi. Dodajte 60 gramov soli na kilogram žemljic, ščepec lovorovih listov, nekaj dišečega graha popra. Slanico kuhajte 10-15 minut, da se sol popolnoma raztopi.

• Nigellu dodamo slanico, kuhamo na šibki vročini nadaljnjih 10 minut. Odstavite iz pečice in po tem, ko se voda rahlo ohladi, na vrhu položite zelenjav koper, česen in obložite s hrenovimi, češnjevimi ali črnimi lističi ribeza.
• Kratek teden odstranimo kumar v hladnem temnem prostoru, prekrijemo z gaznim prtičem in na vrh položimo zatiranje. Ne priporočamo pretiravanja z bremenom - dovolj je, da so svinje popolnoma prekrite s plastjo slanice. Dnevno odstranite odvečni sok in sperite prtiček pod tekočo vodo.
• Po enem tednu gobe položimo na sterilizirane kozarce, jih popolnoma napolnimo s slanico, dodamo 100 gramov rastlinskega olja in zvijemo s tesnjenim kovinskim pokrovom.

Za testiranje lahko pustite nekaj gliv, jih položite in prelijete s slanico v primerno posodo in, prekrijete s prtičkom, očistite v hladilniku ali globoki hladni kleti. Vzorec je mogoče odstraniti le 15-20 dni po soljenju.

Hladen način

Pri tej metodi se uporabljajo samo sol in začimbe:

• večkrat nalijte vrelo vodo v lonec za soljenje. Velike černuske razrežemo na več delov, tako da so vse gobe približno enake velikosti;
• listi ribeza, 5-7 dežnikov kopra, poper in malo soli položimo na dno ponve;
• nato gobe položite po plasteh in jih po okusu napolnite s soljo, začimbami, česnom in sesekljanimi zelišči;

• treba je pustiti razdaljo do vrha ponve, da nastavite jarem in naberete štrleči sok;
• zgornji pokrov s hrenovimi listi, češnjami in nato položite naravni prtiček; zatiranje postavite na vrh.

Ponev očistimo na hladnem mestu, vsaj enkrat na 2 dni odstranimo obremenitev, odvečen sok izvlečemo, pena odstranimo in prtiček speremo s tekočo in nato vrelo vodo. Kumarice lahko poskusite in uredite v ločenih bankah 45-50 dni.

Prašiči in črne gobe v bankah

Preprosta metoda, ki vam omogoča, da kisle kumarice hitro solite in jih pripravite celo zimo:

• Uporabljajte le majhne mlade černushke ali prašiče. Za 1 porcijo pripravite 1 kilogram gob po določeni shemi.
• V ponev nalijemo 500 miligramov očiščene vode, nalijemo 2 žlici brez slide grobe soli, 1 čajno žličko gorčičnih semen, grobo sesekljane hrenove liste po okusu, 2-3 graha sveže začimbe in nekaj dežnikov kopra.
• Namočene prašiče položimo na vrh začimb, ponev postavimo na šibko vročino in kuhamo 15-20 minut.

• Kuhane robide položimo v sterilizirane kozarce, potresemo plasti gliv s sesekljanimi stroki česna.
• Preostala stebla kopra so razdeljena na segmente in premikajo vrh pločevinke, rahlo pritiskajoč na glive; zdaj, ko bodo pločevinke napolnile s slanico, bodo močna stebla preprečila, da bi glive plavale in tako nadomestile zatiranje.
• Kozarec je popolnoma napolnjen s slanico, tako da ostane prostor za rastlinsko olje, ki ga nalijemo zadnji. Ostane tesno zapreti pločevinke in jih postaviti v shrambo ali klet.

Kaviar gob Porcini

To je eden preprostih receptov za pripravo okusnega kaviarja iz govedi ali nigel:

• 1, 5 kilograma namočenih prašičev kuhamo 40 minut v osoljeni vodi. Ko se gobe rahlo ohladijo, jih je treba strgati v mlinčku za meso ali sesekljati z mešalnikom skupaj s 400 grami paradižnika;
• čebulo narežite na tanke pol obroče, korenje pa - na trakove. Zelenjavo rahlo ocvrte v sončničnem olju in nato zdrobite do pireja;

• dajte vse sestavine v ponev, z mešalnikom segrejte do homogene mase in dodajte 150 gramov rastlinskega olja, 50 gramov grobo mlete soli in 30-40 gramov sladkorja;
• kaviar dušimo na nizki vročini 60 minut pod pokrovom. Kaša se nenehno meša, sicer bo zgorela;
• nekaj minut pred odstranjevanjem jajc z ognja poskusite znova na solju, po potrebi ji dodajte sol in dodajte 1 čajno žličko kisa esence.

Pripravljen vroč kaviar damo v 500-gramske sterilizirane pločevinke in hermetično zvijemo, zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Slane kravje: klasičen recept

Priporočljivo je ohraniti to vrsto gob po metodi hladnega utrjevanja. Izbira začimb in začimb je odvisna od posameznih želja. Toda glavni sklop: hrenovi listi, češnje in ribez, dežniki kopra in zelišča, česen in paprika - ostanejo nespremenjeni.

Plasti gob prelijemo tudi s soljo, začimbami, vrh pa prekrijemo s češnjami in ribezom. Na vrh postavijo gazo in zatiranje ter čakajo na pripravljenost 40-45 dni, nenehno izperejo prtiček in zažgejo peno in odvečno slanico.

S čebulo

Za pripravo takšnih kumaric potrebujete le gobe, čebulo in sol.

Analizirajmo recept za 1 vedro sveže namočenih svinj:

• Če želite soliti takšno količino prsi, potrebujete 1, 5 skodelice namizne soli in 5-6 velikih glav čebule.
• Pripravljene, namočene glive razporedimo po plasteh z narezanimi obroči plast čebule in soli.
• Če ne pridete do vrha, je priporočljivo, da gobe prekrijete z več listi hrena, to bo prsi dodalo hrustljave note, nato pa po stari shemi prtiček in zatiranje.

• Kumarice očistimo na hladnem mestu, ki jim zagotavljajo ustrezno nego. Po 40 dneh se soljeni prašiči položijo v pločevinke, od zgoraj dodajo 100-150 gramov sončničnega olja in se hermetično zvijejo s pokrovi. Če je v hladilniku prostor, lahko več plastenk zaprete s plastičnimi pokrovi in gobe shranite na ničelni temperaturi.

S cimetom

Recept:

• 2 kilograma pripravljenih gob se položi v ponev s slano vodo, segreje in vre 15-20 minut. Gobe nenehno mešamo in odstranimo peno s površine vrele vode. Vrzite nazaj v colander in pustite, da vlaga odteče.
• Pripravite marinado. V ločeno ponev vlijemo 2 litra vode, zavremo in dodamo 5 lovorovih listov, 10 kosov graha iz paprike, cimetovo palico, 40 gramov 9-odstotnega kisa.
• Svinjce razporedite v marinadi in kuhajte na nizki vročini 20 minut.

• Zdaj morate ujeti cimet in ga položiti na dno steriliziranega kozarca. Nato gobe premaknejo, rahlo pritisnejo plasti, da odstranijo praznine. Na vrh nalijemo 5 gramov citronske kisline in posodo napolnimo z marinado.
• Vrtnica je pripravljena, ostane jo le, da jo zapremo s pokrovom, 10 minut steriliziramo v vodni kopeli, tesno zapremo in zavijemo v odejo.

Soljenje mokrih prsi brez kisa

Neizkušeni nabiralci gob takšne recepte iščejo povsod. Toda kumarice potekajo brez uporabe kisa, ne glede na to, ali se uporablja hladna ali vroča metoda maščob. Zato nima smisla izločiti enega. Vsaka gospodinja ima svoj recept in dovolj so mladi, ki so opisani zgoraj.

Hiter način za nabiranje suhih gob za zimo

Za pospešitev procesa soljenja žemljic je postopek namakanja in odstranjevanja grenkobe izključen in uporabljen je vroč recept za soljenje žemljic. Ta tehnika vam bo omogočila hitro in enostavno obdelavo večjega števila prsi ali svinj, meso pa je okusno in sočno, odpravlja pa edinstven drobtin:

• Gobe so razdeljene na več porcij, vrednost je odvisna od volumna ponve, oprana in krtačena od naplavin in umazanije ter kuhana v slani vodi 10-15 minut.
• Gobe položimo v colander, operemo pod tekočo vodo in prvo slanico z grenko vodo preprosto vlijemo. Tako so vse dojke blanširane - to zdravljenje bo zmanjšalo čas soljenja za 3-4 dni, ki so potrebni za namakanje.

• Na dno ponve razporedite celoten sklop začimb, soli, ki temelji na deležu 60 gramov na 1 kilogram žemljic, položite porcijo svinjine in nalijte vodo. Zavremo in zavremo na nizkem ognju še 20-25 minut, dokler ni popolnoma kuhano.
• Pripravljene robide položimo na sterilizirane kozarce, na vrhu vlijemo 50-100 gramov sončničnega olja in zavijemo s pokrovi.

Pomembno! Nigella ali prašiči, ki so v skladu z znižanim programom toplo soljeni, se lahko shranijo brez zaprtega pokrova. Dovolj je, da jih pustite na toplem 3-5 dni, nato pa jih hranite pod tlako v hladni kleti do nove sezone gob.

Pravila skladiščenja slanih gob

Soljenje nigella ni najtežje delo. Dojke je težje obdržati dlje časa. Gobe so zelo nežen izdelek, ki se hitro plesen in začne kvariti. Da bi odpravili takšno motnjo, je pomembno, da pločevinke ali sodi odgovorno sterilizirajo in poskrbijo za kumarice z običajnimi pogoji skladiščenja.

Če vaščani lažje na hladen način naberejo večje število gob in jih shranijo v lesene sodčke, potem bo mestni ljubitelj soljenih prašičev moral vrtati kumarice v steklene kozarce. Hermetično zaprte pripomočke lahko shranite v stanovanju tako, da jih odložite v omaro ali pod posteljo, glavna stvar je, da nobenega izdelka ne hranite v bližini grelnih naprav in gospodinjskih aparatov.

Če soljene prašiče hranite v sodih, boste poleg vzdrževanja optimalne temperature v prostoru morali nenehno odstraniti peno in naravno tekočo brisačo sprati pod tekočo vodo, nato pa jo olupiti z vrelo vodo. Če se na zgornji plasti gob pojavijo prve plesnive lise, se take gobe odstranijo in v sod vlijejo 100-150 gramov vodke ali alkohola.

Ne glede na način skladiščenja je najdaljše dovoljeno obdobje uživanja domačih kumaric z gobami 8–9 mesecev. Uporaba žegnanih sesalcev ali svinj, ki jim je potekel rok trajanja, bo v najboljšem primeru povzročila zastrupitev s hrano.

Zaključek

Pomembno! Okus in rok uporabe gliv je neposredno odvisen od količine soli. Če te sestavine ne prijavite med kuhanjem, lahko rezultat svojega dela popolnoma uničite. Nesoljene gobe hitro in neizogibno razpadejo in se pokrijejo s plastjo plesni.

Lažje s slanimi dojkami. So dobro ohranjeni, količino soli pa lahko zmanjšate s preprosto metodo. Gobe namočite v mleku več ur, izgubile bodo odvečno sol, okus in hrustljav pa ostaneta nespremenjena.