Čičerika je znana tudi pod imeni: turški grah, cista, ovčji grah. Kultura je cenjena zaradi lahkega orehovega okusa, visokega pridelka, nezahtevnosti in številnih pozitivnih lastnosti. Danes ni težko kupiti starodavnega izdelka, ki je bil do nedavnega eksotičen. Nekateri potrošniki čičeriko uporabljajo v zdravilne namene, drugi pa iz nje raje kuhajo različne jedi, katerih recepti so prišli k nam iz vzhodnih držav.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Ta vrsta graha spodbuja prebavni proces, normalizira presnovo, krepi imunski sistem, preprečuje pojav rakavih celic zaradi preskrbe s telesom grobih prehranskih vlaknin. Ugodno vpliva na živčni sistem, sestavo krvi, srčno-žilni aparat in duševno aktivnost.
Grahova čičerika znižuje krvni sladkor, ščiti pred krvnimi strdki, obnavlja človeške energijske vire, upočasnjuje proces staranja, izboljšuje vid, povečuje trdnost kosti, spodbuja laktacijo, normalizira menstrualni cikel in preprečuje zobno gnilobo.
Izpostavljenost prehranskim vlakninam pomaga znebiti toksinov in toksinov, normalizirati holesterol in zmanjšati težo. Izdelek je učinkovit pri preprečevanju in zdravljenju glavkoma in katarakte. Kultura se že dolgo uporablja kot sredstvo za povečanje moškega libida.
Redno vključevanje čičerike v jedilnik izboljša splošno počutje, ščiti pred pojavom številnih bolezni in lajša stanje problematičnih organov.
Velika količina rastlinskih beljakovin omogoča jagnječji grah alternativni nadomestek mesa in perutnine.
Od nezaželenih trenutkov uporabe stročnic v hrani opazimo nadutost in vrenje v črevesju. Jedi s čičeriko so prepovedane v primeru prebavnih težav, zaprtja, motenj krvnega obtoka, vnetja mehurja in v primeru posamezne nestrpnosti.
Sestavek čičerike
Naraščajoča priljubljenost turškega graha temelji na okusu izdelka in vrednosti sestavnih delov z več kot 80 snovmi: vitamini, minerali, beljakovine, vlaknine. Tretjino vseh elementov rastlinske kulture predstavljajo beljakovine, več kot polovica so ogljikovi hidrati. Nepomembne so aminokisline in prehranske vlaknine. Prisotnost maščob je zanemarljiva.
Katere so koristne sadike
Jagnječji grahovi grah je bogat z vitamini, meteoninom in cisteinom. Njihova poraba pomaga uravnavati in obnoviti delovanje pomembnih notranjih organov in sistemov, okrepiti imuniteto, izboljšati metabolizem. Kaljena semena imajo visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij.
Kako kalijo čičeriko
Proces vključuje povečanje začetne količine zrn v tri do štirikrat.
Čičeriko operemo s hkratnim odstranjevanjem poškodovanih osebkov in jo prelijemo z vodo, petkrat večjo količino zrn. Zaboj je nameščen na zasenčenem mestu. Po 12 urah grah operemo in pustimo, da se posuši, preden ga spet zalijemo z vodo in postavimo na toplo. Ta postopek ponavljamo do poganjkov želene velikosti s pogostostjo 12 ur.
Kaj kuhati - recepti
Zbirka receptov za jedi iz čičerike vključuje več kot 500 sort juh, predjed, stranskih jedi, sladic. Nekatere so tradicionalne in prepoznavne po vsem svetu.
Čičerikova pasta - hummus
Za pripravo tradicionalne paste dva kozarca zrn prelijemo z vodo, dokler se ne zmehčajo in zdrobimo z mešalnikom. Masa je aromatizirana z olivnim oljem, kuminovim semenom, sezamovim semenom, orehi, limoninim sokom, sesekljanim česnom in solje po okusu.
Ocvrta čičerika
Turški grah v ocvrti obliki spominja na kokice. Fižol namočimo čez noč v vodi in ga zjutraj posušimo s papirnato brisačo. V visoki ponvi segrejemo rafinirano rastlinsko olje in nalijemo čičeriko, dušimo do zlato rjave barve. Končni izdelek položimo na brisačo z režo z žlico, da se znebimo odvečne maščobe, vlijemo v posodo in, odvisno od želje, potresemo s soljo ali granuliranim sladkorjem.
Chana Masala
V ponvi segrejte rastlinsko olje in pet minut hranite nasekljan čili, čebulo, česen in ingver. Zmanjšajte ogenj, dodajte papriko, koriander, kumino, garam masalo, premešajte vsebino, pražite eno ali dve minuti in dodajte sesekljan paradižnik. Zalijemo z vodo, dodamo grah in dušimo 10 minut. Končno jed posolite in prelijte z limoninim sokom.
Narezki čičerike
Iz predhodno namočene čičerike v količini 200 g naredite pire, dodajte sol, koriander, kurkumo, črni poper in žlico moke. Zamesimo in oblikujemo rezine. Polizdelke razvaljamo v sezamu in prepražimo.
Kako kuhati Falafel iz čičerike
Odcedite vodo iz namočenih zrn (dva kozarca), posušite in zmeljite z enim korenčkom. Vmešajte zelenico, sol in najljubše začimbe, dodajte žlico limoninega soka, oblikujte majhne kroglice, povaljajte v sezamu in na njem popražite. Falafel običajno postrežemo z zelenjavo.
Pitje jedi iz čičerike s hladnimi napitki povečuje tveganje za akutne želodčne krče.
Ta vrsta graha je vključena v prehrano zaradi nizkega glikemičnega indeksa. Zdravi ogljikovi hidrati dolgo časa dajejo občutek polnosti.
