Sezona sveže poletne zelenjave, žal, hitro mineva. Zamenja ga čas slastnih priprav in kumare, konzervirane z gorskim pepelom za zimo, bodo odličen dodatek tako za dnevno kot za praznično mizo. Zelenjava, nabrana z jagodami, pridobi prijeten, nestandarden okus, ki ga bodo cenili tudi zahtevni gurmani.
Bistvene sestavine
Za konzerviranje so potrebne enostavne sestavine. To so kumare, gorski pepel, česen, paprika, sladkor, sol in kis.
Priprava zelenjave in jagodičja
Pred konzerviranjem je priporočljivo hraniti kumare v vodi vsaj 4 ure. Jagode je treba temeljito oprati. To je vse, kar je treba pripraviti iz izdelkov za nadaljnjo predelavo.
Recepti in navodila po korakih za kuhanje prigrizkov
Kot veste, je gorski pepel rdeč in aronija. Zato so recepti za kuhanje konzerviranih kumar s temi jagodami nekoliko drugačni.
Klasična različica kumare s šopki gorskega pepela
Po tradicionalni metodi za izdelavo konzerviranih kumar z dodatkom gorskega pepela kis ni potreben, saj gorski pepel vsebuje zadostno količino kisline. Sledite tem korakom:
- Na 2-litrski kozarec vzemite 1 kg zelenjave in 2-3 veje jagodičja.
- Za marinado pripravite 0, 7 l vode, ¾ skodelice sladkorja, 20 g soli in 5 grahov iz paprike.
- Kumare, položene v sterilne kozarce, je treba dvakrat preliti z vrelo vodo, na tretji strani - nalijte marinado in zaprite s pokrovi za šivanje.
Po želji lahko dodate lovorjev list, hrenov list, češnje, grozdje, ribez.
Z rdečo vrvico
Za naročilo boste potrebovali:
- 2 kg paradižnika in 5 grozdov jagod v 3-litrski kozarec;
- 1, 3 litra vode, 1 skodelica sladkorja, 1 žlica. l soli za marinado.
Zelenjavo je treba temeljito oprati, odrezati konce in dati v posodo, izmenično z jagodami.
Nato morate sol in sladkor raztopiti v vodi, mešanico zavremo. Polnjenje se opravi trikrat s slanico. Po tem se pločevinke zavijejo in pustijo, da se ohladijo na glavo, zavijejo v toplo krpo.
Z chokeberry
Če želite kumarice z aronijo zapreti pozimi, upoštevajte ta recept:
- dajte jagode v kozarce (brez vej);
- dodajte nekaj strokov česna in graha iz paprike;
- položite kumare;
- posodo napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo in držimo približno 15 minut;
- skuhajte infuzijo sladila, vode in soli, dodajte kis in vodo iz pločevinke;
- zakuhajte slanico in nato prelijte v kozarce.
Na končni stopnji zamašite pločevinke in jih pustite, da se ohladijo, in jih zavijte z odejo.
Kumare, pripravljene po tem receptu, so primerne za pripravo stranskih jedi, predjedi, solate, vseh vrst kanapov.
Ker konzerviranje poteka brez sterilizacije, ostane zelenjava hrustljava.
Kisle kumarice
Za kuhanje kisanih kumar z gorskim pepelom se uporablja samo rdeča sorta jagodičja. Na dvolitrski kozarec odvzamemo približno 1, 5 kg zelenjave, ki jo 8 ur predhodno namočimo v vodi in vodo enkrat spremenimo. Kumare se razširijo v kozarec in vlijejo marinado, pripravljeno iz 1 litra vode, 1 žlica. žlice soli in 3 žlice. žlice sladkorja. Sem se doda tudi skodelica 4% jabolčnega kisa.
Konzervirane kumare z jagodami
Kumare lahko namesto gorskega pepela prekrijemo z drugimi jagodami, na primer z ribezom, brusnicami, češnjevimi slivami. Vendar je treba v vseh teh primerih dodati kis, po klasičnem receptu kot pri aroniji. Edina izjema je konzerviranje kumar z brusnicami, saj to jagodičje, tako kot rdeča gorska pepela, daje dovolj svoje naravne kisline.
Recept brez kisa
Naravna kislina je sposobna odlično ohraniti zelenjavo, kar omogoča, da jih shranimo kot običajne pripravke s kisom. Pri konzerviranju na tri litrski kozarec vzemite pol kilograma jagodičevja. Preostali del recepta se natančno ujema z običajnim načinom konzerviranja. Namesto gorskega pepela lahko uporabite kislice, kisla jabolka ali lingonberry.
Pravila strežbe
Do mize lahko konzervirano hrano postrežemo v različnih oblikah. Vanj lahko dodate sončnično (olivno) olje, zelišča, začimbe. Včasih gospodinje uporabljajo takšne pripravke kot sestavine za pripravo različnih jedi (na primer Olivier solata).
Koliko zalogov je shranjenih
Rolinirane pločevinke lahko dolgo časa hranite. Toda priporočljivo jih je jesti pozimi istega leta, ko so bili zaprti. Naslednjo zimo jim ne bo šlo slabo, a bodo morda izgubili okus.