- Značilnosti nabiranja kumar v korejščini
- Priprava izdelka pred začetkom postopka
- Metode za konzerviranje korejskih kumar doma
- Nadaljnje skladiščenje konzerviranja
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Za diverzifikacijo zimskega menija so kumare, pripravljene v zimščini v korejščini. Bogati so z vitamini in minerali, pekoča paprika pa pomaga normalizirati metabolizem in preprečuje, da bi kri v zastajanju hladne sezone stagnirala. Priprava takšnih zalogov ni težko in celo razburljivo.
Značilnosti nabiranja kumar v korejščini
Korejske kumare svoje ime dolgujejo dejstvu, da se med kuhanjem uporablja enaka mešanica začimb kot za pripravo znanih marinad in kumar v korejski kuhinji. Okus in tržne lastnosti končnega izdelka so neposredno odvisne od tega, ali bo izbrano kakovostno zelenje za ohranjanje. Naj raje drobno sveže sadje. Najbolje je, da uporabite svoj, pravkar pobran iz gredic, pridelek sort kise.
Prezrele kumare za konzerviranje niso primerne zaradi prisotnosti velikih semen in gostega lupine. Po predhodnem čiščenju jih lahko uporabljamo le v solatah.
Priprava izdelka pred začetkom postopka
Pogosto se prezrelo sadje uporablja za pripravo korejskih kumar. Priporočljivo jih je rezati ali zdrgniti na posebnem korejskem graterju. Glavna stvar - Zelentsy bi moral imeti tanko kožo in ne biti grenak.
Pred kuhanjem jih nekaj ur namočimo v vodi, temeljito operemo in odrežemo konce na obeh straneh.
Po tem narežite tako, kot je priporočeno v receptu ali se vam zdi najbolj priročno, dajte v skledo, rahlo solite in pustite, da vzhaja 10-15 minut. V tem času izstopa sok. Nato lahko dodate vse preostale sestavine, kot je priporočeno.
Metode za konzerviranje korejskih kumar doma
Korejske kumare so pri nas pridobile ogromno priljubljenost. Strokovnjaki za kulinariko so razvili veliko možnosti kuhanja te jedi, nekatere med njimi so hostese še posebej všeč.
Hitri zimski recept
Iz naslednjih komponent pripravimo odličen prigrizek za ocvrt krompir ali riž:
- sveže kumare - 0, 4 kilograma;
- čebula - 0, 035 kilograma;
- čebula-perje - 10 gramov;
- drobnjak - 10 gramov;
- kakovostna sojina omaka - 3 žlice;
- čili poper - 2 čajni žlički;
- sezamovo olje - 3 čajne žličke;
- ocvrta sezamova semena - 3 čajne žličke;
- granuliran sladkor - 2 čajni žlički.
Tehnika kuhanja
V tem izvirnem receptu je sol popolnoma nadomeščena z začimbo, kot je sojina omaka. Kumare in čebula se razrežejo na pol obroče z debelino največ 1 centimeter. Pero in česen sesekljamo. Vse to damo v visoko skledo, prelijemo sojino omako in sezamovo olje. Tam dodajo sladkor, vržejo čili papriko in sezamova semena. Vsebino dobro premešamo in pustimo, da se pol ure vzhaja.
Vnaprej vlijemo v pripravljen kozarec, dobro steriliziramo, zategnemo ali zvijemo. Takšnega priboljška ni priporočljivo hraniti dlje časa, zato ga najprej jeste.
S korenčkom
Priprava korejskih kumar po tem receptu vključuje prisotnost takih komponent:
- sveže kumare - 2 kilograma;
- korenje - 0, 5 kilograma;
- česen - 1 glava;
- rafinirano rastlinsko olje (brez deodoriranega) olje - 130 gramov;
- prehranski kis - 20 gramov;
- pekoča paprika - 1 strok;
- namizna kamena sol - 55 gramov;
- granulirani sladkor - 110 gra
mm; - grah iz vsega začimb - 6 kosov.
Tehnika kuhanja
Kumare predhodno postavimo v hladno vodo za nekaj ur, nato temeljito operemo in obrežemo konice. Po tem razrežite plodove na majhne kocke, predhodno poskusite za prisotnost grenkobe. Korenje naribajte na korejskem graterju in prelijte kumaram. Česen in grenki kapsum narežite na tanke rezine.
Vse dobro premešamo, tam zdrobimo poper, dodamo olje in kis, dodamo sladkor in sol. Nato spet dobro premešamo in vztrajamo nekaj ur. Nato solato položimo v pripravljene kozarce, pokrijemo s pokrovi, damo v široko posodo z vodo in steriliziramo.
Brez sterilizacije
Soljenje po tem receptu je pripravljeno iz naslednjih sestavin:
- hrustljave kumare - 2 kilograma;
- mladi korenček - 500 gramov;
- namizna kamena sol - 55 gramov;
- granulirani sladkor - 500 gramov;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 mililitrov;
- prehranski kis - 35 mililitrov;
- česen - 5 strokov;
- mleti črni poper - 1/2 čajne žličke;
- mleta paprika - 1/2 čajne žličke;
- mleti koriander - 1/2 čajne žličke.
Tehnika kuhanja
Vso zelenjavo temeljito operemo. Rafinirano sončnično olje zmešajte v emajlirani skledi s kisom, dodajte tam začimbe in česen, zavremo in pustimo, da vzhaja nekaj ur. Sterilizirajte pokrove in pločevinke. Kumare narežemo na srednjo velikost s paličicami ali slamicami.
Korenje zdrobimo na posebni korejski žitarici in dovolj spimo kumare. Zelenjavo zmešamo in položimo v kozarce, tako da je na vrhu malo prostora. Ponovno zavremo marinado in nežno prelijemo solato, po kateri jo lahko zvijemo.
Iz zaraščenih kumar v paradižniku, brez korenja
Za ta recept se uporabljajo sesekljane kumare, tako da lahko varno uporabite zaraščeno. Potrebovali boste:
- velike hrustljave kumare - 1 kilogram;
- česen - 5 strokov;
- rafinirano sončnično olje - 90 gramov;
- prehranski kis - 210 gramov;
- namizna kamnita sol - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 1000 gramov;
- grenki kapsum - 1/2 pod;
- paradižnik - 1/2 kilograma;
- Korejska začimba korenja - 1/2 žlice.
Tehnika kuhanja
Kumare temeljito operemo in narežemo na obroče ali zdrgnemo na korejski grater. Poper brez semen in narezan na obroče. Paradižnik olupite in narežite na rezine, nato pa ga sesekljajte z mešalnikom ali mlinom za meso. Skozi česen preskočite česen. Na počasnem ognju vlijte vse sestavine v ponev in kuhajte pol ure. Vlijemo kis in kuhamo še 5 minut, nato pa ga razporedimo po pripravljeni posodi in zvijemo.
S sezamovimi semeni
Lahko si skuhate nenavaden kos, ki bo navdušil ne le družino, ampak tudi goste. Potrebovali boste:
- sveže kumare - 0, 9 kilograma;
- česen - 4 stroki;
- sezamova semena - 20 gramov;
- sojina omaka - 20 mililitrov;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 mililitrov;
- namizna sol - 10 gramov;
- granulirani sladkor - 20 gramov;
- mleta rdeča pekoča paprika - 3 grame.
Tehnika kuhanja
Kumare operemo in narežemo na tanke trakove po celotni dolžini, nato damo v posodo, potresemo s soljo in pustimo, da pol ure vzhaja, izlijemo sok, ki je izstopal. Rafinirano rastlinsko olje zmešamo s sojino omako, sladkorjem in zdrobljenim česnom, dodata pa tudi sezam in poper. Kumare zalivamo z nastalo marinado in vztrajamo na hladnem mestu nekaj ur. Zložimo v pripravljene posode, steriliziramo in razvaljamo.
Z gorčico
Takšno prazno je najbolje narediti iz mladih zelenic. Potrebujemo take komponente:
- mlade kumare - 4 kilograme;
- česen - 4 stroki;
- mleta gorčica (suha) - 2 žlici;
- rafinirano sončnično olje - 200 mililitrov;
- prehranski kis - 210 mililitrov;
- namizna kamena sol - 90 gramov;
- sladkor - 200 gramov;
- mleti črni poper - 1 žlica.
Tehnika kuhanja
Oprane, a neolupljene kumare narežemo na tanke trakove in jih prelijemo v ponev. Vse ostale sestavine pošljemo tja, dobro premešamo in vztrajamo na hladnem 3 ure. Po tem jih položimo v posode, steriliziramo in konzerviramo.
Na graterju
Drug zelo zanimiv recept zahteva naslednje sestavine:
- sveže kumare - 4 kilograme;
- česen - 2 glavi;
- korenje - 1 kilogram;
- rafinirano rastlinsko olje - 210 mililitrov;
- granulirani sladkor - 1 skodelica;
- namizna sol - 5 žlic;
- namizni kis - 200 mililitrov;
- mleta rdeča pekoča paprika - 1 žlica.
Tehnika kuhanja
Kumare in korenje operemo, olupimo in zdrobimo na posebnem korejskem graterju. Česen stisnemo skozi česen, vse to prelijemo v veliko ponev. Tja pošljejo druge začimbe, pa tudi kis in olje. Na hladnem mestu (hladilnik, klet) zelena solata infundira 12 ur, nato jo položi v stekleno posodo in sterilizira ter nato razvalja.
Slane kumare
Odličen poletni recept za soljene kumare v korejščini. Potrebne bodo naslednje komponente:
- sveže zelenice - 500 gramov;
- kakovostna sojina omaka - 2 žlici;
- česen - 2 stroka;
- čili poper - po okusu;
- namizna sol - 1 čajna žlička;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- sezamova semena - 1 žlica;
- rafinirano sončnično olje - 3 žlice;
- kis - 2 žlici;
Tehnika kuhanja
Zelenico sperite v hladni vodi in narežite na majhne kocke, nato napolnite s soljo in pustite, da se 20 minut duši. Odstranite nastali sok, dodajte kis, prelijte čili papriko in dobro premešajte. V ponvi segrejte rastlinsko olje in česen drobno nasekljajte ter ga vrzite na zelenje. Izklopite olje in vanj takoj vrzite sezam, nato pa vse skupaj prelijte na kumare.
Temeljito premešamo in pol ure hladimo v hladilniku. Po preteku potrebnega časa jih vzamemo, položimo v predhodno pripravljene jedi, pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilnik.
Z beli poprom
Najbolj dišeča in okusna solata se pridobi po naslednjem receptu. Potrebne komponente:
- sveže kumare - 2 kilograma;
- korenje - 0, 5 kilograma;
- sladki poper (bolgarščina) - 0, 5 kilograma;
- čebulna solata (običajno je možna) - 0, 5 kilograma;
- česen - 1 glava;
- grenki kapsic (čili) - 1 strok;
- rafinirano rastlinsko olje - 110 gramov;
- namizni kis - 110 gramov;
- namizna kamnita sol - 50 gramov;
- granulirani sladkor - 110 gramov.
Tehnika kuhanja
Kumarice in korenje zdrobite na posebni korejski grater, sladko papriko narežite na kocke, česen stisnite skozi mlinček česna ali mesa. Olupite čebulo in se pomaknite skozi mlinček za meso. Vse sestavine dajte v globoko posodo, dodajte potrebne začimbe, namizni kis in sončnično olje. Temeljito premešamo, damo v pripravljene kozarce, steriliziramo in zvijemo. Ta predjed bo všeč vsem, ki imate radi začinjene jedi.
S sojino omako
Za pripravo pikantne in nenavadne jedi boste potrebovali:
- sveže hrustljavo zelenje - 4 kilograme;
- mlado korenje - 1 kilogram;
- odlična sojina omaka - 2 žlici;
- navadna kamnita sol - 100 gramov;
- Rafinirano sončnično olje - 2 skodelici;
- granulirani sladkor - 1 skodelica;
- česen - 5 strokov;
- hrana 9% kis - 1 skodelica;
- začimba za korejsko korenje - 15 gramov.
Tehnika kuhanja
Zelenjava se opere, posuši in nariba na korejskem žaru. Česen drobno nasekljamo z nožem. Kumare, korenje, česen in začimbe vlijemo v posodo ustrezne prostornine. V ločeni skledi zmešamo sojino omako s namizno soljo, živilskim kisom in sladkorjem. S to mešanico prelijte kumare in pustite, da vzhaja nekaj ur. Po tem jih položimo v pripravljene steklene kozarce, jih steriliziramo in konzerviramo.
Nadaljnje skladiščenje konzerviranja
Korejske kumare je najbolje shraniti v suhi kleti. Gredice lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar je rok uporabnosti bistveno zmanjšan. Rastlinsko olje, uporabljeno pri konzerviranju v neprimernih pogojih, hitro ostari in daje neprijeten pookus. Če ni kleti, se pločevinke dajo v shrambo ali hladilnik.