Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Gobe v jedeh opazimo predvsem poleti in jeseni - vse je razloženo z letnim časom. Toda obstajajo načini, kako izdelek in vse uporabne elemente v sledovih ohraniti dlje časa - to je, da jih zamrznemo. Nadaljnje podrobnosti bodo obravnavane, kako zamrzniti surove gobe ali že kuhane.

Zakaj zamrzniti gobe

Najboljši način za ohranitev hranil in vrednosti izdelka je zamrzovanje. Za razliko od drugih pripravkov gobe v sestavi ne bodo izgubile oblike, barve, teksture, vitaminov in elementov v sledovih. Metoda pozitivno vpliva tudi na razpoloženje hostesa - za obiranje je dovolj, da preprosto očistite klobuke, če to zahteva izgled gobe, in postavite v posodo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Pogosto profesionalni kuharji uporabljajo zamrznjene gobe, saj poznajo vse prednosti nabiranja. Pozitivnim dejavnikom lahko pripišemo naslednje točke:

  1. Najkrajši čas za pripravo izdelka - kot je že opisano zgoraj, gobe preprosto očistimo nečistoč in damo v zamrzovalnik. Obdelovanec lahko predhodno kuhate ali dušite, potem pa bo po odmrzovanju minilo manj časa za pripravo posode.
  2. Zamrzovanje je zanesljiv način za ohranitev vseh prednosti izdelka.
  3. Zamrznjeni obdelovanec je dovoljeno hraniti do enega leta - potem je bolje, da se izdelek znebite, saj bo po odmrzovanju izgubil svojo teksturo.
  4. Po odmrzovanju lahko surove gobe takoj skuhamo - za hitrejše kuhanje jih ni treba namočiti.
  5. Okus gob se ob zamrzovanju ohrani tako s surovim izdelkom kot s končnim polizdelkom.
  6. Odmrznjen izdelek lahko v prihodnosti solimo ali solimo.

Pomanjkljivost so značilnosti shranjevanja izdelka v zamrznjeni obliki. Pomembno je upoštevati temperaturni režim, saj bodo odstopanja od norme povzročila izgubo videza in okusa .

Gobe primerne za zamrzovanje

Priporočljivo je zamrzovanje gob, ki najbolje ohranijo svoj okus in hranila. Naslednje sorte jim lahko pripišemo:

  • ličnice;
  • medene gobe;
  • boletus;
  • šampinjoni;
  • črevesje.

Če jih ni, potem lahko vzamete drugo najbolj priljubljeno sorto, ki skoraj ohrani svoje okusne lastnosti:

  • valovi
  • russula;
  • koprive;
  • mastna;
  • žafrani gobe;
  • ostrige.

V večji meri je treba biti pozoren ne na raznolikost in okus, temveč upoštevati pravila zamrzovanja in kasnejšega skladiščenja.

Kako izbrati in pripraviti gobe

Pravila za izbiro in pripravo izdelka za zamrzovanje vključujejo naslednje dejavnike:

  • bolje je nabirati gobe v gozdu, če pa take priložnosti ni, dobijo izdelek svež v supermarketu;
  • pogosto lahko v trgovini kupite ostrižne gobe in gobe sveže - pri izbiri bodite pozorni na odsotnost bolečih točk (to so sledi črvov), izdelka ne smete veneti;
  • gobe očistimo pred zamrzovanjem - s pokrovčka odstranijo vse naplavine in zgornji film (če je potreben), po katerem celotno maso operejo pod tekočo vodo;
  • po pranju dajte čas za sušenje obdelovanca na brisači - izdelka ni priporočljivo zamrzniti z vodo;
  • če obstaja želja po zamrznitvi že kuhanih gob, jih je potrebno segreti v 24 urah po obiranju.

To so glavni koraki pri pripravi izdelka za zamrzovanje. Pomembno je odstraniti vse črvne vzorce, za katere velike razrežemo na več delov.

Posoda, potrebna za zamrzovanje

Gobe je priporočljivo zamrzniti v plastičnih posodah, ko so zaprte. Pri polaganju morate izdelek zložiti čim tesneje, da odstranite zrak iz posode.

Če posode ni, lahko uporabite vrečke (poseben vakuum, za zamrzovanje ali preproste) - prav tako odstranijo, če je mogoče, ves zrak. Treba je razumeti, da lahko izdelek, shranjen v vrečah, izgubi obliko. Skladiščenje ne bo vplivalo na videz, če je obdelovanec zdrobljen.

Če pride do zamrzovanja v vrečah, je bolje, da izdelek najprej položite na pladenj in ga postavite v zamrzovalnik. Ko gobe zamrznejo, jih lahko daste v vrečko - na ta način lahko šampinjone zamrznete, ne da bi izgubili videz in obliko.

Priprava hladilnika

Izdelek je zamrznjen v zamrzovalniku, ki ga predhodno očistimo ledu na stenah in vratih. Če skladiščenje poteka v posodi, je dovolj, da ga postavite v vodoravni položaj v komori na kateri koli polici. Če jih zapakirate v pakete, jih postavite na ločeno polico in obdelovanca zložite v enem sloju.

Metode zamrzovanja doma

Gobe lahko zamrznemo s svežimi, kuhanimi in celo juho. Vrsta izdelka bo v prihodnosti delno določila način njihove priprave, zato morate pred odločitvijo izbrati najbolj pravilnega.

Surove gobe

Med zamrznjenimi v supermarketu najdete le surovo priročno hrano. Takšno prazno je enostavno narediti doma, pri čemer upoštevate naslednje zaporedje dejanj:

  1. Izdelek pripravite na zamrzovanje.
  2. V enem sloju postavite pladenj in ga postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate posodo, jo položite tesno in jo postavite v zamrzovalnik.
  3. Zamrzovalnik nastavite na najnižjo temperaturo za 12 ur zamrzovanja.
  4. Potem ko se temperatura zmanjša na zahtevani indikator in vse razdelite v vrečke.

Najvišjo temperaturo je priporočljivo nastaviti v primeru nabiranja izdelka v gozdu. Pomembno je upoštevati prisotnost goste teksture in velikih velikosti.

Soljeno

Slane gobe je mogoče zamrzniti, ki jih pogosto izberemo, da ohranimo odprto pločevinko izdelka. Za to so potrebna naslednja dejanja:

  1. Vsebino kozarca vržemo v tesnilo.
  2. Izperite pod tekočo vodo, pri čemer odstranite grah popra, če obstaja, in druge dodatke.
  3. Posušite na običajen način - tako, da jih razmažete po brisači.
  4. Posušen izdelek je treba zamrzniti s katero koli od zgornjih metod.

Nadalje bo imel obdelovanec po odtajanju značilen slani okus. Dovolj bo, da jim dodate čebulo, kis ali rastlinsko olje, da nadaljujete prvotno jed.

Kuhano

Po odmrzovanju se kuhane gobe hitreje kuhajo, zato se gospodinje raje predhodno kuhajo. Priporočljivo je tudi, da predstavljena dejanja uporabite v primeru, ko je videz izdelka nekoliko pokvarjen - med čiščenjem so pokvarjene pokrovke ali poškodbe.

Za pravilno zamrznitev kuhanega izdelka priporočamo naslednje:

  1. Ponev postavite na ogenj s količino 5 litrov vode na 1 kilogram izdelka. Voda je lahko soljena ali zavržena, odvisno od okusnih želja.
  2. Obdelovanca lahko vnaprej položite v vodo, ne da bi čakali, da voda zavre.
  3. Gobe kuhajo, dokler niso popolnoma kuhane, pozneje pa hostese naletijo na suhost izdelka v končni jed. Dovolj je, da vre 5-10 minut.
  4. Nato z žlico vzemite vse gobe in jih pustite, da se posušijo.

Zamrznete ga lahko brez predhodnega sušenja, vendar je za to bolje uporabiti posode.

Blanširano

Zamrznjene blanširane odeje so odlične za nadaljnjo pripravo juhe. Ohranili bodo obliko, barvo, okus in uporabne elemente v sledeh, s pomočjo predhodne obdelave je mogoče gobe popolnoma očistiti pred umazanijo.

Za zamrznitev predobdelanih polj boste morali storiti naslednje:

  1. Pripravite lonec vode z zahtevano količino.
  2. Počakamo, da zavre, pripravljen izdelek vlijemo v vodo in počakamo, da ponovno zavre.
  3. Nato kuhajte 2 minuti.
  4. Izklopite toploto in vsebino ponve odcedite v colander.
  5. Počakajte, da se voda popolnoma izsuši, in obdelovanec damo v posode za zamrzovanje in skladiščenje.

Gobe iz blanširanja so lahko cele ali v zdrobljeni obliki. Voda je lahko nekoliko nasoljena, vendar ne pretirava, tako da se med nadaljnjo pripravo posode izdelek ne izkaže za slano.

Zapeti

Zaželeno je, da jemo jedeno hrano takoj, vendar nekatere gospodinje raje pripravijo zdrave vrečke za zimo, da bi skrajšale čas kuhanja glavne jedi. Žganje je potrebno v skladu z glavnimi priporočili, ki bodo pripomogla k ohranjanju prvotnega videza in okusa izdelka:

  1. Obdelovanec očistimo umazanije in namočimo v raztopino citronske kisline - na liter vode dodamo žličko citronske kisline v obliki praška. Izdelek hranimo v raztopini največ 7 minut.
  2. V tem času segrejte ponev, kamor bi morali naliti malo rastlinskega olja.
  3. Gredico dajte v predhodno segreto ponev in kuhajte 4-5 minut, nenehno mešajte. Za boljši okus lahko dodate čebulo. Stemo s čebulo v odprti obliki 2-3 minute.
  4. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20 minut, solimo in popramo gobe.
  5. Po nekaj časa ogenj ugasnemo in pustimo, da vztraja in se popolnoma ohladi.

Če nameravate porabiti gobe za kuhanje različnih jedi, je priporočljivo, da olje in dobljeni sok odcedite. V nasprotnem primeru jih zamrznemo v dobljeni obliki in uporabimo pripravek za omake.

Ocvrti

Izkazalo se je odlična priprava ocvrtih gob, vendar jih v ponvi ne kuhamo, da se med nadaljnjo toplotno obdelavo ne bi preveč posušili. Za cvrtje jih zdrobimo - bolje je, da to storite v tankih plasteh. V ponev morate naliti malo olja in ga segreti, na površino posode položiti več kosov gob v eni plasti.

Tanke in majhne plasti so dovolj za cvrtje 4-5 minut, večje - do 10 minut. Nato vse ohladimo in damo v posode za zamrzovanje.

Gobe z juho

Tukaj uporabljajo juho iz kuhanja izdelka. Za zamrzovanje se uporabljajo posode, v katerih so paketi nameščeni tako, da robovi prekrivajo stranice uporabljene embalaže. V njih skupaj z juho vlijemo gobe.

Obdelovanca očistimo v zamrzovalniku do zamrznitve. Nato se paket odstrani in shrani brez posode vso zimo. Uporabite zamrznjeno hrano z jušno juho.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje

Shranjevanje gob v zamrzovalniku pomeni regulacijo temperature -18 stopinj. To je edini način, da v celoti ohranite videz izdelka in njegove koristne lastnosti.

Pogoji in pravila shranjevanja zamrznjenega izdelka

Da gobe ne izgubijo prvotnega videza in teksture, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila za shranjevanje:

  • rok uporabe ni omejen, gob pa ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot eno leto - izgubijo okus;
  • hraniti ločeno od mesnih izdelkov in priročnih živil - če to ni mogoče, so gobe tesno zavite v vrečko;
  • zamrznjene vrečke ne odtajajte in nato ponovno zamrznite - to bo povzročilo izgubo teksture, izdelek bo postal sluzast in brez okusa.

Shranjevanje je potrebno v zamrzovalnem zamrzovalniku, ki bo ohranjal stalno temperaturo -18 * -19 stopinj.

Kako odmrzniti gobe

Za odmrzovanje izdelka brez izgube okusa morate upoštevati naslednja priporočila:

  • bolje je odmrzniti v hladilniku;
  • iz zamrzovalnika se obdelovanec preloži v hladilnik za noč, potem ko ga odložite v posodo ali ploščo;
  • Brez odmrzovanja obdelovanca ga lahko dodate v lonec z juho ali v ponev;
  • za odmrzovanje ne morete uporabiti skodelice vode - to bo vodilo do prekomerne vlage, kar bo povzročilo izgubo okusa;
  • uporabljenega paketa obdelovanca je mogoče postaviti v vodo za odmrzovanje, vendar le tako, da vlaga ne pride v notranjost.

Zamrzovanje in shranjevanje gob ni težko, če se upoštevajo vsa pravila in priporočila. Pomembno je natančno določiti način predhodne priprave, na katerega vpliva predvsem raznolikost izdelka in možnosti za nadaljnjo pripravo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti