Aspen drevesa niso redki za ruske gozdove, nabiralci gob pa po nabiranju pogosto razmišljajo o načinih, kako jih obdelati. Uporaba receptov za konzerviranje in izdelavo marinad vam omogoča, da izdelek shranjujete dlje časa, vedno pa imate pri roki okusen prigrizek. Da bi odpravili tveganje za kvarjenje gob zaradi nepravilne priprave, priporočamo, da ugotovite, kako nasoliti bolese pozimi.
Lastnost in prednosti gob
Ime je povezano s krajem rasti in videzom gob. Površina pokrovčka ima značilno rdečkasto barvo, ki spominja na barvo jesenskega listja. Prav zaradi te posebnosti se pogosto imenujejo "rdečelaske".
100 gramov izdelka vsebuje 22 kilokalorij. Bolesti imajo v primerjavi z drugimi vrstami gob največjo sposobnost absorbiranja različnih vrst težkih kovin in radionuklidov. Sestava vsebuje veliko število vitaminov in mineralov, veliko kalija, fosforja in železa.
Boletus je najbogatejši vir aminokislin, njihova hranilna vrednost pa je v primerjavi z mesom. Večje število takšnih elementov najdemo v pokrovčkih mlade črevesa. Vključitev aspin gob v prehrano izboljša stanje osebe z naslednjimi težavami:
- anemija;
- vnetni procesi;
- rane, potreba po hitri obnovi tkiv;
- rehabilitacijsko obdobje po nalezljivih boleznih.
Uporaba gob v otroštvu ni priporočljiva zaradi težav s prebavo in asimilacijo izdelka.
Priprava glavne sestavine
Danes obstaja dokaj veliko število receptov z boletom. Sušijo, kuhajo in ocvrti. Da bi se ohranile dlje časa, drevesa aspen poberemo in ohranimo, medtem ko ne izgubijo svoje naravne barve in strukture.
Pomemben pogoj za pridobitev okusnih gredic je pravilna izbira in priprava surovin. Posebnost aspeninega črevesa je, da se precej hitro poslabšajo, zato jih je treba v prvih 2 dneh predelati. Pred uporabo kot surovine za obiranje je treba gobe temeljito oprati.
Klobuk je prekrit s tankim filmom, ki ga je treba odstraniti. Pred namakanje 1 uro lahko olajša postopek - ta metoda vam bo omogočila tudi previdno in hitro odstranjevanje tujih naplavin. Nekateri raje umivajo površino klobukov z navadno gobo, saj dolgotrajno namakanje vodi v dejstvo, da gobja struktura močno absorbira vlago.
Značilnosti žetve boletus
Danes obstaja več možnosti za pripravo zabojev iz polži za zimo. Za kuhanje je mogoče uporabiti različne vrste posod, katerih izbira je odvisna od prostornine surovin in oblike izdelka. Večina receptov vključuje vretje, danes pa se najpogosteje uporabljajo naslednje metode:
- dolgo - pecenje, kuhano 20 minut v slani vodi;
- dvojno - postopek kuhanja je razdeljen na 2 fazi: prvi dan jih kuhamo 15 minut, drugi dan pa postopek ponovimo.
Kuhan izdelek lahko jeste takoj. Hladne metode priprave montažnih žgancev se uporabljajo manj pogosto, vendar takšne gobe po okusnih merilih niso slabše od konzerviranih.
Na banki
Kuhanje v kozarcu je priročno z majhno velikostjo žgancev in majhno količino surovin. Koprive zložimo v kozarce in jih napolnimo z marinado. Obstajajo recepti, ki zahtevajo sterilizacijo posod z izdelkom in brez podobnega postopka.
Pomembno je preveriti raven tekočine pred zaprtjem - žleb mora biti popolnoma v slanici. Prav tako pomembna je tesnost obdelovanca - s kakovostnim zvijanjem pokrovov bo pritekel zrak, kar bo privedlo do kvarjenja izdelka.
V ponvi
Uporaba možnosti s ponev vam omogoča, da hitro skuhate veliko količino obdelovancev. Spodnja vrstica je vrenje boletus boletus, ki mu dodajo glavne sestavine in še naprej razgrnejo v kozarce. Ko so strehe zaprte, posode prevrnemo in odložimo pod toplo odejo. Na mesto stalnega skladiščenja obdelovanca se postavi šele po popolnem hlajenju.
V vedru pod zatiranjem
Ta metoda vključuje hladen način priprave gredic. Gobe razporedimo po plasteh in jih potresemo s soljo. Zatiranje postavimo na vrh in vedro odstranimo za shranjevanje nekaj tednov. V procesu se sprosti sok, gobe aspen so nasičene z marinado in pridobijo poseben okus.
Pri soljenju pod tlačenjem je pomembno zagotoviti, da slanica popolnoma pokrije gobe, sicer je možna plesen in začetek gnojnih procesov. Za povečanje teže pogosto uporabite pločevinke z vodo.
Priljubljeni recepti za gobe
Danes obstaja veliko receptov za pripravo šopkov z žgancem. Vsak od njih lahko postane “idealen”, zato za izbiro tistega najbolj okusnega priporočamo, da poskusite več možnosti hkrati.
V klasični marinadi v bankah
Pečene gobe v kozarcih so priročne, saj majhen volumen omogoča, da izdelek uporabite po odpiranju pokrova v kratkem času. Klasični recept vključuje uporabo soli v količini 45 gramov na vsakih 1 kilogram surovin. Za recept potrebujete:
- boletus - 3 kilograme;
- sol - 140 gramov;
- česen - 4 stroki;
- lovorjev list - 3 kosi;
- klinčki - 3 kosi;
- poper - 10 grah;
- citronska kislina - ¼ čajna žlička.
Bolesti kuhamo 20 minut, nakar dodamo začimbe in sol, dobro premešamo. Gobe položimo v sterilizirane kozarce, jih prelijemo s sokom, ki ostane od kuhanja. Zgoraj je pokrit s pokrovi, po 15 dneh pa je izdelek pripravljen za uporabo.
Hladen način
Uporaba metode hladnega konzerviranja vam omogoča, da maksimirate koristne lastnosti gob. Nekateri ugotavljajo, da takšen recept izdelku daje naravno gozdno aromo in okus. Ker recept ne vključuje vrenja, je treba odgovorno pristopiti k postopku pranja in predelave surovin. Za recept potrebujete:
- boletus - 4 kilograme;
- sol - 200 gramov;
- listi ribeza;
- lovorjev list - 4 kosi;
- klinčki - 6 kosov;
- svež koper.
Namesto ribeza je dovoljeno uporabljati hrastove ali češnjeve liste. Na dnu položite liste, 50 gramov soli, sesekljan koper. Gobe položimo zaporedno po plasteh, potresemo jih z začimbami in soljo. Vrh je prekrit z listi, izdelek pa je postavljen pod tlačenje. Posodo očistimo v hladnem prostoru, stanje pa preverimo po 6 dneh. Masa naj daje sok, gobe pa pod težo pritiska strmijo. Če se tekočina rahlo sprosti, dodajte fiziološko raztopino vode na želeno raven. Bolesti bodo pripravljeni čez 40 dni.
Vroč način
Vroča metoda vključuje kuhanje surovin 20 minut. Za praznine izberemo srednje velike škrlatnike, velike kovčke in klobuke narežemo na koščke. Treba je opozoriti, da se začetna količina surovin znatno razlikuje kot posledica vretja gob. Postopek zahteva:
- boletus - 3 kilograme;
- sol - 150 gramov;
- poper - 20 kosov;
- lovorjev list - 4 kosi;
- voda - 200 mililitrov;
- česen - 5 strokov;
- listi ribeza.
Gobe kuhamo v vodi z dodatkom citronske kisline, kar jim omogoča, da ohranijo naravno barvo. V postopku se nastala pena odstrani s površine, po 20 minutah se plamen ugasne. Koprive damo v colander in počakamo, da odteče odvečna vlaga.
Listi ribeza so postavljeni na dno steriliziranega kozarca. Dosledno položite plast boletusa - 5 centimetrov, po katerem dajo lovorjev list, klinčke in 40 gramov soli. Postopek se ponavlja, dokler posoda ni napolnjena. Voda se doda, listi ribeza položijo na vrh in tlako postavijo na vrh. Po 15 dneh bo goba pripravljena za uporabo.
S česnom
Česen v tem receptu daje gobam pikanten okus, začimbe pa dodajo posebno aromo. Možnost vključuje uporabo naslednjih sestavin:
- boletus - 4 kilograme;
- sol - 150 gramov;
- česen - 1 glava;
- zelenice - 100 gramov;
- poper - 25 kosov.
Gobe 45 minut kuhamo v slani vodi, jih razporedimo v colanderju, da odteče odvečna tekočina. Zmes damo v čiste posode, enakomerno dodamo zelenico, česen, poper. Banke so zaprte s kapronovimi pokrovi in 25 dni čistijo na hladnem mestu.
S klinčki
Nageljnova marinada izboljša okus in aromo divjih gob. Za pripravo boste potrebovali:
- boletus - 2, 5 kilograma;
- sol - 3 žlice;
- klinčki - 8 kosov;
- Lavrushka - 5 kosov;
- poper - 10 grah.
Korak za korakom akcijski načrt:
- surovine se temeljito očistijo s spiranjem pod tekočo vodo;
- izvedite ločitev klobukov od nog, gobovo maso sesekljajte z nožem;
- 2 litra vode vlijemo v ponev, dodamo sol in postavimo na plamen;
- v času vretja slanice dodajte lističe in začimbe, kuhajte 25 minut;
- gobe položimo v kozarce in jih prelijemo z marinado.
Rolinirane pločevinke se lahko odprejo po 30 dneh. Skladiščenje mora biti hladno; prepreči vdor sončne svetlobe vanjo.
Z rožmarinom
Rožmarin ali pehtran ima svetel, nepozaben vonj, zato nabiranje s takšno rastlino pridobi note dišeče trave in nenavaden svež okus. Začimbo morate dodati na samem koncu kuhanja, njen presežek lahko pokvari okus obdelovancev in jim daje grenkobo.
Za recept boste potrebovali:
- boletus - 500 gramov;
- maslo - 50 gramov;
- rožmarin - 2 kosa;
- sol - po okusu;
- limona - ½ kosov.
Gobe narežemo na velike kose in damo v ponev s segretim oljem. Ko dosežemo zadostno stopnjo cvrtja, zmesi dodamo sol in začimbe, iztisnemo limonin sok in premešamo, nato pustimo nekaj minut pod pokrovom. Končana jed naj bo sočna, gobe pa mehke.
S koprom in čilijem
Boletovec lahko naribate s čilijem in koperjem, po možnosti dodate cimet in koriander. Če želite to narediti, vzemite za osnovo klasični recept za boletus bobnič in dodajte dišeče začimbe. Z dodatnimi sestavinami ne pretiravajte, saj imajo močan okus in aromo in lahko prekinejo naravni okus gob.
Začimbe dodamo pri kuhanju gob, na koncu postopka. Koplje položimo na dno kozarca ali pa plasti gobne mešanice prelijemo z zelenjem. Po polnem zorenju se lahko uporabljajo ne le listi rastline, temveč tudi dežniki.
Z gorčico
Recept vključuje kombinacijo vročega in hladnega načina dela z gobami. Za recept potrebujete:
- šampinjoni gob - 3 kilograme;
- sol - 130 gramov;
- gorčična semena - 1 žlica;
- stroki česna - 10 kosov;
- kis 9% - 2, 5 žlice;
- Lavrushka - 5 kosov;
- koper v senčnikih - 3 kosi.
Gobe je treba soliti po hladni metodi. Gobe razporedimo po plasteh, vsakih 5 centimetrov posujemo s soljo in začimbami. Gorčica se lahko zmleti ali uporabi v zrnih. Zgornjo maso z tlačenjem zdrobimo in pošljemo na hladno mesto 1, 5 tedna.
Ko je potreben čas, slanico odcedimo in gobe operemo pod tekočo vodo. Svežo slanico pripravimo iz litra vode in 1, 5 žlice soli. Žlebičevi žgance v njem kuhamo 8 minut in jih damo v kozarce. Vrelo slanico vlijemo v posodo do nivoja vratu, vsaj 2 centimetra naj ostaneta na vrhu. Nalijte kis in kozarec pošljete na sterilizacijo 30 minut, nato pa zavijte.
S paradižnikovo pasto
Slane gobe v kombinaciji s paradižnikovo pasto pridobijo nenavaden okus. Takšna poslastica se uporablja kot samostojna jed, pri segrevanju pa kot prigrizek je odličen dodatek različnim stranskim jedem.
Najprej se pripravi slanica z izračunom 20 gramov soli na 1 liter vode. Gobe v času vretja spustimo vanjo in kuhamo 20 minut.
Razmerja recepta so naslednja:
- šampinjoni gob - 1 kilogram;
- sol - 20 gramov;
- pasta - 200 gramov;
- voda - 200 gramov;
- Lavrushka - 4 listi;
- sončnično olje - 50 gramov;
- kis 5% –2 žlici.
Kuhane gobe damo v pomožnik in pustimo, da tekočina odteče. Maso damo v dobro segreto ponev in dodamo paradižnikovo pasto, dodamo lovorjev list, nalijemo vodo. Mogoče je uporabiti paradižnik v količini 1 kilogram, v tem primeru paradižnik, narezan na kocke, dušimo ločeno. Na koncu enolončnice dodamo sol in kis.
Gobe položimo v dobro sterilizirane kozarce, na vrhu naj ostane 1/2 vratu. Obdelovanca 30 minut steriliziramo v vodi in razvaljamo.
Recept brez sterilizacije
Recept vključuje dolgo kuhanje gob, ki v prihodnosti v kombinaciji s kisom zagotavlja dolgoročno skladiščenje. Za pripravo boste potrebovali:
- šampinjoni gob - 2 kilograma;
- kis 9% - 150 mililitrov;
- sladkor 2 žlici;
- sol - 1 žlica;
- začimbe v obliki aromatične začimbe in črnega popra, lovorjev list.
Iz soli, sladkorja in začimb pripravimo slanico, nato gobe previdno spustimo v vrelo vodo. Maso kuhamo 40 minut, občasno odstranimo peno s površine. Nato v skrbno sterilizirane kozarce položimo ščetinico, dodamo vrelo marinado, kis in pokrove pokrovimo.
Kako določiti pripravljenost gob
Pripravljenost gob je porok za varno prehranjevanje in odsotnost negativnih reakcij iz telesa. Pri kuhanju izdelka je določitev takšnega trenutka precej preprosta.
Prvič, za kuhanje je treba vzdržati minimalni čas, ki naj bi bil za boletnice vsaj 20 minut. Drugič, pripravljenost lahko določimo po videzu in doslednosti raztopine.
Na začetku postopka opazimo postopno motnost tekočine, ko vre na površini, se aktivno oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti. Ko je pripravljena, se marinada začne svetiti, v času pripravljenosti pa gobe prenehajo plavati. Dobro kuhani izdelek lahko uživamo takoj po kuhanju.
Pri cvrtju se stopnja pripravljenosti določi glede na čas in videz izdelka. Povprečni čas je odvisen od prostornine mase; da bi zagotovili dobro kuhanje, v ponev ne dajte veliko gob. V večini primerov dovolj toplotne obdelave 40 minut.
Ko so pripravljeni, bolesovke drastično spremenijo svojo naravno barvo in postanejo temne, kuhanje pa spremlja bogata aroma gob.
Najtežje je določiti pripravljenost soljenih gob. Čas je odvisen od prostornine posode in količine soli in kisa v receptu. Večje kot je število takšnih sestavin, manj kratkega bo obdobje, ki je preteklo od začetka dela z obdelovancem do trenutka, ko je izdelek mogoče uporabiti. V povprečju je od 2 do 4 tedne. Pripravljene gobe pridobijo aromatične odtenke marinade, njihova struktura se spremeni in postane mehka.
