Domače zaloge so zelo raznolike. Na prvi pogled so nekateri recepti videti izjemno nenavadni. Primer so kumare v adjiki za zimo brez sterilizacije. Kombinacija tako okusnih sestavin, kot so kumara in začimba s česnom in pekočo papriko, daje nepričakovano uspešen rezultat. Izkaže se izvirna predjed ali precej začinjena zelenjavna solata z aromo svežih kumar.
Sestava domačega pripravka vključuje razpoložljive sestavine, postopek kuhanja pa je poenostavljen in traja minimalno časa pri uporabi sodobnih kuhinjskih aparatov. Prvotna letina vam omogoča, da hkrati obdelate velike količine paradižnika s kumarami, poiščete uporabo česna in pekočega popra. Začimbe lahko kupite v trgovini, kjer se prodaja kot komplet posušenih zelišč ali v pastozni obliki. Z njim lahko kumarice poberete in solite tako, da jih preprosto dodate zimski letini.
Adjika, odvisno od sestave ima lahko rdečo, oranžno ali zeleno barvo. Jedi daje oster, sladek, grenak okus.
Recepti iz konzerviranih kumar z adjiko
Več različnih receptov za kumare v adjiki za zimo se razlikuje predvsem po količini sestavin. Postopek kuhanja je precej standarden, vendar bo potrebno sekanje velikega števila zelenjave. Če želite to narediti, je bolje uporabiti rezalnik zelenjave, električni ali mehanski stroj za mletje mesa, mešalnik.
Tudi pri čiščenju pekoče paprike priporočamo uporabo medicinskih rokavic za zaščito kože rok pred opeklinami.
Kumare v adjiki brez sterilizacije
Po tem receptu se konzervirane kumare pripravijo brez sterilizacije. Za kuhanje potrebujete:
- kumare - 5 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 5 kosov;
- pekoča paprika - 2 stroka;
- česen - 150 g;
- sol - 3 žlice. l;
- sladkor - 200 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 200 ml;
- ocetna kislina - 1 žlica. l;
V tem receptu morate takoj pripraviti steklene kozarce, jih umiti s sodo in dati sterilizirati. Medtem operemo kumare, vržemo nazaj na sito. Česen olupimo. Paradižnik in papriko operemo in olupimo, s tem odstranimo peclje. Seme očistimo iz popra.
Pripravljen paradižnik, papriko in česen zdrobimo in razporedimo v veliko posodo za obaranje. Vlijemo olje in mešanico zavremo. Zmanjšajte ogenj, začinite zelenjavo s soljo, sladkorjem, kisom in omako še naprej kuhajte približno četrtino ure.
Medtem kumare nasekljamo in položimo na bregove. Rezine kumar morajo posodo napolniti za približno dve tretjini. Okusi omake po potrebi popravijo tako, da dodajo sol ali sladkor. Na sam vrat prelijte kumare z vrelo omako.
Kozarci so takoj zatesnjeni in, obrnjeni na glavo, oviti za počasnejše hlajenje. Pripravljene kumare z adjiko hranimo v hladilniku ali kleti.
Kumare takoj narežite na vrelo omako in kuhajte približno 10 minut. Pomembno je, da ne pretiravate, da se zelenjava ne kuha. Adjika iz kumar se položi v sterilno suho posodo in takoj zavije s pokrovi. Kumare, pripravljene v tej obliki za zimo, so primerne za pripravo juh in zelenjavnih stranskih jedi. Postrežejo jih samostojno, kot slano prigrizek ali prilogo k glavnim jedem.
Suha adjika je mešanica posušenih zelišč in začimb. Da bi dobili pastozno konsistenco, uporabljamo vinski kis z nizko vsebnostjo alkohola.
Recept za vložene kumare z adjiko
Da bi kumaram dodali zanimiv, nov okus, suhi ali pastotni adjika. Lahko ga kupite v trgovini ali pripravite neodvisno. Edinstven nabor začimb bo temeljito spremenil okus obdelovanca, kumare bodo hrustljave in ostre.
Za recept morate vzeti:
- kumare - 8 kg;
- sol - 4 žlice. l;
- sladkor - 4 tsp;
- adjiki - 4 tsp;
- namizni kis - 320 ml;
Začimbe izberemo po želji. V kisele kumare lahko daste koper, lovorjev list in češnjev list, hrenov koren in česen. Za ta recept pripravimo marinado v 5 litrih vode, kar je primerno za štiri pločevinke po 3 litre. Preostale sestavine so zasnovane za enako prostornino.
Kumare operemo in damo v sterilizirane kozarce. Na dno pločevinke položimo vse listnate začimbe, poper in česen. Prvo polnjenje izvedemo z vrelo vodo. V tem času skuhamo marinado iz vode, sladkorja, soli. Po 10 minutah ohladimo vodo. Na en tri litrski kozarec dodajte 1 tsp. suha začimba, 80 ml kisa in vrele slanice. Plute zaprejo s kositrnimi pokrovi in postavijo na glavo. Kuhane kumare z adjiko za zimo so ostre in izvirne po okusu. Gredice se hranijo v kleti in celo v prostorih s sobno temperaturo.
Izvirna začinjena začimba lahko popestri katero koli jed. Vključuje cel kup dišečih zelišč, brez katerih si je težko predstavljati kavkaške nacionalne kuhinje. Seveda ga kuhamo drugače kot domače kolege. Ni vsaka vrtna parcela vsebovala slane, smreke ali kurkume in cel kup drugih začimb, potrebnih za pravo začimbo. Toda to ni razlog, da zavrnete uporabo receptov z adjiko. V zimski meni bodo vnesli svetle vonjave dišečih zelišč, poudarili značilnosti tradicionalnih jedi, jih naredili okusnejše, bolj zdrave. Poskusite kuhati kumarovo predjed z adjiko, trajalo bo malo časa in užitek novega okusa vas bo zagotovo razveselil.