Po nabiranju dobre letine popra je čas, da ga predelamo. Danes obstaja veliko možnosti receptov s takšno sestavino, tako da lahko izberete najbolj prednostno. Nekatere od njih omogočajo hitro pridobivanje kumaric, za katere vam ni treba porabiti časa za sterilizacijo. Za varčevanje z energijo priporočamo, da se seznanite z najbolj priljubljenimi recepti za kuhanje začinjene paprike za zimo.
Za obdelovance izberemo najboljše sorte popra
Prava izbira popra je ključna za pridobitev okusne dobrote. Pomembno vlogo igrajo okusne lastnosti zelenjave, njegova velikost in debelina stene. Za pripravo lecho je priporočljivo biti pozoren na sočne rumene in rdeče sorte rastlin, v končani obliki izgledajo bolj svetle in apetitne. Za takšne recepte izberemo veliko in sočno sadje, saj koristijo glede na sočnost in okus ter olajšajo tudi pripravo surovin.
Za kumarice je priporočljivo jemati manjše zelenjave - jih je lažje postaviti v kozarce in po izpostavljenosti toploti ne izgubijo videza. Za konzerviranje izberemo papriko z debelino stene vsaj 4 milimetre, katere okus ima rahlo grenkobo in sladkost. Optimalno upoštevajte težo sadja od 80 do 150 gramov. Najboljše sorte za lečo in konzerviranje vključujejo:
- Vanguard - velika sorta s težo sadja do 450 gramov; sočnost in mesnost sta idealna za izdelavo lecho in marinad; debelina sten - od 6 do 7 centimetrov.
- Adept je zelenjava univerzalne uporabe, masa plodov je do 110 gramov, debelina stene je od 6 do 6, 5 centimetra.
- Bogdan je poznozrela sorta, ki daje svetlo rumene paprike, težke do 250 gramov in debelino stene - od 6 do 8 centimetrov.
- Idealno - paprike so rdeče barve in tehtajo do 150 gramov; Značilnost sorte je vsebnost sladkorja.
Nekateri recepti zahtevajo posebne sorte, uporaba tradicionalnih vrst zanje ni primerna. Sem spadajo možnosti za pripravo ostrih gredic, ki vključujejo uporabo grenkega ali pekočega popra.
Pripravimo potrebne sestavine
Za obiranje se uporabljajo zorjeno sadje z gladko gladko površino, brez znakov gnilobe in poškodb. Paprike temeljito operejo in odstranijo odvečne predmete in naplavine. Po potrebi odrežite poškodovana območja.
Način obdelave je odvisen od vrste recepta, zato so možne različne možnosti. Pri predelavi tradicionalnih sort paprike razrežemo osnovo, odstranimo jedro in semena. Za ostre recepte je možna uporaba celih sadežev. Najpogosteje uporabljene vrste rezanja:
- sadje z odstranjeno osnovo;
- lobule v obliki 2 ali več delov;
- kroge.
Žetev je treba uporabiti takoj po spravilu, saj dolgotrajno skladiščenje povzroči izgubo videza in kakovostnih lastnosti paprike.
Načini kuhanja začinjene paprike
Danes obstaja veliko število receptov za pripravke popra na zimo. Lahko vključujejo konzerviranje cele zelenjave ali narezano na koščke, samostojno izvedbo ali z dodatkom druge zelenjave. Pogosto se enolončnica duši z bučkami, bučkami, korenčkom, paradižnikom in nato zvrnemo v kozarce.
Ne glede na izbrani recept je treba upoštevati številna pravila, ki vam bodo omogočila okusno poslastico in jo obdržali vso sezono. Glavne vključujejo:
- čistoča - temeljito operemo ne samo pločevinke, temveč tudi vse kuhinjske pripomočke, vključno z žlicami in noži;
- hitrost - posode se sterilizirajo neposredno preden se izdelek položi v njih; če so se pokrovi po obdelavi ohladili, jih ponovno vremo vsaj 10 minut;
- kakovost - surovine je treba jemati brez napak in znakov gnilobe, zelenjava "spremljevalci" naj bo brez razpok in poškodb.
Razmislite o značilnostih recepta. Nekateri od njih predlagajo uporabo velikih paprik z debelimi stenami, drugi priporočajo izbiro plodov s tanko steno.
Poper v olju
Zelenjava po tem receptu je primerna kot samostojna jed, lahko jo uporabimo kot sestavino pri pripravi različnih jedi. Za naročilo boste potrebovali:
- poper - 6 kilogramov;
- sol - ½ skodelice;
- rastlinsko olje - ½ skodelice;
- 6% kis - ½ skodelice;
- česen - 1 glava;
- zelenice - koper in peteršilj.
Zelenjavo narežemo na enake dele, damo v ponev in polijemo olje. Doseči enakomerno porazdelitev soli in sladkorja. Zelenjavno mešanico kuhajte 20 minut, pri čemer ne pozabite na nenehno mešanje. Na koncu postopka dodamo nasekljan česen, nalijemo in kis. Mešanico zelenjave pustimo vreti še 5 minut, nakar jo položimo v sterilne posode in zapremo s pokrovi.
V sladki in kisli marinadi
Nabiranje po tem receptu je idealna predjed, ki ima sladko-kisel okus. Pikantnost daje prisotnost v sestavi medu. Glavne sestavine:
- poper - 2, 5 kilograma;
- voda - 450 mililitrov;
- sončnično olje - 85 mililitrov;
- sladkor - 175 gramov;
- sol - 1, 5 žlice;
- kis 9% - 150 mililitrov;
- med - 1, 5 žlice;
Da bi dali svetlost, je priporočljivo jemati rumene in rdeče sorte popra, ta kombinacija poveča okusnost obdelovanca. Zelenjavo razrežemo glede na velikost na 2-4 dele, membrane natančno odstranimo in operemo. Whetstones po želji narežemo na majhne kocke, priprava v obliki rezin je dovoljena.
Vse sestavine, razen popra, zmešamo in mariniramo. V času vretja zelenjavo nežno spustite v tekočino, kuhajte 10 minut, dokler ne dobite mehke strukture, ali 7 minut, da dobite hrustljav prigrizek.
Priporočljivo je jemati pločevinke s prostornino 0, 5 litra, povprečna poraba za vsako od njih bo 800 gramov popra. Obdelovanec se položi po temeljiti sterilizaciji posod. Končna faza dela je postopek razvaljanja in ohranjanja pločevinke navzgor, da se ohladi pod pokrovom.
V paradižniku
V paradižnikovem soku lahko marinirate celotno zelenjavo. Takšen obdelovanec se lahko uporablja kot predjed ali kot osnova za polnjenje z mesom ali zelenjavo. Za naročilo boste potrebovali:
- sladki poper - 3 kilograme;
- paradižnik - 2 kilograma;
- sol - 1, 5 čajne žličke;
- kis - 0, 5 čajne žličke.
Celoten paradižnik operemo, odstranimo območje peclja in nato prestavimo skozi napravo za mlinček za meso. Paradižnikova mešanica kuhamo 15 minut in na koncu dodamo sol. Paprike operemo, jedro odstranimo, damo nepoškodovano v posodo in kuhamo 20 minut. Po tem dodamo kis, papriko enakomerno porazdelimo po bankah, polijemo z marinado in pokrijemo s pokrovi.
Kiselo začinjeno
Ta recept bo všeč ljubiteljem začinjenih jedi. Skupni čas kuhanja je 45 minut, od tega 15 za pripravo rdeče paprike in 30 za postopek priprave. Za 1 kozarec, prostornina 300 mililitrov, boste potrebovali:
- rdeča pekoča paprika - 10 kosov;
- cilantro, koper - 3 veje;
- meta - 1 vejica;
- česen - 1 glava;
- grozdni kis - 100 mililitrov;
- začimbe - 2 čajni žlički koriandra, 6 grahov črne in 3 sveče začimbe, 2 stroki;
- lovorjev list - 3 listi;
- sol - 2 čajni žlički;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Vnaprej obdelano zelenico, vzemite le liste - debla zaradi svoje hrapavosti niso primerna za recept. Začinjena zelišča in olupljen česen je treba drobno sesekljati.
Za kuhanje, popolnoma pripravljen, brez zelenih žil, se uporabljajo stroki paprike, ni treba, da imajo pravilno obliko. Zelenjavo prebodemo skozi tanko rezilo noža skozi pecelj, sicer se bo v votlini nabral zrak. Zelenjavo razporedite v skledo, dodajte vodo in kuhajte pod pokrovom 3 minute.
Nato ogenj ugasnemo in zelenjavo hranimo v vroči raztopini 15 minut.
Zmogljivost postavimo na ogenj, dodamo 300 mililitrov hladne vode, sladkor, sol, celoten seznam začimb, česen in zelišča. Ob vrenju vnesemo kis. Uporaba običajnih vodi do izgube arome, zato se bistvo ne uporablja. 3 minute ponev hranimo na ognju, pustimo, da 15 minut vre, vsebino pa odložimo v predhodno sterilizirane kozarce.
V pločevinkah, brez sterilizacije
Predpis konzerviranja vam omogoča, da dobite okusen hladen prigrizek in zahteva najmanj časa, saj ne pomeni postopka sterilizacije. Za kuhanje uporabimo sladko zelenjavo z debelimi stenami. Potrebne so naslednje sestavine:
- poper - 3 kilograme;
- sladkor - 1 skodelica;
- sol - 1 žlica;
- kis 6% - 1 skodelica;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- grah, lovorjev list - 3 kosi;
- voda - 1 liter.
Paprike operemo, očistimo iz semen, narežemo na rezine. V ponev z veliko prostornino vlijemo vodo, dodamo glavne sestavine, razen popra, tekočino zavremo. Postavite zelenjavo in kuhajte 5 minut, nakar jih položite v pločevinke in čim hitreje razvaljate.
Gruzijsko za zimo
Pikanten okus gruzijske predjedi se odlično ujema s prilogami in mesnimi jedmi. Čas za pripravo obdelovanca je minimalen, saj za sterilizacijo kozarcev ni potrebno. Za 2 pločevinki s prostornino 0, 5 litra boste potrebovali:
- sladki poper - 1 kilogram;
- peteršilj - 1 šopek;
- sončnično olje - 5 žlic;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - 1 žlica;
- česen - 1 glava;
- kis - 2 žlici;
- Hmelj Suneli - 1 žlica.
Zelenjavo narežite v skledo, česen stisnite na vrhu. Dodamo drobno sesekljano zelenico, začimbe, sladkor, sol in olje. Zmes dobro premešamo in nato pustimo eno uro. Po tem postopek ponovimo, posodo postavimo na kuhalnik za 15 minut, na koncu pa dodamo kis. Temeljito mešana predjed se položi na predhodno obdelane kozarce in razvalja.
Sol z vročim poprom
Da bi zelenjavo solili po tem receptu, je bolje vzeti zelene sorte. V klasični različici predvidevamo, da se uporablja samo zelena, po želji pa poprova meta, koper ali cilantro lahko delujejo kot dodatna sestavina, kar bo obdelovancu dalo bolj nasičen okus. Recept vključuje naslednje sestavine:
- poper - 1 kilogram;
- voda - 3 litre;
- sol - 0, 25 kilograma;
- lovorjev list - 7 kosov;
- česen - 1 glava;
- zelena - 150 gramov.
Marinada je narejena iz soli, začimb in vode. Po hlajenju zelenjavo vlijemo z raztopino, damo pod tlačenje. Ker se pogosto uporablja plošča, stisnjena na vrh kozarca vode. Po 15 dneh zelenjavo odložimo v kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali. Preostalo marinado zavremo in jo prelijemo v posode, ki jih je treba na vrhu zapreti s kapronovimi pokrovčki.
Pravila za shranjevanje obdelovanca s poprom
Gredice s papriko, razvaljano v kozarcih, odstranimo na mesto stalnega skladiščenja šele po tem, ko se popolnoma ohladijo. Za to se najpogosteje uporabljajo kleti ali lože, za neposredno uporabo je konzerviranje shranjeno v hladilniku.
Upoštevati je treba naslednja pravila:
- soba naj bo suha, visoka vlažnost bo privedla do pojava rje na kovinskih pokrovih;
- sončna svetloba ne sme priti na posode, sicer se bo izdelek začel kvariti;
- Preden odstranite obdelovanca, preverite tesnost, za katero se kozarec obrne in nadzira odsotnost puščanja;
- v primeru motnosti, plesni, pene ali drugih sumljivih manifestacij je treba obdelovanca vreči stran in ne tvegati za svoje zdravje.
Priporočen čas skladiščenja kumaric je 1 leto, pravilno obdelano zelenjavo pa lahko shranite dlje.
