Z nastopom poletja začnejo ljudje pobirati različne zelenjavne izdelke z svojih zelenjavnih vrtov za zimo. Najbolj priljubljen način konzerviranja je nabiranje kumar. To še posebej velja poleti. Vsaka gostiteljica ima svoje edinstvene recepte. V kuharskih knjigah naših mater in babic najdemo nenavadne metode soljenja kumar z različnimi sortami ribeza za zimo.

Katere sestavine bodo potrebne za konzerviranje

Obstaja ogromno receptov za kisanje in konzerviranje kumar za zimo, vendar imajo vsi približno enak seznam sestavnih delov:

  • kumare
  • beli ali črni ribez;
  • navadna sol;
  • sladkorni pesek;
  • vejice kopra;
  • lovorov list;
  • klinčki brstov;
  • olupki;
  • stroki česna;
  • pitna voda.

Sestavine lahko spremenite po vašem receptu, tako da uporabite češnjeve liste, začimbe, začimbe, med namesto sladkorja, hrena in drugih elementov. Če ima družina radi sladke kumare, potem sol doda manj kot sladkor, če je soljena - več. Običajno na tri litrski kozarec nalijemo 3 žlice soli, 3 žlice sladkorja in 3 žlice kisa. To je klasičen recept za vložene kumare, količina se razlikuje po vaših željah.

Priprava zelenjave in jagodičja

Ključ do uspešne ohranitve je pravilna priprava vseh komponent. Glavne faze bodo: izbira prave zelenjave in jagodičja, pranje.

Kumare je bolje vzeti majhne, enake velikosti, brez črnih pik in izsuševanja, morale bi imeti elastično konsistenco. Potem jih je treba temeljito oprati, odrezati ali pustiti konice in jih postaviti v hladno vodo do zaznamka. Pred kisanjem je treba kumare posušiti.

Listi naj bodo nepoškodovani, nepoškodovani škodljivci. Jagode ribeza je treba vzeti na veje, jih je treba temeljito sprati z vodo.

Česen izbrati mlad, sočen, ne presušen in cel. Priprava je sestavljena iz lupljenja, pranja in rezanja. Koper za nabiranje ali nakup mladih. Pred konzerviranjem dobro sperite. Če uporabljate hren, ga je treba oprati, olupiti in sesekljati.

Pripravimo pločevinke

Pred konzerviranjem je priprava pločevinke obvezna. Če so umazani, se bodo odeje nabreknile in poslabšale. Priprava posod se začne s pranjem. Izvesti ga je treba s sodo ali posebnim čistilnim sredstvom. Nato se izvede dezinfekcija. Izvaja se po naslednjem algoritmu:

  1. Na štedilnik postavite volumetrične posode z vodo in potopite tesnilo.
  2. Pustite, da zavre voda.
  3. Banke postavijo na glavo v tesnilo.
  4. Izpostavljenost je 5 minut, kozarec naj postane vroč, ko se ga dotaknete zunaj.
  5. Če se za šivanje uporabljajo kovinske kapice, jih je treba oprati in potopiti v vrelo vodo 10 minut. Naprave iz plastike lahko preprosto izperete.

Kako ohraniti kumare z ribezom

Konzerviranje kumar z jagodičevjem se ne razlikuje veliko od drugih vrst kisle kise. Vsi glavni koraki so podobni. Razlike so odvisne od sestave pripravka in uporabljenih sestavin.

Preprost recept za konzervirane kumare z rdečim ribezom za zimo

Na seznamu glavnih sestavin, naštetih zgoraj, morate še vedno vzeti liste češnje, ribeza in graha iz paprike. Korak za korakom:

  1. Priprava komponent in sterilizacija pločevinke s pokrovi.
  2. Kumare predhodno držite v vodi, da bodo postale hrustljave.
  3. Na prvo plast položite lovorjev, ribezov in češnjev list, pa tudi začimbe, dežnike kopra, hrenove liste in česen.
  4. Drugi pristop je položil kumare, pomešane z vejami rdečih jagod.
  5. Naredite marinado iz vode, granuliranega sladkorja in soli.
  6. Ko vrelo slanico, jo prelijte v kozarce.
  7. Kozarce razkužite na običajen način, zavijte pokrove, postavite, da se ohladijo na mestu s sobno temperaturo.

Recept za vložene kumare z rdečim ribezom

Če se odločite za kisle kumare, morate pripraviti naslednje sestavne dele:

  • kumarice;
  • plodovi rdečega ribeza;
  • češnjevi listi;
  • česen
  • hrenovi listi;
  • listi ribeza;
  • krovni dežniki in stebla;
  • sol;
  • sladkorja
  • grah iz črnega popra.

Kumare je treba pripraviti po receptu:

  1. Zložite polovico sestavnih delov listov in koper na dnu pločevinke.
  2. Česen narežite na rezine in ga s papriko potisnite v rastlinjak.
  3. Vrzi korine in veje z ribezom.
  4. Potopite preostale liste in začimbe.
  5. Položite zelenjavo in pokrijte jagode.
  6. 2-krat prelijte kuhano vodo z izpostavljenostjo pol ure.
  7. Novo vodo zavremo s sladkorjem in soljo, dodamo v posode in jih zvijemo.

S črnim ribezom

Ambasador kumare z jagodami črnega ribeza bo zelenjavi dal nenavaden okus, pa tudi drugačno barvo zaradi dolgotrajnega skladiščenja. Recept za obiranje:

  1. V oprane litrske kozarce vržemo liste hrena, koper in strok česna.
  2. Narezane kumare potopite tako, da se jagode prilegajo.
  3. Na robove vlijemo ribez, nalijemo vrelo vodo in odložimo za vztrajanje.
  4. Pripravite slanico: v posodo vlijte sladkor, sol in črni poper.
  5. Nalijte tekočino iz pločevinke, zavrejte.
  6. V slanico vlijemo ocetno kislino.
  7. Litre napolnimo z nastalo marinado, zvijemo in damo na vrat za hlajenje.

Z belim ribezom

Prednost te vrste konzerviranja je, da jagode in kumare zorijo hkrati, tako da lahko po nabiranju takoj začnete s kisanjem. Recept:

  1. V oprane pol litrske kozarce vrzite liste hrasta, ribeza in češnje, pa tudi dežnike kopra in strok česna.
  2. Odstranite trnje iz kornic, konice pustite, potopite jih v posode.
  3. Nalijte jagodno sadje do roba.
  4. Zalijemo z vročo vodo in pustimo, da se vse komponente parijo.
  5. V vedro dajte nageljnove žbice, grah popra, sladkor, pesek in sol, lahko dodate zdrobljen čili, nato pa nalijete tekočino iz pločevinke.
  6. Prilijemo mešanico do vrelega stanja, izklopimo in vlijemo raztopino kisa.
  7. Nalijemo slanico, namočimo pločevinko v vrelo vodo, zvijemo, pustimo, da se ohladi.

Brez sterilizacije

Obstaja veliko možnosti za soljenje in brez razkuževanja. Podrobneje analizirajmo:

  • Kumare dajte v posodo za kisanje.
  • Postavite hrenove liste, ribez in češnje, črne paprike, lovorov list in polovice stroka česna.
  • Napolnite odejice z vrelo vodo, pokrijte vratove in odložite 10 minut.
  • Naredite marinado - v vrelo posodo nalijte vodo iz pločevinke, ji dodajte sol in sladkor, zavrejte.
  • V tem času v kozarec dodajte cele jagode kumaram, dokler ne zapolnite celotnega prostora.
  • Končano marinado vlijemo v posodo do vratu in zapremo s sterilnimi pokrovi.
  • Če konzerviramo brez sterilizacije, je treba konzerviranje uporabiti v šestih mesecih.

Brez kisa

Nevarnost konzerviranja z ugrizom je verjetnost preseganja volumna in koncentracije kisline, zato lahko kuhate brez nje. Recept:

  1. V oprane in sterilne kozarce dajte hren in češnjeve liste, česen, strok, vročo papriko in kumare.
  2. Preostalo mesto napolnite z jagodami in na vrh nalijte kuhano vodo, posodo postavite na stran 20 minut.
  3. Vodo iz konzerv nalijte v posodo za vretje, dodajte sol in sladkor in kuhajte 5 minut.
  4. Spet prelijemo kuhano marinado.
  5. Zaprite s sterilnimi pokrovi in ohladite na sobno temperaturo.

Kumare v soku rdečega ribeza

Recept za olupke:

  1. Metke koruze potopimo v hladno vodo.
  2. Jagodni sok zmešajte z vodo, dodajte sladkor in sol, mešanico zavrete.
  3. V prvo plast potopite zelenolist, strok česna, grah popra, strok, lovorov list, v drugo plast položite koruznice.
  4. Napolnite posode z mešanico, ki še ni ohlajena.
  5. Zavremo tesnilne pokrove in pokrijemo posodo, nato vse skupaj skuhamo.
  6. Po sterilizaciji kozarce zataknite in jih postavite, da se ohladijo z vratom.

Soljenje kumar z rdečim ribezom

Slano sadje pripravite po naslednjem receptu:

  • Kumare ohladimo v vodi.
  • Pripravite plodove ribeza za soljenje.
  • Sestavine potopite v oprane in sterilne kozarce, dodajte strok česna in začimbe.
  • Zavremo vodo s soljo in poprom, vanj nalijemo posode.
  • Pločevinke razkužite in jih zamažite.
  • Ko dodamo kumare z ribezom, se izkažejo za zelo prijetne po okusu, to je posledica dejstva, da imajo jagode nežen in pikanten okus.

Kako shraniti konzerviranje

Pločevinke s konzerviranimi izdelki, zlasti pri uporabi kisa, shranjujte v temnem, suhem in hladnem prostoru. Običajno gre za podnožje ali klet, če take sobe ni, jo lahko pustite v dnevni sobi, ne da bi dobili svetlobo - lahko je hodnik, mezzanina ali omara. Če ni shrambe, kleti ali kleti, potem jih lahko postavite pod posteljo ali kavč.

Predpogoj za uspešno skladiščenje je preprečevanje izpostavljenosti sončni svetlobi.

Kategorija:

Recepti