Prsa so dokaj pogosta goba, saj ima veliko vrst. A zaradi grenkega okusa ga mnogi nabiralci gob obidejo. Okus pa je mogoče popraviti, če gobe pravilno predelamo. Po tem postanejo nič manj vredni od drugih. Pripravljeni so lahko sveži ali nabrani za prihodnjo uporabo. Razmislite, kako pravilno soliti prsi, da ne bodo grenke in ne spremenijo barve.
Značilnosti soljenja
Lahko jih solimo surove ali rahlo kuhane. Toda ne glede na način soljenja jih je treba strmati. V nasprotnem primeru bodo grenki in jih bo nemogoče jesti.
Če jih solite surove, se barva ne spremeni, če pa jih zavrete, bodo potemnele. Če med kuhanjem dodate citronsko kislino, bo barva ostala. Toda kuhanje ne sme biti dolgo, le nekaj minut.
Izbira in priprava gob pred začetkom postopka
Če želite pripraviti okusno in kakovostno soljenje iz žemljic, morate vzeti primerne gobe:
- Ne bi smeli vsega nabrati, prestari postanejo nesramni in brez okusa. Bolje je, da jih pustite na mestu, pustite, da dozorijo in dajte nov pridelek za naslednje leto.
- Tudi črve je treba takoj zavreči v gozd, da ne bi zasedli mesta v košari. Ličinke se lahko znebite, vendar to ni glavni problem glinov. Ko jih črvi pojedo, se v notranjosti začnejo kvariti in postanejo nevarni, se lahko zastrupijo.
- Gob, prekritih s plesnijo, ni mogoče vzeti, ampak jih pokvarijo.
Po odhodu v gozd je treba najprej razvrstiti gobe, odstraniti smeti in se, če sploh, znebiti vprašljivih primerkov, ki se po naključju ali pomotoma spravijo v koš.
Nato nadaljujte z namakanjem. Gobe namočimo vsaj tri dni. Vodo dodamo malo soli. Na liter vode približno 50 g. Gobe ne plavajo in so enakomerno namočene. Vodo je treba menjati čim pogosteje, da bo grenkoba hitreje odtekla. Pred solitvijo prsi večkrat sperite s čisto vodo, najbolje pod pipo.
Recepti za domače soljenje
Slane prsi so bile v Rusiji že od nekdaj priljubljene. Danes je znanih veliko receptov po njihovi pripravi, vendar jih vsi delimo na vroče in hladne.
Vroč način
Ta metoda vključuje toplotno obdelavo. Ko gobe prestane postopek namakanja, jih skuhamo, nato damo v steklene kozarce, emajlirane ali lesene posode in jih solimo.
Gobe kuhamo kratek čas, približno 15-20 minut. Sprva so na površini vode, nato pa se naselijo na dno. Na tej točki morate vodo spremeniti in kuhati naprej, dokler se spet ne naselijo.
Prvič lahko nalijemo vodo, da gobe pokrijejo na polovico. Pustili bodo, da bo njihov sok tekel, in to bo dovolj. Nato nalijemo vodo, da so gobe pokrite.
Postopek ponovite 2-3 krat, nato se prsi filtrirajo in operejo pod pipo. Nadaljnja dejanja se izvajajo po receptu.
Hladen način
Ta metoda je preprostejša, obdelovanec pa bolj okusen. Brez toplotne obdelave je okus v celoti ohranjen. Toda pred soljenjem morate tudi dlje časa namočiti, da odstranite grenkobo.
Uporabljajo se takojšnji recepti z različnimi dodatki. Gobe se uporabljajo surove, dobro namočene in oprane. Naredite s čebulo, zeljem, česnom in hrenom. In to ni celoten seznam sestavin, ki jih lahko najdemo v teh kumaricah.
Pripravljene skodelice so zložene v uporabljeno posodo v plasteh, ki se izmenjujejo z začimbami. Vsaka plast je dobro nasoljena, soli ni mogoče prizanesti. Pred uporabo jih je treba ponovno namočiti, vendar ne tako dolgo.
Zgornji del naložite in posodo odstranite na hladnem. Po enem dnevu naj bi izstopal sok, ki pokriva gobe. Če se to ne zgodi, morate povečati zatiranje. Včasih to ne pomaga, potem morate še vedno soliti gobe - mogoče je, da sol ni bila dovolj ali pa se je izkazalo, da je z nečistočami in ne soljena. Sčasoma se gobe naselijo. Lahko jim dodate nove.
Bele gobe v listih zelja
Okusno je, če gobe solite z listi zelja. Pri tem koristijo tako gobe kot zelje:
- Uporabljate lahko tako vroče soljenje kot tudi hladno. Toda bolj vroče je bolje, zato veliko gobovega soka ne bo izstopalo in slanica ne bo šla slabo.
- Kuhane prsi filtriramo in ohladimo.
- Bolje je narediti soljenje v lesenem sodu, izkazalo se bo bolj aromatično.
- Začimbe in listi zelja so na dnu položeni z debelo plastjo. Na vrh nalijemo plast gob in ga solimo. To se naredi večkrat, dokler ni poln celoten sod.
- Naredite slanico in nalijte v sod do konca.
V desetlitrski sodi so potrebne naslednje sestavine:
- listi zelja - 6 kg;
- kuhane prsi - 3 kg;
- sol za slanico - 200 g;
- voda - 5 litrov.
Po želji zelja ne moremo razdeliti na liste.
Čebulne kumarice
Če mleko naberete z veliko čebule, dobite pripravljen prigrizek. Če želite to narediti, nasekljano olupljeno čebulo nasekljajte na pol obroče in kuhajte gobe. Ne morete vreti, potem bi moralo preteči več časa pred uporabo.
Sestavine
- Gruzdy - 3 kg;
- čebula - 4-5 kosov;
- sol - 100 g;
- začimbe po okusu in izbiri.
V vrsticah zložite čebulo in gobe. Vsako vrsto solite in začinite z začimbami.
Sol v vroči slanici
Po tem receptu je treba mleko kuhati 15-20 minut v vodi, nato ga odcedimo in potopimo v vrelo slanico ter zavremo enako količino. Po tem jih dajte v kozarce, odcedite odvečno slanico in vlijte malo rastlinskega olja v vsak kozarec, da prepreči vstop zraka. Zaprite pokrov in damo v klet.
Za 1 liter slanice:
- voda - 1 liter;
- sol - 1-2 tbsp. l .;
- suhe začimbe po okusu.
Po želji lahko dodamo nasekljan česen in hrenov koren. Vendar jih gobam dodamo po kuhanju in nekoliko vztrajamo, da je vse enakomerno nasičeno.
V korejščini
Po tem receptu so prsi zelo aromatične in okusne. Sestavine
- gobe - 3 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - kilogram;
- začimba "ledje";
- rastlinsko olje - 300 ml;
- kis - 200 ml;
- sol, sladkor, česen, črni poper po okusu.
Korenje in čebula ocvrta v olju, kuhane gobe. Vse premešamo in pustimo, da se namakajo.
Gozdne hrustljave sodi gobe
Nabiralci gob že od antičnih časov solijo gobe v lesenih sodih. Iz tega so imeli nenavaden okus, še posebej, če je sod hrast. V vaseh takšno soljenje še vedno najdemo. In, seveda, lahko dobite recept, kako to storiti pravilno.
Da se okus glavne sestavine ne poslabša, morate posvetiti posebno pozornost sodu. Pred uporabo ga je treba skrbno pripraviti. Če je nov, je dovolj, da ga namočite nekaj dni, da deske nabreknejo.
Če je bil sod že uporabljen, ga je treba namakati nekaj tednov, občasno spreminjati vodo in nato temeljito umiti. Preden solimo gobe, v sod vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Po vseh ukrepih plovilo ne sme imeti vonjav.
Obstaja veliko načinov, kako prsi soliti v sodu tako na hladen kot vroč. Pomembno je, da gobe dobro namočite iz grenkobe pred veleposlanikom. Sestavine za najlažji način:
- Gruzdy - 10 kg;
- sol - 0, 5 kg;
- listi hrena in črnega ribeza.
Surove ali kuhane prsi se položijo v sod, pri tem nalijejo sol in zamaknejo listje. Surova se bo izkazala za bolj hrustljavo in elastično, kuhana bo mehkejša.
Pravila skladiščenja
Nabiranje gob je shranjeno na hladnem, temnem prostoru. Možno je v hladilniku, bolje pa v kleti ali kleti.
