V zelenem fižolu ni preveč oboževalcev. Plodove stročnic tradicionalno jemo v obliki zorjenih zrn. Toda vsi ne vedo, da vitamini, ki so najpomembnejši za človeško telo, najdemo v zgodnjih zelenih strokih. Ljubitelji sami gojijo stročnice in nabirajo zelene, ne dozorele lopatice navadnega fižola. Zdrave jedi pripravljajo iz sveže pobranega pridelka in točno vedo, kako najbolje zamrzniti stročji fižol za zimo.
Ali je možno zamrzovati fižol za zimo
Žetev zelenega fižola ali špargljevega fižola se pobira v drugem desetletju poletja. Stanje zrelosti mleka v stročnicah je kratkotrajno, zato gospodinje poskušajo čim prej nabirati zelenjavo za zimo.
Fižol v strokih se uporablja kot hrana, ko grah doseže velikost drobnih ječmenovih jedrc. V tem obdobju so še posebej bogate s koristnimi snovmi, saj so mehki listi fižola najbolj primerni za kuhanje, kuhanje in zamrzovanje.
Tudi če so zbiranje sadja začeli z nekaj zamude in lupina postala nekoliko trda, so zeleni stroki še vedno zelo okusni in užitni. Samo toplotna obdelava bo trajala nekoliko dlje. Da bi vključili dodaten vir vitaminov v prehrano v hladni sezoni, stročji fižol zamrznemo.
Izbira in priprava fižola
Če se stročji fižol nabira v zgodnji fazi zrelosti, potem v zamrznjenem stanju ohrani ves okus in vitamine. Izbrani so stroki s tanko kožo in mehkimi sočnimi jedrci, ki niso pokriti s trdo lupino.
Tako, da je izdelek samo visokokakovosten, v pripravljalni fazi, pred zamrzovanjem, ga je treba predelati, to storijo tako:
- Previdno preglejte zbrane stroke. Razvajene rezila lahkega ali belkastega odtenka z očitno poškodbo se zavržejo. Pustite samo kakovostne - svetlo zelene.
- Na lupini vsake zelenjave z vrta so mikrobi. Da se jih znebimo, fižol za nekaj časa damo v šibko raztopino sode bikarbone, po kateri ga temeljito operemo v tekoči vodi.
- Nato se plodovi položijo na suho, čisto krpo, posušijo.
- Za bolj priročno uporabo v prihodnosti se konice strokov odstranijo, vsakega narežemo na majhne koščke.
Špargljev fižol zamrznemo le v očiščeni, oprani, posušeni obliki. Takšni previdnostni ukrepi bodo izdelek rešili pred patogeni in izboljšali njegovo kakovost.
Priprava hladilnika
Nenavadno se zdi, da ima sam postopek veliko vlogo pri zamrzovanju zelenjave in sadja. Če upoštevate vsa pravila, se lahko izognete razočaranju. Ni tako pomembno, pri kateri temperaturi so izdelki zamrznjeni, glavna stvar je, kako hitro poteka prehod iz plusa v minus.
Temperaturna meja mora potekati v hitrem načinu, ta dejavnik samo izboljša kakovost konzerviranja sadja. V hladilnike najnovejše generacije je nameščena funkcija "S" - super zamrzovanje. Če je več kot dva kilograma zelenjavnih izdelkov zamrznjeno, se ključ za takojšnjo zamrzovanje nastavi štiri ure, preden se izdelki dajo v komoro.
Kako zamrzniti fižol doma
Pri zamrznitvi pravilnega ravnanja je zelo pomembno. Jasno je, da pripravljenih izdelkov ne smete takoj razdeliti v vrečke, škatle in dati v zamrzovalnik. Ko je aktivirana funkcija rezervnega shranjevanja hladnega, lahko uporabimo več dobrih zamrzovalnih možnosti.
Hiter način zamrznitve surovega fižola
Če želite ohraniti zelenjavo v pravilni obliki, uporabite hitro zamrzovanje. Zamrzovalnik ima predal z majhno polico za shranjevanje hladnih baterij.
Na tej polici je ležala plast opranih, posušenih stročjih stročjih fižolov. Ko hitro enakomerno zamrznejo, jih prenesemo v pakete.
Kadar v hladilniku ni posebnih polic za hitro zamrzovanje, se zelenjavne praznine položijo na razmik iz katerega koli materiala in se namestijo v komoro. Takšno zamrzovanje traja nekoliko dlje, vendar nič manj učinkovito. Nato zamrznjeni fižol zapakiramo v vrečke in odložimo za dolgoročno skladiščenje.
Kuhan fižol
Kuhane fižolove stroke damo v osoljeno vrelo vodo, jih olupimo petnajst minut. Končni izdelek se odcedi skozi colander. Svetloba strese brez odvečne vlage, rahlo posuši, da se v posebne plastične posode ali vrečke.
Za zamrzovanje se najbolje uporabljajo zaprte vreče. Če teh ni na voljo, vzemite navadne vrečke, ki jih po položitvi fižola in izsesavanju zraka tesno privežite. Kuhan zamrznjen fižol je primeren, ker ne potrebuje dodatne predelave. Takoj se uporablja za hrano, predgrevanje ali cvrtje.
Blanširan fižol
Položite v lonec z vrelo vodo, sadje kuhamo pet minut. Blanširan fižol odstranimo iz vrele vode, takoj ga damo v ledeno hladno tekočino. Zahvaljujoč tej metodi se hitro ohladijo, hkrati pa ohranjajo dobro zunanje stanje. Praznine položimo na kuhinjsko brisačo, posušimo.
Posušeni stroki stročjih fižola se položijo v posodo, pripravljeno za zamrzovanje, ki jo damo v zamrzovalnik. Polizdelek po odmrzovanju je podvržen dodatnemu lupljenju, po katerem se izdelek duši ali ocvrti.
Konzervirani fižol
Ko se poberejo rekordne letine špargljevega fižola in ni mogoče zamrzniti celotne prostornine, odvečni fižol konzerviramo.
V konzerviranih izdelkih je veliko manj hranilnih snovi, toda kljub temu so stroki okusni kot priloga ali v zelenjavni solati.
V stročji obliki stročji fižol najbolj razkrije vse njegove aromatične sposobnosti. Izdelek odlikuje posebna mehkoba zelenih ramenskih lopatic in značilen okus. Marinade se v receptu razlikujejo od kumaric, dodajanje kisa v praznine pa omogoča, da se konzerviranje shrani več let.
Zamrznjena fižola
Vse tradicionalne vrste stročnic pred kuhanjem običajno namočimo. Plodovi, namočeni čez dan, nabreknejo in se podvojijo po velikosti. Od vlaganja v vlažnem okolju se koža postopoma raztegne na največjo velikost, med kuhanjem ne razpoči, veliko hitreje se kuha.
Napeto gospodinje namočijo in zamrznejo celo navaden fižol. Olupljen fižol kuhamo do mehkega, ga odcedimo, posušimo, pakiramo v vrečke. Takšne praznine so dobro shranjene, hitro odmrznjene, zelo priročne pri pripravi najljubših jedi.
Koliko in kako shraniti zamrznjeno hrano
Že dolgo je znano, da najkakovostnejše skladiščenje vseh zelenjavnih in sadnih izdelkov poteka le v zamrznjenem stanju. Da bi stročji stroki dolgo časa ohranili svoje prehranske lastnosti in obnavljali prehrano ljudi z vitamini, se izdelek shrani v zamrzovalniku. Varnost je zagotovljena dlje časa. Edina slaba stran je, da špargljevi fižol izgubi približno dvajset odstotkov svojih koristnih lastnosti.
Po ustaljenih standardih je treba izdelek hraniti največ šest mesecev, če pa celovitost embalaže ni porušena in hladilnik ni bil odmrznjen, se nabrana zelenjava shranjuje veliko dlje kot določeno obdobje. Ne pozabite, da ponovna zamrznitev živil ni priporočljiva.
Pravila odmrzovanja
Ob upoštevanju vseh posebnosti zamrzovanja zelenih vitaminov ima vsaka gospodinja naravni interes, kako pravilno odmrzniti uporabne izdelke, čim bolj ohraniti uporabnost in zunanje stanje.
Špargljeva marelica je vsestranski rastlinski izdelek. Harmonično se kombinira s številnimi sestavinami. Da bi se zamrznjeni rezini fižola v celoti dali, je potrebno število plodov odstraniti iz komore in jih pustiti v paketu v topli sobi.
Po kratkem času bodo sveži zeleni stroki pripravljeni za kuhanje kulinaričnih dobrot. Služili bodo tudi kot dobro dopolnilo k mesnim in ribjim jedem.