Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kako okusno okusiti suhe grudice - to vprašanje navdušuje začetnike ljubitelje mirnega lova. Nabiranje takšnih gob ni najbolj zanimiva dejavnost. Dovolj je, da najdemo nekaj jagod, gobar pa bo izpolnil načrt zbiranja.

Zdaj je ostalo, da jih pravilno pripravimo za pobiranje in zalogo za hladno predjed s hrustljavo kožo za vso zimo.

Vrste prsi in njihove uporabne lastnosti

Med suhimi vrstami tega razreda gob je več užitnih, ki jih izkušeni nabiralci gob pripravljajo za soljenje:

  • Bela ali „pravska“ dojka - v Rusiji so jo imenovali tudi poper. Velikost klobuka je 60-250 milimetrov, pobarvana je v belo ali belo-rumeno barvo. Mlade glive, primerne za soljenje, imajo gladko ravno površino, pri starih prsih ima obliko ukrivljenega lijaka z ukrivljenimi robovi. Nežna puha raste okoli robov klobuka. Zunanja stran je malo lepljiva, ima mokro površino. Tu se vedno kopičijo listje, igle in drugi rastlinski odpadki.

Višina valjaste oblike nog je do 90 milimetrov. V notranjosti je cevasta, z belim mesom. Ob pritisku sprosti belkast sok, ki pod vplivom zraka postane sivkasto ali umazano rumen odtenek. Trgatev se začne v začetku julija in nadaljuje do začetka oktobra.

  • Rumena kepica. Rumeni klobuk zraste na 280 milimetrov. Pobarvana je v rumeno ali celo zlato barvo, na površini rastejo majhne luske. Oblika je rahlo izbočena, s staranjem se robovi dvignejo in klobuk postane kot skleda z rahlo upognjenimi robovi. Običajno je površina suha, hrapava, v vlažni sezoni pa postane lepljiva in sluzasta. Dolžina nog - do 120 milimetrov, notranja je votla. Zunanja površina je lepljiva z majhnimi obliži svetlo rumene barve v vdolbinah in vdolbinah v telesu noge.

Pogoste plošče na dnu kapice med staranjem glive so pokrite s temno rdečimi pikami. Po rezanju gobe izločajo sok iz stebla, ki širi vonj po sadju po gozdu. Rastejo v smrekovih gozdovih, v bližini breze pa lahko srečate družino.

  • Grenka prsa. Rjavi klobuk zraste na 120 milimetrov, v obliki spominja na zvonec. Z rastjo se izravna, v središču ostane le majhen tubercle. Površina je gladka, v vlažnem vremenu lepljiva in spolzka. Robovi so rahlo osvetljeni. Tanka valjasta noga zraste na 90 milimetrov. Spodaj ima rahlo odebelitev in je vsa prekrita s puhom. Klobučne plošče niso široke, jasno začrtane.

Po rezanju je vonj odsoten, vendar je meso gobe zelo grenko, zato ga je treba, ko ga konzerviramo, dolgo časa namočiti.

  • Črna podloga je ena najbolj priljubljenih užitnih gob. Včasih se imenuje tudi črna russula. Klobuk je izbočen, robovi so obrnjeni navznoter. S staranjem se izravna, robovi niso popolnoma razporejeni. Noga z gosto kašo valjaste oblike. Raste na najbolj senčnih območjih gozda. Takšno gobo je enostavno razlikovati od drugih - rastejo modro obarvane plošče.

Po vsebnosti beljakovin lahko prsi tekmujejo s prašicami in govedino. Celuloza vsebuje celoten spekter uporabnih elementov v sledovih in kovin v velikih količinah, prisotni so v uravnoteženih količinah in jih človeško telo v celoti absorbira. Ob stalni uporabi se raven krvnega sladkorja ne poveča, vnos takšnih kumaric priporočamo bolnikom z diabetesom mellitusom. Beljakovine, za razliko od živali, ne prispevajo k povečanju telesne teže, vendar lahko hitro zadovoljijo lakoto.

Zato se materino mleko priporoča za prehrano ljudi, nagnjenih k debelosti. Dodamo, da imajo kumarice visoke diuretične in žolčne lastnosti ter prispevajo k odstranjevanju strupov in škodljivih snovi iz telesa.

Gobe pripravimo za soljenje

Obstaja veliko receptov za pripravo prsi, postopek priprave pa je enak za vse. Njegova glavna naloga je odstranjevanje grenkobe, ki jo vsebuje mlečni sok, ki ga izloča gliva, luščenje lepljivih klobukov z listja in igel. Ne priporočamo luščenja klobukov in nog, kot pri plemenitih gobah. Oboroženi z gospodinjsko krtačo, pod tokom vode preprosto odstranijo smeti in operejo glive.

Nož je uporaben samo pri odstranjevanju črvičastih področij in obrezovanju dolgih nog. Morali bi postati beli, spolzki in čisti.

Pomembno! Gobe ene vrste lahko zahtevajo daljše vodne postopke, zato je priporočljivo nabirati le mlade glive. Bolje je, da se sprehodite po gozdu in vdihnete čist zrak dlje, kot da "stare ljudi" hitro nabirate s trdim mesom in povišano stopnjo strupov in grenkobe.

Zdaj ostane, da oprane gobe damo v veliko emajlirano ponev ali posodo in jo popolnoma napolnimo z vodo. Prihaja ključni trenutek pripravljalnega dela - strma grenkoba. Koliko časa za namakanje - nedvoumne opredelitve časa ni. Vse je odvisno od vrste gob. Če so bele prsi dovolj, da 3-4 dni zadržijo v vodi, potem pa za namočenje grenke dojke potrebujete vsaj 7 dni, da nenehno nadomestite vodo in glive izperete pod tekočo vodo.

Glavna stvar je, da so prsi popolnoma potopljene v vodo. Če želite to narediti, morate v posodo postaviti primeren pokrov in majhno obremenitev. To je lahko gimnastična teža ali več zavojčkov soli, danih v ponev.

Po namakanju gobe položimo v veliko posodo, damo pod pipo in vsako dojko temeljito operemo pod tekočo vodo. Zdaj lahko začnete izvajati glavni oder - soljenje ali nabiranje gob s hrustljavo.

Za nabiralce gob za začetnike je pomembno vedeti minimalno količino soli pri različnih metodah obiranja. Za soljenje uporabljajte le grobo sol. Za ekstrakcijo se ne uporablja „ekstra“ ali jodirana sol.

Podatki so navedeni ob upoštevanju deleža količine soli na kilogram gliv:

  • suho soljenje gob - 40 gramov;
  • vroče ali hladno - do 60 gramov;
  • priprava za marinado - do 60 gramov.

Gospodarica na noto! Ne skrbite, če ste gobe prepražili. Odpraviti situacijo brez izgube okusa bo pomagalo preprosto namakanje porcije mleka v mleku. Po 40-60 minutah bodo glive postale sočnejše in normalno nasoljene. Namakanje v vodi ni priporočljivo - skupaj s soljo se izgubi bogat okus gob.

Nabiranje suhih prsi za zimo, recepti

Okusne in zdrave gobe je enostavno kuhati v preprostih domačih pogojih. Dovolj je poznati vrstni red priprave in izvedbe glavnih faz in biti odgovoren za delo.

Gruzdi na Altaju

Postopek je preprost, a tako hladno predjed boste morali pričakovati v enem mesecu.

Za pripravo 1 kilograma gob pripravimo nabor začimb in drugih sestavin:

  • groba namizna sol - 40 gramov;
  • 1 lovorjev list;
  • aromatični poper grah - 6 kosov;
  • zelenice in koren hrena po okusu. Od zadnje sestavine je za 80% odvisno, ali se bodo slane glive drobile, vendar je nima smisla pretiravati. Hren bo zamašil naravno aromo gob;
  • koper z dežniki - 1 šopek;
  • olupljeni stroki česna - 3 kosi.

V čisto emajliran lonec ali velik steklen kozarec položite na dno plast začimb in hrenovega korena. Na vrh položimo plasti gliv, ki jih potresemo s sesekljanim koperjem z dodatkom soli, tako da se enakomerno porazdeli po vseh plasteh.

Ponev pokrijemo s čistim prtičem iz gaze, damo lesen krog in nastavimo majhno ponev z zatiranjem. Vsak dan umijte prtiček pod tekočo vodo, odstranite odvečni sok.

Hladen način

Ta tehnika vam omogoča kuhanje gob v korakih brez posod in začimb. Začimbe lahko že dodate doma in soljene hlebčke odložite v kozarce ali druge posode. Na ta način ni priporočljivo nabirati gob z visoko vsebnostjo grenkobe, doma pa lahko že nekaj tednov uspešno zdržite grenko mleko ali valui v vodi in nato pripravite okusen hladen prigrizek.

Recept za glive, tesno zapakiran v 10-litrsko vedro:

  • Če se naberejo velike prsi, jih bo treba razrezati na več delov, mladičke položiti cele v veliko ponev ali sod. Na dnu položite okus lovorjevega lista, listov češnje ali črnega ribeza.
  • Tesno položite plast gob. Njegova debelina naj bo največ 40-50 milimetrov. Na vrh postrežemo s soljo, dodamo nekaj graha iz sveže začimbe, nasekljano zelenico in dežnike kopra, lovorjev list in nekaj strokov česna.

  • Na ta način napolnite ponev, pri čemer ne dosežete vrha 100-150 milimetrov. Ta prostor bo potreben za zbiranje soka zvočnikov in namestitev zatiranja.
  • Vrh je prekrit s hrenovimi listi, češnjami in priporočljivo je dodati več dišečih dežnikov koperja.
  • Na vrhu je položen prtiček iz naravnega ohlapnega materiala, prekrit z lesenim krogom in postavljen tovor.
  • Vsak dan sperite prtiček in odstranite odvečni sok. Če nameravate izdelek zapreti v steklene kozarce in jih zaviti s pokrovi, 8–9 dni gobe položimo v sterilne posode, nalijemo sok iz ponve do vrha in tesno zvijemo.

Opomba! Če na vrhu gobjeve plasti nastane plast plesni, priporočamo, da se ne vznemirjate. Dovolj je, da odstranite zgornjo plast, dodate 100-200 gramov rastlinskega olja, prtiček nadomestite s kuhanim kosom tkanine in nenehno sperite gazo, da preprečite izgubo okusnih gob.

Vroč način

Kuhane gobe bodo brez hrustljave, vendar bodo ohranile svojo sočnost in nežno meso. Ta tehnika skrajša čas kuhanja in naredi jed varno, saj gobe podvržejo toplotni obdelavi. Zahvaljujoč temu se kumarice priporočajo, da jih valjate neposredno v kozarec. Nepogrešljivi izdelki v tem receptu so hlebci, česen, koper in sol. Po želji lahko dodate lovor, klinčke, vendar to ni za vse:

  • sesekljane ali cele gobe damo v ponev, tukaj dodamo nabor začimb, soli, stroka česna, nalijemo vodo in na srednjem ognju vremo 20-25 minut;
  • gotove gobe se položijo v kozarce, nalijejo do vrha s slanico in hermetično zaprejo z jeklenimi pokrovi;
  • banke prevrnemo in zavijemo v odejo za postopno hlajenje in vztrajanje kumaric.

Preprost recept za gobe v kozarcu

Ta recept je podoben prejšnjemu. Opozarjamo le, da je treba gobe pred polaganjem v ponev stehtati, da se določi potrebna količina soli. Koraki kuhanja so nekoliko drugačni. Po predhodnem vrejanju gob ločeno 20 minut, nato odlijemo vodo, dodamo sol in zmešamo z žemljicami. V ločeni posodi, primerni po prostornini, na dno položite dežnike in koper zelenja, česen in grah pekoče paprike ter kuhane gobe s soljo tesno položite.

Ponev večkrat pretresite, da se masa stisne in odstrani zračne mehurčke. Od zgoraj se dodajo hrenovi listi, dežniki kopra, češnjevi listi. Položen je kuhan prti iz gaze, lesen krog in tovor. Banke so spuščene v klet ali hladilne. Po 45-50 dneh lahko poskusite končni izdelek.

Hitra pot do soljenja

Recept je podan za pripravo 10 kilogramov gob:

  • S preprostim blanširanjem gob se lahko izognete dolgotrajnemu namakanju grenkobe iz gob. Kuhajte dovolj očiščene prsi 20 minut. Nato jih potopimo v hladno vodo in kuhamo v sladki vodi 10-15 minut. Gobe vržemo na žlico in jih ponovno potopimo v hladno vodo. Pripravljeno juho lahko uporabimo pri kuhanju gobove juhe ali zelja;
  • na dno vedra ali ponve dodamo plast soli, dodamo sesekljan česen in dežnike kopra. Število začimb je odvisno od okusa gostiteljice, glavna stvar je, da ne prekinete naravnega okusa gob;
  • gobe razporedite po plasteh, pri čemer vsaka zaspi s plastjo začimb in soli. Gazo in tovor postavimo na vrh in očistimo v hladnem temnem prostoru 5-7 dni;
  • že pripravljene soljene gobe položimo v sterilizirane kozarce, popolnoma napolnjene s slanico in hermetično zaprte. Ali pa so posode pokrite z zelnim listjem in shranjene na hladnem.

Beljenje s sodi

Da bi pravilno pripravili večje število hrustljavih gob za zimo, če je mogoče, zagotovite, da končni izdelek shranite na hladnem mestu, priporočamo, da soljene gobe postavite na lesene sodi ali v steklene posode z velikim vratom. Sodi in druge posode pred soljenjem se obdelujejo brez uporabe gospodinjskih kemikalij. Enostavna gorčica ali soda pepel bo pripomogla k čiščenju površine.

Novi sodi so popolnoma napolnjeni z vodo in namočeni 2 tedna, popolnoma izsušijo vodo po 48 urah. Za tak način soljenja je bolje uporabiti suho soljenje gob, vendar meščani in kmetje uporabljajo hitro vroče soljenje gob. Vsak reši posebej, vendar je bolje, da ne hitite in skuhajte okusno štruco s hrustljavo hrano.

Recepti so navedeni zgoraj.

Marinirano hrustljavo

Še en hiter način, vendar gobe ne izgubijo svoje privlačne "hrustljave" kakovosti. Poznavanje preprostega recepta bo pomagalo okusne in hitro marinirati gobe. Recept in količina sestavin sta podani za kuhanje 5 obrokov izdelka:

  • 1 kilogram gob operemo in operemo, umažemo vodo in gobe namočimo 24 ur. V tem času se voda vsaj 3-4 krat spremeni.
  • Olupite 3-4 stroke česna in jih narežite na tanke cvetne liste. Nekaj ščepcev listov črnega ribeza, lovorovih listov in 10 grozdnih brstov operemo v vodi.

  • V ponev položimo 40 gramov grobe soli, 10-12 kosov svežega graha, lovorjev list in namočene gobe. Na šibkem ognju, nenehno mešamo, segrejemo, odstavimo toploto na minimum in mešanico dušimo še 30-40 minut.
  • V vsak 500-gramski kozarec nalijte 2 žlici brez rezine sladkorja in napolnite preostali nabor začimb. Na vrh položimo gobe, posode so popolnoma napolnjene s slanico iz ponve.

Ostaja, da pločevinke tesno zapremo s kovinskimi pokrovi in jih zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Koliko dni je sol

Ne priporočamo hitenja in začeti poskusiti gobe do trenutka, ko bodo pripravljeni. V najboljšem primeru to ogroža močno prebavne težave. Če obstaja želja po hitrem uživanju gob, je priporočljivo uporabiti vročo metodo nabiranja ali nabiranja gob, vendar ta metoda ubija razloge za privlačnost slanih prsi - nežno meso in hrustljavo.

Toda vroče soljeno materino mleko lahko jeste le po 25-30 dneh, hladno pa - po 60 dneh.

Gospodarica na noto! Ne bojte se, če prsi med soljenjem spremenijo barvo. Lahko se obarvajo zeleno in nigella prevzame vijoličen odtenek. To je naravna reakcija celuloze gliv na sol in začimbe.

Pravila skladiščenja

Pravila za shranjevanje slanih suhih prsi se ne razlikujejo od priporočil za konzerviranje drugih kumaric iz gob ali zelenjave. Drugačna je le morebitna odgovornost vaše družine za neprimerne pogoje. Ne pozabite - zastrupitev z gobami sorodnike dlje časa spravi v bolnišnico in to je v najboljšem primeru.

Pri zvijanju v kozarce je priporočljivo uporabljati samo čiste, sterilizirane kozarce in pokrove. Ob prvih znakih napihnjenosti lahko soljene gobe še vedno prebavimo, če pa se je pojavila plast črne plesni, je bolje, da tak izdelek vržete v smeti.

Slane gobe, shranjene v sodih ali v posodah, ki niso zaprti s pokrovi, je treba nadzorovati vsaj enkrat na 2-3 dni, nenehno izpiranje prtička v čisti vreli vodi in odtekanje odvečne slanice. Priporočamo, da v sod vlijete 200-300 mililitrov rastlinskega olja ali vodke, to bo preprečilo nastanek plesni.

Vsak način shranjevanja ima svoj izraz. Najdaljši čas jesti slane gobe, ne glede na način skladiščenja, je 12 mesecev.

Zaključek

Solite okusne in zdrave gobe za vsako gospodinjo. Postopek je preprost in ne zahteva velikih vlaganj časa in truda, vendar se je vredno spomniti varnosti družine in odgovorno ravnati z vsako, tudi najpomembnejšo operacijo. Samo v tem primeru bo na praznični mizi vedno jed s soljenimi ali vloženimi prsi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti