Kultura iz krovne družine je znana že zelo dolgo. Če verjamete grškim mitom, je zelena uporabljala Afrodito, neverjetno lepoto. Rastlina je dajala moč pogumnim Hipokratom, Kleopatra je vedela za neverjetne lastnosti listov in korenin. Zdaj je zelenjava del kozmetike, uporablja se za preprečevanje bolezni. Gospodarice iščejo različne načine, kako zelenjavo ohraniti za zimo, brez katere juha ne bo dišeča, solata pa bo izgubila pikantnost. Obstaja približno 20 sort te kulture in jo najdemo povsod.

Prednosti zelene

Do XVII stoletja so rastlino, katere sorodniki so korenje, koriander, peteršilj, uporabljali kot zdravilo in šele po stoletjih so jo začeli uporabljati kot prehrambeni izdelek.

V koreninah in obalni zeleni je prisotna:

  • aminokisline;
  • eterična olja;
  • različne vitamine.

Elementi v sledeh so fosfor, magnezij, kalcij, natrij, železo. V 100 gramih zelenja je samo 13 kalorij, v koreniku pa 42. Kultura je bogata s purini, kislinami - nikotinsko, folno, askorbinsko in klorogeno. Vsebuje prehranske vlaknine, beljakovine, lutein.

Ko jeste zelenjavo:

  1. Tlak se zmanjša.
  2. Krepi se imuniteta.
  3. Žlindre in strupi se odstranijo.
  4. Živci se umirijo.
  5. Presnova se pospeši.

Rastlina preprečuje nastajanje plinov v črevesju, izboljša proizvodnjo želodčnega soka in normalizira vodno-solno ravnovesje. Pri moških se ob uživanju zelenjave potenca poveča. Zelena deluje kot antioksidant, upočasni staranje celic pri starejših.

Rastlina zaradi prisotnosti eteričnih olj:

  1. Pozitivno vpliva na kožo.
  2. Vrne apetit.
  3. Pomaga obnoviti vid.

Zdravila, ki se proizvajajo s kulturo, odpravljajo bolečino, zdravijo rane, se spopadajo s koprivnico in izboljšujejo spanec. Začinjena zelenjava pomaga odstraniti odvečne kilograme, povečuje spolno željo pri ženskah.

Listi peclja in zelene, razlike

Krovno rastlino z nenavadnim okusom in specifičnim vonjem pojemo surovo, dodamo jo solatam in jedem. V receptih se uporabljajo vsi deli zelene, ki je razdeljena na 3 vrste, zelenjava s peclji raste 2 leti. Najprej pobiramo zelenice, v naslednji sezoni zorijo semena.

Na debelem steblu se oblikujejo listi svetlo zelene barve, ki imajo posebno aromo. Peclji rastejo iz močne korenine, podobne jedru. Da se ne ogorčijo, morate grmovje oprhati. Majhni beli cvetovi, ki se pojavijo proti koncu poletja, so zbrani v dežnike. Ko dozorijo, nastanejo škatle, kjer so semena.

Stebla te vrste zelene so polna vitaminov in eteričnih olj. Rastlina se uporablja za ohranjanje, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Losjoni iz listov zacelijo rane. V solatah stebelna zelena kombiniramo s korenčkom in koperjem. Njegova aroma izboljša okus juh in glavnih jedi. Pomanjkljivost te krovne kulture je, da ne prenaša zmrzali, ima kratko rastno dobo in trpi zaradi praškaste plesni.

Listnato zeleno sadimo v koče in vrtove zaradi zelenja, ki ga obrezujemo vse poletje. Koreninskih pridelkov ni, pecljev ni, vendar se kultura korenini v hudih razmerah Sibirije, se ne boji zmrzali. Listi so veliko bolj uporabne komponente kot druge sorte zelene. Uporabljajo se kot začimbe, dajo v solate in peciva.

Za koreninsko vrsto krovne kulture je značilno dolgo vegetacijsko obdobje, to zeleno ne gojijo semena, ampak skozi sadike liste ne odrežemo.

Posebna vrednost je korenovka, katere teža presega 600 gramov.

Pripravimo glavne sestavine

Petiole zelena pobiramo oktobra. V tem času je v steblih veliko soka, v njem se nabira koristne snovi. Koreninske vrste se ne boji zmrzali, kopajo jo z vilicami, da ne poškodujejo sadja, ki je dobro shranjeno v kleti, če ga pustite v šoti ali v mokrem pesku.

Hruške se operejo, poškodujejo in posušijo. Običajno prezimujejo, če stebla zložijo v vrečko in najdejo prostor v hladilniku. Ta del rastline je primeren za pripravo različnih jedi.

Listnati videz zelene v šopkih je položen na površino, kjer sonce ne zaide. Pod pergamentom se suši 30 dni, nakar ga zdrobimo, prelijemo v stekleno posodo in uporabimo kot začimbo.

Domači recepti iz zelene

V zimskih mesecih se krovna kultura, ki ima edinstveno sestavo, v trgovinah ne prodaja vedno. Mnoge gospodinje so se do začetka poletja naučile samostojnega obiranja listov, pecljev in koreninske zelenjave, kar jim omogoča, da v njih ohranijo eterična olja, aminokisline, vitamine in druge sestavine.

S preprostim receptom, ki je primeren za domače razmere, je enostavno narediti začimbo. Če želite to narediti, vzemite žarek:

  • koper;
  • zelena;
  • peteršilj.

Zelenico zdrobimo z nožem, prelijemo s kozarcem soli in položimo na steklene kozarce.

Nekateri vrtnarji že od jeseni nabirajo različno zelenjavo, tako da jo pozimi lahko dajo v borš in jedo svežo. Po receptu uporabite:

  • korenje, paradižnik in čebula - po 1 kilogram;
  • koper, peteršilj zelena - v šopku;
  • poper - 300 gramov.

Zeleno in paradižnik je treba sesekljati, preostalo zelenjavo sesekljamo. Obdelovanec zmešamo z žlico soli in damo v kozarce v hladilniku.

Kako ohraniti zeleno svežo

Plodovi krovne kulture ne izgubijo glavnih komponent v 7 dneh, če jih postavimo v plastični film v hladilniku. Za dolgotrajno shranjevanje sveže zelenjave damo v pesek in odnesemo v klet ali pakiramo v celofanske vrečke in pošljemo v klet, kjer je visoka vlažnost in temperatura zraka je znotraj ene stopnje.

Koreninske pridelke ne gnijo pred pomladjo, če jih položimo v vrste v kleti.

Za peclje in listno zeleno so izbrane tudi možnosti shranjevanja:

  1. Zelenjavo posolimo, pustimo, da vzhaja nekaj dni, in zvijemo v kozarce.
  2. Sveža zelnata rastlina je zamrznjena v ledenih plesnih. Ne izgubi svoje arome, vitaminov ali aminokislin.
  3. Liste, ki jih damo v posodo, pustimo v zamrzovalniku, pakirane v plastično posodo, ki ne prepušča zraka.

Zelenjava, zavita v folijo, ohranja videz in svežino v hladilniku več kot en teden. V plastičnem filmu bo v 3 dneh zbledel.

Rastlina, izkopana s korenino, skupaj s gruščem zemlje, je postavljena v klet v pesku. Stala bo do pomladi.

Sušenje

Listi krovne kulture ne izgubijo večine eteričnih olj, kislin in elementov v sledeh, če uporabite enega od preprostih in cenovno dostopnih načinov nabiranja.

Listi zelene ločimo od stebel, jih pletemo in položimo, obesimo na steno ali strop v kuhinji ali verandi, ki je dobro prezračena, toda žareči sončni žarki tja ne dosežejo.

Liste lahko položimo na površino in pokrijemo s papirjem, dlje se bodo posušili, vendar ne bodo izgubili svojih koristnih lastnosti. Posušeno zelenico zdrobimo in damo v posodo.

Zamrzne

Zaradi dejstva, da ima zelena veliko število edinstvenih komponent, pozimi ne morejo brez nje. Če želite to narediti, se zatečite k različnim načinom shranjevanja. Listi so postavljeni v ledene posode, kamor se vlije voda. Lahko tudi zamrznete stebla pecljeve vrste zelene, ki jih zložite v plastično posodo in jih, tako kot zelenice, pošljete v zamrzovalnik.

Tisti, ki raje to metodo dolgotrajne hrambe rastline, bi morali vedeti, da s to možnostjo izgubi veliko koristnih komponent. Vendar pa mnogi vrtnarji radi zamrznejo zelenice.

Metoda suhega soljenja

Da bi zelenjava ostala sveža, zaradi česar je priročno dodajanje različnim jedem, lahko uporabite preprost recept. Kilogram čistih in posušenih listov pomešamo s kozarcem namizne soli in tesno položimo v stekleno posodo. Ko v banki nastane tekočina, jo razvaljamo in odnesemo v klet ali klet.

Priprava, pridobljena po metodi suhega soljenja, ima zelo slan okus in se uporablja kot začimba za solate, glavne jedi in juhe.

Vloženi koren in peclji

Listi in stebla krovne rastline niso le posušeni in zamrznjeni. Pikantni prigrizek k mesnim, ribjim jedem in krompirju, kjer so ohranjene vse uporabne lastnosti zelenjave, dobimo z nabiranjem korena. Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:

  • zelena - 1 kilogram;
  • koriander in sol - 2 čajni žlički;
  • sladkor - 20 gramov;
  • olje - pol kozarca;
  • kis in sojina omaka - 4 žlice.
  • rdeča paprika je šepeta.

Koreninski pridelek olupimo in narežemo na koščke ali ga nasekljamo na graterju, zdrobimo z rokami, da se sok izlije.

V vroče sončnično olje najprej dodamo sol, sladkor, nato pa damo koriander in poper. Ko se pojavijo mehurčki in mešanica postane homogena, vlijemo kis in omako. Topli marinadi postopoma dodamo nasekljano zeleno, maso pustimo čez noč, da se namoči v začimbah, in razvaljamo v zabojčkih za shranjevanje.

Dišeči prigrizek dobimo iz listnatega videza krovne kulture. Na dno steriliziranih litrskih kozarcev so postavljeni stroki česna, par lovorjevih listov in zelena zelena.

Marinada je narejena iz naslednjih sestavin:

  • 0, 1 kilograma sladkorja;
  • 70 gramov soli;
  • liter vode;
  • skodelice kisa.

Banke se vlijejo s kuhano raztopino, po kateri se 20 minut sterilizirajo in zvijejo s pokrovi.

Pečeni peclji imajo izviren okus, postrežejo z mesom, prilogami, solatami. Za pripravo na zimo:

  1. Stebla zelene brez listov narežemo na majhne koščke.
  2. Česen olupimo in razdelimo na trakce.
  3. S pečjo papriko odstranimo semena, sadež zmečkamo na krožnike.
  4. Čebulo narežite, da naredite velike obroče.
  5. Na dno pločevinke položijo liste rastlin, začimbe, česen.
  6. Drugo plast sestavljajo peclji čebule in popra.
  7. Vsebino posode napolnimo z vrelo vodo in pustimo pol ure.
  8. Nastalo infuzijo vlijemo v ponev, kamor vlijemo 2 žlici sladkorja in eno sol, po vrenju 2 minuti dodamo kis.
  9. Zelenjavo v bankah začinimo z marinado, po ohladitvi jih zvijemo s pokrovi.

Za pripravo takšne predjedi potrebujete:

  • čebula – 2 glavi;
  • česen - 3 stebla;
  • poper - pod;
  • peclji in listi - 400 gramov;
  • kis - pol kozarca;
  • voda - 400 mililitrov;
  • začimbe.

Pečena zelena po tem receptu lahko uživate po 2 tednih. Na hladnem mestu prigrizek dolgo ne pokvari, ima pikantno aromo, preseneti s svojim prvotnim okusom.

V marinadi, s kumarami in korenčkom

Zelenjava se odlično poda k zelenjavi in jagodičjem. Tako nastale praznine nasičijo telo z množico vitaminov in mineralov. Večino receptov lahko obvlada katera koli gospodinja. Za pripravo hrustljave prigrizke, ki spominja na orientalsko solato, boste potrebovali:

  • peclji - 1 kilogram;
  • korenje - 700 gramov;
  • kumare - 500 gramov;
  • koper - vejica;
  • voda - 300 mililitrov;
  • kis - 3 žlice;
  • peteršilj, klinčki;
  • sol je žlica;
  • sladkor - 15 gramov.

Stebla zelene operemo, olupimo, narežemo na 3-4 cm dolge rezine, kumare pa v tanke kroge. Olupimo korenje. Vse dajte v steklen kozarec. Sol, sladkor vlijemo v posodo z vodo, dodamo kis in damo na ogenj. Po 15 minutah zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Sterilizirano predjed za en dan prekrijemo s krpo, nato pa ga odnesemo na hladno mesto.

Konzervirana zelena v paradižnikovi omaki

Petiole vrsta krovne rastline za zimo se pobira v paradižnikovem soku. Sveže rdeče sadje je treba prenesti skozi mlinček za meso. Paradižnikov pire je treba kuhati eno uro. V nastalo omako vlijemo olje, damo čili poper, narežemo na koščke, sladkor in sol. Po 20 minutah sesekljane peclje damo v mešanico in jih kuhamo še pol ure, nato pa jih začinimo s kisom.

Šopek kopra, listja zelene in peteršilja je treba zmešati s soljo in dati v kozarce. Za recept so izbrani:

  • paradižnik - 2 kilograma;
  • stebla rastlin - 1000 gramov;
  • poper - 1 kos;
  • kis - žlica;
  • sladkor in sol po okusu.

Konzerviranje se zvije v sterilne kozarce. Iz zimske listne zelene, korenja, čebule, paradižnika in paprike naredijo jušno mešanico za zimo.

Kako in kje ga pravilno shraniti

Koreninske pridelke in rastlinska stebla so bogata s snovmi, ki so potrebne za telo, pozimi pa jih ni dovolj. Listnata in pecljasta zelena ne izgubijo uporabnih komponent, če jih shranimo:

  • v hladilniku;
  • v zamrzovalniku;
  • v posušeni obliki.

V zelenjah, valjanih s soljo, vitamini in aminokislinami, so eterična olja prisotna do pomladi. Pri sobni temperaturi je treba sveže liste porabiti ali pojesti v 4 dneh.

Korenine, zavite v plastični ovoj, se pri 3 ° vročini ne bodo slabšale en mesec. Do pol leta bodo ležali v kleti, če so zapakirani v plastične vrečke ali postavljeni v lesene škatle, posute s peskom. Toda temperatura tam ne sme presegati 2 stopinj.

Za dolgoročno skladiščenje izberite gladke korenovke z gladkim olupkom brez vdolbinic, razpok, vozlov. O prisotnosti praznin priča dolgočasen zvok, ki ga slišimo s tapkanjem po zelenjavi. Takšna zelena ima slabo kakovost ohranjanja.

Svetle zelenice so primerne za shranjevanje. Izbledela stebla govorijo o stoječih rastlinah. Sorte kulture listov in pecljev, oprane in posušene, zavite v folijo in dane v hladilnik, tako da najdete mesto na zgornji polici.

Koreninske pridelke zelene lahko na drobno sesekljamo na žaru, zložimo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Ne gnijo, ne posušijo v lesenih peskovnikih, ki se nahajajo na zastekljenem balkonu ali loži, v hudem mrazu pa bo treba zelenjavo očistiti v stanovanje.

Soljene, vložene, konzervirane rezine, razvajene v sterilne kozarce, popolnoma ležijo v kleti, kleti ali hladilniku.

V pravilno posušenih listih in steblih zelene se uporabne komponente ohranijo skozi vse leto. Zamrznjeno zelenje ne izgubi okusa, vonja in vitaminov. Razrežemo ga na kose, damo v oblike z ledom.

Kljub ogromnim koristim zelenjave ni priporočljivo, da uživajo zelenjavo vsi. Zavrniti ga je treba ljudem, ki trpijo zaradi nefrolitiaze, saj se lahko ledvični kamni začnejo premikati. Koreninske zelenjave, kumaric in kumaric iz zelenic ne jejte bolnikom s tromboflebitisom, epilepsijo, nosečnicam, doječim materam.

Vsi drugi ljudje morajo v prehrano vključiti zelenjavo in koreninsko zelenjavo. Pomagali bodo pri hujšanju, pomirili živce, izboljšali apetit.

Kategorija:

Recepti